思い返せば

もう毎年の恒例のようになってますが、昨日は更新する時間がございませんで
大変申し訳ございませんでした！！
ただ例年よりは早く終わっていたのですが、私の体力も年々終わるのが
早くなっているようで・・・（＾＾；）

昨日の状況を見ても、今年は皆さん年末に
「魚が足りなーい！！」という状況にはあまり無いようで、
昨日のセリも、この時期の大間のマグロがセリ残っているという・・・
何ともビックリな状況。
私は今日の競り場には行きませんでしたが、今日はもうガラガラだったのではないかと。。

まーもうここまでくるともう、年末に東京の競り場に魚出すよりも、
初荷の一発狙って、浜で止めている方もいらっしゃるのではないか？と思います。
あくまでも「漁があれば」な話ですが・・・


今年は先週がまったく魚が無かった状況で、仲買さんみんなかなり焦ったと思います。
それで最終週に数が出たものですから、みなさん一気に買いに走って、気がついたら
お腹いっぱい・・・みたいな（笑）


まぁ、無いよりはぜんぜん良いので、疲れましたが、良い？年末でした（＾＾）


思い返せば、昨年の年末はまだコロナ禍だったんですよね～
なんか、随分前だったような気がしてなりませんが、今年は市場にも多くの方が
買い出しにお見えになり、コロナ禍以前の賑わいを、多少は取り戻したのでは？と思える
そんな暮れでした。


円はすっかり安くなってしまい、マグロに関してもすっかり海外に
「買い負け」てしまう、かつての経済大国の・・日本。。
以前は世界のマグロの9割を日本が消費していましたが、いまや
「消費したくても出来ない・・・・」
という状態になりつつありますね。


ただそんなこと言っていても始まらないので、今のこの与えられた状況の中で
しっかりと行く先を見据えて、日本の食文化の象徴である寿司、
そのメインのネタと言えば「マグロ」を皆様にご提供させていただけるよう、
従業員一同、より一層努力してまいる所存で御座います。




最後の最後で、こんな写真しかありませんが・・・（＾＾；）



今年も一年、松井水産をご愛顧いただきまことにありがとうございました。
みなさまのご健康とご多幸をお祈りいたしております。


本年も大変お世話になりました。
来年も変わらぬご愛顧をいただけますようどうかよろしくお願い申し上げます。


良い年をお迎えくださいませ。



松井水産株式会社　　
代表取締役　　松井　広史
従業員一同

どっちが天然か、わからん（＾＾；）

いよいよ暮れの28日。
PM3時40分・・・おかげさまで、まだ仕事してます（＾＾；）
まぁ年末くらいは（笑）

今年の年末は、先週までは品物が無くて結構焦りましたが、
今週に入って塩釜や、青森県内、津軽海峡戸井などの延縄漁がドカンと出て、
それまでに買えていた方も、買えていなかった方もかなり予定が狂ったと思います。
かくいう私もその一人・・・・

もう完全に「天然ダメだ（買えない）」と思い、伊根や隠岐の島など、出来の良い
日本水産系の畜養マグロを前注文で入れたら天然が出てくるという（＞＜）
で、やっぱり今まで天然を買えてなかったもんですから、買っちゃうんですよね～

これで完全に予定が狂う・・・という（＾＾；）
まーまぐろ屋あるあるです（笑）

なんでバリバリ天然出していきますよ～～～
ただ・・・日本水産さんの伊根や隠岐の島の畜養が、何と言っても素晴らしい（汗）




これじゃどっちが天然かわからん（＾＾；）
見た目はもちろん素晴らしいのですが、味も良いときたもんだから困っちゃいます（笑）

すごい・・・研究したんだろうな～って、思います。


今日はさすがに数も減りましたが、明日も少ないかな？？
少ないといえば！現状でトータルで考えて、
一番高いのがバチやキハダ、マカジキといった魚だと思います。
それと、10キロ台の青森県日本海側の釣りの小マグロもやたら高かったな～

日本海側と言えば！なんと佐渡ヶ島に太平洋岸の塩釜や八戸のような
でかい延縄漁のマグロが数本！！
皆さん、いろいろとご苦労されているようで・・・（笑）

今日も塩釜です（＾＾）

この年末にきて、未だ近海の天然本マグロがたくさん出てます（＾＾；）
先週、競り人から「切れる、切れる」と聞いていたのですが・・・・
まぁ、年末のあるあると言えば、ある話なのですが。。

まったく（怒）

それでいて安ければ文句もないのですが、まぁそれなりに高い。
「買わなきゃいい」と私自身も思ってしまうのですが、なにせ先週までの高さが
頭の中に刷り込まれている現在、ちょっと下がると
「買っておいたほうが良いかも・・・・」
という感じにもなってしまい、しかも持ちの良い延縄漁なんかだとついつい
「買っておくか」
になり、最終的に思うツボ（笑）

まぁね、浜も高く買っているのは分かるんですが・・・浜の皆さん！
おそらくもう、今日の感じだと塩釜の延縄は皆さんお腹いっぱいだと思いますよ。
高く買ったらやられますよ～
ちなみに釣りのほうが値段もしっかりしていますし、セリで売れてます！
今日の延縄漁、かなりセリ残り多かったですね。。

あとはここにきて、キハダやバチ、マカジキといったところが非常に高くなってます！！
マカジキなんかは、塩釜の天然本マグロとたいして値段変わらないくらい高かったです。
まぁ本数も1本しかありませんでしたが・・・

キハダがメインのナゴヤの市場などでは、東京の天然本マグロより高い
キハダマグロが多数のようです。

年末だな～～（笑）






塩釜の延縄天然本マグロに京都伊根、島根県隠岐の島の半養殖（畜養）本マグロと取り揃えております。
冷凍の天然本マグロ、インドマグロも取り揃えております。
冷凍本マグロでしたら、サクでの部位販売もいたしておりますので、どうぞご利用
よろしくお願いいたします。

養殖と間違えられます（＾＾；）

年末恒例！
今日から通常午前5時30分から開始の生マグロセリ開始時間が30分早まり5時からに。
さすがに年末なので、市場の中はバタバタはするのですが、今は昔ほど
年末年始にお寿司屋さん以外、ほとんどお店が閉まっているということないので
明らかに昔とはもう違った、市場の年末になっていると感じてます。

で、今年の暮れは塩釜や青森県内の延縄漁が多く捕れていることもあって、
色持ちの良い延縄漁は前もって買っておいても品質が持ちますので、結構仲買さんも
もう年末用、揃えてしまっているのでは？？という感じがします。
今日も塩釜の延縄漁中心に、本数はそこそこありました。

相場も、延縄漁のマグロは先週よりはだいぶ落ち着いてはいますが、
そもそもが「高すぎ」だったのが、たっと「高い」に変わったくらい・・・
ただ津軽海峡の釣り、特に大間の釣りは逆に先週より高くなってます。
釣りと延縄・・捕り方の違いもありますが、基本魚はそこまで変わらないと思うんですけどね～
それでも大間が高いというのは、単純に
「ブランド」
ということだと思います。

品物を売っていく上で「ブランディング」って大事だなーと（＾＾；）
まぁ釣りと延縄で味の違いもありますが、色持ちで言えば断然延縄漁ですし、
まぁ釣りの特徴としては、比較的酸味が強いので、酸っぱ系のマグロを好まれる方は
釣りのほうが「美味しい」と感じられると思います。
延縄漁はそこがですね～・・・お好みになられない方は「美味しくない」となる傾向がありますね。
「美味しくない」というか、味が出てくるまで時間がかかると言いますか（＾＾；）
俗に言う「熟成」ってやつですね！
果物もよく言いますが、「腐る直前が一番美味い」・・・
延縄漁は・・・色持ちが良い＝劣化（酸化）が遅い＝味が出るまでに時間がかかる
だと私は思っております。

メリットとデメリット・・・ですね（笑）

ただ今の塩釜の延縄漁、品物は素晴らしいですよ（＾＾）



脂があるので、今日何人の方に養殖と間違えられたことか（汗）
正真正銘、間違いなく三陸塩釜の延縄漁の天然本マグロです！！


他に仲買さんがお腹いっぱいになってそうなら、狙い目かな！？（笑）

やっとです（＾＾；）

週末に来た寒波の影響で、時化前に一斉に入船したと思われますが、
今日は銚子～北海道の、延縄漁天然本マグロが多くきておりました！！
主には塩釜産が多いのですが、八戸や銚子、津軽海峡の北海道戸井などありました。
釣りは大間や三厩。定置網も数本（1本？）でしたが青森県の太平洋岸などでてました。

ずーっと、ひじょーに高かった近海の天然本マグロですが、今日も相変わらず浜値は高いんです。
ただ・・・今日はさすがにセリ残ったマグロがボチボチ出ており、交渉しだいでは！？なんとか
仕入れられる値段まで粘って（笑）やっと塩釜の延縄漁の天然本マグロを2本仕入れられました！！

本当に「やっと・・・」です（＾＾；）

さすがにここまで来るともう、延縄漁のマグロであればお正月まで持つますし、今の
三陸のマグロ・・・めちゃくちゃ品物がよく、脂のってます（＾＾）

おそらくはこの後、時化・・・・・買うなら「今日でしょ」ということで、
金額もそれなりに張りますが、思い切って仕入れておきました♫




ちょーっとだけ、皮めにシミっぽいものが見えますが、もうこういった
少しの「弱点」がないと、あいかわらず高すぎて仕入れられないので、ご愛嬌ってことで（汗）


今日はメバチもマカジキもめちゃめちゃ高く、この最終週にきてやっと
「年末らしく」なってきました。
あんまり嬉しくないですが・・・（＾＾；；）

いちおう、今日で年末までの目処がある程度付いたので、気持ち的にはかなり楽です。
あとの心配は体力かな～～～（汗）

伊根です（＾＾）

もう毎日愚痴っているので、今更もう書きません（＾＾；）

本数は少なかったですね～
今日も津軽海峡に青森県内の太平洋側、それに宮城県の気仙沼や塩釜が数本。
競り場全部いれても20本、あったか無かったか・・・

数があっても高いのに、数がなければなおさらということです（＞＜）

ということで、今日は京都伊根産の半養殖を仕入れました！



写真右側のマグロが伊根の本マグロ
魚体が140キロちょっとです。
ちなみに左側のマグロは塩釜の延縄漁の天然本マグロ。
こうして並べておくと大差無いと言いますか・・・（＾＾；）


まぁ、もともとは境港の旋網漁のマグロですので元魚がよいマグロですし、
網に入っている時間も短いので、普通？の養殖マグロのような色ではありません。
極めて天然に近いと言いますか、半養殖ということは「半天然」でもあるわけで（笑）


バチも数本でキハダ、マカジキはなし！
ここに来て、ちょっと時化ました（＞＜）

明日の日曜日が「市場の年末前」の最後のお休みとなります。
明けてから、魚あるのかな～～～？？？

ついていけませーん（泣）

昨日は所用にて出かけてしまい、ブログ更新できず大変申し訳ございません。
競り場には行きました！そして何も出来ずに帰ってくる。。。
そんな状況は、今日も変わらず。

昨日も今日も、全体的に数もそこそこあるのは変わらなかったのですが、
昨日は青森県の尻労の魚体の大きい定置網が数があり、
今日は津軽海峡の釣りと、青森県太平洋側の延縄漁が出ておりました。

そこそこの本数は並ぶのですが・・・ただ、とにかく高い！！
先週まではなんとか付いていっていたのですが、今週の相場にはもう付いていけません！！
もちろん値段出せば買うことは簡単なのですが、私どもが泣いたとしても
それでもお得意様にご迷惑をおかけしてしまうのでは？？と思うほど、高いです。。

まぁそれでも「何もない」というわけにもいかないので、とりあえず
伊根や隠岐の島の「短期養殖」の本マグロと、大西洋アイルランド産冷凍の天然本マグロ、
ご用意させていただいております！！
実はまだ、とっておきの塩釜産の延縄漁、背側は残してあります（＾＾）
なんとか1本、合わなくても1本仕入れておきたいところなのですが、
泣くにしても限度ってものが・・・・・（汗）

ちなみにマカジキも、今日は久しぶりに聞くようなビックリなお値段が出ておりました！
バチもぼちぼち高いですし、大間の小マグロなんかも、メジの値段じゃない！！ってくらい高いです。。





どーしたもんですかね～～～（T0T)

今年は異常！！

日に日に年末の仕事の事が頭の中の割合を占拠してきておりますが、
今年の生の本マグロの相場はちょっと異常（＞＜）
今日も数こそあまりないのですが、もう最近では数は関係なく
あっても無くても高い！！
特に中間のところですね。。

いつもであれば、魚体の小さめなところというのは少しは安く買えるものなのですが、
今日の相場を見ても、30～40キロ台の青森県日本海側や北海道松前の釣りなどが
100キロ台前半の延縄漁のマグロとさほど変わらない値段になっちゃってます。
その塩釜の延縄ですが、今日の競り場の中では一番本数出てましたね！
殆どがセリで売れてましたが、数本だけセリ残ってました。
ただセリ残っているから安いわけではなく、単に浜値が高いので
「どうせ読んでもらえない」で値段を入れないだけだと思われます。
まぁ要するに、浜値まで出して欲しい魚ではない！という仲買さんの判断だと思います。

ただ、毎回「高い高い」ばかり言ってますが、高いのは中間どころ。
これも昨日も書いてますが、上物に限ってはそこまでではないです。
言ってしまうと、上物と中間どころの品物の差が・・・極めて近くなっていると思います。
なのでそこを「高いのか？？」とすると、微妙なところでもあるのですが、
それでも店によって「キャパ」というものが当然ございますので・・・難しいですよね。。




なんとか「買える日に確実に仕入れておく」でなんとか毎日しのいでおります。
この時期の海の状態もありますし、競り場の相場もこの時期は日によっての変動がすごいので（＾＾；）


これだから・・・暮れは（笑）


明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力のほど、よろしくお願いいたします。

このままかな～？？？

いよいよ年末も近くなってきて、マグロの相場がとんでもないことになってきてます。
といっても！あくまで中間層のマグロの値段のお話。。
先日も書きましたが、上物は例年と比べてもそんなに高くないです。
「高くない」と言っても、元々が高いので（＾＾；）

ただ確かに、今年の三陸～北海道の近海物は品物が良いです！
良いんですが！！・・・値段が～
まぁ良い品物が高いのは分かるんですが、品物的な中間層がなくなってくると
それはそれでかなり困るのと、浜値の高い良いマグロがたくさん豊洲の競り場に並んでも
またそれはそれで売りきれないよ！！と。。。。。
都内のお寿司屋さんが全店、高級店ではありませんからね（＾＾；）

いままで、安価を支えてきました東南アジア系の生メバチはアメリカや中国に。
量販店や中間的な層は養殖本マグロが多かったのですが、養殖は燃料代やエサ代、
人件費に施設の維持費など各種経費の増大による値上げ、そしてやはりここでも
中国やアメリカなどの需要の増加による相場の高騰。
また輸入物に関しましては円安による影響。
などなど、各要因によって生マグロに関しては「中間層」が全く無くなってしまった状態。

おそらく、今の状況は年内は変わること無くこのままいってしまうであろう感じがします。

今日も近海の天然本マグロ、北海道～津軽海峡、青森県は太平洋側の延縄に、
日本海側の釣り、宮城県は塩釜の延縄漁と本数もそこそこ十分にございましたが、
やはり相場は高いまま・・・・本数あってもなくても変わらない状態。
30～40キロ台の小マグロすら今まででは考えられない値段で競り合われております。




今日おろしました塩釜の延縄漁の天然本マグロ。。
確かに物は良いですが～（＾＾；）


明日からまた、時化で品物なさそうですね。。
まぁその影響もありますが・・・

過去イチかも・・・

今年もあと半月を切り、そろそろ年末用の在庫のことも
ぼちぼち頭に入ってくる週末。。
さすがに生のマグロを今から冷蔵庫にというのは早すぎますが、
20日過ぎ辺りからは、鮮度の良い延縄漁のマグロなどは、お正月まで持つものもあるので
買いに出る仲買さんも多くなってくると思います。
ただそれも品物があってこその話・・・

今日も相変わらず本数が少なく、まず大西洋のジャンボはもう終わりな感じ。
近海物も津軽海峡の釣りが少しと延縄漁が全部で20本も無かったかな～？？
数も無いのですが、とにかく高いです。
私、もうかれこれ30年以上この仕事に携わり、競り場に行ってますが
お正月用にはまだ早い12月の中旬では過去イチと言っていいほど高いかもしれませんね。
ただ「高い」というのが上物ではなく、下物～中間どころの魚。。
お正月に初荷は別として、上物が今よりもっと高いときは結構ありましたが、
値段帯で安価～中間どころがここまで高いのはそうそう無かったと思います。
もう「下物」とは言えない値段になってます。
まぁ品物も良いものが多いのも事実なのですが・・・（＾＾；）




ちなみに養殖も高くなってます。。

今年は生の本マグロ、あまりオススメできる値段ではないですね。。正直・・・

で、何度も言って申し訳ないのですが、冷凍のアイルランド産天然本マグロは
物も良くて、値もいつもより下がってますよ！！
それでもなぜか敬遠されがちな冷凍物・・・
一昔前は冷凍の本マグロも人気あったんですけどね～
テレビで「一度も凍らせていない、生の本マグロ～～～～」ってやってますからね。。
まぁ、それが全て良いというわけではなく、あくまでその「物」の話ですから（笑）

まー今年はもう、今の感じですと生の天然本マグロは相場下がらないでしょうね～
近海の本マグロ、たしかに品物は良いんだけど・・・・・