これからの季節で嬉しいのは煮込み料理ができることですね。コトコト煮込んだロールキャベツをスープがわりに、簡単なエビ料理とサラダを合わせみました。
えびのピリピリ（２人分）１ ボールにサラダ油（大さじ２）、あらびきチリペッパー（小さじ１／２）、すりおろしニンニク（小さじ１）、塩（小さじ１／２）と、むきエビ（２パック）２お入れてまぜあわせ、３０分以上おき、下味をつける
２ フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、１を強火でいためる
３ 皿に盛り、熱いうちにレモン汁（１／２個分）をかける
殻つきのエビを使う場合は、１ 尾と尾に近い殻だけを残してむき、尾の先を斜めに切り落とす
２ 背に包丁で切れ目を入れて開き、背わたをとる
３ 手早く洗い、ペーパータオルで水気をふく
アスパラとキャベツのサラダ１ アスパラをさっとゆで、水を切って、幅１㎝の斜め切りにする
２ キャベツを千切りまたはスライサーでスライスして、塩をひとつまみ加え、さっとまぜる
３ オリーブ油大さじ１、レモン汁大さじ１、キャベツとアスパラをまぜる
４ ローストオニオンをトッピングする
キャベツは早めに塩をふることで甘みが引き出されます。いためる時も、フライパンにいれてすぐ塩をふると甘みが出ます。
さて、次はロールキャベツ。
ネットで検索したら、とても親切に説明してくれているサイトがあったので、それをメモメモして作ってみました。
ロールキャベツ（２～３人分、６個分）
１ キャベツの芯のまわりに包丁を入れて切り込みを入れ、１枚ずつはがず（こうすると、やぶれない）
６枚はがして、ラップし、電子レンジで１～２分加熱する
タネを巻ける程度にやわらかなくなったら、水気をしっかりふきとっておく
玉ねぎ１／４個をみじん切りにする
２ 大きめのボールに、パン粉大さじ１を、牛乳大さじ１にひたしておく
玉ねぎ、ひき肉（２００ｇ）、片栗粉（大さじ１）、塩・こしょう（各少々）を手でよくもみこむ
ねばりけが出たら６等分して丸める
両手でキャッチボールをするようにポンポンと投げ合い、中の空気を抜く
「おおっと、送球がそれたぁー
一塁セーフ
」「完全にうちとったんですがねえ。ピンチが広がってしまいました。ロールキャベツをつくっている場合ではありません」
これこれ
３ キャベツでタネをくるみ、巻き終わりを下にして、ベーコンをまきつけ、５㎝くらいに切ったスパゲティを縫うように刺してとめる
４ 鍋に巻き終わりを下にして並べ、水２００㏄、コンソメ１個、ローリエ１枚を入れる
落としぶたをして、途中アクをとりながら３０分煮込む
味見をして、塩こしょうで味を調え、ローリエをとりのぞいてできあがり
正直言って、ちょっと下ごしらえが面倒くさかったです。
でも、クマでもできる程度の面倒さなので、「そんなの絶対無理～
」ということはありません。キャベツは大きな葉がなかったら、小さい葉を何枚か重ねれば大丈夫
きのこなどを一緒に煮込むと、つけあわせも同時にできあがります
おいしかったので、したごしらえの苦労（？）が報われました
