（写真は、なかなか見つからず、娘が自転車で、あちこち探し回って、ようやく見つけて、取ってきてくれた「ススキ🎑」。）
先週の土曜日は「中秋の名月🌕」だったので、我が家では恒例の「団子作り」をしました。(^.^)
砂糖を入れる前に、「煮汁」を「絞るように」捨てたつもりでも、砂糖を入れると、かなり水分が出てくるから、これも不思議です。(･･;)
その「団子作り」は、元々、子どもたちが通った幼稚園の行事で、作っていたやり方で、その頃から、毎年作っているので、家族の皆さん、この季節になると「食べたくなる」みたいです。
これまでは、「あやめ団子のミツ」と「こし餡」を用意してました。(^^) その「こし餡」は、町内に、古くからの「製餡店」があるので、そこから買ってきて、「簡単に」作ってました。
そこの「こし餡」（生あん）は、とても美味しくて、満足していたのですが、去年、ふとした思いつきで、「小豆（あずき）🫘」を煮て、「粒あん」を作ってみたところ、やはり断然「美味しい」ので、すっかり「ハマって」しまった…という状況です。(^^;
以後、「十三夜」の時も作ったし、雛祭りの頃、「桜餅」を作った際にも、「粒あん」を作りました。
作り方は、以前、町内で長年営業していた「甘太郎」（「大判焼き」「今川焼き」「回転焼き」とも呼ばれる、例の「丸い」焼き菓子のこと。）のオジサマから、伝授してもらったモノです。(^｡^)
⚪︎小豆は、なるべく「新しいモノ」を買う。「出来秋」のを買うと良い。
⚪︎水から入れて、沸騰させたら、「アク抜き」のために、そのお湯を捨てる。「アク抜き」は、2回〜3回やるとよい。
⚪︎その後は、また火にかけて、沸騰したら弱火にして、しっかり煮る。
⚪︎「豆が、割れてきたら」砂糖を入れる。砂糖の量は、「小豆：5合」に対して「1kg」。必ず「白砂糖」を使うこと。
入れる際は、3回くらいに分けて、少しずつ入れること。（砂糖を入れる前に、煮汁を捨てること。思い切って「絞って」しまってOK、とのこと。）
⚪︎仕上げに「塩」を入れる。その量ならば、「小さじに半分くらい」入れてよい。
と、こんな感じでした。(^-^)
教えてもらった当初は、何度か作ってみましたが、その後、しばらく作らず、久々に作ってみたわけです。
その「砂糖の入れ方」については、似たような話を、以前やってた、NHKの子ども向け料理番組でも、言っていた記憶があります。
その理由は「お豆が、ビックリしてしまうから」。(๑˃̵ᴗ˂̵)
似たような話を、「金時豆」を煮るのが上手だった、母からも聞いたような記憶があります。
なんでも「砂糖には、豆の’皮’？を、固くしてしまう性質がある…とか？
実は、今回、その事を痛切に感じる羽目になりました。(*_*)
小豆を研いで、水を入れて火にかけ、沸騰したので「アク抜き」をし、2回終わって、また火にかけて…今考えると、なぜ？ と思うのですが、考え事をしていたのか？ 自分でもよくわからないのですが、この段階で、砂糖を入れてしまったのです。(･･;)
少し食べてみると、まだ、豆は「ガリガリ」の状態。そこで、気が付き、その後は、しばらくコトコトと似ました。
そして、「豆が割れてきた」ので、残りの砂糖を入れて、仕上げに、「塩」を入れて、完成！ と思ったものの…。
食べてみると、あきらかに「ガリガリ」の状態の豆が、多く存在している感じ。
やはり、「固いうちに、砂糖を入れてしまう」と、それ以上は「柔らかくならない」のだろうか？
色々考えたけど、その「固さ」は、食べ続けると「お腹を壊すレベル」と思えたので、もったいなかったけど、泣く泣く捨てて、リベンジを果たしました。
小豆と砂糖を買い直し…。
今度は、美味しく煮えました。
砂糖を入れる前に、「煮汁」を「絞るように」捨てたつもりでも、砂糖を入れると、かなり水分が出てくるから、これも不思議です。(･･;)
母がよく「砂糖から、水が出るからね。」と話してましたが、まさに「その通り」のようで。
まとめてみると、
⚪︎砂糖は、豆の「皮」を固くする働きがある。
⚪︎砂糖からは、「水分」が出る。
と、こういうことでしょうか。
かなり「勉強になった」？ 出来事でした。^_−☆
