茄子の塩漬け

画像では解りにくいけど、いい茄子紺に漬かってます
ぬか漬けも美味しいけど、やっぱ北国女には塩漬けがイチバンで


◆新鮮な茄子

◆塩・塩水

◆きび砂糖・タカノツメ

◆漬物用の鉄


　・茄子はヘタつきのまま、皮にだけ浅く切り込みを
　・塩でギュッギュッと揉む
　・塩水をヒタヒタより少なく注ぐ
　・きび砂糖・タカノツメを入れ

　・はじめ、ものすごく【重く】重石をかける

　・何度も様子をみて、重石をかけなおす

　・水が茄子の上まで上がってきたら
　　ちょうどいい容器に移し替え
　・重石を軽くし（茄子は完全に沈んでる状態）

　・冷蔵庫内で漬ける

　・茄子紺が発色してきたら食べられる

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うちは３～４本しか漬けないので、塩水は「真水」のまんま使っちゃってるけど
たくさん漬けて長く保存したい場合は、かならず沸騰させ冷ました塩水を使うこと

塩分は適当なんだけど（笑）、茄子の重量の「３～４％」くらいが当座漬けの分量です
アタシは舐めてみて「塩辛い」と感じるくらい、茄子は水がいっぱい上がってくるから

とにかく茄子は、色褪せると台無しだし味も悪くなるから「新鮮」なのを使うこと