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↑ 卓上花 ↓ マイ・ディッシュ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/42/c4/f5ac03fa155076c144cb09101ecfcab6.jpg)
今年初めての教室です。12月はお休みでしたから、2ヶ月ぶりです。ショリ先
生と、いつも助手を務めておられる妹さんと、お正月はインドに帰られたそう
です。お母様もだんだん年をとられて、顔見世だそうです。
オユキさんを思い出しました。彼女も、結婚して、すぐにメキシコに住みました
から、親が生きている間は、毎年日本に里帰りさせると言う約束で、毎年帰っ
てきていました。
会いたいな~と思いますが、もう帰れないところに行ってしまって、まもなく
3年になろうとしています。こんなに早い別れが来るなんて、思いもしません
でした。彼女も、お料理が上手でしたよ。メキシコ料理習いたかったな~。
しんみり話はおいといて、肝心の話、今日は全員出席で習っていましたら、準
会員の高濱市議も来られて、益々賑やかになり、楽しさが倍増しました。
野菜シチュー
インド南部・ケレラ地方(ショリー先生の故郷)の料理
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ココナッツミルクのシチューです。下の写真のように、色々の香辛料や野菜が
入ります。ことことと煮込むところは日本のシチューと同じですが、薄いココナ
ッツミルクで煮て、野菜が煮えたら、今度は濃いココナッツミルクを加えて、
ひと煮炊きしたら火を止める。
インド料理らしく、ぴりりとする所が、日本のシチュウとの違いかしら。美味
しかったですよ。
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アッパム
上の野菜シチューに良く合う
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フライパンの形どおり、あさい鉢形に出来上がる。中央はもっちり、端はパリット、
一つで二度美味しい。美味しいので2枚頂きましたが、やはりお米ですから、お
腹が一杯になりました。
材料はタイ米を挽いて、ココナッツミルクを加え、一晩置いて醗酵させたものを、
フライパン(アッパム専用)で、お玉杓子1敗の生地を、鍋の周りに広げ、蓋をし
て焼くと出来上がり。
ムタロースト (キャロラ地方)
ムタ=玉子 ロースト=ドライ仕上げ
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↑ 出来上がり ↓ 材料(この香辛料の多さ!)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/42/99/5b2c01730467083f23274e582f000a6a.jpg)
↓ じっくりと表面に切れ目を入れた玉子を煮込む
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6c/19/aac5352be26a7dc5100cc4536b14533a.jpg)
これだけの香辛料を使うのですから、辛かったです。口に入れた時はそんなに
感じないのですが、喉を通過したあたりでに「ひぇ!!」と言う辛さが口いっぱい
に広がります。でも、その辛さがなんともいえなく、美味しい。
ムーン ダル ハルワ(ラジイスタン地方)
ムーングダル=緑の豆 ハルワ=ギーと砂糖で仕上げる事
ラジイ=王様 スタン=場所 砂漠のある町
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「デザート」 ↓ 材料
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/26/b9/54c80945306d48e611dae0090a169334.jpg)
緑豆の皮をむいたたもの 左=原型 右=水に浸したもの
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/73/11/254a73c57e79b136140859f653ed9d20.jpg)
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インドのデザートは実に時間を掛けて造られます。このデザートも、丁寧に丁寧
にいためます。お味? 豆と言うことが分かっていますから、「きな粉の固練り」
の合いの子って感じでしょうか?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/31/cc344b673dda4df824d2b6ea37e92108.jpg)
使った香辛料=サフラン サフランは飛びっきり高価な香辛料です。理由は
花の雌しべが一輪から3本しか取れず、たった1グラムに花3百本が必要からだ
そうです。
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![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7a/90/d334a7cd3aa4627b49251c0d054f1f5c.jpg)
右はインド土産のデザート、黒砂糖仕立て、「蒸し羊羹」「外郎」の合いの子
のようなお味。左はインド土産の紅茶(タージマハール)を一人一箱づつ頂き
ました。