本マグロの代わりに…

今日、近海の本マグロをゲットすべく意気込んで競り場に行ったのですが、残念ながらあえなく玉砕(T-T)
仕方なく２本あったインドネシアバリ島の天然インドマグロを２本とも仕入れてきました。
魚は写真の通り脂がありなかなか♪問題は色持ちですが、それは2、3日後のお楽しみですね(^^;)


メバチ、キハダ類は一時期の全く無い状況からは抜け出し、比較的安定してきた感はあります。相変わらず近海物、ハワイのメバチは浜値がネックですが…


明日はまた大西洋、ノースカロライナ産の天然本マグロがあるみたいです！が、問題は相場ですね。。。

キハダのオンパレード♪

今日は昨日の情報どおりに本マグロは天然も養殖も少なかったですね。長崎県勝本産の釣りや鹿児島県の定置網が少し出ていた程度ですが、本数が少ないともちろん相場も高く、昨日の相場よりも1.5～2倍くらいは高かったと思います。
今年は本来まだマグロが入らない定置網にマグロが入っているように思います。これも『地球環境の変化』によるものなのかな?？なんて思ったりもしてしまいます。。
しかしこう毎年『異常気象』と言われると、どれが正常だったのかわからなくなってしまいますね(^^;;


と、言うわけで今日は千葉県銚子産のキハダマグロをたくさん仕入れました!!写真に写ってるの、全部銚子のキハダです！色がキレイでなかなか良いキハダですよ！個人的にはキハダの赤身って好きなんですよね～♪


鹿児島県の噴火の影響が気になります。今日、鹿児島県の定置網が来ていた事を考えると水産物は農作物ほどの影響は無いのかとは思いますが、それでもゼロではないと思います。現地の方々は大変なご苦労をなされているかと思いますが、１日もはやい沈静、復興を願っております。


休み明けには少し魚あるみたいです。


買わなきゃ(^-^;

今回は銚子！

↑千葉県銚子産のメバチマグロです！
先日の茨城県波崎産と同じ漁場で捕られているだけに、同じような魚の出方で良い品です。美味しそうなメバチマグロです♪


昨日お話しした大西洋のノースカロライナ産の天然本マグロは近海に魚体の大きい所が少ないことも相まってやはり値段が高くなってしまいましたね((T_T))佐渡島や京都舞鶴の小さい本マグロもありましたが『安くはないなぁ…』といった感じ。。面白味は無いですね～


明日はさらに何もないようで、日本海側はかなり時化ているみたいです。太平洋岸のマカジキも今日はゼロでした。


困ったなぁ…

勝本♪

今日も近海本マグロは決して多くはないものの、全く切れる事なく長崎県勝本や新潟県佐渡島、京都舞鶴と続いてくれています。数少なくとも毎日続いてくれている事は非常に助かります！写真の魚は長崎県勝本産の天然本マグロ(釣り)です。まるで養殖みたいな真っ白な脂ですが、間違いなく天然物!!今の勝本産は良魚良く出ていますね～(^-^)

マカジキは今日はあまり数なかったですね。明日も少ないみたいです。


なんでも明日は大西洋のノースカロライナが有るって話です。この時期では非常に珍しいですが、魚がどうなのかが気になる所…ノースカロライナ産お決まりの身の柔らかさも気になります。。


どうなのかなぁ～?？

ブリに負けない！

昨日のニュースなどで『ブリが豊漁』とやっていましたが、マカジキも負けてません！今年は本当にマカジキの当たり年♪数も多く魚体も大きく脂のってます(^-^)

マグロの方は天然物が少し数がありましたが、養殖物がほとんど無く、メバチも少ない事から競り場全体的に見ると非常に本数少なかったです。
養殖物に関しては売れ口の悪さから完全に出荷調整されていますので、明後日の休み明けには(明日は水曜休市となります。すみません^^;)また出てくると思います。さらには天然物も有るみたいなので、木曜日は今日みたいな数にはならないと思われます。

ただ、今日少ない事を考えて昨日買っておいたりしての今日の状況だと、自分の策がハマった感じがしてなんか嬉しくなってしまいます(^^;)完全に自己満の世界ですが…


マカジキは切れる事なく、明後日もあるみたいです!!
マカジキが豊漁でもニュースにならないマイナーさが可哀想に思えてしまいますが、味でもブリには負けません！


負けるな！マカジキ!!!!

産地と海域！

茨城県波崎産の天然メバチマグロです！脂がしっかりのっていて久しぶりに素晴らしいメバチです(^-^)
波崎と言うとあまり馴染みのない場所ですが、場所的に言うとほぼ千葉の銚子と同じです。利根川を挟んで銚子と波崎となります。サーフポイントとしてはかなり有名で、何人ものプロサーファーを輩出している場所でもあります。
聞けばこの辺の船はほとんどが銚子に入港するらしく、波崎港に入るのは珍しいとの事。。銚子に入ればマグロ(特にバチ、キハダ)の水揚げで有名な銚子産、波崎に入ればマグロではマイナーな波崎産となります。いわゆる『産地のカラクリ』ってやつですね。
私たちも魚を見る上でその産地は必ず確認しますが、それ以上に重要視するのは産地よりもその船がどこら辺の海域で漁をしてきたのかという事です。
例えるなら、青森県大間と北海道戸井、さらに言えば春先の宮崎県の本マグロと台湾の本マグロ。。関アジ、関サバの豊後水道を挟んだ大分県の佐賀関と愛媛県などなど(氷見のブリにもありますね^^;)…同じ海域で捕れた魚なのに片方が有名で対岸はまったく知られていないなんて事がすごーくたくさんあります。そして市場から末端に出ると産地だけで評価されなかったり…こうなるともう『産地の定義』ってなんなんだろう!?って思ってしまいますよね(?_?;
ちなみに、外国の海で漁をしてきた冷凍船でも入港した港の産地になって売っているのを以前よく見かけましたw=(゜o゜)=wこれってあり!?って感じです。。

もう一つオマケに言いますと、マグロで有名な神奈川県の三崎港は今はマグロの水揚げはほとんどありません(秘)余談ですが…


とにかくこの素晴らしいメバチマグロ！茨城県波崎産でオススメしていきます。
大切なのは産地ではなくてその魚がもっているポテンシャルではないかと…思います(生意気言ってすみません^^;)


その他にも長崎県の本マグロやマカジキも良い魚仕入れていますよ～♪

キハダー！

今日は京都の舞鶴産、たくさんありましたが、相場の高さにビックリです。回し(平均)が朝競り人が話していた値よりも800円くらい高かったのではないでしょうか!?見事に撃沈です(T-T)代わりに勝本にチャレンジするもこちらも撃沈!!今日は平均本マグロが高かったです～


その代わりに面白かったのは千葉県銚子産のキハダマグロ！こちらもマカジキと同じく一般受けのしない魚ですが、脂ののった本当に良いキハダは知る人ぞしる美味しい魚です!!
今、銚子はマカジキ、キハダと通好みの魚があがりますね(^-^)


休み明けは佐渡島の定置網本マグロがあるそうです。本来ならブリを捕る定置網にマグロが入っているとの事…漁師さんからしたら『嬉しい誤算』なのでしょたうかね(^-^)?？

2011-01-21 10:17:37

長崎県勝本産の天然本マグロ(一本釣り)です(^-^)この魚で魚体は44キロ。これでも天然では大きいほうなんです(^^;;魚は脂あって良いと思いまーす♪


今日も天然本マグロは20～30キロが中心。。しかし小さい魚でも値は出ますね～！特に京都の舞鶴産はとても高いです。
養殖本マグロには国産、地中海ともに200キロ以上の魚が出ていますが、天然物は最近大きいの見かけないですね。
津軽は毎日海が荒れて船が出せないようです。この冬型の気圧配置では仕方ありませんね。


メバチ、キハダは房州勝浦や宮崎など一定の量は出ています。が、相変わらず浜値で折り合わずにたくさん競り残っていました。。。


明日も京都舞鶴産があるようですが、また高いのかなぁ…(\_\;

力作!!

今日も寒く、とても『お刺身』と言った感じじゃありませんよね。。。そんな訳で今日も暇です(x_x;)こんな日は練炭クッキングにかぎります!!
今日のメニューは端材の腹上であぶりトロを作成♪直火焼きでもくもくと周りに迷惑をかけながらなんとか完成(^-^)
私、個人的には腹上(大トロ)はあぶりがいちばんウマイと思います。もちろん生でもうまいのですが、炙る事により余分な脂が落ちて、さらに筋がゼラチン状に柔らかくなり、まさにとろける食感！さらに河岸場内で食べるとうまさ倍増!!こんなとき、『河岸で働いていてよかったな♪』なんて思います(^^;)


寒いのは嫌だけど、冬はこんな楽しみがあったりもします(^^;;



競り場の方は、今日は一社に佐渡島の小さい定置網本マグロ(天然)がありました。ただ質は良くとも魚小さいのが残念ですね。まぁこればっかりは仕方ありませんが…


あしたも競り人に聞いたら『何があるんだろ～?？』なんて言っている始末。。
先が思いやられます(*_*;

ガラーン(-_-;)

今日は築地市場、やっちゃ場のみ休市という初の試み！普段、感じませんがやっちゃ場がお休みだと青果門の静かな事、静かな事…朝歩いていて、通りを走る車のあまりの少なさにすごい違和感を感じました。聞けばやっちゃ場だけでなく、関西の市場も今日は休んでいるとの事。。なんで築地の水産だけがやっているんですかねぇ?？
その思いは競り場に入ってからさらに強くなりました。写真の通り魚は非常に少なく競り場はガラガラ(T-T)一年でいちばん荷が少なくなる12月30日に匹敵する魚の少なさでした。
そして市場の中もガラガラ…(;゜O゜)今日は存分に『冬の水曜日』を実感させられました。。



ちょっと、やっちゃ場がうらやましい…(本音^^;;)


早くあったかくならないかなぁ～