！！連休前だ・・・（＞＜；）

今日が本チャンの月末・・・
昨日が少し相場を下げ気味だったので、
「今日、仕入れよう・・・」
と思っていたのですが。。

なんか相場が高い（＞＜）
特に上物よりも中間物が値が上がってしまい
「もうちょっと足すと上物！？」
という相場になってます。。

『なんだ？？なんでこんなに高い？』

よく考えたら・・・今週末は３連休（ToT)

『どーりで、、、高いわけだ（泣）』


さっき気がつきましたが、
今年の祭日は春分の日以外、全部連休に絡んでるんですね！
たまの連休は嬉しいですが、
あまり頻繁に３連休があると（市場は連休ですが＾＾；）
相場に与える影響も大きく、
生ものを扱っている私たちにとっては
その品質にも大きく影響を及ぼしてきますので、
この
「ハッピーマンデー制度」
は正直ありがたくはないですね・・・


それに、連休って嬉しいですが、
個人的にはイレギュラーに平日に
「祭日休み」
が入るのって子供の頃、
なんかやたら嬉しかった記憶があります（＾＾）


と、そんな話はさておき
今日は大西洋の天然本マグロは僅か。。
近海物は津軽海峡に、昨日も書き忘れていましたが
今は九州・長崎の壱岐勝本の天然本マグロも出ています。

例年の九州の時期というと
冬の終り～春先の印象なのですが、
この時季に「勝本」のマグロ・・・
昨年は無かったと思います（＾＾；）
ものはどうなんでしょうかね？？
買ってみてないので何とも言えませんが、
競り場で尻尾を見る限りでは
さほど悪い感じはしないのですが、
ちょっと掘ってみると身質が
「水っぽい」
感じがしますね。。。

やはり「北」のマグロとは・・・違うかな？？


大西洋もボストン・カナダが終わると
次はノースカロライナ産がくると思いますが、
ノースの魚はちょっと鮮度が・・・
ボストン・カナダとは違います。。




今日のカナダ産のように、
こういう綺麗な赤身になかなかなってくれないんですよね。。

今日のこのマグロは、身質・色・脂と
すばらしいですよ～～（＾０＾）

ほんと、旨そうな赤身です♪


明日も幾らか程度には出てくるようですが、
多くはないそうです（＾＾；；）
明日はさらに相場は上がりそうですね。。。

月末だなぁ～～～（ToT)

本日の競り場・・・
やはり
『月末の水曜日』
感がありあり（＾＾；；）


種類は北大西洋のボストン・カナダ産と
津軽海峡の天然本マグロに
近海のメバチマグロと今月のメニューとばかりに
お決まりの内容でしたが、全体的に数が少なく、
仲買さんの雰囲気もみなさん
「・・・」
といった感じ。。

とりあえず、どうしても
「今日必要」
という感じではないので
相場的には先週から昨日までをみても
若干安いように感じました（＾＾；）


で、今日見てちょっと感じましたが、
津軽海峡の天然本マグロがここにきて
脂が抜けてきているように・・・感じます。
本来であれば、逆に脂が乗ってきて
いいはずなんですけどね～？？
脂の無い、真っ赤っかの三厩産のマグロが
浜値に届かず競り残っていました（；；）



最近のニュースの「偽装」問題を見ていて感じますが、
マスメディアによって
『最高級』
と言われている（思われている？？）
津軽海峡の天然本マグロにも
こんなに脂の無い真っ赤なマグロや、
夏場の出始めの味のない魚があるいなんて
「知らないだろうなぁ～」
と思います。
だって、そういう事は放送では言われませんからね。。

私はマグロに関してしか知識がありませんが、
時季時季によって、
「こっちのこの物の方がおいしい」
だとか、極端に言えば
「天然より養殖の方がおいしい時季」
だってあるんですよね。。
ただ、それが世間には知られていない・・・

『外国物より津軽海峡のほうがおいしいに決まってる』
『養殖は安くて美味しくない。天然は高級でおいしい』

そういう固定観念がある意味、こういう事態を招いた要因の
１つとしてはあるのではないか？
と個人的には感じることもあります。
ただ、プロなんですから『誤表示』はあってはならない！！
ましてや『偽装』などは断じて許されるべきではない！！
と、もちろん強く感じております。。

ただ、魚に関しても、野菜もそう・・・
相手は「自然」なんです。。
時季もあれば、あるとき、無いときもあるし、
前回がおいしかったからと言って、必ずしも次も同じ味とは限らない。


外食産業が、そういう事が許されない世の中になっているのは
切に感じるところでもあります。


と、話がだいぶそれてしまいましたが（＾＾；）
明日も月末・・・
とりあえず、大西洋は非常に少ないそうです。
近海物が、、、出てくるかなぁ～～～？？？




写真の魚は久ぶりのメキシコの養殖本マグロ！！
今の養殖・・・見分けがつかないでしょ～～～（＾＾；；）

あれ？？

台風の影響を気にしての昨日・・・
思ったよりもマグロの本数はあったので、
『なんだ、そんなに影響なかったんだ！』
と思ったのもつかの間！！！
今日でした・・・（＞＜）

一気に本数が減り、輸入物の大西洋もつられて！？
昨日とうって変わり、全体的に本数が減ってしまいました。。

こうなってしまうと、
どうしても相場は高くなってしまいますが、
近海のメバチだけは数は減った割りに浜値は幾らか下げ気味。
やっぱり、ここ最近の『サシ』の多さも要因かな？？

ただ、魚は本当に良いんですよね（＾＾）



左が大西洋のカナダ産、
右は今日は千葉県　銚子産の東沖メバチマグロ！
見た目ではメバチのほうが脂、見えてます・・・が！
カナダの本マグロは赤身にまで脂が散ってます（＾＾）
（写真で伝わるとよいのですが・・・＾＾；；）


この、カナダの赤身は美味そうですね（＾＾；）


近海、津軽海峡の天然本マグロが欲しいところですが・・・
数が無い上に、ヤケが相変わらず・・・多いとか（ToT）


時季的にもだんだん減ってくる時期でもありますから、
先日の台風はやっぱり・・・影響大きいですね。。
まぁ自然なんで仕方ありませんが（；；）


明日は月末の水曜日。。。
魚は少ないと思います（T0T)



いや～キビシイなぁ。。。

台風一過！！

先週辺りにも同じ題名で
書かせていただいた記憶があるのですが（＾＾；）
先週末からの台風一過の週明け月曜日・・・

輸入物の大西洋、カナダ産は多めに出ていましたが、
近海物が思っていたよりも本数が出ていたのにビックリ！！

さらには近海もメバチもそこそこあり、
『本当に台風・・・来てたの？？』
といった感じ。。


輸入の大西洋がそこそこは出てくるだろうなぁ～
とは思ってはいましたが（＾＾；；）


そんなわけで、近海の宮城県塩釜産の
東沖メバチマグロ



色も脂もスバラシイのですが、１つだけ弱点が・・・
この東沖のメバチ、サシが多いんですよね～（ToT)

東沖は近海物のになりますが、漁場はすこし遠め・・
ですから、どうしても港まで持ってくるのに
時間が掛かってしまうのがこのサシの多さの原因では？？
と言われています。
もちろん、物によってはサシが出ていない魚もありますが、
出ている確率はかなり高いですね。。。


魚自体はすごく良いために・・・もったいない（；；）


そしてこちらは大西洋のカナダ産！！



こちらはこちらで本マグロとしてはいい魚！！
ですが、上のメバチと比べると色や質感の違いは一目瞭然！！！
こんな違いも『マグロ』のすごくオモシロい所♪

ちなみに味は濃い目がお好きな方は本マグロ、
さっぱりめがお好きな方はメバチがお勧め♪
メバチはこれだけ脂のっていてもサッパリ系です（＾＾）


小物は少なかったようですが、マグロは明日もあるのかな～？？

迷子・・・？？

大雨を覚悟して目覚めた未明・・・
思ったほど雨は強くなく、とりあえず一安心（＾＾）

ただ、静岡県付近は随分と雨量が多かったようで・・・
先の伊豆大島の土砂災害をみても、改めて
「大雨」
の怖さを実感させられますね。

「たかが雨、されど雨。。」


そんな気象状況ですが、今日は思ったより魚は多く、
津軽海峡の天然本マグロに北大西洋の本マグロも！
お世辞にも「多い」とはいえない本数ですが、
今日のこの状況を考えれば、十分な数！！

そして、近海に迷子が？？



たった１本あった、京都産・舞鶴の天然本マグロ（＾＾）
この時季に日本海の京都、舞鶴定置は非常に珍しいのですが、
魚は近海の天然本マグロらしい、いい魚（＾０＾）


北大西洋のがっつり脂に慣らされた舌に、
『本マグロ本来の旨み』
を思い出させてくれます（＾＾；）


近海のメバチも、昨日ほどではないものの、
今日も出ておりました！
ただ、週明けからは切れるでしょうね～～



休み明けはいよいよ台風の影響で、
太平洋岸の魚は特になくなるでしょうね。。


『無いときは無い！！自然なんだからしょうがない！！！』
が、なかなか理解されない現代ですが・・・



まっ、この話はまた今度ってことで（＾＾；；）
しかし、週末に台風・・・多いなぁ～～～（大泣）

バチ屋？？（＾＾；）

いよいよ台風が接近してきている週末金曜日。。
時化に備え東沖に漁に出ていた船が
一気に帰ってきたのか？？
今日は近海、塩釜・銚子のメバチマグロが多数！！



東沖のバチは物が良いんですよね～♪
脂もばっちり（＾＾）ｖ
ただ、漁場が遠いぶんサシが出やすいのが難点（＞＜）
腹のキレイな物＝鮮度の良いもの！
を選ばないと、けっこうやられます。。。


本マグロは近海の津軽海峡も大西洋も、
今日も決して多くは無く、相場はやはり高め！！！

津軽海峡は海の状況云々よりも、
単純に漁が少ないのだと思います。。
その他に、昨日多かった青森県の深浦の定置も数は僅か。。

台風の接近により、明日はさらに数減ってくるかと思われます（＞＜）


ここ数日、本マグロの仕入れよりもメバチの仕入れのほうが
完全に多いなぁ～～～（＾＾；）

相場高すぎ（＞＜）

天気図から目が離せなくなってる週中、木曜日。。
私たち仲買の仕入れも、小売店のお客様の仕入れも
まさに、台風に振り回されっぱなし・・・




今日も津軽海峡の天然本マグロは入荷がとても少なく、
値段ももちろん・・・『高っ！！』
そして輸入の北大西洋もそれにつられてか？？
数は少なくも無く、多くも無くですが、相場は高い（T0T)

カナダ産に関しましては、そろそろ漁獲枠の制限間近との
話も聞いてますので、冷凍にしてしまう仲買さんは
買いに出ているのかもしれませんね。。


そして今日は近海の日本海側は青森県深浦産と、
太平洋側は岩手県釜石産に定置網の中サイズの本マグロ、
出てきてました（＾＾）
脂は薄めながらも色は十分！！
しかし、味は最近の大西洋や近海でも大きいマグロに
慣れてしまっているせいか！？このサイズのマグロでも
『若さ（青さ）』
が感じられてしまう感じでした。。
まぁ・・・
「可も無く不可も無く」
かな～（＾＾；；）

でも、３０キロ以上のサイズでもそう感じるのですから、
メジマグロは「もっと」でしょうね。。


近海メバチは今日も東沖の魚、ありました（＾＾）
メバチも台風まで？？でしょうね～～～。。


明日はとりあえず、大西洋はあるみたいです！！

赤身が・・・無い！！

本日の当店のダンベ・・・
赤身が無くトロの部分だけの品が多数（＾＾；）
如実に今の現状を物語っています。。

夏以降、なかなか
『赤身で出せる位の値の生の本マグロ』
の入荷が無く、仕方なく赤身をハネてお客様に
ご提供させていただいておりますが、
やはり「まだ不景気？？」のご時世・・
どうしてもお値段の張ってしまう中トロの部分よりも
比較的お求めやすい赤身の需要が多いようでして・・（＾＾；）

ごらんのような状態になってしまっています。。


そんな感じで！？今日も北大西洋はカナダ産が中心にボストンが１本。
カナダ産も釣りは僅かで、今日も延縄漁のマグロが多かったですね。

近海物は本マグロは相変わらず少なめ。。
メバチに関しましては今日は宮城県の塩釜産の
東沖のメバチマグロが結構出ていました（＾＾）

青森県産に関しましては、小さいメジマグロはあるみたいですが、
（定置網漁だと思います。）大物競り場に並ぶようなサイズや
津軽海峡での「１本釣り」の漁ではあまり揚っていないのかな？？

そんな感じです（＾＾；；）
なもんで、数は全体的にはあまり無く、相場はどうしても
高めで推移です（ToT)
近海メバチも決して安くはないですが、
本マグロよりは若干、買いやすいかな！？



明日の水曜日は築地市場場内は第４水曜日にて
『休市』
となっております。
毎度、大変ご迷惑をおかけいたしておりますが、
どうかご理解の程、よろしくお願いいたします。

今週も天気予報から目が離せない状況になっておりますが、
とりあえず休み明けの木曜日辺りまでは近海物も
少しは出てくるのかな？？（漁があれば・・・ですが＾＾；）

大西洋はカナダ産がどうかな？？といった感じだと思います！


それにしても・・・台風多すぎ！！（＞＜）

築地の商売（＾０＾）

今日も出てます！
北大西洋のカナダ産！！
今日は延縄漁の魚もあり、延縄の魚は
それほど大きい物は少ないのですが、
カナダの釣りはとにかく大きい（＾＾；）
平均、５本で１トンってとこですかね～。。

なものですから、気になるのは漁獲枠・・・
ちょっと本数かさむとすぐ５トンや１０トンに
なってしまいますからね（＞＜）。




今日のこのマグロも無頭で２４５キロ！
頭、尻尾に内臓付いてたら３００キロは越えるでしょうね～
でかいですが、脂のノリ具合は多すぎず、少なすぎず・・・
なかなかの良いマグロです♪


とにかくこうデカイと色が変わる前に売り切るのが大変！！
実際、身の中まで変わるには相当な日数が必要ですが、
切った表面はどうしても酸化してしまい、売り切る前に
色が飛んでしまうんですよね。。
もうこうなると、なかなか持って行っていただけなくなってしまうのですが、
ほとんどの品が中までは変わっておらず、
売るこちら側ももう早く売ってしまいたいですから
値段も思い切り下げますので・・・
考えようによっちゃ！？というか、表面１枚削っていただければ
かなりのお買い得！！！

まっ、こういうのを専門？？狙っていらっしゃるお客様もおりますが（＾＾；；）


築地の市場のように、お客様と相対して値段を交渉で決めていくような
販売方法ですと、私たち仲買が
『売りたい』
と思う品物はかなりの値引きが可能だと思います（ここだけの話ですが＾＾；）
逆に、見た目も綺麗でまだ日持ちしそうな品物は、
仲買も「まだ無理して売る事ないか・・・」なんて思っていますから、
恐らくは、自分が売りたい値段からはそうそう下げないのでは？？
なんて思います（＾＾；；）

一昔前は普通に、どこの商店街でもあったのでは？と思われる
売り手と買い手の会話をしながらの商売も、スーパー全盛となった
今の時代ではむしろ『新鮮？？』

『いつ行っても、同じ味の品物が同じ値段』
ってのも良いことなのかもしれませんが、
「時季や天気や売り手との交渉！？よって・・・味も値段も変わる！？」
なんてのも、たまにはオモシロイですよ～（＾＾）



漁獲枠が迫っているカナダ産の天然本マグロですが、
明日も２０本くらい、出てくるそうです！！
近海物は相変わらず・・・少ないですね。。
また、次の台風も気になるところです（ToT)

これで、大西洋が無くなったら・・・ヤバイなぁ！！！（泣）

今日もCANADA！！

昨日に引き続き、今日も近海物は本マグロ、メバチともに
非常に少なく、まだ台風の影響が残っているよう・・・
聞けば小物も少ないみたいですね。。

というわけで、頼みの大西洋！！
今日の産地は全てカナダ産。
本数的には２０本近くありましたが、
他の産地がほとんど無いために、
この２０本では当然足りず・・・

やっぱり始まってしまいました（泣）
争奪戦！！

今月はじめまでは「例年並み？？」
の感もあった相場ですが、陽気が寒くなってきたと
同時に数も減り、相場もアップ↑！！

ここにきて、上げ止まりの感もありますが、
「上げ止まる」ということは、
それだけ相場が高いということでして・・・（＾＾；；）




本日仕入れましたカナダの本マグロ！
「どうせ高いなら（＞＜）」
という事で、思い切って競り番の若いいい魚、
買っちゃいました♪

大西洋ですから脂があるのはもちろんですが、
鮮度も身も良いですね～（＾＾）

やっぱり『前列』は違う！？（＾＾；；）



休み明け、どうですかね～？？？
近海物が出てきてもらいたいものですが・・・