青梅甘露煮

カミサンの知り合いから青梅を頂きました。

梅酒にしましたが、少しだけ甘露煮も作りました。

これが難しいんですよね。

かといってジャムにするのは裏ごしが面倒。
甘露煮は難しいけれど単純なので。

○
辰巳浜子著『料理歳時記』

本当に名著ですね。
私の梅干もこの本からスタートしています。
（'08 6/11に梅干の記事を書いています)

ただ、当時の本は細かいレシピが付いていません。
「あとはご自分でどうぞ」なので一回目から成功とは
いかないこともあります。

昔、甘露煮に何度か挑戦して、うまくいきませんでした。
ン十年ぶりのチャレンジです。

＊皮がはがれないようにそっと扱うこと。

＊アクを抜くのに何度も水を換えること。

この二点だけがポイントです。
単純な調理なのですが・・・

○
１　数時間水につける。
２　キッチンペーパーで水気をふき取る
３　竹串でへそ（へた？）をとる
４　針で細かい穴を開ける
　　中くらいの大きさの梅に一個で20か所程度
５　静かに煮る
　　つぷつぷと細かい泡がでる程度（ガスは最弱）
６　梅を水にとる。そっと、そおっと。
７　新しい水に換えて煮る
８　（５，６，７の繰り返し）３～４回
９　柔らかくなった梅を砂糖のシロップに漬ける。
10　甘酸っぱい少し苦味の残る甘露煮の完成で～す。
　　梅酒をつけた残り梅ともジャムとも似ていますが
　　独特の柔らかさと酸味などの複雑な味は煮るに限ります。

なおアクが出たらこまめに取るべきですが
今回はあまり出ませんでしたね。