月末だから？？

あっという間の11月30日。
明日から、2020年も師走ですね。。

今年はもう本当に・・・春の自粛期間が過ぎてからというもの、その1年の予定を
半年でやる羽目になったりであっという間にここまできてます。
気が付いたら夏が終わっていたどころかもう師走！？みたいな（＾＾；；）

そんな月末・・
今日のセリ場はガラガラでした～～

その理由が月末だからなのか？はたまた海が時化ているからなのか？？
近海物も少なく、大西洋ジャンボはゼロ！！
近海物も大きい物、小さい物含めても何本も無かったような～感じです。

やっぱり、多かったのは三重県や伊豆下田さんのキハダマグロ。
近海バチも幾らかは出ておりましたが、キハダが中心でしたね。


ただ大西洋ジャンボは時期的にはもうぼちぼちお終い（泣）
漁獲枠もありますが、時期的にもそろそろのはずです。
そうなると天然物は近海の物しかなくなってしまうという展開（＾＾；）
そしてここから寒さがいよいよ本格的になってきますと海が時化てしまう日が多く
それに伴う品薄、そして相場の高騰と・・・
仕入れが難しくなってくる季節になります。

養殖本マグロでしたら品も値段も安定しておりますし、今の養殖本マグロは
以前の物と違いかなり品物は良くなってますので、そういった魚を上手く使いながら、
どうにか天然物の本マグロを仕入れていきたいと思います。




とりあえずはまだ、少量ですがカナダ産の大西洋天然本マグロを在庫はしておりますので
なんとかそれで凌ぎつつ、明日以降仕入れていきたいと思います。



ただ明日ジャンボ、あっても少なそうです・・・（T0T)

コロナ禍の市場

最近、テレビのニュースなどで市場のコロナ感染者について報道されているようですね。
お得意様からも「大丈夫？？」とご心配していただいております。
幸い、当店では今も検査待ちの従業員さんもいるのですが、検査が出ている方たちは
皆、陰性の判定をいただき、とりあえずはほっとしております。
現に私共のお店は市場の中でも最も端に位置しており、そのおかげなのか？？
常に通期、換気が自動的に！？なされる場所。
市場の中には確かに感染者が出ていると聞いてはおりますが、幸いこの周りでは
感染拡大とは程遠い現状でして、商売するには場所の悪い「端っこ」という位置が、
この閉鎖型にしてしまい換気が悪くなってしまった市場の中において良い方に働いたと
いうことなのでしょうかね？？
とはいえ、この後も感染の拡大には最大限の注意を払い、市場の機能を果たせるように
していかなければならないと思っております。
なので・・どうもテレビの報道では市場中が「危ない場所」みたいに言われるのはちょっと心外です。
今は場内で働いている関係者も危機意識は高く持っており、みんな気を付けてます。
何もわからないコメンテーターが『1週間休めばいい』ということを言っていたと聞きましたが、
1週間市場閉めたら大変なことになるってわからないんですかね？？
「魚市場」ですが今や扱っているものは魚だけではありませんし、もしそんなことして
街のお店に食べ物が無くなってくればパニックになるというのは容易に想像できますが・・・

今や多くのスーパーなどが『産地直送』や市場を通してないとお思いでしょうが、
ところがどっこい！！いまでも結構多くのスーパーがいまでも市場を通して仕入れております。
そういうのも知らないで、適当なことを言ってほしくないですよね～～～


とコロナに何してはこの辺で・・・
今日は大西洋ジャンボはゼロ。
明けもまだわからないみたいですね～～

近海物は大きい物は少なくて、ちょっと数あったのが噴火湾や山形県の日本海側、そして
大船渡の太平洋岸の定置網のマグロですね。
全体的には本マグロは少なくてバチはそこそこ、キハダは多いという感じです。
三重県の旋網キハダはアブラあっていいですね～～（＾＾）
値も安いのでおススメです（＾＾）





明けには何か天然本マグロを仕入れないとなんですが・・・・あるのかなぁ～？？

そろそろ・・・

いよいよコロナ第3波の影響が大きくなってきてます。
とにかく、お得意様口をそろえて
『キャンセルばっか・・・』

とーぜん、売れ口も良いわけないですよね～～
ということで相場も、魚も本数は少ない割に大したことありません。

まぁ少ないのは本マグロだけでして、近海のバチとキハダは数多く出てます！
本マグロは津軽海峡の大きいのが数本、小マグロ数本に大船渡などの定置網が少々。
大西洋ジャンボもカナダ産の釣りが10本も無いくらいです。
しかもカナダ産はその半数以上が200キロ以上の魚体という・・・

バチは塩釜に調子にあとは小笠原の赤いところといった感じです。
キハダは三重県の旋網キハダで、脂乗ってて物は良さげでしたよ（＾＾）


ここにきてジャンボがそろそろカナダ産も漁獲枠がいっぱいに近いようですね。
まぁ例年通りと言えば例年通りなんですが・・・（＾＾；；）
ただ今ジャンボが切れると天然本マグロが困っちゃうんですよね～～（泣）
養殖物も含めて、ちょうどよい魚体の大きさの魚が少なく、大きい近海物は値段が・・・Σ（・□・；）

どうしても小さいサイズの特に網の漁の魚ですと色の持ちが微妙ですからね～～


このコロナ禍、とにかく色も落ちの良い魚でないと厳しいです。。





いろんな意味で『冬』近し！？ですなぁ～～（Ｔ０Ｔ）

モリ傷がぁ～～（ＴＴ）

昨日、東京都内の飲食店には再び時短要請がでてしまいました。
その影響はてきめんのようで、いっきにお客さん来なくなったよ～～
とお得意様。。

まぁそんな状況なので売れ口は間違いなく良くないんですが、セリ場の方も
近海物は数が少なく、天然の本マグロは北海道の噴火湾定置網などの小マグロが
少し出ていたのみ。
大きいのもほんの数本ありましたが、あまり値が出ていないところを見ると
品物はさほど・・・という魚なんだと思います。
昨日ゼロでした大西洋ジャンボはカナダ産の身、釣りと延縄で３０本近くは
出ていたと思いますが、やっぱりデッカイ釣りか、小さい延縄かの二者択一。
延縄も良いのは数本あったんですが、なかなか
「ちょっと遅れてない？？」
という感じの魚が多くて（＾＾；；）

で結局鮮度が良いので買えるのは魚体の大きい釣りという状況。
しかも今日はモリ傷があってやっと私の値段で引っかかってくれたという感じで・・・




魚は良かったですよ～～～（＾＾）
ただやっぱりモリ傷が・・・貫通（＞＜）
ただキズはまっすぐ入っているので、ダメになってしまう部分は少なくて済みそうです。
これ、横や斜めに走ってしまうと広範囲に広がってしまうので、できるだけまっすぐに入っている方が
被害は少なく済みます。
ちなみにモリキズの部位はもちろん通常よりも安くお使いいただきますが、
けっこうバラしてみると見た目の感じよりも使える部分が多かったりします。
値はお安くしますので、モリ傷を好んでお持ちになるお得意様もいらっしゃいますよ（＾＾）



とにかく飲食店さんともども、私たち仲買もここは踏ん張りどころ！！
頑張ろうにも耐えるしかできませんが、少しでも良いマグロをセリで拾って
お得意様の利益につながるマグロをご提供させていただき、飲食店様に
頑張っていただくしかありません！！

『お得意様の繁盛なくして、私どもの繁盛なし』


それがこの仲買という仕事・・・
できる事を、精一杯！！です

やっぱり水曜日なんで（＾＾；；）

今週は月曜日が祭日だったので、その振り替え？で水曜日が営業。
もう何度も書かせていただいてますが、普段休市の水曜日に、たまに営業しても
まず産地からくる魚が少ない・・・やっぱり水曜日です（＞＜）

これは特にマグロだけに限ったことではないようで、小物類なんかも今日は少ないと聞きました。
このコロナ禍で今日、個人的にお店を休んでいらっしゃる仲買さんも多いようですね。
マグロの入荷ももちろん少なく、大西洋のジャンボ系は全くのゼロ。
近海物が北海道戸井の延縄が今日は大きい物が無く、中サイズ～小マグロの大きさが数本と
大間の小マグロが何本か。
あとは大船渡の定置網本マグロが何本かといったところ。
バチも少なくて、三重県のキハダだけがちょっとあったくらいですかね～？？
あとはメキシコ、国産の養殖本マグロの魚体が小さい物が数本のみ。

マカジキもゼロでホント『なにも無い』という感じでした。




この近海の魚の無さが水曜日からなのか？それとも時化ているのかは明日になればわかります（笑）
大西洋ジャンボもそろそろ「いつまでかな～～」ということも考えはじめなければならない季節ですね～

またまたトップ（笑）

再び感染拡大しているコロナ禍真っただ中の３連休でしたが、
お天気も良かっただけに人の出足も多かったようですね。
そんな３連休明け・・・
今日は近海物は少なかったです。
津軽海峡の大きいところも小さいのも数本。
バチもキハダも出ておりましたが、本数は少なかったですね。

全体的に生マグロの入荷は少ないんですが、そんな中でも大西洋のカナダ産が
今日は一番本数はありましたかね？？
目方が大きいので、本数よりも総数量でいえば結構なんでしょうけど（＾＾；；）
釣りも延縄も出ておりましたが、やはり釣りの方が鮮度は良いかな？？と思います。

そんなカナダ産の、またまたセリでトップの魚を仕入れましたよ（＾＾）
１７７キロと結構デカめでしたが、めちゃめちゃ魚良かったんでつい・・・（笑）




釣りで鮮度バツグン！！
そして身の質もよく、脂のきめも細かい感じの、なかなか素晴らしいマグロでした（＾＾）
近海も少ない中、明日はジャンボまで減ってしまうとのことでしたので
良い仕入れができたかな？？と思ってます。
ただ明日は水曜日の営業なので～～～

コロナ対策を万全に、長そうな一日を過ごそうかと思っております（＾＾；；）

再度書かせていただきますが、明日は営業しておりまーす！！

高そうで高く、安そうで安い（＾＾；；）

新型コロナウイルス感染症が再び広がりを見せる中での３連休初日。
本当に動きが読めないんですよね～
こういう時の仕入れって・・・本当に難しいです。。

魚自体は今日も津軽海峡の天然本マグロは結構本数あり、
大西洋ジャンボが１０本ほどでしょうか？？
近海のバチやキハダといった所も本数出ておりました。

海峡物は相変わらずそこそこ高いです。高そうで高いです（＞＜）
安そうで意外と安くないのが大西洋ジャンボ。
思ったよりグタグタ相場になりませんでしたね。
２００キロ近い魚体の大きいところも意外としっかりでした。

そして安そうで安かったのが近海のバチやキハダといった所。
バチなんかは今年は人気無いですね～～
例年、いつも「バチ高いなぁ～」ってこの時期思うんですが、今年
このコロナ禍になって（コロナと関係あるのかは微妙ですが・・・）からはそんな印象ですね。

キハダも物は結構良いんですが、メジがより安い値で出ているからなのか？？
イマイチ人気無くセリ残っている感じですね。
使えばおもしろい、いいサカナだと思うんですけどね～～～





とにかくこの連休、人が動くのか動かないのか？？何とも言えない状況で
連休なので出来るだけ在庫を残したくないという心理・・・

天然の本マグロに関してだけは何とか上手くいったのかな？？？（笑）


今年の年末はどうなることやら・・・ですね（－－；）
読めないなぁ～～

ジャンボのトップ！

今月に入ってめっきり少なくなっていた津軽海峡の天然本マグロ。
その海峡物も含めて、今日は近海の天然本マグロが久しぶりにかなりの本数でありました。
ただ魚体なんですが、１００キロ前後の比較的扱いやすいサイズというのは本当に少なくて、
津軽海峡は大きい、それ以外の山形の延縄や青森県深浦といった日本海の魚は魚体小さめ。。
それでもデッカイ海峡でも５０本近く出ていたのではないか？と思います。

が！いざセリが始まると最後まで相場は下がってこず、漁獲枠の残りもそろそろということもあってか
けっこう皆さん買いに走っておりました。
私も欲しかったんですけどね～～～

値段もそうなんですが、魚体が大きいというのも何ともネック（泣）
この新型コロナウイルスの感染者増大によって外食産業への影響を考えると、３連休前とはいえ
なかなか大きすぎる？？魚に手が出にくいというのが正直なところ・・・・


ということで、今日１０本ほど出ていた大西洋カナダ産もあまり大きすぎる魚体は避けたいというのが本音。。
そうなると（下付け）付けられる魚がどうしたって限られてきます。
条件としては魚体がさほど大きくないか、連休明けまで持つような鮮度か？？
そうなるともう狙えるのは２本・・・そう、トップと２本目のみになってしまい・・・（汗）

こうなりゃ思い切るしかないっす！！
で買いました！高かったケド（汗）思い切って・・・ジャンボのトップ




もうお分かりの方の方が多いと思いますが、セリは基本的には良いものから番号早く並びます。
なのでトップは「今日の一番いい魚♪」ということで（笑）

たまに買ったんで言わしてください（＾＾；）

近海のバチもキハダも、大西洋ジャンボも良い魚有ります！！

これで近海も買えてれば完璧だったんですけどね～～（笑）

秋のキハダ（＾＾）

私たち東京の市場の者にとってはキハダというと春先の宮崎のキハダのイメージでしたが、
ここ数年はこの時期に出て来る「三重県の旋網キハダ』のイメージが強くなってきてます。
その三重の旋網のキハダ、この天然の本マグロが少ない時に出てきてくれましたよ（＾＾）

キハダというとですね、どうしても安価で味の薄い、
あまり美味しいイメージを一般的には持たれていないマグロなんですが、春の宮崎と
秋の三重の旋網キハダは脂があって本当に美味しいマグロなんです（＾＾）
今日の相場でしたら安価はそのままに、物は上質！！脂があって安くて美味い（笑）
値は近海の天然本マグロと一桁違いますが、味は肉薄してます（＾＾；；）
とはいえ・・・本マグロとキハダ、私の中では同じマグロでも全く別の魚ですが・・・（笑）

ということで今日の三重県の旋網キハダです！




大西洋ジャンボはカナダ産ばかり延縄漁も含め２０本近く出ておりましたが、そのうちの
三分の一は鮮度があまりよろしくなく、私的にＮＧな魚。
そしてもう三分の一がジャンボなのに？５０～６０キロ台というサイズで、私的には小さすぎなんですが
そういったサイズのジャンボの方が高値が出たりで・・・・

で残ったもう三分の一は下付けつきましたが、やっぱり高くなっちゃって・・・・やめました。

まぁ今は近海物のバチも、今日はキハダも良い魚が仕入れられているので
まぁ何とかその辺で凌ごうかと・・・・
天然の本マグロは本マグロで必要なんですが、あまり高値で、自分もあまり納得できない品をご提供するのは
なんとも心苦しい部分もありまして・・・（＞＜）

また明日、チャレンジしまーす（＾＾；）


今日はキハダ！！
おススメです（笑）

困ったときの・・

今日も天然の本マグロは近海も大西洋も非常に少なく
近海物はデカいのが５～６本に小マグロが数本。
大西洋は３本のみという状況。

「ジャンボ、欲しいなぁ～～」
なんて思っておりましたが、やはりその本数では値段もつく上に
うち２本の私が見たところは２００キロ近いサイズとちょーっとデカすぎでして・・・

とはいえ、店の在庫の大西洋は僅かな上にセリで天然の本マグロが買えないとなると
養殖ＮＧなお得意様用に何か仕入れないと・・・・

という状況で今日は近海のバチのみがそこそこ本数も出ていて、時期的にも物が良い！
となれば迷う必要もありませんでした（＾＾；；）

塩釜や銚子といった東沖のバチの中から、今日は千葉県銚子産のバチを仕入れました。



たぶんこれも塩釜と同じ東沖のバチだと思われます。
脂ものってますしね～（笑）
この時期、毎年本マグロが切れると東沖のバチで凌いでます！けど・・・

代役と言うには申し訳ないくらい物は良いんです（＾＾）
ただやはり「本マグロ」にこだわるお得意様も結構いらっしゃるので、そこはうまく
養殖物も視野に入れていただきつつ、こういった物が良い「メバチ」もおすすめしております。

この時期のバチ、味も良いですからね～～


明日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力の程どうかよろしくお願いいたします。

明けにはジャンボ、あるみたいです（＾＾）