ビジュアル系！！

今日は月末・・・
ということで、競り場には本数は少なめ。。
なんですが、養殖の本マグロは幾らか出ており、
しかも値段もけっこう高い相場だったという事を考えると、
天然物は単に漁が無かっただけなんでしょうかね？？

相変わらずメバチも少なく、バチに関しましては
今はちょっと魅力の無い状況になっておりますね。。
ただ・・・こういう時に限ってやたらとバチのご注文が
多かったりするのですが・・・（＾＾；；）


で、今日も予想に反して高かったメキシコ産の養殖本マグロ！


写真の魚は７０キロ台とメキシコ産では比較的
大きい魚なんですが、この３０キロ台もここのところ、
けっこう人気が出てきており、平均して競り人が
「売りたい値段」
以上の競り値で取引されております。

まぁ・・・
写真を見れば人気が出るのも納得！！
見た目、誰もが口を揃えて
『いいマグロだね～』
と言っていただけるほどのルックス（＾＾）

色の持ちもビックリするくらい変わりませんよ！
以前のような「半日」しか持たない魚とは大違い！（＾＾；）
見た目では、完全に『近海天然本マグロ』を凌駕します！！
味も悪くないと思うのですが・・・
意外と『メキシコ』と聞くと
「う～ん。。」
となられるお得意様が多いのもまた事実（泣）
昔の良くない頃のイメージがなかなか拭えないんですよね～。。


いちどお使いになられたお得意様なんかは
結構気に入っていただき、その後もお使いになっていただける
パターンが多い魚です（＾＾；；）


スペイン産なんかの地中海の養殖本マグロよりは
より「天然に近い」感じに仕上がっております（＾＾）


明日は月初めですが・・・魚は出てきますかね～？？
海の状態が気になる所ですね！

今度は和歌山！！

今日は日本海、太平洋と日本近海で
天然の本マグロがちょこちょこと
出てきてはおりました（＾＾）

魚は日本海の物の方が良く、値段もいいですね～（＞＜）
特に京都舞鶴や富山県の氷見産は
なかなかの高値が付いております！！

対する太平洋・・・
さすがに脂に関しては日本海に適いませんが、
魚の質を含めた鮮度の良さは本当に素晴らしいものがあります！



先日ご紹介させていただきました
三重県産の延縄天然本マグロに引き続き、
今日はお隣の和歌山県産の延縄本マグロ♪
身の質や色の感じがそっくりです（＾＾）
いかにも『太平洋の延縄本マグロ』
といった感じの魚です（＾－＾）
そして三重県の延縄と同じく、やっぱり縮れてます！

『鮮度良すぎ～＾＾；；』

そしてメバチは今日も近海物が中心。。
こちらも和歌山県の那智勝浦産のバチを仕入れましたが、
お値段的には「赤身の値段」ではないなぁ～（ToT)
とにかく南方系・オーストラリア方面のメバチが
ひじょーに少なくなってます。

安価なご注文にハマる魚が・・・ないっ！！


マカジキがメバチの代わりににってくれれば良いんですがね～

『背に腹は変えられず・・・』
ならぬ
「赤いものにカジキは代えられず・・・」

といったところでしょうか（泣）


明日は月末。。
品物は少なそうです（＞＜。）

ちっちゃ！三重県定置網天然本マグロ～！

養殖物の本マグロが少ない火曜日・・・
案の定、競り場にはマグロは少なめでした！
本マグロに関しましては、まだ日本海に
佐渡ヶ島産が大きいのが２本と小マグロが数本。
富山県産にも小マグロ数本とでておりますが、
日本海のマグロは品物もよい為にお値段もそれなり・・・

逆に太平洋岸の天然本マグロは
脂は薄めのものが多いように感じます。
ただ、質は良いですね！

太平洋のマグロは今日は小マグロは和歌山や三重県が僅か。。
その中の２０キロの小マグロ、本日仕入れました（＾＾）



競り前の下付けの段階で「脂が薄い」のは
ある程度わかってはいましたが、卸してみると
『まっ赤』
ではなく、気持ち脂っけもある感じ♪
これなら大トロ部分の腹上は使えそうです（＾＾）
あとは・・・赤身として販売ですかね～！？
鮮度が良く、まだ縮れてていい魚ですが・・・
『魚がちっちゃくて・・・売りづらい～（＞＜）


そして本マグロ以上に数がなかったのがメバチマグロ！
特に『庶民の味方？？』の南方系のメバチがありませんでしたね～
このところ、特に安価なマグロが非常に少ない状況に
なっております。。。困った（ToT)


先週に引き続き、明日も築地市場は
『水曜休市日』
となっております。
大変ご迷惑をおかけいたしますが、どうかご理解の程
よろしくお願いいたします！！（スミマセン）


休み明け・・・
本マグロもメバチも欲しいなぁ～！！！

リセット～（T0T)

週末の強風も影響でしょうか？
今日は一気に天然本マグロが減ってしまい、
島根県の３０キロ台～以下の定置網が
１０本無いくらいと大間が１本、三厩１本
長崎県の勝本が１本といった状況。。
とーぜん、じりじりと下がってきていた
近海天然本マグロの相場も一気に逆戻り！
リセットボタンを押されてしまった感じです。

となると、比例して養殖物の相場もUP↑！！
京都・伊根はチャレンジすら出来ず傍観者（＾＾；）

『見てるだけ～』
の競りになってしまいました（泣）
ただ・・・メキシコ産の養殖マグロは
上手く買うことができましたよ～♪



７０キロ台と魚体もそこそこ大きめで、
養殖マグロでは大事なファクターの赤身の色もしっかり（＾＾）


赤身といえば・・・
年末や、最近もそうですが、
意外と本マグロでも
『赤身の人気』
というのが高いということに
天然が少なくなればなるほど気がつかされます。
しかし、こう「赤身のマグロ」が数なくなってくると、
脂（トロ）の需要よりも多いんじゃないか・・・？？
って思えなくもないのが本音（＾＾；；）
ただ、養殖マグロから「赤身」を取るのって
その後の売り方なども含めて、意外と難しいもんなんですよね。

そうらると、わざわざお金をかけて
『脂を乗せた』
マグロよりも、天然でも何でも
「赤身のマグロ」
が必要になってくるんですよね～。。

先日のブログでもちょっと書かせていただきましたが、
『養殖する意味』
ってのも、養殖が出回れば出回るほど、
分からなくなってきたりもいたします。


で、明日ですが・・・
今日のこの風の感じですと時化は間違いないでしょうね～。。
マカジキも含め、天然物は厳しそうだなぁ～（＞＜）

おなじみの（＾＾；）

今年は日本海の定置網の天然本マグロの
出始めが早いと感じておりましたが、
今日も京都舞鶴や富山県の氷見、
新潟県佐渡ヶ島などの定置網小マグロが
本数もそこそこにでておりました。
が、やっぱり目方（大きさ）が小さいんですよね～。。
相場は一時よりは落ち着きをみせておりますが、
でも今の相場で２０キロ台前半の魚・・・と考えると、
上手く売り切るのは難しいかな～？？と（＾＾；）


他に長崎県の壱岐勝本と今日は大間産が１本！
大西洋のニューヨーク産も１本ありましたが、
値段はそれなりに・・・高いです（￥０￥）


となると、やっぱりコイツ！



すっかりおなじみ
『京都・伊根』

ホント、この魚は評判が良いんですよね～（＾＾）
昨日、久しぶりに仕入れた三重県尾鷲産の延縄の
太平洋本マグロと、今日のこの伊根の短期養殖本マグロで
お客様が『どちらにしようか・・・』
とお迷いになられている光景が今日の当店では
結構見受けられました（＾＾；；）

以前では考えられない事なんですがね！
それだけ、今の養殖は『出来がいい』って事なんですよね（＾＾）

ちなみに、市場に並ぶ「養殖」は
全て稚魚から育てる近大の完全養殖とは違い、
何らかの漁で獲ってきた魚を数ヶ月～半年ほどいけすで泳がす
『半養殖』
なんです！！
けっこう、勘違いされている方が多いんですよね～（＾＾；；）


その養殖技術の向上により、すっかり
「スタンダード」
となった養殖マグロ！
でも、養殖が増えれば増えるほど、
『天然』
に付加価値が付いてしまうのもまた事実。。。

う～ん・・・難しいなぁ（＞＜）


マカジキは近海（主に千葉県）で引き続き揚がっております！
今年は（も！？）マカジキは結構多いですね（＾＾）


月曜日に天候が荒れるようですが、
休み明けまでは品物・・・あるのかなぁ～？？

コイツは本物！！

いや～やっとこさ買えました～（＾＾；）
近海の天然本マグロ！！







三重県は尾鷲産の延縄本マグロ！
魚を見れば納得の正真正銘！近海の天然物！！
１１２キロです（＾０＾）

すっかり養殖の脂を見慣れてしまった目には
どうしても脂が薄く見えてしまいますが、
やはり赤身の質だとかという部分では違いも感じます。

ただ、年が明け天然本マグロが買えない状態が続いていた間に
代用としてお使いいただいていた京都・伊根の半養殖マグロの
品物の良さにすっかり気に入られて、今日も
『天然入りました！』
とお伝えしても『伊根がいいなぁ～』とおっしゃられる
お得意様も数名いらっしゃった事には少々ビックリ！！！

いや～・・京都の伊根のマグロは
「養殖にあって、養殖にあらず！？」
なんですかね～？？

とはいえ、天然物を待ち望んでいられたお客様にとっては
今日の三重の延縄！は絶対におススメ！！


今年初！？の大当たり～♪

かな（＾０＾）？？


明日はなんでもマカジキがかなり千葉で揚がっているとか？
マカジキはおいしいんだけど・・・
売れにくいからなぁ～～（YoY)

コイツは本物！！

いや～やっとこさ買えました～（＾＾；）
近海の天然本マグロ！！







三重県は尾鷲産の延縄本マグロ！
魚を見れば納得の正真正銘！近海の天然物！！
１１２キロです（＾０＾）

すっかり養殖の脂を見慣れてしまった目には
どうしても脂が薄く見えてしまいますが、
やはり赤身の質だとかという部分では違いも感じます。

ただ、年が明け天然本マグロが買えない状態が続いていた間に
代用としてお使いいただいていた京都・伊根の半養殖マグロの
品物の良さにすっかり気に入られて、今日も
『天然入りました！』
とお伝えしても『伊根がいいなぁ～』とおっしゃられる
お得意様も数名いらっしゃった事には少々ビックリ！！！

いや～・・京都の伊根のマグロは
「養殖にあって、養殖にあらず！？」
なんですかね～？？

とはいえ、天然物を待ち望んでいられたお客様にとっては
今日の三重の延縄！は絶対におススメ！！


今年初！？の大当たり～♪

かな（＾０＾）？？


明日はなんでもマカジキがかなり千葉で揚がっているとか？
マカジキはおいしいんだけど・・・
売れにくいからなぁ～～（YoY)

画像ナシですｍ（－－）ｍスミマセン。。

今日は千葉県、銚子産のすばらしい！！マカジキを
仕入れたのですが、バタバタしているうちに
写真を撮り忘れてしまい、今日は画像ナシです。。

スミマセンｍ（－－）ｍ

相変わらずマグロに関しては、天然は数も無く
養殖物が中心！
メバチも最近にしては幾らかありましたが、
相場は安くはなく、面白味に欠ける状況。。

そのマグロ類に対して、マカジキは続いておりますね～♪
で、やはり『時季』の物！！
何と言っても品物が良く、うまいっ！！！


回遊魚のマグロにも当然時季があり、
冬の間は海が近海本マグロは時季ハズレ！！
僅かに獲れる津軽海峡などは数が無いことから
値段はとんでもないですからね～。。
やはり「時季物」というのは「良くて安く」なきゃ！
と私は考えます。
そのことを考慮すると、近海の天然マグロの時期は
『春の日本海と秋の太平洋（津軽海峡・三陸）』
かなぁ～と思います。


ということで、時季ハズレのマグロよりも、
食すなら『時季のマカジキ！』


しいつこいですが・・・ホント、うまいっす（＾＾；；）


ただ、「時季ハズレ」の天然本マグロも
少しずつ日本海の定置網の物が出てきてはいます。
もうちょっと！！なんですけどね～（ToT)

もうちょっと！！

今日も幾らかは、日本海の定置網
天然本マグロがあり、相場的には先週よりは
かなり落ち着いてきた感の出てきた本日。。

僅かに３本出ていた福井県の定置網を狙ってみるも
『あと一息！！』
という所で買えず・・・（泣）

でも、ようやく「あとちょっと」という所までは
下がってきましたかね～？？
まぁ、今日の相場なら
『買えなくはない』
値段なので、このまま続いてくれば
今週中には久しぶりの
『近海天然本マグロ』
が買えそう！かなぁ～（＾＾；；）？？




という事で、今日も主力は
京都・伊根産の（半）養殖本マグロに近海マカジキ！！


どちらも品物は間違いなく『良い！』物なのですが・・・
「養殖」
と
『カジキ』
。。。。。

私としては自身のある品物なんですがね～（；；）


もちろん、伊根の良さ！
マカジキの美味しさを十分に理解されているお客様には
何の抵抗も無くお買い求めいただけております（＾＾）


しかし、この時期にマグロを売っていると、
先日の内容と被りますが、
『こんなに養殖が嫌がられるのに、
なんで経費を掛けて養殖するんだろう～？？

という疑問にぶつかります。。

きっと、昔のイメージが根強いのだと思いますが、
実際、世間にはかなり流通していますからね～。。

時代に合わせて考え方を変えていかないといけないのは、
どの業界でも同じなんでしょうね～！？


誠に申し訳ございませんが、明日の水曜日は
第３週の水曜日ですが、場内は休市日となっております。
大変ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解の程
どうかよろしくお願いいたします。

休み明け、定置！どうかなぁ～？？？

やっぱりい伊根～！

今日は近海物の定置網、京都・舞鶴に
石川県の定置網と、幾らか出てきていました（＾＾）

相場も先週よりは幾分落ち着きつつありますが、
やっぱりまだちょっと・・・高いかな？？
このままちょっと続いてくれれば、
ここからちょっとずつ下がってくるんですけどね～！！


で、やっぱり養殖の本マグロ！



京都・伊根産！
しつこいですが（＾＾；）養殖本マグロの中では最高級！！！
やっぱり『良いです！！』ね～♪

見た目もさることながら、身の質が全く違いますね（＾０＾）
ただ、魚は非常に良いのですが・・・
お値段が少々お高いのがタマニキズ（＞＜）
養殖物は、経費が掛かっている分、
相場に関係なくある程度下値が決まってしまっているのが
天然に比べるとオモシロくはないんですよね～（；；）


と、天然本マグロはそんな感じなんですが、
代わりになればいいメバチも今は非常に少ない状況。。

かろうじて今日はマカジキは幾らかでてきてましたが、
マグロ類は面白みにはかける状況でした。。。


近海定置網が続いて欲しいところですが、
明日はあまり数はないみたいですね～（ToT)