金沢便り（３２）金澤白蕪

　久しぶりで金沢の山ちゃんから金沢のフォト便りをいただいた。

　金沢のじわもん食材シリーズとして＜金澤白蕪＞を取り上げている。
　＜じわもん＞とは地元産の食材のことだ。
　白蕪はほとんど土の上で育っている。
　土の中で伸びている根をはさみで切って、水洗いの後、大小選別の上出荷される。

　
　
　
　
　
　＜かぶ＞は白かぶ、赤かぶ、大中小、日本全国各地に８０もの品種があるそうだ。
　

　＜かぶらの漬物＞といえば、何と言っても金沢名産＜かぶら寿司＞だ。
　冬の食卓には必ず並ぶ。
　丸くふくよかな蕪に荒波で育った鰤を挟み米糀、人参、赤唐辛子とともに漬け込み、じっくりと氷温熟成させる。（本来は青かぶを使用するが、最近絶滅の危機にあるとかで白かぶと交配したものや、白かぶも使っているようだ）
　自家製で作ったこともあった。

　中でも有名なのは京都の＜千枚漬け＞　
　そして家内のふるさと滋賀県の＜赤カブの漬け物＞もいいですよ。