今回は、妹が鶏屋のおっちゃんに貰ってきたカレンダーに載っていたメニューです。見開き２か月で、鶏を使ったメニューが載っています。
これは2月～３月のページに載っていたものです。バルサミコ酢を使うのですが、うちの近所の商店街はオーソドックスなものしか置いてないので、妹に、職場の近くのスーパーでゲットしてきて貰いました。
アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ
ラベルのおっちゃんの名前ではなく、バルサミコ酢の種類のようです。
最高級品は、アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレというそうです。
鶏レバーのワイン煮（２～３人分）１・血抜きレバー（２００ｇ）を食べやすい大きさに切り、よく洗って水気を切る
・玉ねぎ（大１個）をざく切りにする
・しょうが（１片）を薄切りにする
・パセリ（１把）をさっと洗い、食べやすく切って水気を切る
２ 鍋に赤ワイン２００㏄、水２００㏄、レバー、玉ねぎを入れる
砂糖小さじ２、みりん大さじ２を加えてさっとまぜ、しょうゆ大さじ４を加える
中火にかけ、煮立ったらアクをとり、しょうがを入れて、キッチンペーパーでおとしぶたをする
火を弱め、約１５分煮込む
３ おとしぶたを取り、強火で水分をとばす
煮詰まったら、パセリを入れてさっとまぜ、バルサミコ酢（大さじ２）、塩胡椒少々を加えてまぜ、ひと煮立ちさせる
しいたけとピーマンのコンソメスープ（２～３人分）１・しいたけ（２個）のじくを取って、細切りにする
・ピーマン（1個）のへたと種を取り、細切りにする
・ベーコン（ハーフサイズ１パック）を一口大に切る
・卵（１個）を溶き、塩胡椒を２～３振りしておく
２ 鍋に水６００㏄を入れて火にかけ、しいたけ、ピーマン、ベーコン、コンソメスープの素（１個）を入れて煮立てる
沸騰したら火を弱め、全体に火が通るまで煮る
３ 火を強め、溶き卵を流し入れてまぜる
仕上げに黒胡椒をふる
どんな味に仕上がるかわからなかったので
具材を少なめにしました。その分濃い口になりました。レバーは３００～４００ｇぐらい入れてもいいでしょう。
血抜きしたレバーを買っても、けっこう後から後から血が出てくることがあるので、流水で２回ぐらい洗ってね。
血抜きしてないのしか手に入らなかった時は、がんばって洗いましょう
おとしぶたは、キッチンペーパーをかぶせるか、アルミホイルを鍋の大きさぐらいに切り、真ん中に穴を開けたもので
よ～く煮込むと、トロトロになった玉ねぎが甘いですよ～
少しクセのあるバルサミコ酢、パセリの香り、レバーの臭みさえも、みりん、砂糖、しょうゆのトリオで味付けると、いいアクセントになるから不思議です。
レバーが苦手な人も、ご飯がすすむくんになる味です。
つけあわせは、レタスとトマトとハムのきゅうりまきのサラダ、しいたけとピーマンのコンソメスープです。
コンソメスープの素は、水３００㏄に１個（顆粒なら小さじ１）が目安ですが、ベーコンやしいたけにうまみがあるので、１個でも十分味がつきますよ。
さんが勝たないので、最近すっかりお料理ブログです
点を取らなきゃ勝てないぞ～ ( ゜ー゜)( 。_。)♪