変態部 新そば祭り

早いものでもう新そばが出回っております。




上記　２点は１２メッシュの超粗挽き全粒粉です




５０メッシュの普通のそばの全粒粉です












この１２メッシュ超粗挽きの粉を変態１号２号は
共に打ち張りましはりました！！
「お見事」です。
それぞれの加水率は違いそれを見極めるお二人はさすがです。
＊篩のメッシュと目の違いは？
篩の網目の大きさを表す単位です
メッシュ：１インチ（２．５４ｃｍ）の正方形に１２メッシュなら
　　　　　縦横に１２本づつの糸目が張ってあります。
目　　　：１寸（３．０３ｃｍ）の正方形に１２目なら
　　　　　縦横に１２本づつの糸目が張ってあります
製粉する時はメッシュを使用
製麺（手打ちそばする時）の篩を使用します！！
以上そば打ち人の雑学でした！！

猛暑日なのに豊能郡は 秋

今日から辛味大根の栽培


１年ぶりの風景　誰も居ないので人との接触はゼロ






「ねっ　ねっ　秋でしょ」




オクラの花　妖精で魅力的


今回は３種類


今回はここまでＯ島さんが段取りしていただき私的には　天国
＊通常なら、ここまでするのに草むしりで５～６時間
＊大根１０耕と言って耕運機で往復１０回その中、九度石灰で土をやわらげ
＊牛糞肥料で土を肥し（こやし）ます。2時間
＊耕運機で浮かした草の根取り１時間
８～９時間の削減は、正に私的には　天国そのもの！！






それぞれを２時間かけて丁寧に蒔きました


本日　終～～了～～
来週からは、ひたすら水やりと草むしり
助っ人大募集！！　新鮮な空気と朝どれ野菜つき！！
よろしくお願いいたします。

夏の変わりそばは、やっぱり ”大葉蕎麦”

大雨でコロナ禍の中　サッパリ　爽やかな”大葉蕎麦”打ちました


今回は、１ｋｇで４０枚の大葉を使用




極みじん切りにしてくださいね
室温２３℃　湿度６６％　水５４０ｃｃ（熱湯にする）







　
とにかく全体重をかけ、すり練り






にゅるにゅると捏ね鉢の底に押し付ける様にすり練してください




１ｋｇの地延しは基本４０ｃｍ位の大きさ


丸出しは基本６０ｃｍ位


四つだし１回目２回目で約１００～１０５ｃｍくらい


肉分け　幅出しは８５～９０ｃｍ


本延しも８５（少し厚目）～９０ｃｍ（少し薄目）＝大きさは本人の好みで自由










出来上がり～～～～！！
＊お出汁も付けますが、お塩の方が、美味しいかも（これまた自由）
毎週水曜日ランチで提供しています
限定１２～１３食（ほぼ午前中で売り切れ御免）
皆さ～～ん打ってくださ～～い！！食べに来てくださ～～～い！！
お待ちしております。

新規開店お祝い ”そばやし”

コロナ禍のなかやる気ある若者が西宮で
”そばと酒　そばやし”が本日オープンされました！
















これらの写真は昨日のオープン前の写真




プロコースを終了後　美味しいお蕎麦を食べて欲しいと独自に研究、追及
されました。
本日オープン　是非是非ご賞味ください！！