島料理いろいろ その３

石垣島の郷土料理、食べても食べても食べきれない！！！
まだまだＭＯＭＯは食べ続けます。



お馴染みの海ぶどう
これは、思いのほかに、ご主人様に好評でした。
海ぶどう事態はあっさりとした風味でポン酢味を効かせていただきましたが、やっぱり、プチプチした歯ごたえがいいんですよね〜。

島豆腐の揚げだしとアーサ（海草）の天ぷら
ＭＯＭＯはアーサが気に入りました。緑が鮮やかなアーサ汁も美味しそうだったけれど、飲兵衛のＭＯＭＯには、汁物よりもやっぱり、揚げ物のほうがあうな〜と思い、アーサの天ぷらを注文。

塩もみした島らっきょうに鰹節をかけたものも、酒飲みには美味しいおつまみでした。



海ぶどうやアーサなど、海草類が豊富なのはいいですね〜〜〜。
ドイツでは絶対に不足がちな食材ですから。








そして、石垣島、最終日の夜ご飯に食べたライオン食。

石垣牛の網焼き


柔らかいお肉〜〜〜〜〜！！！！
お値段もそれなりの一品で、安い牛肉に慣れているご主人様は、まあ、柔らかくて美味しいけれど、値段のほどの価値はあるか？と疑問を持ったようです。
安い値段である程度の量の柔らかい赤身の脂身の少ない牛フィレ肉を気軽に食べることになれているドイツ人にとっては、ブランド和牛のありがたみはわからないようでした。

ＭＯＭＯも、一度、食べてみたから、いいかな〜〜〜って感じです。
もう少し安いお肉でいいから量を食べたい！！！！やっぱり、ＭＯＭＯもライオンだった〜〜〜〜〜！！！！

島料理いろいろ その２

ＭＯＭＯとご主人様の二人旅行ですから、夜ご飯は本当に、飲兵衛のおつまみ料理ばかりがテーブルに並びました。

モチロン、最初のビールに引き続き、泡盛もぐいぐいやっちゃいました。
泡盛って、タイ米から作るお酒なんですってね・・・
日本米よりもタイ米のほうが親近感があるなんて、やっぱりここは南国じゃ〜〜〜、なんて、酔っ払いながら訳のわからんことを思っておりました。




「混ぜる」という意味のチャンプルー料理は、たくさん種類がありました。
一番、よく知られているのが、ゴーヤ・チャンプルーですが、今はゴーヤに季節じゃあないよね〜〜〜。
そんなことを思っていたら、今日のオススメは、レタス・チャンプルーと言われました。
しゃっきりと炒まったレタスが美味しい、普通の安心できるお味でした。
そして、麩チャンプルー。こちらは、しっかりと噛み応えのある麩の炒め物。

八重山そば炒め

泡盛のお供には欠かせない濃厚なお味の豆腐よう

グルクン（タカサゴ）の揚げ物
沖縄県の県魚で、赤い小さいお魚です。こちらも、かなり淡白なお味でした。

そして、ご主人様の大好物のホッケ。何も沖縄で食べなくても〜と思いましたけど・・・

島料理いろいろ その１

ジーマミ（豆腐）、テビチ、イライブチャー、グルクン・・・
これが日本語？意味不明です。
お料理メニューに関しては、沖縄は、外国ですね。

沖縄初心者ＭＯＭＯが食べた島料理の数々を紹介いたしましょう！！！

まずは、簡単に何度かいただいたのが、「八重山そば」
「そば」と言ってもそば粉のそばでなく、小麦粉が原料なラーメンのようなのが、八重山そばだからね〜と何度か説明を受けました。
大丈夫です。だって、ラーメンのことを「中華そば」とも言いますからね。


具は、千切りのカマボコ、豚肉、紅生姜が定番のようです。




石垣らしいお魚、イラブチャー（アオブダイ）のお刺身とフライ。
さんご礁に住むキレイな青いお魚。

フライにしちゃうとわからないけれど、お刺身だと、その姿が青いことが良くわかりますね。


色鮮やかさから、お味もクセがあるのかと想像していたのですが、なんとも、アッサリ淡白なお味。
かえって、淡白すぎるくらいです。
お刺身では、皮がちょっと固く、口にさわる感があるのが残念。
でも、一度は、食べておきたい石垣島のお魚です。



飲んだビールは、やっぱり沖縄一のシェアを誇るオリオンビール！！！
でも、石垣島醸造の石垣地ビールもあるんですね。こちらは、無ろ過の酵母の香りのするビールだというので、一度、試してみました。
ＭＯＭＯとご主人様がドイツで愛飲しているＨｅｆｅｗｅｉｚｅｎ（ヴァイツェン・ビール）のような感じと思って飲んでみましたが、濁りもなくわりとすっきり感のあるビールでした。ご主人様は、「美味しい！！」と言っていました〜。

名古屋飯から〜〜〜〜

久々の更新です。

ＭＯＭＯはお仕事で名古屋へ行っておりました。そして、一緒に行ったドイツ人は仕事後ドイツにすんなりと戻りましたが、ＭＯＭＯは、そのまま日本に居残って、休暇してしまいました。
どさくさにまぎれてご主人様も一緒に・・・・！！！

まずは、名古屋飯をいただきました。
名古屋と言えば、山ちゃんの手羽先ですね。
あちこちにお店があるので、便利な居酒屋さんです。





そして、名古屋飯の後、ドイツに帰る同僚たちの飛行機とは別の飛行機にＭＯＭＯとご主人様は、乗り込み、休暇先へ・・・・



「お〜りと〜り　石垣島」へ行ってきました。



一日目は、レンタカーで石垣島内を散策。
二日目は、高速船で１０分の竹富島へ。赤瓦の家並と星の砂の海岸をレンタサイクルで散策。
三日目は、またまた高速船の乗って４０分。西表島へ。マングローブを探検し、水牛車に引かれて由布島へ。

ダイビングをしないＭＯＭＯですが、季節外れで静かな冬の石垣島＆離島を楽しんできました。

いや〜〜〜、日本って南北に長い国だな〜〜〜と実感しました。
東京は５度、沖縄は２０度という気温です。
さんご礁の青い青い海、マングローブが広がる熱帯地域が日本にもあるんだ〜〜〜と初めてみる日本の景色。感激です。

イタリアン・ディナーで女子会

今日は、今年初の女友達と一緒にお外ご飯です。

お仕事後のお友達２人とＭＯＭＯの３人で、イタリアン・ディナーに行きました。
と言うか、連れていってもらいました。

このお店は、彼女たちの行きつけのお店だそう・・・

これを食べにこのお店に来ます！という彼女たちの言葉どおり、注文もすべてお任せ。



ミネラルウォーターのラベルが、ブルガリ・バージョン！！！
お店のお兄さんが、得意げに瓶のラベルを見ろと言うし、空き瓶を持って帰ってもいいよ〜と何度も強調していました。



シチリアの白ワインをボトルでいただきながら、カリカリに焼いたパンにトマトをのせたブルスケッタがサービスででてきました。


今日のメンバーはかなりの飲み手なので、日本の居酒屋のように、前菜であろうがメインであろうが関係なく、好きなものを好きなだけ注文して、それをつまみながら、ワインを楽しみましょう〜〜と言うことに話が決まりました。

ベビー・カラマリのフリット（ルッコラとともにサラダ仕立て、バルサミコかけ）と牛肉のカルパッチョ、黒トリュフかけを第一ラウンドとして。

ここで、１本目のワインが終了。

２本目のワインと共に、もう一度、
べビー・カラマリのフリット（サラダなし、カラマリのみ。ヨーグルトソース添え）と牛肉のカルパッチョ、トリュフなしを第二ラウンド注文。
同じお料理ですけれど、もっと食べたいよね〜〜〜〜と言うことに意見が一致して注文してしまいました。





カラマリは、ご主人様が食べないので、こういう機会にたっぷりと食べておきたいＭＯＭＯですので、２皿続いてもＯＫです。
それに、柔らかくて、美味しかったんですよ。白ワインにもあうし・・・

カルパッチョ２皿目を食べたいと言い出したお友達は、かなりの肉食派。いいですよ〜、ＭＯＭＯ自信、肉食のライオンですから、カルパッチョも続けてもう一度、注文しちゃいましょう！！！


そして、香り豊かなトリュフのパスタも一皿注文。




こんな食べ方あるの〜というような注文の仕方でしたが、そこは、行きつけのお店。
お店の人も、心得たもので、とってもよくしてくれました。食後酒にラマゾッティもいただきました。


そして、ＭＯＭＯは結構、酔っ払いました〜〜〜〜！！！！！

ＭＯＭＯよりも若いお友達、二人。彼女たちは元気いっぱいに飲んで、上機嫌になっていました。
ああ・・・ちょっと年を感じちゃったかな〜〜。ＭＯＭＯも昔は、彼女たちのように飲んでいたのに〜〜〜〜。

鶏のタバカ風と紫キャベツ

紫キャベツをサラダ仕立てにして食べましたが、やはり、本格的なドイツ料理の付け合せとして登場するロートコール（紫キャベツのこと）を作ってみたいですよね・・・・

でも、ロートコールはあくまで付け合せ。メインをど〜〜〜しよ〜〜〜〜と悩んじゃいました。
普通なら、ドイツ風牛肉ロール、クリスマスメニューのガチョウのロースト、その他のジビエ料理がいいんですけど・・・
鴨肉、ガチョウはご主人様は食べないし、ジビエ肉をささっと用意してささっと作るのも難しい。

あれこれ考えているうちに思いついたのが、
鴨、ガチョウのようにしっかりした味ではないけれど、鶏肉！！！はい、普通の鶏肉です。
骨付き鶏もも肉を骨にそって身を開き、平べったくして、皮目からこんがりパリッと焼いてみました。



ＭＯＭＯの頭の中でイメージしたお料理は、ロシア料理の「タバカ」です。
若鶏を一羽、開いて、こんがりと焼くのが本当のタバカです。


そこに、ロートコールをつけあわせにしました。

紫キャベツとタマネギを千切りにし、ブイヨン、チェリージュース、スグリジャム、リンゴの摩り下ろし、砂糖、丁子を加えて煮込みます。
それぞれの家庭の味があるようで、人によって、作り方が違うようです。
赤ワインを入れたり、シナモンを加えたり、リンゴジュースで作ったりと、色んなドイツママのレシピがあるようです。



お鍋にたっくさん作ったロートコール、残った分は、冷凍しておきます。
この冬、いつかジビエ料理を作るときに、取り出して付け合せにする予定。

デリ風お惣菜３種類に挑戦

２０１２年、ゆっくりモードでブログアップ中のＭＯＭＯです。

ですが、今日はリキを入れて頑張りました。
だって、3種類もお料理作ったんだもん！！！！

２０１２年に、日本のデパ地下のお惣菜屋さんのように色鮮やかで美味しいそうなお料理をたっくさん並べてみたいと書きました。

ＭＯＭＯとご主人様の二人暮しでは、なかなか種類をたくさん作っても食べきれないし、だからと言って、少量を作るのも、これまた難しい。

今日は、敢えて、色んな食材で３種類のお料理に挑戦です。


その結果、テーブルの上に並んだのがこの３種類です。


鮭とネギのスイートチリソース、マーシュサラダ添え
しゃきしゃきポテトとハムの粒マスタードあえ
紫キャベツとツナの中華風サラダ



色んな食材を使いました。
鮭、長ネギ、マーシュ、ポテト、ハム、紫キャベツ、ニンジン、きゅうり、ツナ

パーティ料理として、ど〜〜んと用意することはできても、一度にこれだけの食材で二人分のご飯を作るのって難しいです。
分量は、明日も食べることを考えて、あまり気にしないようにしました。そうでないと、デリ風に色んなもの作ることはできませんから・・・



ドイツらしく紫キャベツを使った一品。



実はＭＯＭＯ、自分で紫キャベツを購入したのは、これが初めてかもしれない・・・。
ドイツ料理の付け合せには、よく登場するので、食べたことは何度もありますし、美味しいお野菜だと思っています。ザウワークラウトよりも甘いにあるロートコール（紫キャベツ）の付け合せのほうが好きなぐらいです。
自作の紫キャベツは、ゴマ油を使って中華味に仕上げました。歯ごたえのしっかりしたコールスローサラダの出来上がりです。
半分以上、残っている紫キャベツの使い道を、ただ今、考慮中。
オーソドックスに、ドイツ料理の付け合せを、これまた初めて作ってみようかしら・・・・

ポテトサラダもいつもとは違うものを作ってみました。
千切りにしたポテトをサッとゆで、ハムとあわせ、粒マスタード入りドレッシングであえました。
シャキシャキに仕上げたポテトは甘みが楽しめるような気がしましたが、どうでしょう・・・

そして、鮭とネギをフライパンで炒め、市販のスイートチリソースをからめて出来上がり！というお手軽な一品。
３種類も作るのだから、どこかで手抜き〜〜〜。
はい、ここで市販のソースを使うという手抜きをいたしました。




一度では、食べきれず、やはりまだまだ余っているお惣菜。
明日も続けていただきます。
まったく同じものというわけにもいかないので、明日は、一品だけ何か新しいものを作ります。

２０１２年のハンガリー風グーラッシュ

２０１２年初のグーラッシュを作りました。

新年にふさわしく（？）お肉も塊で、ライオン買い。


グーラッシュですから、お肉は一口大に切ってしまうんですけどね。美しいお肉でしたら、買ってしまいました。


そして、今回は、お野菜もたっぷりと入れて作りました。
ドイツでは、スープ用のお野菜として、ニンジン、セロリヤック、長ネギがパックになっております。
そこに、さらに、タマネギと赤パプリカをも加えて、すべてをフードプロセッサーにかけてみじん切りにしました。

しかも、数回にわけてフープロにかけるほどの量。

この立派なお肉の塊よりもお野菜のほうが多いくらいになっちゃいました。



全てをよ〜く炒め、お水を入れて、ブーケガルニ、パプリカ粉、トマトピュレーを加えて、ことこと煮込むこと１時間。

お肉が柔らかくなったら、味を調えて出来上がりです。


お野菜が多いおかげで、お肉料理というよりは、お肉がたっぷりと入ったソースという具合に仕上がってしまいました。

それでも大丈夫！！！

お肉やお野菜の味がしっかりとしみでたソースをパスタソースとしていただきました。
パプリカ粉の香りが普段のパスタソースとは違い、グーラッシュの味です。




今日は、お肉は少なめにしてソースを主にパスタにかけていただきます。

明日のほうが、お肉は味が染みて美味しいですからね。
明日は、お肉をメインにポテトピュレーにでもあわせていただこうかしら・・・

グーラッシュは２日間は、付け合せをかえていただくことが多いですね。

とろ〜り熱々オーブンチーズとお野菜

ドイツでは、１月１日が休日。そして、２日からはフツーの日が始まります。
従いまして、ＭＯＭＯもフツーにお仕事をしておりました。

お天気は悪いものの、気温は５度前後と暖かい新年を迎えております。


今日は、お肉なしのメニューにしましたが、カロリーは結構、高いかも・・・
チーズたっぷりの一日です。




ＭＯＭＯ宅には、ラクレットやフォンデュといったチーズ料理をする道具がないのです。
だからと言って、とろ〜り熱々のチーズ料理を諦めるわけにはいかない！！！

丸々一個のチーズをオーブンに入れて焼きあげ、とろけだしたチーズをたっぷりとつけてお野菜をいただくオーブンチーズで代用。

これって、普通のカマンベールチーズか何かを、丸ごとオーブンに入れて作ってもいいんでしょうけれど、ドイツではその名も「オーブンチーズ」と言って、専用に色んなメーカーから色んな味のチーズが売っているんですよ。

今日は、お花型で有名なチーズメーカーのものを選んで・・・・

チーズフォンデュのように、ちょっと硬くなったバゲットもあうのですが、ＭＯＭＯは、ジャガイモや温野菜をあわせることが多い。

王道のジャガイモ、そして、今が季節のメキャベツは定番。そして、後は、そのときにあるお野菜で・・・
今日は、トマトとピクルスという簡単なものをあわせました。



冬に美味しいとろけるチーズ料理です。

2012年 少しだけお正月料理

あけましておめでとうございます。
今年もＭＯＭＯは、ゆっくりとライオン生活を送っていくつもりですので、皆様、お付き合いくださいませ。


大晦日は、お友達ご夫妻とシャンパンでお祝いし、家の外で花火をあげてお祝いいたしました。
そのときのお夜食パーティ用に作ったお料理、スモークサーモン、ハム、チーズ、ツナサラダの卵詰めなど洋風料理と、やっぱり、少しだけお正月料理と思い、和料理の２種類をいただきました。



夜中の１２時過ぎまで起きていられるようにと、夜９時ごろから開始したお食事。
まだ新年を迎えていないから、おせちをいただいていいのかしら〜？と思ったけれど、ドイツより８時間前に新年を迎えている日本時間を考えれば、もうおせちをいただいちゃえ〜という気分になり、ドイツ時間の９時からＭＯＭＯの「おせちもどき」も一緒にテーブルに並べちゃいました。



棒だら、昆布巻き、かまぼこ、わさび漬けは日本のものを入手。
このお皿で、ＭＯＭＯが作ったものは、紅白なますの代わりに、白菜の水キムチとサツマイモ茶巾のみですね。

白菜の水キムチは、塩を振って１時間ほどおいた白菜に、水、リンゴと生姜のすりおろし、粉唐辛子、さらにもう一度、塩と水を加えて半日置いただけの簡単お漬物。普通は、ニンニクを入れますが、ご主人様がニンニク嫌いなので、ＭＯＭＯ宅ではニンニクなしで作りました。
紅白なますを作ることも考えたのですが、お大根がいまひとつ、みずみずしくないものばかりだったので、白菜で出来る一品にしてしまいました。

サツマイモ茶巾は、甘いちょっと洋風の一品です。
レモン汁、短冊に切ったリンゴ、お砂糖、レーズン、バターをレンジにかけたものを、マッシュにしたサツマイモに混ぜ、ラップで丸く形作りました。パイナップルを入れても美味しいと聞きましたが家にあるリンゴで作りました。




新しく始まった２０１２年、いい年にいたしましょう！！！！