しけ？？

生マグロセリ場、今日も全然物がありません！！(泣）

今日も！と言うか、今日は昨日よりも更に減って
大卸5社のうち天然の本マグロがあったのは1社だけで、他の4社は
セリ番の1番から近海のメバチ。
数本あった近海の天然本マグロも定置網の1本を除いて、とんでもないお値段（T0T)
大西洋ジャンボは1本ありましたが脂薄め。
バチも多いわけではないので相場は全体的に高めだったようです。

ほしかったマカジキも40キロのちっさいのが1本のみという状況で・・・・




海が時化ているんでしょうね～
とにかく品薄です。。

今年は頼みの養殖もかなり現状で品薄なので・・・・年末怖いです（＞＜）

明日は月末ですが、市場は水曜休市日とさせていただております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力のほどよろしくお願い申し上げます。

ひさびさ近海！

全体的に本数の少ない生マグロの競り場・・・
近海もシケ気味？？なのか、本数的には多くはありません。。

大西洋ジャンボが終わりに近づいたこの時期、海が時化ると今日みたいな
本数の少ない、ガランとした競り場になりますね。
それでもまだ近海のバチなどが若干数もあるのですが、大西洋のジャンボは今日は
カナダ産の釣りのみ3本。
後は小さい青森県の深浦産の定置網本マグロが数本あったんですが、大きい近海物も含めて
今日も相場がめっちゃ高かったです（ToT)
ジャンボの高さにも驚きましたが、深浦の定置網の小マグロの高さにもびっくり！！
魚体が小さいので歩留まりが悪いと思うんですけどね～

他に最近は地中海のギリシャ産の天然本マグロもぼちぼち入っているんですが・・・・
値段も「おもしろい！！」と思うほど安くはないんでね～・・・

難しいところです（＞＜）

で色々迷って、いろいろ考慮した結果、今日は近海の塩釜産を仕入れることができました（＾＾）
正直言って今日の状況で、近海の天然のもが買えるということも奇跡に近いというか・・・


品物はよく出ているのでホッとしてます・・・（笑）




安い買い物では無いですからね～（＾＾；）
毎回寿命が縮みますよ。。。

デカいか、高いか、物が・・・（T0T)

今日の競り場には本当に参りました～
全体的に近海物はデカいし高い。
大西洋ジャンボはデカいか物が微妙か・・・そして高い。。
津軽海峡三厩のマグロで1本、せり残った魚があったのですが、脂が薄めで
「値段で使えるかな？？」というところがあったのですが、値段が全く
使える値段ではなく・・・・ちょっと高すぎないかい？？と（＾＾；）

まーいろいろな経費等、上がっているのはわかるのですが
魚自体の良し悪しで、そのモノ自体に価値が無い限りは私らも値段は出せませんよね～

マグロの場合、魚の中を卸してみないとわからないってところが
より難しく、そして面白くもしているんですけどね（＾＾；）




ということで今日も買うもの（買えるもの！？）ありませんでした。
正確に言うと、妥協すれば～買えるものはあった’けど・・・・という感じです。
でもまだ今日は・・妥協したくなかった。。です（＾＾；）

でもそのおかげで明けにはリーチかかりました。
妥協しないで買えるマグロがありますよーに（祈）

ジャンボ無いと・・・困る～

師走の足音が近くなっていると実感する11月の25日。
早いもので・・・もう、年末ですね～

12月が近くなると気がかりなのがこの時期、メインとして扱う
大西洋の天然本マグロの漁獲、そして時期が終わりに近づいてくる事。。
ここから大西洋マグロは南下してフロリダの方に下っていきます。
来月に入ってからはノースカロライナ産が出てくるかとは思いますが、
沿岸近くに寄ってきて漁場が近いボストン・カナダ産に比べると
ノースは漁場が港から遠くなるため鮮度がどうしてもボストン程ではなくなってしまうんですよね。
それと最盛期でもないので捕れる本数もボストン・カナダほどではないので・・・

なので近海の天然物！といきたいのですが、ここのところの近海物の高さを見ると
ちょっと現実的ではないかな～と（T0T)
今日なんかは特に高かったですね。
特に「上物」というわけではなく、全体的に平均して高いのがとんでもない？？みたいな。
ここのところ、ずーっとそんな感じです。

で今日は頼みの大西洋ジャンボもゼロ、近海はとんでもなく、欲しかったマカジキも高っ！！
ということで、ぼちぼち京都の伊根の養殖マグロの視野に入れつつ・・・・です。



伊根も今年、他の養殖に習って高いんでね～～困ってます（＞＜）
まーこの物価が何でも上がっている今、多少の値上げは仕方ないと思ってます。
思ってますが、メキシコの養殖のように一気に上げ過ぎられると・・・買えません。。


今年はホント、年末どうなることか？？？全く読めません。。
天然物はあくまで漁と需要次第というところでしょうか？？

確実なのは冷凍物ってとこですかね～

どれも良いです～

祭日開けての木曜日。
昨日、都内は久しぶりに1日中雨でしたが、北日本が時化るのはこれからなんでしょうかね？？
今日は近海物の天然本マグロもありましたが、バチやマカジキといったところもそこそこ。
バチは比較的ここのところずっと出ておりましたが、
マカジキは久しぶりに良いのが数本あった感じですかね（笑）
本数あっても物が良くないということは何度かあったのですが。。

で本マグロの買わなきゃならない、バチも無い、マカジキも在庫無いということで、
今日はまとめて仕入れることができました！
しかもどれも物が良かった～～（＾＾）

本マグロは大西洋ジャンボのカナダ産、延縄漁！


バチは東京都小笠原産！！


そしてマカジキは宮城県気仙沼産！！


それぞれ味も違えば旨さも違う！！
食の『秋』という感じです（＾＾）

特にこのマカジキのハラモ！！
うまいんですよね～
ここ2年はハズレ年だったマカジキ・・・今年は良いです！


近海の天然本マグロは・・・高け～っす（＞＜）

祭日前だった（＾＾；）

普段、水曜日が休市になるもので、明日が祭日だということを完全に忘れておりました。。
そこで気がついたこと・・・
『明日、世間が休みな祭日なら、もっと忙しくても（売れても）良いんじゃ・・』

最近のパターンで、週明けの月曜、火曜日は動きが悪く、休市明けの木曜日辺りから
また動き始めることが多いんですが、それは水曜日が平日だからであって・・・・

う～ん・・・不景気（＞＜）

最近の競り場の値段帯みても、安価なところの需要は多いのだと思いますが、
上の値段帯が伸びないというか、見ているとそんな感じを受けます。
で安価なところだけがものすごく高くなっているので、上から下までの値段の開きが狭まっている・・
そんな印象です。
今日も近海の天然本マグロ、数はないのですが全体的に高め。
大西洋ジャンボも同じく数減りましたが、全体高め。。
今日出ていたジャンボは品物が平均どれも良かったのでまぁ今日はわかりますが、
昨日などは番号の早い良いものと同じような値段で、番号が後の
私の下付けで低い魚も前と同じような値段がポンポン出てました。

まぁよくあるパターンといえばそうなのですが、買うときは前の方で
パッと買っちゃったほうが、後で「安かったんじゃない？？」となることが多いですね。

ただ粘って最後安くなることもあるので、そこはその日の流れを正確に読むことが大事です。


意外とですね~わかっているようで・・・やっちゃうんですよ（＾＾；）
買いそびれ。。





１２月の声も聞こえてくると、大西洋ジャンボがいつまでか？？って気になります。。
終わったらどーしましょ～（＞＜）

今日もこれ！！

相変わらず魚類全般、何でも高いみたいなのですが、今日そこそこ
本数のあった近海の天然本マグロも相変わらずの高さ。
競る前から、浜値を聞いて戦意喪失です。。
で、出ている中で仕入れるとなると、まぁ高いは高いのですが
まだなんとか手が届く大西洋のカナダ産ジャンボ。
バチやキハダも魚は良いものありますし、仕入れてもいるのですが
やはりお寿司屋さんを中心に、本マグロはどうしても必要な魚種。
「高いから仕入れない」ってわけにもいかないんですよね～
かと言って、魚体の大きい生マグロを仕入れると、目方に合わせて切るのも大変ですし、
品物が良い内に売り切らねければならないのも大変！！
冷凍なら保管し、在庫しておけばよいのですが、生マグロは数日なら大丈夫ですが、
何日も置いておくわけにも行きませんからね～
そこが生のマグロを扱う上で本当に難しいところ。。
買う側にも、売る側にも難しさとともに、面白さ？もあると思います。
見切りつければ安くしても売らなければなりませんし、どこで見切るか？？というのもまた
タイミングってのがありますしね～（笑）
ま～生は難しいです。
だからといって冷凍が簡単というわけではなく、冷凍物は冷凍物でまた
違う難しさがあって・・・・

冷凍は難しさは在庫管理の一言に尽きますね！！
冷凍は保存が効く分、在庫が溜まりがち。
しかも生マグロのように目の前に出ているわけではないので、しっかり在庫帳をつけて
なおかつ自分の頭の中で管理しておかないと、気がつくと
「こんなに？？」
という量の在庫を抱えることになります。

まーマグロは金額も張るので・・・どっちもしっかりやらないと！！ということで（汗）


今日も大西洋のカナダ産、延縄漁の天然本マグロを仕入れてます！！




品物は良いですよ（＾＾）
ジャンボもあとどれくらいまで出るか？？
というカウントダウンには入ってきているとは思います。
ジャンボが終わったあとのことは・・・考えたくありません（＾＾；）

今年は養殖も少ないですからね～

またまた脂バチ！！

今日は時化ているのか？近海の本マグロは少なく、大西洋ジャンボも5本のみ。
競り場全体的に少ないのですが、バチとキハダは本マグロよりはまだちょっと・・・
数があるという感じでした。
というように生マグロ競り場、バチが中心なのですが、まだまだ東沖の近海バチ
物がいいんです！！



今日しれたのは塩釜産なのですが、この脂です（＾＾）
脂のあるキハダのように全体的に散りつつも、本マグロのように皮目はしっかり
見に見える脂がのってます！
こういうバチはテッパンです。
間違いなく美味い♬

近海の天然本マグロも、大西洋ジャンボもこの時期は物が良いので
なにげに影に隠れがちですが、今年はバチもものすごく当たり年のような気がしてます。
キハダも脂あって良いもの見かけますし、マカジキも今年、良いですしね～

近海の餌が多いのかな？
その割にはサンマは激ヤセらしいですが・・・

そういえばサンマ・・・食べてない（＾＾；）

今日もCANADA産！です（＾＾）

昨日よりはだいぶ数は減りましたが、今日も近海物は津軽海峡
大西洋はカナダ産のジャンボと変わらず。
あと北海道の小さい延縄の本マグロもちょっとありましたね。
バチは相変わらず物も良さそうで本数もそこそこ揃ってます。
キハダも脂があって良さそうです！
ただバチやキハダはあくまでも「バチ・キハダ」
やはり本マグロにこだわりを持つお得意様は多いです！

まっ、そこは好みもありますのでなんとも・・・
ちなみにバチ好きな方って逆に本マグロ嫌がる傾向にある方が多いです。
まぁそれぞれに良いところがありますので・・・（＾＾）


で本マグロは今日も大西洋カナダ産のジャンボ仕入れてます！



近海も良いんですが、とにかく今の津軽海峡は魚体がでかい・・・デカすぎるんですよね～
売り切る、回転のことを考えるとなかなか200キロ級には手が出ないというのが本音。。
それに正直、売りづらいんです・・・デカいの（＞＜）
ちょっと切ってもすぐ10キロとかになっちゃうので・・・・

ということで今日もちょど良い頭無しの110キロサイズ！
今日のカナダは脂が柔らかくてとにかく美味そうなマグロです♬
お寿司に合いそうなマグロです（＾＾）


まったく忙しない感がありませんが、もうすぐ12月！師走ですね。。
早いなぁ～~（＾＾；）

鮮度◎ジャンボ

品薄の休市前から一転
今日は近海物も大西洋ジャンボもそこそこの本数が出ておりました。
大西洋はカナダ産の延縄漁が中心で、魚体も釣りよりは大きくない、
ちょど良いサイズが多かったですが、近海の釣りは大きいものがほとんど。
「ちょうどよい」と言ってもジャンボは１００キロ前後はあるのですが、
近海は２００キロ違いものが多かったので、今日はジャンボが小さく見えました（＾＾；）

そして相場ですが、やはり近海物は平均、高値で推移。
ただ上物は逆に例年よりも値が安定しているように思え、中間どころが底上げされてしまっているので
全体的に・・・という感じです。
ジャンボも同じような感じではありますが、まぁジャンボが高いのは今の円相場の関係と
諸外国と日本に物価の違い。。
今や世界中で食されるようになったマグロ・・・今の日本の経済力で買い負けまくってます。。
なので地中海の養殖をいまでは殆ど見かけなくなりました。
聞くと、ほとんどが外国で消費されているそう。
以前は常にたくさん並んだ東南アジアの生鉢も今はほとんどはいってきておりません。
アメリカや中国に値段で勝てない・・・これが現状です。


そう思うとまだ、高いとは言えカナダ産のジャンボは日本に並んでくれているだけ、
かなりマシな状況ということが言えると思います。
輸入業者さんも、きついでしょうけどね。。





そういうわけで今日はカナダ産の延縄ジャンボです（＾＾）
今日のカナダ産は鮮度が良い、魚がいい、大きさもちょうどよい！！
ただでさえ色持ちの良い延縄漁！！
脂もあって、今週末に最適♬

オススメです（＾＾）