「忘」という字を店名に入れておられますが、私にとっては決して忘れる事の出来ないお店です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/3b/5bb96fd6231da8df19bd140fd0389968.jpg)
こちらの、そばがきは軽く火で焙って海苔で巻く粋なスタイルです。それを支える食器のリズム感がいいですね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0d/09/3b962a96a30dc12fb42dba16845222be.jpg)
オーソドックスなざるは、一番かもしれません。
水回しも、なにもかも非常に大変な蕎麦であることをストレートに出してくる感じです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3f/a2/fdf536bd0e9679022dee33a0f16e5256.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/af/011116f10d48c2e5d89435ecdab6d997.jpg)
今回は、お店に伺うのは2回目なので、一ひねりした「おろしかけ」で行きました。これがまた、ざると同じ蕎麦を出してきて、さらに食のプログラミングは進化した感じです。確かに、お蕎麦の繊細な味わいにはざるなのですが、とてもそれだけではない豊かな世界を「おろしかけ」が、垣間見せてくれます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/41/03/058a9dd60e86454dc53be10cb1c9c5d3.jpg)
こちらのお店はアイディアが本当に豊かです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/3b/5bb96fd6231da8df19bd140fd0389968.jpg)
こちらの、そばがきは軽く火で焙って海苔で巻く粋なスタイルです。それを支える食器のリズム感がいいですね。
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オーソドックスなざるは、一番かもしれません。
水回しも、なにもかも非常に大変な蕎麦であることをストレートに出してくる感じです。
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今回は、お店に伺うのは2回目なので、一ひねりした「おろしかけ」で行きました。これがまた、ざると同じ蕎麦を出してきて、さらに食のプログラミングは進化した感じです。確かに、お蕎麦の繊細な味わいにはざるなのですが、とてもそれだけではない豊かな世界を「おろしかけ」が、垣間見せてくれます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/41/03/058a9dd60e86454dc53be10cb1c9c5d3.jpg)
こちらのお店はアイディアが本当に豊かです。