初物ベアーラウフの美味

今年は、冬野菜の代表であるローゼンコールよりも、春の野草ベーアラウフが、復活祭前に美味い。

この時期には、まだあまり量が出ないので、通常は高価で購入しないが、大きな房で99セントに食指が動いた。

寒暖の差のせいか、嘗て無いほどに甘みがあって、ニンニクの様な臭みが何時までも残る灰汁のようなものが少ない。

早速、ペストを作っておいたが、これまたヌードルに、フランス産の新鮮なトマトと大変絶妙であった。そう言えばスイスのアイガー北壁を遠くに臨みながら食したこの野草の本当の美味さを思い出した。寒暖の差が大切なのだろう。