やっぱり絶品 木の芽蕎麦

変わりそばの中の変わり蕎麦



もぎたての木の芽
葉を１枚１枚丁寧に茎と分けること２時間


絶品　木の芽蕎麦　
お試しあ～～れ！！

これは、何でしょう

これは、ざる出汁をとったあとの昆布の再利用
フードプロセッサーを回し醤油　味醂　砂糖　日本酒と様々な調味料で
味付けを施した珍味　ごはんのお供　日本酒の肴に最高です
蕎麦打ち人も自分の味付けでお試しください。

果皮粉末 じゃばら蕎麦

変態２号作です












果皮１００ｇ　加水６０％
苦みが大人の味　サラダ蕎麦に最適だよ～～ん

１番手間のかかる変わりそば

１番手間のかかる変わりそば　それは”木の芽そば”






まずは　軸を取り除き葉だけにします（１kg打つ量で約２時間）




半分は、葉で半分は、すりこぎですりました










加水５４％




旬の”木の芽そば”筍添え
この単価は？？　手間がかかり過ぎて値段は、付けれません！！
さすが植田塾「変態部」ならではの作品です。
次回は　何　何　何　お楽しみあ～～れ

色んな催し活動しています

梅北でそば畑の催しをされている　主催の”フードラボ”うめきたsobaプロジェクトが
「みんなで描いた絵でうめきたを飾ろう」を開催
興味のある方参加して下さ～～い！！

今月のお昼のランチ

毎週水曜日は変わりそば（今月は胡麻切りそば）の日




胡麻の和田萬さんの半すり黒胡麻を練らせていただきます






黒ゴマ風味は、旨いのひとこと
盛り付けは、食べに来て確認してくださ～い！
（並盛り￥７００　大盛り￥９００）

素材だけでの変わりそば

「フランシスコリナルディ」トマト＆バジル














加水を一切せずにトマト＆バジル６８０ｇだけで打ちました
画面でも見られるようにバリバリ　ガサガサですが、
変態１号が見事に打ちあげました（お見事！！）
味は、洋風パスタより斬新で美味しいですヨ
果てしなく続く変態部　次回もお楽しみに・・・・

角田 伸朗 ”おっさんぽ”パート２

今回は、　角田さんのそば打ち体験の９分間


































本当にそば打ちが器用で感心させられました
今週の放送は、４/９　４/１１　４/１３　jcomテレビ
大阪では、１１ch　１４：００～９分間
見れる人だけみてください！！
＊次は、朝日放送ありお楽しみに！！

Jcomテレビ 放映

角田　伸朗の　”おっさんぽ”


















半日撮影で９分間の番組
J komテレビ
４/２　４/４　４/６　４/９　４/１１　４/１３の大阪では１４：００放映
なかなかこのチャンネルが見れないのがさみしい
見れる人は、見てね～～～　

変態部の変わりそば

きようは、胡麻ごま蕎麦




ペーストとすり胡麻のダブルごま蕎麦


今回は、かなりの苦戦（粗いごまと油だらけ）







でも味は「これぞ胡麻切り蕎麦」です


よもぎそば


桜サラダ蕎麦
今日は、３種類のそば昼食
変態部へ　「ご馳走様でした」