久しぶり！？の津軽本マグロ！

久しぶり（でもないかな＾＾；？）に
青森県、三厩産の近海天然本マグロです（＾＾）

脂もそこそこ乗っていてなかなかいいマグロ♪
ですが！写真ではわかりにくいですが、
赤身がちょ～っとだけ・・・焼けてました～（泣）

ほんとちょっと！上っ面だけなんですけどね～～～
焼けてました。。。（T0T)


今日のはホント、軽症だとはいえこれで連続３本目・・・
これだけ続くと、やはりまだ津軽海峡付近の水温が
例年よりも高いということなんですかね～（？－？）


しかし今の津軽海峡のマグロ、やっぱり味の良い、
上質なマグロであることに間違いはございません！！


その津軽海峡本マグロ、今日は数ありましたね～
皆さんヤケを警戒してか？？
お値段もそこまで高くなく、焼けてなけりゃ
『当たり！！』
ただ、リスクはありますね～


今、一番リスクが少なく手堅いのが、宮城県塩釜の
天然メバチマグロ！！
要するに「東沖」のバチですね（＾＾；）
今日はあまり数ありませんでしたが、
うまく１本仕入れることができました（＾O＾）


しかしバチには大トロが無い！！
ってことで、大トロなら北大西洋本マグロ（＾＾）
こちらは今日は２０本くらい出ていましたが、
大西洋は生で買って凍らせている方もいるようで、
月末、本数に関係なくある程度、値段出ていますね（；；）



明日からもう１０月なんですよね～（早いっ！！）
暮れの足音がぼちぼち聞こえ始めてくる頃です（＾＾；；）

アベノミクスの効果って・・・
いつになったら末端まで出てくるのかなぁ～（独り言－－；）

複雑・・・（T-T)

今日は構成的には昨日同様、
近海の津軽海峡や北大西洋カナダの天然本マグロに、
近海の東沖メバチマグロと出ておりましたが、
本数は全体的に少なくなり、
昨日がそのままスケールダウンといった感じ。。

ただ、皆さん昨日までの貯えもあるんでしょうね？？
本数が少ない割には相場も
「めちゃ高」
という程ではないように感じました。

で、今日はこんなマグロも買ってみました（＾＾；）



『三重県・釣り』

これ、どうみても養殖なんですよね。。
いわゆる「脱走兵」というやつ？？
十中八九、養殖のイケス周りで捕れている魚だと思います。
ただ、表示は
『天然・釣り』・・・

どう考えてもおかしいですよね～（；；）
これを「養殖」といって販売したら
『偽装表示』
にあたるんですよね。。


もちろん、私たち仲買が販売する際に
「天然」
といったほうが聞こえも良く、販売もしやすいのですが、
どうみても「養殖」のマグロを
「天然・釣り」
と言ってお客様に提供するのは正直、抵抗があります。。


ただ、いくら私どもが「これ、養殖だよな～」と思っても、
今の産地表示の仕方では間違いの無いわけで・・・

『う～ん・・・複雑。。（ToT)』



複雑といえば・・・こちら（＾＾；；）



一番値のいただける腹の部位ばかり残ってしまった
本日の当店のダンベ・・・（＞＜）
普段であれば一番先に無くなっていく部分なんですけどね～（泣）

でも不思議とこういう
「背側ばかりが売れる日」
ってあるんですよね（＾＾；；）


休み明けは大トロ！フェアかなぁ～（笑）

お寿司に最適♪

懸念していた台風２０号の影響はあまりなく
今日も北大西洋を中心に近海のマグロも
津軽海峡の天然本マグロや塩釜・銚子などが
比較的数、出ていました（＾＾）

今日も青森県、三厩に大西洋・カナダ、
宮城県の塩釜メバチと仕入れてます！！

三厩は今日は卸してませんが、
ヤケが無いこと！！祈ります（＞＜）
塩釜のメバチは引き続いて魚、良く出てますよ～♪
で、こちらは今日のカナダ産の大西洋本マグロ・・・




部位は背の真ん中になりますが、
背側でもこの脂！！
いや～大西洋もカナダのマグロは脂が強いですね～
（物によっては強すぎ＾＾；；）
カナダのマグロは脂が強いせいなんでしょうかね？
身が柔らかい物が多く、
お刺身だと「ちょっと」カドが立ちにくいようです。
ただ、脂の強さと味の良さでお寿司との相性はバツグン！！
ちょっと強めにワサビを入れないと、
ちょっとやそっとじゃ効きません（＾＾；；）

お刺身なら近海本マグロか東沖のメバチ！
お寿司なら大西洋！！


いや～今！生マグロが
『旬』
です（＾０＾）


あっ！そうそう（＾＾；）
お刺身に最適な近海のマカジキも気仙沼産、
入荷してます（＾＾）
マカジキはこれからが時季の魚ですが、
出始めにしちゃ・・・いい魚です！！


明日は近海が少し減るそうです。。

近海！！

本日のタイトル
『近海！！』
ですが、本マグロではなく塩釜の近海メバチマグロです！



前回の銚子のバチもよかったですが、
この塩釜のメバチ、素晴らしいですね～♪

延縄で脂もバッチリ！
赤身も申し分なく、美味しそうなバチです（＾＾）


こういうバチは本マグロとはまた違い、
さっぱりの中にしっかり味があり、
しつこさが無いのでたくさん食べられちゃうんですよね～
ダイエット中の方、要注意です（＾＾；；）

今日は本マグロも近海津軽海峡に
北大西洋、ボストン・カナダと数があり、
競り場全体的に本数が多かったですね！

ただ、本数の割りに値がしっかりしている感じ・・・
台風による漁の影響等、考えての仕入れかな？？

とにかく相手は自然！！
無いときは本当に全く無いのが生マグロ
（マグロだけじゃないですね＾＾；）
の恐ろしさ（＞＜）


マグロは他の小物類と違い、日持ちが利きますので、
ある程度は
『あるとき買っとく』
が鉄則ですね。

ただ、余分めに仕入れした次の日に数があり
相場が安かったりすると・・・
もう～『・・・＃』
そこもまた、生マグロの面白さでもありますが（＾＾；；）


ともかく！本マグロも大西洋カナダ産の良いもの、
仕入れてます（＾－＾）
津軽海峡は２本立て続けにヤケでやられて以来、
ビビッて買えません（＾＾；；）
聞けば、やはりヤケは多いようですね。。。

おーっ、こわつ（ToT)


すでに近海、太平洋岸は台風２０号からの
強いうねりが押し寄せている模様。
映画の舞台にもなった、湘南の稲村ガ崎では
条件に満たないと開催されない
「INAMURA CLASICC」
というビックウェイブコンテストが
２３年ぶりに開催されている模様！！（関係ない＾＾；？？）

明日辺りまでは近海の津軽もまだ少し・・・
あるのかなぁ～？？？
大西洋はありそうです（＾＾）

雨の水曜日・・・（ToT)

３連休後の雨の水曜日・・・
ある程度、予想はしていましたが今日の築地市場内・・

『人、少なっ（泣）』

まぁ、買出しに来られているお客様は少なかったですが、
競り場にはそこそこの数のマグロが（＾＾）

今日は津軽海峡の天然本マグロ、多かったですね～♪

ただ近海は良い物とそうでない物がハッキリしており、
またヤケのリスクもありますので、特に良い物だけは
高値が付いていますが、それ以外は人気がありませんね～


で、人気が高いのはやはり脂があって、色のきれいな
北大西洋のボストン・カナダの天然本マグロ！！



今日もカナダ産の延縄！！
最近、毎日これですが（＾＾；）すべてちがうマグロで～す！

カナダのマグロも、注意して買えば
延縄は色が良く出ますね～～♪
そして色が持ちます！！延縄は！！！（＾＾）


相変わらずしかっりした良い物はいい値段、出てますが
今日は比較的昨日よりも相場は下がったかな！？

近海メバチなんかも、浜値のほうが下がったようで、
今日は幾分買いやすくなってました（＾０＾）



今週末、台風２０号の影響・・・でちゃうかなぁ～～（＞＜）

お彼岸連休あけ！

先週の３連休とはうって変わり、
お天気に恵まれたお彼岸の３連休の明け！

心配された台風の影響も今週は無く、
「さすが休み明け！！」
といえる位の魚の本数！！！

津軽海峡の近海天然本マグロに北大西洋は
ボストン・カナダの釣りに、カナダ産の延縄！！


本数の割には
『連休明け』
ということでちょっとしたいい者はやはり、高いですが
それでも数があれば
『買い！！』
ということで、今日は色持ちのいい
カナダ産の延縄の天然本マグロを３本！！
（その他いろいろ？？＾＾；；）



カナダ産のマグロは脂で買うとやられるリスクが高いですが
（特に釣りは・・・＾＾；）
延縄の色のいいものを見ればこんな感じで
ボストンのような赤身もキレイで質もよい
魚もございます（＾＾；）


延縄は釣りと違い、脂は見えにくく出ることが多いですが、
色の持ちと身の質に関しては釣りのものより
全然良いですね～～♪


メバチも南方・近海とそこそこ数もあり、
賑わった連休明けの競り場でした～（＾＾）


明日も大西洋は続くみたいです♪



マグロの種類の中ではもっとも身に水分が多い天然本マグロ・・・

身の水分はマグロ屋にとってはなかなか厄介な奴！なんですよね～（ToT)


今日はめ

近海！脂バチ！！

今週月曜日に上陸した台風１８号の影響に
振り回された今週１週間。。

マグロに関しては今日になってやっと、
津軽海峡の天然本マグロや
宮城県・塩釜や千葉県・銚子といった
東沖の近海メバチマグロ、出てきていました（＾＾）


その中から、当店の仕入れは・・・


青森県・竜飛岬の天然本マグロに
千葉県銚子産の上メバチマグロ！！

「本マグロとメバチマグロ」
普通、一般に認識されている感覚でいけば

本マグロ　＞　メバチマグロ

となると思いますが、何を隠そうこの２本！
仕入れ値はほとんど一緒（＾＾；秘）

特に今日出ていた近海のメバチは
競りで浜値に届かず競り残っていたものばかり。。

決して品物が悪いわけではないのですが・・・



浜が高いだけなのか？単に築地の相場が安いのか？？
ただ本来、メバチには「大トロ」といえる部分は無く
（大トロの部分はありますが・・・
これを「大トロ」と売っているのもたまにみかけます＾＾；；）
脂、トロの需要の比率が非常に高い今の時代には
メバチやキハダ、マカジキなどの、「昔」うまい刺身とされてきた
魚が大トロを有する本マグロやインドマグロよりも
「下」の魚に見られてしまうのが現状。。。
そのため、わたしたち仲買が
「メバチにつけられる値段」
というのがどうしても下がってしまうんですよね・・・


「同じくらいの値段で近海本マグロ買えるなら
ちょっとくらい脂薄くても本マグロ！！」

となってしまいますね（＾＾；；）どうしても・・



で、その近海の天然本マグロ！
今日は竜飛岬のマグロですが、なんと！！！

『ヤケてました～（大泣）』

前回の三厩もやられましたが、最近の津軽のマグロ！
『要！注意！！！！』
だなぁ～（ToT)


北大西洋のボストン・カナダの少し、出てましたが
色と鮮度のいい物はヤケのリスクも無く人気です（＾＾；；）



なにやらまた、次の台風（１９号）も気になりますが、
とりあえず、連休明けはそこそこありそうですね！



マグロとは関係ないですが（＾＾；）個人的に大好きな
『サンマ』
なかなか安くならないですね～～～（泣）

大西洋・・・だのみ！！

お彼岸の連休前の金曜日！！
もっとも相場が高くなるこの日に・・・
津軽海峡の近海マグロ、数は全体的に少なめ。。

全く無いわけではございませんが、
こうなると、もう津軽海峡の天然本マグロが
『津軽海峡天然本マグロ！』
らしい値段！？になってしまいますね（ToT)
はやりまだ台風の影響は残っているようで、
近海の物は小物でも、「昨日と同じ品物」が
昨日より高く売っている！！とお得意様も
泣きが入ってらっしゃいました（＾＾；；）

こうなるとやっぱりマグロは空を飛んでくる
輸入物に頼らざるを得ません！
昨日より引き続き、いまが『旬』の
北大西洋、ボストン産天然本マグロ！！

最も大トロの腹１番をちょっとだけ取っての
『１．２番！？』
辺りの大トロ～～～



です（＾＾；）
昨日ご紹介させていただきましたボストンのマグロよりも
脂が強いため、赤身が「少し」だけボヤけてますが、
それを補ってあまりある脂！！

そして大きな魚体のおかげで魚自体に力があり、
色持ちが見ため以上に良いのも大西洋の本マグロの特徴です（＾＾）


輸入とはいえ、今の輸入物の鮮度には本当に驚かされます！
ちょっと漁場の遠い近海物なんかよりも輸入の物の方が
鮮度が良い！なんてことは今ではよくあります（＾＾；）

いまは各国のマグロ漁師さんも、日本に送るマグロにおいて、
『鮮度の重要性』
というのが本当に認識されていますし、
「輸入だから古い」
というのは昔の話！？
もう当てはまらなくなってますね～（＾＾；；）



ただ、アメリカ人の荷主さんもおしゃっていましたが、
日本近海は紛れも無く世界で有数の
『良い漁場』
であることは間違いございません！！
この日本近海の豊かな資源に感謝しつつ・・・
後世に残せるように資源保護、真剣に考えていきたいものです！！

海の資源、魚は獲りすぎずタマゴを産んでもらえば
半永久的に無限の資源！！
まだタマゴを産む前の
「メジマグロ」
はやっぱりダメ！！だなぁ～～（＞＜）


おっと！話が脱線（＾＾；；）


とにかく、北大西洋のデッカイ天然本マグロ！
身も成熟し本当に「ウマイ！！」マグロです♪


津軽の近海も１００～１２０キロくらいの魚は
身がイッてて（成熟ってことです＾＾；）これまたウマイ！！
大西洋とはまた違った「旨み」ですね♪


秋のマグロは味がいいですよ～～（＾０＾）

今シーズン！初入荷～♪

比較的鮪の需要が増えるお彼岸の３連休前・・
ここにきて先日の台風の影響か！？
津軽海峡の近海本マグロが減ってしまいました～（ToT)

この時期、近海は津軽海峡以外ほとんど無く、
津軽が無いと天然物は大西洋のボストン・カナダのみ
といった状況。。

とーぜん・・・相場は高くなってきてしまいますね～（困）


それに比例しているかどうかはわかりませんが、
今日は小さめのメキシコの養殖本マグロまで
高くなってしまう始末。。。


１度台風が過ぎると魚の群れがどこかへいってしまう
ということがよくありますが、台風後の漁は再開されていると
思いますので、週末の荷に期待したいところですね（＾＾；；）


というわけで今日は、当店では今シーズン
『初』
となりますマカジキを仕入れました（＾＾）



産地は気仙沼です！！
先の震災で大きな被害を被った気仙沼からサンマの
水揚げのニュースなんかも先日届きましたが、
こうして少しずつでも復興の足音が聞こえてくるのは
私たち日本人にとっても嬉しいニュースですね（＾＾）

マカジキ自体は先月辺りより気仙沼からきていましたが、
まだまだ時期的に早すぎて痩せていて脂が全く無かったのですが、
サンマの群れを追ってきた今日のマカジキは
まだ時期的にも「早い」と思われる今のマカジキにしては
『脂ばっちり！！』
で味も時季のマカジキのようなウマさ！！！


「暑さ寒さも彼岸まで・・・」

いよいよ本格的に「味覚の秋」到来ですかね（＾＾）


ちなみにマグロのほうは



北大西洋、ボストン産です！
大西洋天然は明日も出てくるそうなので
大西洋に関しては物はありそうですが・・・

津軽近海が無ければ大西洋のみ・・・かな？？
そうなると、また高値相場が続きますね～～～～（T-T)


バチも少ないですね～（泣）

あれ？？

『今日は津軽海峡の近海物はさすがにないだろうなぁ～』
と思って競り場に入った本日・・・

『あれ？？あんじゃん（＾＾；；）』

止め物か？とも思いますが、小物が少なく
メジマグロも少ない影響か
（先日のメジマグロの削減でニュースになりましたが、
相変わらずメジは出ていますし、使われています（怒））
津軽海峡の本マグロ、出ていた魚は
どれも値段が出ておりましたね～（＾＾；；）

本数的には全体に少ないのですが、
北大西洋のカナダ産も６本！？あり、
こちらは色目のしっかりしている物は値が出ます。
ただ、脂があっても色がボケていて
色の変わりの早そうなものは値が付きませんね。。

他に珍しく、他の卸会社にオーストラリアの天然インドが
久しぶりに数本ありましたが、インドはやはり人気なんですね～

ちょっとした物でもいい値段！？付いてました（ToT)

メバチも全体的に少なく、今年は本当にバチは
「ハズレ年」
ですね。。。（今のところ・・・）


明日は大西洋がボストン・カナダとあると聞いています！！
近海物は・・・どうかな～？？