↑ 卓上花 ↓ マイ・ディッシュ
今年初めての教室です。12月はお休みでしたから、2ヶ月ぶりです。ショリ先
生と、いつも助手を務めておられる妹さんと、お正月はインドに帰られたそう
です。お母様もだんだん年をとられて、顔見世だそうです。
オユキさんを思い出しました。彼女も、結婚して、すぐにメキシコに住みました
から、親が生きている間は、毎年日本に里帰りさせると言う約束で、毎年帰っ
てきていました。
会いたいな～と思いますが、もう帰れないところに行ってしまって、まもなく
3年になろうとしています。こんなに早い別れが来るなんて、思いもしません
でした。彼女も、お料理が上手でしたよ。メキシコ料理習いたかったな～。
しんみり話はおいといて、肝心の話、今日は全員出席で習っていましたら、準
会員の高濱市議も来られて、益々賑やかになり、楽しさが倍増しました。
野菜シチュー
インド南部・ケレラ地方（ショリー先生の故郷）の料理
ココナッツミルクのシチューです。下の写真のように、色々の香辛料や野菜が
入ります。ことことと煮込むところは日本のシチューと同じですが、薄いココナ
ッツミルクで煮て、野菜が煮えたら、今度は濃いココナッツミルクを加えて、
ひと煮炊きしたら火を止める。
インド料理らしく、ぴりりとする所が、日本のシチュウとの違いかしら。美味
しかったですよ。
アッパム
上の野菜シチューに良く合う
フライパンの形どおり、あさい鉢形に出来上がる。中央はもっちり、端はパリット、
一つで二度美味しい。美味しいので2枚頂きましたが、やはりお米ですから、お
腹が一杯になりました。
材料はタイ米を挽いて、ココナッツミルクを加え、一晩置いて醗酵させたものを、
フライパン（アッパム専用）で、お玉杓子1敗の生地を、鍋の周りに広げ、蓋をし
て焼くと出来上がり。
ムタロースト （キャロラ地方）
ムタ＝玉子 ロースト＝ドライ仕上げ
↑ 出来上がり ↓ 材料（この香辛料の多さ！）
↓ じっくりと表面に切れ目を入れた玉子を煮込む
これだけの香辛料を使うのですから、辛かったです。口に入れた時はそんなに
感じないのですが、喉を通過したあたりでに「ひぇ！！」と言う辛さが口いっぱい
に広がります。でも、その辛さがなんともいえなく、美味しい。
ムーン ダル ハルワ（ラジイスタン地方）
ムーングダル＝緑の豆 ハルワ＝ギーと砂糖で仕上げる事
ラジイ＝王様 スタン＝場所 砂漠のある町
「デザート」 ↓ 材料
緑豆の皮をむいたたもの 左＝原型 右＝水に浸したもの
インドのデザートは実に時間を掛けて造られます。このデザートも、丁寧に丁寧
にいためます。お味？ 豆と言うことが分かっていますから、「きな粉の固練り」
の合いの子って感じでしょうか？
使った香辛料＝サフラン サフランは飛びっきり高価な香辛料です。理由は
花の雌しべが一輪から3本しか取れず、たった1グラムに花３百本が必要からだ
そうです。
右はインド土産のデザート、黒砂糖仕立て、「蒸し羊羹」「外郎」の合いの子
のようなお味。左はインド土産の紅茶（タージマハール）を一人一箱づつ頂き
ました。
