鶏レバーのワイン煮

　今回は、妹が鶏屋のおっちゃんに貰ってきたカレンダーに載っていたメニューです。
見開き２か月で、鶏を使ったメニューが載っています。
これは2月～３月のページに載っていたものです。バルサミコ酢を使うのですが、うちの近所の商店街はオーソドックスなものしか置いてないので、妹に、職場の近くのスーパーでゲットしてきて貰いました。


アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ


ラベルのおっちゃんの名前ではなく、バルサミコ酢の種類のようです。
最高級品は、アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレというそうです。



　鶏レバーのワイン煮（２～３人分）

１・血抜きレバー（２００ｇ）を食べやすい大きさに切り、よく洗って水気を切る
　・玉ねぎ（大１個）をざく切りにする
　・しょうが（１片）を薄切りにする
　・パセリ（１把）をさっと洗い、食べやすく切って水気を切る
２　鍋に赤ワイン２００㏄、水２００㏄、レバー、玉ねぎを入れる
　　砂糖小さじ２、みりん大さじ２を加えてさっとまぜ、しょうゆ大さじ４を加える
　　中火にかけ、煮立ったらアクをとり、しょうがを入れて、キッチンペーパーでおとしぶたをする
　　火を弱め、約１５分煮込む
３　おとしぶたを取り、強火で水分をとばす
　　煮詰まったら、パセリを入れてさっとまぜ、バルサミコ酢（大さじ２）、塩胡椒少々を加えてまぜ、ひと煮立ちさせる
　　


　しいたけとピーマンのコンソメスープ（２～３人分）

１・しいたけ（２個）のじくを取って、細切りにする
　・ピーマン（1個）のへたと種を取り、細切りにする
　・ベーコン（ハーフサイズ１パック）を一口大に切る
　・卵（１個）を溶き、塩胡椒を２～３振りしておく
２　鍋に水６００㏄を入れて火にかけ、しいたけ、ピーマン、ベーコン、コンソメスープの素（１個）を入れて煮立てる
　　沸騰したら火を弱め、全体に火が通るまで煮る
３　火を強め、溶き卵を流し入れてまぜる
　　仕上げに黒胡椒をふる　　



どんな味に仕上がるかわからなかったので　具材を少なめにしました。その分濃い口になりました。
レバーは３００～４００ｇぐらい入れてもいいでしょう。
血抜きしたレバーを買っても、けっこう後から後から血が出てくることがあるので、流水で２回ぐらい洗ってね。
血抜きしてないのしか手に入らなかった時は、がんばって洗いましょう

おとしぶたは、キッチンペーパーをかぶせるか、アルミホイルを鍋の大きさぐらいに切り、真ん中に穴を開けたもので
よ～く煮込むと、トロトロになった玉ねぎが甘いですよ～
少しクセのあるバルサミコ酢、パセリの香り、レバーの臭みさえも、みりん、砂糖、しょうゆのトリオで味付けると、いいアクセントになるから不思議です。
レバーが苦手な人も、ご飯がすすむくんになる味です。

つけあわせは、レタスとトマトとハムのきゅうりまきのサラダ、しいたけとピーマンのコンソメスープです。
コンソメスープの素は、水３００㏄に１個（顆粒なら小さじ１）が目安ですが、ベーコンやしいたけにうまみがあるので、１個でも十分味がつきますよ。


さんが勝たないので、最近すっかりお料理ブログです
点を取らなきゃ勝てないぞ～　( ゜ー゜)( 。_。)♪