馬肉のカルパッチョ

信州中野で馬肉を入手した。肉質は霜降り。さすが信州と思ったら、なんとイタリア産の馬肉だという。


肉屋さんは日本産の馬肉を探しているそうだが、それだとお値段がイタリア産の2倍位になってしまうという。


そうと聞いたので、うすく切り、瓶で叩いてカルパッチョにしてみた。
ピーラーで削ったパルメザン　チーズ、黒コショウ、バルサミーコ酢、オリーブオイルの取り合わせがなかなかだった。