日々適当

UNIX的アクセス権の考え方はmacOSにも引き継がれてて（今でもmacOSはUNIXなんかね？）、だからumaskって考え方も当然あるわけですが、じゃあ実際に設定するにはどうすんだってところに疎かったわけです。
そこいら辺の情報はAppleはサポートサイトに載せていて

macOS でカスタム umask を設定する [Apple サポート]

と書かれてました。ユーザの権限で動作するアプリが生成するファイル・フォルダのデフォルトのパーミッションを変更したければ

sudo launchctl config user umask nnn

を実行せよとおっしゃっておりますな。
644ってパーミッションが設定されたファイルを生成するところで、これを664にしたければ、

sudo launchctl config user umask 002

を実行しなさいとなります。

ちなみにumaskの現在の値を確認する umask コマンドやその-SオプションはmacOSでも動作しておりました。

% umask
022
% umask -S
u=rwx,g=rx,o=rx