知床・桜マスの塩焼き

冷凍ものだけど真空パックだから、美味しさはキープされていた

それを好みの塩梅に塩漬けし、辛い大根おろしを添えて食べる
ハイボールがさらに旨くなる............................

塩加減に注意しながら１日ほど漬けたもの


残った数切れは、さらに塩をあて「塩引き」に変身中

マスやサケは、水っけの多い身なので
塩をして出てきた水分は、小まめに捨てている

ペーパーに吸わせてもいいけど、面倒だから直に捨てている

「塩引き」の場合、塩をきつくまぶしつつ、この「水捨て」を繰り返す
まぶしては捨てまぶしては捨て........切り身の場合、３～４日はかける

透きとおるように身が締ったら、出来上がり
１枚づつラップに包んで冷蔵する（冷凍でも）


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奇跡的に気温がさがっている、昨夜から雨だったようだ

大島ちゃんは大丈夫だろうか