帯広から片路８時間、朝５時半起きで山形県鶴岡へ。
噂のシェフ 『奥田政行氏』と産地訪問、食事会、
食の宝庫庄内地方を回る野菜ソムリエ研修ツアーに
参加して来た。山形弁で『何でもあるじゃないか』を
もじってアル・ケッチャーノ。
数年前ＴＢＳの情熱大陸を見て、いつか行きたいと
願っていた。個人では中々予約も取れず地理的にも
不便な所だ。地図と飛行機、連絡バスの時刻表を見比べ
とにかく行ってみようと参加を決めた。
奥田シェフの知名度は抜群で交通手段が不便にも
関らず全国から２５名すぐに定員になったそうだ。
私同様、奥田シェフの料理目当てに沖縄からも
参加した人がいた程だ。初めての山形は
期待以上の食材の宝庫で地元には故郷を愛する
役者並の人々が揃っていた。
今日は若いお母さん達のグループで料理教室。
夏野菜と雑穀を使った６品を一緒に作った。
ご飯料理は徳島の鳴門金時を黒米と炊き込み
紫色の中に黄色と皮の赤が覗き、食べても
ふっくらモチモチ。
黒米は古代中国の宮廷料理にも使われ、献上米と
しても有名だ。濃い色は抗酸化作用でお馴染みの
アントシアニン。美味しくて美容にも良いいのに
その色で敬遠されてしまうこともある。
誤解を解いてもっと知ってもらう事が必要だ。
札幌の講演で石狩産そば粉とそば米をお土産に
頂いた。そば粉はパンケーキにして朝食に。
そば米はぬめりを利用してすぐ出来るサラダを
作ってみた。そば米は暫く浸水したっぷりの熱湯で
茹でる。そのお湯でオクラもさっと茹で中の種を
除いて小口切り。ひじきは水で戻して熱湯をかける。
この三つを混ぜ合わせ、酢、醤油、オリーブ油で
あえたらネバネバとミネラルたっぷりの一品に。
粒のそろったきれいなそば米。ぬるぬるは
洗い流せば気にならなくなるのでレパートリーは
もっと増えそうだ。
娘から急用で大型荷物を送って欲しいと頼まれた。
今日出せば19日には着くと思ったら色んな
からくりが・・・・。コンテナの大きさから３辺の合計が
160ｃｍ迄しか宅急便では受け付けないと。
それ以上になると引越し等のヤマト便で3日以上。
梱包して貰いながら郵便局へ電話をかける。
郵パックは170ｃｍでここもダメ。
荷物は85×85×3の10ｃｍオーバー。粘って交渉したら
係員が日通航空に電話をかけ話をまとめてくれた。
梱包代金をヤマトに支払いヤマトのラベルで日通扱いと
会社の枠を超えたリレーで前倒しの明日には到着予定。
大型荷物の航空便なので送料は高くついたが
ローカルならではの融通に感謝した一コマだった。
嵐のような一日が終わりさすがに脱力感が。
昨日空路東京から札幌入りし食材調達。
今朝9時に会場入りしたものの調理室の鍵がない。
結局10時から調理開始12時には後片付けを
終えなければならないのに15分オーバー。
それでも友人達の手助けで50人分、4種類の料理が
完成。講演はあれもこれも伝えたいという思いを
封印し雑穀を知ってもらうことにテーマを絞った。
前回の反省が少しは役立っているかもしれない。
それにしても初めての調理室は手順や道具類も
不慣れで食材は間に合ったもののボール、包丁、
ペーパータオル、サランラップ、へら等備品としてあると
いう考えを捨てなければならない。
切れない包丁で多量の食材を切るのが一番
骨の折れる仕事だった。
夕方5時50分の列車に間に合うように
片付け途中の会場を出たが一つのイベントの陰には
大勢の力添えがあった。
