終わりました～

昨日の29日にブログ更新できないのがすでに恒例になってしまっておりますが、
今年も昨日の更新が出来ず、大変申し訳ございませんでした。
２回目の豊洲で迎える年末・・・やっぱりお店がせまーい！！！

しかし今年は昨年よりも多くの一般のお客様方が場内にお買い物に出かけてきていただき
まだまだですが徐々に築地のような賑わいが戻ってくれることを願ってます。

それにしても直前まで全く年末感を感じなかった今年の年末。
土壇場にきて海が時化てしまい、天然物がほぼ無くなってしまった状況で
意外と皆さん切羽詰まってないあなぁ～～なんて思っておりましたが・・・

直前にきて注文が集中してしまったらしく
「どこのお店が何本足りてない・・」なんて話を結構耳にしました。
売れ口の悪い時のパターンがそうなんですよね～
発注する方も余らせたくない、とうぜん５日間の休みが入る私たち仲買も余らせたくない・・
で直前になって『ドカーン』みたいな（＾＾；；）

私も１２月中旬のセリ場、魚の感じを見て今年は魚が小さくて数も無い。
あまり注文いただいても、注文を頂いておいて品物が無いということが
起きかねないと思い早めにインターネットの方は締め切らせていただいてしまいました。
結局、養殖マグロのみはある程度数もそろってましたが、天然の物は
最後の２～３日で完全に極端に品薄状態となってしまいました。

昨日・・・２９日のセリ場がこれです



本来であればもっとも本数が並ばなければいけない２９日にこの状況（T0T)

明日の大晦日～元旦にかけては海も大しけのようですね。
当然、津軽海峡辺りは船出れないでしょうね～
すでに大間の港には来年の最高値のマグロが置いてあったりして（＾＾；；）


ともあれ、今年の営業、２０１９年の市場の年末も終わりました・・・（笑）
来年はオリンピックイヤーということですし、日本の、そして外食産業の景気も
好転してくれることを願ってます！！




今年も一年、松井水産をご愛顧いただきまことにありがとうございました。
水産業界も厳しい時代が続きますが、この日本が誇るお刺身という食文化が
より良い物になりますよう微力ながら従業員一同頑張って参ります。


本年もお世話になりました。
来年も変わらぬご愛顧をいただけますようどうかよろしくお願い申し上げます。


良い年をお迎えくださいませ。


２０１９年１２月３０日
松井水産　社員一同

ビックリするくらい（＾＾；；）

今年の市場の営業日も後2日～
今年は、というか年々静かになっていく感じがしますね・・・市場の中も
昔は年末の河岸なんてもう～～～　一大イベントみたいな感じもありましたけどね（笑）
あまり昔のことを
「あーだこーだ」
言っていると自分の年取った感がものすごいのでほどほどにしておきます（汗）


今日は大きめの津軽海峡本マグロ、少しの本数でありましたね。
相場も2～3日前と比べると落ち着いてきた感じです。
まぁ～落ち着くといっても、もともとの浜値がそれなりにしますんで、
や～っぱり高いんですが（＞＜）

近海バチも幾らか、私が想像していたよりは出てましたね。
ただ高いところはものすご～く高くて、そうでもないところはセリ残っている？？
という感じですね。
皆さん、それなりに焦って仕入れるんですが、必要数量になってしまえば
一気にヤリが止まる・・・みたいな。。

量はそんなにいらない？？そんな感じでしょうか？？
おかげでウチも必要だったバチ、買えましたが（笑）


今日、直接取引の「相対」で仕入れた地中海、チュニジア産の養殖本マグロ。
地中海の養殖というとイメージは脂が強くてギトギト・・・だったんですが、
久しぶりに仕入れた地中海の養殖はものすごーく進化してました！！！



もう本当にですね・・・ビックリです（＾＾；）
ビックリするくらい物が良くなってました！！

まず赤身が赤い！
以前のスペインの養殖マグロというのは赤身までトロでしたから・・・
よく「全身トロ！！」なんて言ってますが、マグロ屋さんはそういうマグロ、求めてません。
赤身がちゃんと赤くて、脂との間にグラデーションのあるようなマグロ！！
そういうのが理想ですね（笑）
そういう意味で言うと、かなりの高評価のマグロだと思いますよ（＾＾）

日もちもしそうですし・・・お正月用にイケちゃいそうです！！



明日は事実上、仕入れは最終日！
３０日はセリはありますが・・・ほとんど魚は出てこないと思います。

なんかありますかね～～～？？？？

なんだかバタバタ（＾＾；；）

全く曜日感覚が無いんですが、今日は金曜日だったんですね（汗）
ということは、今日で仕事納めとなる方は多いのでは？？と思います。
来年の1月4日が土曜日ということもあって、仕事始めが6日・・・・
う～ん・・うらやましい（笑）

市場はもちろん例年通りに5日から開始です。
たとえ5日が日曜日であっても5日です（汗）
市場条例なんで（笑）


ということで気が付けばずいぶんと年の瀬にきているのですが、
やっと今日あたりからなんだかバタバタとしはじめましたね。
やっぱりまだ、豊洲の市場の中には一般の方は入ってはいけないと思っている
人が多いみたいですが、あまり大きな声では言えませんが（笑）観光ではなく
買いにいらっしゃるのなら入っても何ら問題は無いと思います。
入場の際、営業許可書見せるとか、入場許可書見せるというのは一切ありませんので（笑）
ただ、「観光で～」とか入り口で言うとそっちにあんないされるみたいです。
正確には市場なので小売りはお断りなのかもしれませんが（＾＾；）今のこのご時世・・・
じゃあなんで港（産地）からの直送は良いのか？？ということになりますよね？？

ホント、いつまでもそういった古めかしいしきたりは無くして、もっと仕切り低く
買いにいらしてほしいものです（笑）
ただどうしても量は多めになっちゃうかもしれませんが（＾＾；；）
でもその辺も、コストコだと思っていただければ（笑）


本来ならもっと焦っててもいいはずのマグロの仕入れですが、養殖マグロに関しましては
ある程度の本数を前もって注文しておけるので、昔のような毎日
「買えるかどうか～～（汗）」
というような仕入れはしなくて済むようになりましたね。
楽と言えば楽。面白みが無いといえば面白みが無い？？
でもまぁ・・・これも時代の流れですね（＾＾；）


メバチは天然なので出たとこ勝負なのですが、今日仕入れた小笠原諸島の極上の１本！
あっという間に終わってしまいました（汗）
ありがたいです！！ありがたいんですが・・・明日の分が無い！！！

どうにか仕入れないとなりません（汗）

マカジキに関しては今日、とりあえず少しまとまって本数があったので
年内分くらいは大丈夫かな？？と。
マカジキは日持ちしますからね（＾＾）
すでにお正月用で料亭さんからご注文いただいておりますが、お正月用に最適ですよ！





あいかわらずセリ場の方はあまり多くはないんですが、先にも書かせていただいた通り
今は養殖物に関しては事前注文がある程度できますので、以前のような
『切羽詰まった年末感』
というのも徐々になくなってきましたね。

天然物は無い時はどんなに頑張ってもありませんしね～～（＞＜；；）

やっと年末感（＾＾；）

毎年なんですが、２５日のクリスマスを過ぎると
やっと年末の感じというか、バタバタとし始めてきますね（笑）
セリ場のマグロの本数以外は、やっと年末という感じです。

魚が少ないこともありますが、相場も年末な感じがヒシヒシと・・・（汗）
昨日も今日も、けっこうとんでもない値段が出てますよ。。
まず近海の本マグロの魚体の大きいところが非常に少ないです。
なので海峡や北海道の小マグロにも買い手が集中。
そんな高い近海は買えないけど、やっぱり天然が欲しいという方々が
大西洋ノースカロライナ産か近海の大きめのバチに流れる？？
そんな感じでの推移のような気がします。
近海のバチもここにきて数が減り、また浜値も上がってますけどそれ以上に
相場のほうが高くなっている・・・そんな感じです。

マカジキも明日はあるみたいですが、今日は細いの１本だけ。。
マカジキも金沢の引き合い次第では少ないかもしれませんね。。。
東京（豊洲）もそれなりに値段は出ると思いますが。




ということで、年末にかけていよいよ魚の確保に皆さん、全力を挙げてくるころかと・・・
マグロという魚は、一般の方が思われているよりもぜんぜん日持ちしますので
（卸さなければ・・です）ここからは天気図も考慮しつつ、漁があるか無いかの
予想？も立て、相場を読みながら年内の目安を付けていく感じですね。。。


足りないは困る・・・けど余らせたくない。。
この微妙なさじ加減が～（＾＾；；）

クリスマス（笑）

今日がクリスマス！！ですね
子供のころはなんとなく24日が
「クリスマス」
というイメージが強かったのですが（笑）

ということで！？今日まではマグロの出番は少ないのかなぁ～～～
なんて。。。

こういう時に、順調に年末の冷凍物のご注文をせっせと作ってます。
特にお正月休みを挟んでしまいますので、年明け用のお得意様のご注文も
この時期だけは冷凍をお使いになられる方も多いですね。
世間一般のイメージで「生＞冷凍」だと思いますが、冷凍マグロにももちろん
ピンからキリまでいろいろとありまして、やはり上物の冷凍マグロは解凍しても
水気が本当に少なく、味もホント、美味しいんですよ～
この時期に知人におかずで頼まれたマグロで、冷凍を出したのですが
『冷凍のマグロがあんなに良いものだとは思わなかった。』
とすごく驚くと同時に喜んでいただいた記憶があります。
その時、私は「やっぱり冷凍ってそういうイメージがあるんだなぁ～」なんて思ったのを
今でもはっきりと覚えております。


『津軽海峡だから良い。生だから良い。天然だから美味しい。冷凍は美味しくない』
ではなくて、要はその物次第！！ということですよね。
今の津軽海峡のマグロは間違いなく結構な確率で物は良いですし、逆に今の時期ではないマグロが
たとえ今あっても、それは物的にはイマイチなことが多いということですよね。。
なので、良い時期にとって船上ですぐに冷凍かけている冷凍マグロは
今のような天然のマグロが少ない時期や、長い休みが入ってしまう時期は
選択肢の一つとして十二分にありだと個人的には思います。

ただ冷凍の難しいところは解凍の仕方でせっかくの良い物もダメにしてしまう可能性があるということですよね～
慣れてしまえばなんてことないですし、さほど難しいものでもないんですが、
基本的には溶かし過ぎない、真水は魚を洗う程度しか使わない。ということでしょうか？
解凍するには塩水が一番良いと思います。
塩水はマグロの中の水分を外に出しくれますからね。
逆に真水は身が水分を吸っちゃいます。
塩水で周りが解ける程度で一度真水でさっと洗い、よく水分を吸い取ってからあとは
自然解凍が一番きれいに解凍できると思います！！


と長々と冷凍について書きましたが、その理由は・・・（汗）
今年は生マグロが少なそうですね～
もちろん明日以降がどうなるかわかりませんが、今日までの感じを見ると
天然はもちろんのこと、養殖物も少なそうな感じがいたします。
すでに年末用のインターネット販売も止めさせていただいておりますが、
お代を頂いて、品物がありません（泣）ということが絶対に無いようにするための
やむを得ない処置ですのでどうかご理解の程、よろしくい願いいたします。
もし数の余裕が出来ましたら店頭での販売を予定しておりますのでよろしくお願いいたします。






今日は比較的罰だけは幾らか多かった感じも致しますが、なにせ全体的に数が少ないです。。
相場も上がってきましたね（T0T)

明日辺りから「年末感」でますかね～？？？？？

毎年恒例の（笑）

今日はクリスマスイブ～～ですね！
毎年のことなんですが、忙しくなる師走でも、今日と明日のクリスマス期間は
さすがにマグロ屋さんって暇なんですよね～～（泣）
まぁさすがに、今日と明日は鶏とケーキの日・・・・
年末前の休憩だと思ってます。

そんなクリスマスなので、セリ場の方もなんだか年末感が全く無い雰囲気。
魚も少なかったんですよ～～
けどそんなこと関係ないようなマッタリ感（笑）
今年のクリスマスイブは例年以上！？かもしれません。。

そんなイブに私に素敵なクリスマスプレゼントが？？



青森県三厩の津軽海峡の天然本マグロ、買えちゃいました（笑）
魚体は３３キロとちっちゃいんですが、こんなサイズでも一昨日くらいまでは
けっこうとんでもない値段だったので、今日またまたですが仕入れられたのはホント、ラッキーでした！
魚体が小さくてもやっぱり物は良いんですよね～この時期の海峡は（＾＾）
ちなみにこれより倍大きい６０キロの海峡はこれより６倍高いセリでした（汗）
思いがけないクリスマスプレゼント♪でした～（笑）

もう１２月の末だというのに今日は本当に魚が少なくて、近海物は先ほどの６０キロが
いちばん大きい海峡だったんじゃないですかね～
あとは３０キロ台が中心。
バチも少なかったですね。水揚げあるって聞いていたんですけど・・・
マカジキは気仙沼産の大目網が６本だけ。
キハダも少しありましたが、本当に寂しいセリ場でした。


なんか海は時化てるっぽい感じですね～
年末までこのままいっちゃいそうなんですが・・・・（汗）

バチさまさま（笑）

土曜日はブログ更新できず申し訳ございませんでした！
ちょーっとPC環境の無いところにおりましたもので。。

休み前も週が明けても状況は変わっておりません。。
相変わらずマグロが少ない・・・・
全体的に少ないですね。
天然の本マグロはもちろんのこと、バチも少なくて、今日はキハダが普段よりも
少し多くあったんですが、普段がもともと少ないキハダですので、本数がちょっと
『多い』といってもたかがしれてます。
ただ小笠原や伊豆の島周りのキハダ、物は良さそうでしたね～
脂があっておいしそうでした！

ここにきて天気も下り海の荒れてしまった感じです。
マカジキもゼロという状況。
こういう時、養殖がってくれると助かるんですけど今年はその養殖物もあまり多くはない状況。
年末に向けて、不安いっぱいです（泣）

さすがに生マグロは年末用はまださすがに早いんですが、毎日の状況のなかで
ある程度の計算は立てていくんですが、やっぱり今年は魚が少ないんですよね～
天然の本マグロ、特に津軽海峡の高い物は海外への輸出の多いようで、お隣の国などは
「値はいくらでもいい」
らしいです（汗）
そりゃ～いくらでもいいんならですねぇ・・・いくらでもいきますわな。。

と天然の本マグロ、特に近海の物はそんな状況なので、無理しないで代わりにバチでいってます。
だって今のバチ、まだ魚いいですからね～♪




今日も塩釜のバチ、仕入れてますよ（＾＾）
身の質も良くて脂ものってます！
味もおいしい♪

本当に今年は近海の、特に三陸のバチが物が良いんで助かってます（＾＾）
バチは色持ちもいいですからね～

あと１週間、品物があってくれることを祈るばかりです！！！

読めない・・・・

12月も２０日過ぎるとどの仲買さんも年末の仕入れのことで頭がイッパイになります。
お得意様のご注文に、それに対する仕入れの状況。
とにかく品物で失敗が許されない年末の「お正月用」
どの仲買さんも気が気ではないんですが、何せ相手は自然ですからね。。
本当に「無い時は無い」んです。。。
とくにマグロは「いつでも、いつの季節もあるもの」だと思われていることが多いので
その「無い時は無い」を理解していただきにくい魚種ではありますよね～

小物類なんかだと意外と「今日は海が時化てて無い」が通用しているみたいなんですけど・・・

で、まだ年末には遠いんですが、そろそろ天気予報ともにらめっこ（笑）
「いつごろ時化るか？何曜日には漁に出れそうか？？」
なんてことも考えます。


そんな週末の金曜日ですが、今日もやっぱり少ないんです・・・マグロ。。
いままで比較的多めにあったメバチもここにきていよいよ減り始めてきましたね。
天然の本マグロは今日は北海道松前の定置網の小マグロが２０本以上出ておりましたが、
魚体が小マグロと言っても「メジ」のレベル。
１０～２０キロくらいだったんじゃないですかね？？
それでも安くない・・・とういうか、高い！！

もう本当にばかばかしくて途中から他のセリ場を見ちゃいましたよ～

近海の天然の本マグロは「ちょっと高い」というレベルではないですね。。

大西洋ノースカロライナ産は普段より多めの６本？７本？？
マカジキは銚子の物のみ少し出ておりましたが・・・・・



今年は養殖本マグロの出荷も不安定で年末の需要も全く読めません。。。。
困りました～～





（写真撮り忘れたので、これで(笑)）

ここにきて・・・（泣）

年末の「書き入れ時」というにはまだ早いんですが、
そんな足音も聞こえてきそうな12月ももう１９日。
市場の営業日は３０日までですので、２２日の日曜日のお休み除くと
今年の営業日も１０日間。
年末といえば寒気？寒気と言えば時化。。時化と言えば品薄（泣）
ということで、なぜだか年末にかけて品物が減っていくのが風習？？のようになってます。

やっぱり海が時化ているんでしょうね～
生マグロは全体的に少ないです。
本マグロは津軽海峡が小マグロ含めてもぼちぼちある程度で、
大西洋ノースカロライナ産がたったの２本。
バチも今日は減ってしまい、塩釜などの近海物が出てはおりますが・・・・
マカジキはあったのかな？？私は見かけませんでした。。
あとは養殖か冷凍に頼るしかないのですが、養殖本マグロも高いんですよね～

今の養殖、本当に味もおいしくて品物も良くなっていますから、当然のように
需要も増えてます。
で、この養殖本マグロの普及でイチバン割を食ったのが冷凍の本マグロ、インドマグロでしょうか？

もともとは量販店での需要が多かった冷凍の本マグロやインドマグロ。
それが養殖本マグロの品質の向上に伴い、かなり冷凍の需要が養殖本マグロへと移行したと思います。
ある意味「時代のニーズに合ったマグロ」ですし、なんといっても
『生マグロ』
を謳えますからね（笑）
ちなみに冷凍本マグロの場合、かなりの確率で
『天然本マグロ』
を謳ってます（＾＾）

この時期、「生天然本マグロ」と言えるのはそれなりの値段がしますからね～（汗）





なわけでして！？品薄になってます（T0T)

明日は魚、あるのかな～？？
なきゃ困るんですが・・・・・（＞＜）

ちょいシミ～～（＞＜）

ただでさえヒマになってしまう水曜日の営業ですが、１２月ももちろん例外なく人はまばら・・・
特に青果が休市の時の水曜営業日はそれに輪をかけて悲惨な状況です。
９時の時点で結構シャッターが閉まっているお店、多いです。。

どうやら海も時化ているようですしね。
魚も少ないです・・・


津軽海峡は今日は大きめ少なく、小マグロが少し。
北海道噴火湾の定置も小さいのばかり５～６本くらいありましたね。
あとはなんかほっそい鹿児島産の天然本マグロとか。。

メバチもキハダも少なく、マカジキも私が見かけたのは１本だけ。


久しぶりに、本当に少ない生マグロセリ場を見ました。


まぁ基本的にお休みが多い水曜日。。。
１２月と言えど皆さん、慌てず騒がず？？という感じでしょうか（＾＾；；）





昨日仕入れた塩釜産の９０キロ近くある大きいメバチ。
品物はすごーく良い物なのですが、ちょーっとシミが出ちゃってます（泣）
もともとシミが多いバチなのですが、魚体が大きい物は特にリスクもありますね～

仕方ないといえば仕方ないんですが、品物が良かっただけにもったいない気持ちも強く・・・


今週は品薄かもしれませんね～～（＞＜）