塩釜仕入れましたが（笑）

今日は情報通りに魚体の大きい塩釜の旋網が多く出ておりましたが、
他の産地のマグロは同じ旋網漁ですが塩釜とは遠く離れた大西洋ノルウェー産と
同じ大西洋ですが大西洋を挟んでアメリカ東海岸のボストン産尾釣りのジャンボが
幾らか出ていた程度で、あとはバチが数本に近海の天然本マグロが数本あっただけでした。

塩釜の旋網は１００キロ以下の魚体は無く、だいたいが１５０キロ～１８０キロが中心。
品物は尻尾見る限りは良い物が多そうですが、中には脂の薄いものも・・・
あとはヤケてなきゃ・・・でしょうね。
やっぱり旋網はヤケが怖いっす（＾＾；）
その塩釜の旋網ですが、私も１本仕入れております。
ただ・・・今日は在庫足りていたのでそのまま冷蔵庫にしまっちゃいました～
開けの木曜日には間違いなく卸しますが、ヤケが大丈夫かどうかだけ・・・
正直見たかったですね（＾＾；；）
このヤキモキしたまま明日の休市日を休むのがちょっと・・・（汗）
でも卸したところから酸化が始まっていってしまうので、必要無いようなら
ここはガマン・・・かな（＾＾；；）

自分の下付けを信じて・・・明けのお楽しみにしましょ（＾＾）





ということで今日はこんな感じで（笑）
やはりこの時期くらいからの津軽海峡のマグロは物が良いと言いますか、質が良いですよね～
赤身の照りが素敵です♪



明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力の程どうかよろしくお願いいたします。

冷インド、中トロ（＾＾）

週明けですが月末・・・おまけに週末は海も時化ていたようで
今日はマグロ類も小物類も近海物は品薄。
アジやサバなんかも高かったみたいですね～
まだマグロはこの時期、大西洋の輸入物があるので全く物が無くなるということはありませんが、
近海物が無くなると買い手が大西洋ジャンボに集中してしまうことは否めないか・・と。
ですがやはり、まだまだコロナ禍の影響が大きく残る中の月末ということで相場は
高くはなったりしてませんが、だからといって安くもならないという・・・

今日も値が「安ければ」仕入れておこうと思っていたんですが、値が合わず、
誰も（値が）出ていなかった魚も私の値では売ってくれず（泣）・・・
まぁそういう駆け引きは毎日の事ですので（笑）
特に急ぎでなければ安くなるまで待とうかな？？と（＾＾；；）


生がダメなら冷凍！！ということで今、一番の「お買い得」と思われる冷凍インドマグロを（＾＾）




ちょっと時間があったのでお刺身切っちゃいました（＾＾）

めっちゃうまそうです！というか美味かったです（笑）
脂が濃くて甘みが強いんですよね～このインド♪
普段、冷凍をお使いになられていない方には「解凍する手間」が面倒かと思いますが、
意外と早く解凍できちゃうものなんですよね。（特に柵取ってあれば）
この消費が見込めないコロナ禍の中で、使い勝手の良い冷凍物はおススメです！
本当に今、つまらない（と言っては失礼ですが（汗））赤いだけの生バチを買うのであれば
絶対に冷凍インドの方がお得だと思います！！



ほんとインド・・いいなぁ～（＾＾）


ちなみに切ったの私です！！
マグロを卸すのはプロという自負をもってやってますが、
お刺身に切るのは板前さんのお仕事であって私は管轄外。

プロの方！ご指導ご鞭撻を（笑）

今日になって？？

台風から変わった温帯低気圧の影響とは別の低気圧？のおかげであいにくのお天気の週末、土曜日。
今日になってその温帯低気圧の影響なのか？？近海の物は津軽海峡のマグロがホント、
少し出ていただけであとは大西洋ジャンボのホント、『ジャンボ』な魚体ばかり。
今の売れ口で魚体の大きいマグロは値が出にくいですよね～
競り見ていても「安いな・・・」と思う魚もあるんですが、仕入れても残してしまうことを考えると
なかなか手が出にくいというのが正直なところ・・・・

『生のマグロはできるだけ「生」の状態で売りたい！』

だいたい、もともとの生マグロやはそういう気持ちが強いと思います（笑）


それにしても４連休明けてからの今週末にかけて、市場の中もかなりガラガラと言いますか
物も動いてないですね～
そこにきて台風が温帯低気圧になっても千葉沖に停滞し、天気もパッとせず。。。


いろいろと厳しい世の中になっちゃいそうですね（＾＾；；）


そんな最中なので緊急事態宣言中より今まで、「生マグロ」のみですがネット販売は
３割引きにて販売させていただいておりますが、１２月の年末のご注文に関しましては
やはり相場も高騰してしまうことが予想されますので通常のお値段に戻させていただくように
なってしまうと思います。
まだシステム上のこともあり、どうやっていくかは決まっていないのですが、
ちゃんと決まりましたらご報告させていただきます。





とりあえず品物は大西洋ジャンボに津軽海峡の戸井、国産養殖と取り揃えております（笑）

すっかりもう・・・秋の気温ですね～～

台風でしたが・・・

房総半島の沖に停滞していた台風は、昨日のうちに温帯低気圧に変わったようですが、
今日もお天気の悪さは変わらずで、海も太平洋岸は時化ているんではないかと思います・・・

が、日本海側や津軽海峡も延縄船のような大きい船は水揚げもあったようで、
北海道戸井、松前、青森県の大間に深浦といった所が出ておりました。
大西洋ジャンボは今日も数あって、ボストンとカナダ産合わせて３０近くありましたかね～？？
大西洋のうち、３分の一は２００キロ近い魚体も大きい物ですので、本数以上に
数量でいうともっと多いような気が・・・します（＾＾；；）

昨日もあぶれてしまっていたので今日は何とか・・・と思っておりましたが、連休明けに加え
台風と悪天候（泣）売れ口が悪くなる要素満載でしたが、こういう時は買えるものなんですよね～（笑）


近海物は北海道戸井の延縄の津軽海峡マグロ。
大西洋はボストンの釣りです。
大西洋は頭無しの８０キロとジャンボとは言いにくいサイズの
『ジャンボ』
でしたが、脂は乗っていて色も卸して置いておいたらどんどん発色してきていい魚になりました（笑）
戸井の延縄はとにかく鮮度がバツグン！！
脂も腹の一番なんかは大トロが良い感じで脂のせていて、見た目のキレイさと相まって
さすがに良いマグロでした～（笑）





コロナの影響でマグロの相場も生マグロは全体的に落ちたまま、
日によって持ち直している状況がずーっと続いてますが、今日仕入れた戸井のマグロなんかも
昨年まででしたらセリでもっと高値が出ていてもおかしくないマグロなんでだけどな～
って思います。

今日仕入れた太平洋のマグロ、大西洋のマグロ・・・
脂で言ったら大西洋ボストン産ですね！
質で言ったら北海道戸井がおすすめです！！

戸井のマグロは延縄なのでしっかり味を出すにはもっと熟成させなければダメでしょうね～
延縄漁のマグロは色持ちは良いんですが、その分味が出て来るのが遅く、使う
『タイミング』っていうんですかね？？そういったところが難しいマグロなんですよね～（笑）


連休明けと台風というタイミングで市場の中、昨日今日ととてつもなくガラガラです（泣）
はやく安心して会食が出来る日常が戻りますように・・・・

美味い！冷インド（＾＾）

今朝は完全に台風による強風と豪雨を覚悟しておりましたが、出勤時にも
家を出ると雨すら降っておらず、いい意味で「拍子抜け」した感じの本日、木曜日。
先ずは被害が出ていないのであればそれに越したことはありませんからね（笑）
ただ台風は房総半島の沖を進んでいるようなので、海は少なくとも今日は
とても漁が出来る状態ではないかと思います。
三陸などは明日も厳しいのかもしれませんよね～
そうなると影響は今週中出てしまうということになり、週末までは近海物は、
特に北日本の物は少ないことが予想されますね。
その影響もあってか！？今日は津軽海峡に大西洋ボストン、カナダ産の天然本マグロが
まぁまぁの本数であったと思いますが、売れ口の割には相場がしっかりしているな・・という印象。

昨日中に在庫も切らしておりましたのでとりあえずは国産の養殖本マグロは1本仕入れておきましたが、
欲しかった大西洋ジャンボは結局買えず仕舞い。
あくまでも私の予想ですが、明日の方が同じ値段でも良いマグロが買えるのではないか？？
と思います（笑）


ということで今日は面白い物・・・さがして今、一番面白い冷凍インドを仕入れました！！




何度か書かせていただきましたが、インドってマグロは冷凍に向いているんですよね～
もともとが身に水分の少ないマグロなので解凍したときのドリップが少なく、
それでいて冷凍しても味が変わらない・・・というか、一度凍らせた物もほうが
味が良いという方もけっこういらっしゃるんですよね（笑）
じっさい、私も今日のこの冷インドを少し食べてみましたが、やはりかなりおいしいインドでした！


世間一般的に「冷凍」というと『生』よりも物が落ちると思われていると思いますが、
（マグロのすべてが一度冷凍されていると思っていらっしゃる方も多かったりします＾＾；）
物によっては、種類によっては一度凍らせた方が美味しくなったりするマグロもあります（＾＾）
マグロって・・・面白いんです（笑）

そもそも今の冷凍インドが安くなっている理由が生の養殖マグロが台頭してきたからなんです。
量販店などで表記する際「生本マグロ」と謳えますからね！
ちなみに冷凍の場合は『天然』マグロという表記が多いですね。

個人的には生でも冷凍でも・・・『美味い物は、美味い！！』です（笑）

品薄。。

たまの水曜日営業。
出勤時、市場周辺はほぼ市場関係の車しか走っていませんが、
今日はその市場へ向かう車も本当にまばら・・・
その時点で今日の状況が容易に想像できましたが。。（＾＾；；）

そんな水曜日ということに加え、台風接近により海は時化と思われ
小物も大物も今日は一気に品薄に。

近海物は津軽海峡の延縄のマグロが幾らかあったのと、大西洋カナダ産が3本に
オーストラリア産の天然インドが10本くらい（かな？）
近海のバチも何本かあっただけでした。
相場も数が無いんで安くはなりませんが、今の状況で今日明日は台風の影響もあり
人の出足も期待できないことからあまり極端に高くなることも無いですよね～
それでも「1本買えれば」と思い大間と戸井のマグロを見ましたが、
自分の中で設定していた値段よりも『ちょっとだけ』高くなってしまったので
今日は無理せず下りました。
品物は良さそうでしたけどね（笑）
ちょっと残念でしたが・・・（＾＾；；）

ということで今日は品薄になってます



残りこれだけなんで明日は仕入れなきゃなりませんが・・何かあるのかな？？
とりあえず大西洋は幾らかあると聞いてますが・・・（＾＾；）

でっけー（＾＾；；）

コロナ禍の中、秋の4連休最終日！
この連休は結構人出が多かったようですね～
感染の拡大は気になるところではありますが、正直言うと人出が増えるのは
個人的にはうれしく思ってます。
いつまでも「自粛、自粛」ってのも精神的に疲弊してきますし、各自で最大限
感染の拡大に注意しつつ、元の生活に戻していければいいな・・・と（＾＾；）


そんな4連休の最終日なんですが市場はやってます（笑）
やっちゃば（青果）はお休みなのに（＾＾；；）
青果は昨日営業し明日あっさてが連休。水産は日月連休で今日明日は開市。
私のような一組合員は「なんで同じにしないんだろ・・・」と思いますけどね～
お客様の事を何も考えてないよね～と思われても仕方ないですね。。
個人的には青果部の休み方が正解のような気がしてますが・・・・

連休最終日ともともとヒマな水曜日やる意味、ある？？なんて思っちゃいます。
ならば連休中に1日開けて、その後にお休みをいただく感じのほうが良いんじゃないかな～って（笑）


と愚痴はこの辺にして

今日は休市明けですが漁師さんはお休みなのかな？？なんて
そんな感じの大西洋ジャンボが中心のセリ場。
近海物もあるにはありましたが、数はそれほど多くはなかったですね。
値は良いものだけはしっかり高値が出ており、あとは安めですね。
大西洋ジャンボのほうは意外に？しっかりというか、高値はそれほどですが平均で
割と、私が思っていたよりはしっかりの印象ですね。。

やはりお休み明けというのはあるんですかね？
それに明日以降、台風の影響で近海の物は切れそうですからね。
小物も含め、近海物は品薄になるかもですね。

そんな感じなんですが、卸会社からおっつけられた頭無しの228キロという
本当の意味での大西洋『ジャンボ』！！



さすがにデカいです。デカすぎです（＞＜）
ただ想像していた以上に品物は良かったですね～
卸した手からどんどん発色して色も出てきて、脂もしっかりあって味も美味しかったです（＾＾）
本当にこのサカナ、「デカい」ということだけがネック・・・

なにせ一丈（指4本）の幅での大きさで4キロ以上は間違いなくあります。
少なく切れない・・・・


先にも書かせていただきましたが、明日の水曜日は開市となっております。
きっと場内ガラガラだと思いますので、のんびり買い物したい方は・・・ぜひ（笑）

肉みたい（笑）

シルバーウイークという聞きなれない連休に入った週末の土曜日。
コロナ禍の中、遊びに行く気力も体力も、そして財力も！？無い私にとっては
普通の日月連休なのですが（魚市場は火曜日営業してます）このお彼岸で
少しでも経済が動き、潤ってくれると良いのですが・・・（＾＾；；）

ただ今日の現状では外食産業の厳しさは変わらずのようで、魚体の大きい魚ほど
セリ残る傾向にある感じですね。
それと鮮度のよろしくない魚・・・
やはり皆さん、品質が落ちないうちに売り切るということを考えれば魚体の大きい魚や
色持ちが良くない魚は手が出せませんよね～
さらに2日間とはいえ連休・・・やはり品物はできれば残したくないというのが本音。。
仮に止めるのであれば魚は卸さず、1本のままならば・・・という感じですね。


そんな感じなんですが、今日のセリ場は数は減ってますが相場は全く連休前（中！？）感が無く
先に書かせていただいた感じのマグロはセリ残りが目立つなぁ～という感じです。
津軽海峡に塩釜旋網、大西洋ジャンボと天然本マグロも各種あって、さらに天然インドや
近海メバチなんかも出てますが、まぁ魚体が大きい魚は明らかに避けられてますね（＾＾；）

というわけで、品物見てないんですがセリが終わってからボストンのジャンボが1本、
おっつけ来ました（汗）
品物見てないんで何とも・・・ですが、まぁそこは付き合いの長い信頼しているセリ人の
おっつけなんでまぁしょうがないか。。と

セリ人と仲買人も「人と人」なので相合わないという相性って正直ありますよね。
助けられることもあるので、助けてあげることも・・・『持ちつ持たれつ』です（笑）





このジャンボは昨日仕入れたものですが、今日になって身がかなりしっとりしてきましたね。
脂もさらに上がってきて、腹の大トロなんかは魚というよりまさに
『肉』

今のボストンは時季ですし、まぁ品物は良いと思いますので、今日の押っつけも
大丈夫だと信じてます（笑）



しっかしホントに・・・・「魚に見えん」（＾＾；；）

海峡でーす（＾＾）

市場のお休みは日曜月曜だけですが、いちおう4連休前となる本日、金曜日。
普通であればお彼岸ってのは結構忙しかったりもするのですが・・・・

今年はやはりコロナ禍ということで、お墓参りは行ってもその後の会食は
避けられる傾向にあるんでしょうね～
その4連休、お彼岸を見越してだったのか！？今日もセリ場は津軽海峡の本マグロに
塩釜の旋網本マグロ、大西洋ジャンボと本マグロと天然本マグロ祭り？？（＾＾；）
さらにメバチも少しづつ増えてきて、天然インドも出ておりました。
塩釜と大西洋は相変わらず魚体がデッカイ・・・（＞＜）

今日は近海も大西洋も両方仕入れなければならなかったのですが、魚体の大きいマグロを
2本はいらないなぁ～～～と。。。
「どうしようかな～？？？」
と思ったんですが、もしかしたら津軽海峡はヤケさえなければ品物良いんじゃないか？？と思い
50～60キロ当たりの魚体を念入りに下付け。
脂があってヤケが無さそうな物・・・・

これがなかなか難しい（＞＜）
とりあえず身の質だけはちゃんと見て、あとは『運』！！(笑)

65キロとちょうどよい？大きさの海峡物を仕入れました。
もう焼けてたら焼けてたでしょうがない！と思いお店に戻って卸しましたが・・・



焼けてなかった（笑）

いちおう念入りには下付けし、「これなら」と思う魚を仕入れてますが、正直焼けは最後は「運」です（＾＾；）
あきらかに「これやけてるでしょう～」というのはある程度分かりますが、今まで何度も
「これなら大丈夫！」と思った魚が焼けてたりもしているので・・・
焼けだけは本当に中見てみなけりゃわかりません。。
ということでやけなくて『ラッキー♪』

他にも大西洋ジャンボも仕入れることができました！
大西洋ボストンも品物イイですね～
脂もあって質も良くって・・・なにより美味しいです（＾＾）

やっぱり時季のマグロは味が良いです！！


とにかく今、コロナ禍で魚体の大きい魚が本当に値が出なくなっちゃってますね～
それでなくても本数多く、4連休前とはいえど私も含め、皆さんおなか一杯という感じで（泣）


私は仲の良い友人とのお酒の飲みながらの会食の楽しさが忘れられないんですが、
このコロナ禍で飲みに行かないことに慣れてしまったという方もかなりいらっしゃるようで・・・

なかなか「以前の通常」に戻ることは難しいのかもしれませんが、せめて家族や友人と
安心して外食を会話と共に楽しめる日常になってほしいものですね。


私個人は何もできませんが・・・ガンバロ

大きいの・・・ばっかり（＾＾；；）

休市明けで今週は4連休の前！
もしですが、コロナで無ければこの週末は盛り上がっていたんでしょうね～
ですが今日、休市明けにも関わらず、ある一定の条件を満たすマグロ以外は
相場的にはそれほど高くもならず・・・でした。
その「高くなってしまう」条件とは・・・それは
『魚体が大きくなくて品物が良い物』
この「魚体が大きくなくて」というのが一番の要因で、今日は近海は三陸塩釜、
そして大西洋ジャンボとセリ場は規格外！？にデカい魚ばかり（＞＜）
塩釜の旋網も見た中で一番小さいサイズで130キロ台。
大きい物は200キロオーバー！
大西洋ジャンボも無頭（頭無し）ですが90キロ台（89キロってのもありましたが）が小さめで
大きい物は頭が無くても200キロ以上・・・

ただでさえいただけるご注文の量が減っていっている中で、その大きい魚体から
3キロくらいを丈で捕るることはなかなか至難の業（－－；；）
チョット切ってすぐ5キロ、気持ち多めですぐ10キロ・・・
この辺は私たちが「プロ」なのでちゃんと切らなきゃいけないんですが、だいたい
思っていた以上に、、、想像以上に目方がの買っちゃっていることが多いです（＞＜）
ジャンボ・・・本乙に難しいんです（＞＜）

大きいサイズは値が面白いんで買いたいんですけどね～～
ちなみに、コロナ禍以前でしたら全然仕入れていたサイズです。
今はちょっと・・・厳しい（泣）


そうなると小さめサイズということになるんですが、その小さめサイズは皆さんも欲しい所のようで・・・
やっぱり高くなっちゃうんですよね～
で、結果買えず（泣）

特に脂のある大西洋の100キロ前後サイズですね～高いのは。
ジャンボは大きいサイズの方が品物も良い物が多いので
仕入れちゃいたいところなんですけどね～～～




ということで、明日も塩釜旋網も、大西洋ジャンボもあるようなのでとりあえず明日また
頑張って仕入れます！！

都内23区に出ていた時短営業要請も解除となったので、この4連休で盛り返せると良いのですが・・・（＾＾；）