しんとり菜

江戸東京野菜に認証されている

しんとり菜を送っていただきました。

　

　　

画像は、食育通信さんのものを拝借しました。

なぜ、自分で撮らなかったのか？

その理由は、この野菜が持つ特徴のひとつとして、

あとで紹介させていただきます。

　　

　　

しんとり菜は、昭和40年頃より

江戸川区を中心に栽培されていました。

中華料理の炒め物や、スープに使われていたそうですが、

青梗菜などの中国野菜の登場とともに

作られなくなったと言われています。

 

　　

私が一番気になったのは、しんとり菜という名前です。

しんとりって、芯取り？？

 

そう、しんとり菜は、もともと唐菜（唐人菜）とか

ちりめん白菜と呼ばれていたアブラナ科の野菜です。

これを若採りし、芯の部分を摘み取って

お吸い物などに使っていたことから、

しんとり菜と呼ばれるようになったそうです。

　　

　　

生食もできるそうなので、そのまま食べてみましたが、

くせのないレタスの茎のような食感です。

　　

　

油揚げと一緒にさっと煮てみました。

使っただしは、煮干しだしです。

　

　　

クセがなくて、食べやすい。

加熱しても、シャキシャキ感がしっかり保たれています。

 

　　

この野菜のどこが、青梗菜に劣ると言うんだろう？？　^_^;

なぜ、作られなくなったのだろう？

　　

その理由は、伝統野菜が必ず抱えているものでした。

　●虫がつきやすい。

　●アブラナ科の野菜は、他品種との交雑が激しく、

　　種を守り、品種を固定化させるのが難しい。

　●収穫後、日持ちがしない。

　●販売するにあたり、束ねにくい。

　　

 

実は、今回、しんとり菜の写真が撮れなかったのも、

収穫された翌日、手元に届き、

濡れた新聞紙に包んで送ってくださったのにも関わらず、

この暑さで外側の葉が、傷んでしまっていたからなのです。

 

　　

今度は、自分から逢いに行かなくては・・・。

だしをしっかり含んだしんとり菜を噛みしめながら、

そう心に誓いました。　(*^^)v

 

 

※江戸東京野菜とは

江戸時代から昭和の各時代に、東京近郊で栽培されていた伝統野菜で

いずれも固定種です。

生産は激減しましたが、その個性が見直され、

JA東京中央会が、2011年に「江戸東京野菜」を商標登録。

現在、34品種が認証されています。