春マグロ!!

ゴールデンウィーク突入の中日、生マグロの競り場は近海天然本マグロや養殖本マグロにメバチとなかなか賑わっていました！
近海天然本マグロは和歌山県那智勝浦、沖縄の大きい魚と、長崎県勝本や土佐清水、日本海は佐渡定置網などいわゆる“中ぼう”(40～60キロ)と…やっと“春”を思わせてくれるような構成でした(^o^)


養殖本マグロも最近の競り場では非常に人気があり、数があっても値はしっかり出ています。やはり天然のような『開けて(解体)みなけりゃわからない』的なギャンブル的要素がある魚よりは、養殖のような『常に安定した品』が数を多く使うお店には良いようで、本当に今の時代を物語るマグロだなぁ～なんてかんじます。
いまやマグロは季節を感じない、一年中ある魚となっていますが、それも70％は外国のおかげである事を忘れてはなりませんね。。。


本来の近海本マグロのシーズンは日本海はこれからになります！今日の佐渡島定置もなかなか良くなってきました♪境港の巻き網＆定置もそろそろですかね(^-^)楽しみです！


メバチマグロも良い魚、仕入れてます！


暖かくなってきて、お刺身も美味しくなる時期ですよ～♪♪♪

予想外！

昨日のブログで『少ないっぽい』なんて書いてしまいましたが、今日競り場にはいってビックリ！今日は久しぶりに数出ていました。

本マグロの天然は沖縄などのデッカイ延縄と三重県や日本海佐渡島の定置網本マグロなどなど…養殖物は国産に奄美大島や長崎県産。輸入はスペイン産がそこそこありました。


そんな中、今日は佐渡島の定置網を仕入れたのですが、店で冷凍をガチャガチャやっているうちに売れてしまったらしく、全く中を見ることができませんでした(>_<)写真にも撮りたかったのになぁ…
と、言うわけでして今日はスペイン産の養殖本マグロでご勘弁を(^^;)


ずーっと高かった冷凍本マグロのロインも発想の展開で特上のみ仕入れました。『発想の展開』というのは、今の相場で中間物の魚と特上の魚に値段の開きが少なく、高値で中間物を買うよりは今の特上を買ったほうが得という事でお得意様にもその趣旨をご理解いただき、ワンランク上の魚を狙っていく事にしました。

やはり“自分の下付けの値段”で買えると、お客様にも納得していただける魚を納得の値段でご提供させていただけますね(^-^)


どこまで“自分の値段”で突っ張れるか!?がポイントになります!!


いよいよ今日からゴールデンウィーク！なんか雰囲気的にはまだ思いっきり遊ぶのは少々気が引けますが、いつまでもこのままでもいけませんからね。。

せっかくの連休(河岸はほとんど連休ではありませんが…)楽しみましょう♪

貴重品!?

今日は昨日よりさらに競り場の本数が減ってしまいました。今年は震災の影響により、連休前ですが例年のような慌ただしさはないにしても、今日のような本数ではお話になりません(T_T)
当然、本数の少なさから相場も高くなりますが、数が少ない事には盛り上がりません。。。


今ある鹿児島県産の定置網の天然本マグロもこうなると貴重品だなぁ～(^^;)


あしたも少ないっぽいですね。。スペインの養殖本マグロが幾らかあるみたいですが…

ガラガラ…

今日の競り場の様子です。。ごらんの通りのガラガラさ(^^;)明らかに魚の数より人の数のほうが多いですね(^^;;


と言うわけでして、今日は予想通りの展開。。相場が云々の前に、高値が出そうな魚がありませんでした。
生メバチと冷凍物は相変わらず高値で安定しています。特に冷凍本マグロの高さと言ったら…やっばいです(x_x;)


冷凍物のこの相場、、ゴールデンウィークまでであると願うばかりです。。

普及点!?!?

今日も相変わらず天然本マグロは少なかったですね。。ただ少ない割に産地は沖縄、那智勝浦、鹿児島にアメリカのフロリダetc...といろいろ…なんかかき集めたって感じです。


そんな中、今日は鹿児島県産の本マグロとバリ島インドマグロを仕入れました。写真の魚はバリ島インドマグロです。
私この場で何度も書かせていただいておりますが、このインドってマグロ、ホントにバクチ要素の強い、マグロ屋冥利に尽きるマグロです。もう卸して切って、中を見るまでドキドキ(^^;;)
今日のこの魚は!?…うーん、可もなく不可もなく。。普及点と言った感じかな??ちなみにもう一本買ったインドのほうが魚良かったかと思いました！(写真、撮りそびれてしまいました^^;)


メバチも少なくはなく、多くなく…といった感じでした。。



明日は魚少ないそうです(>_<)さっき競り人から情報もらいました。


困るなぁ…

見た目がイチバン!?

写真の魚、高知県の養殖本マグロです！高知県産に限りませんが、養殖本マグロの見た目(特に国産)は本当に素晴らしいですね(^^;)
養殖本マグロの最大の欠点だった“色持ち”も最近は天然物より全然色が変わらなくなり、本当にその技術の進歩には驚かされます!!

未だ、“養殖”と聞くと一般のお客様にはあまり良い印象を持たれないようですが、競り場ではすっかりそのジャンルを確立し、なかなか人気のある魚となっています。
ちなみに食べても美味しいですよ(^-^)



競り場には今日は魚少なかったですね～(>_<)多い日と少ない日…最近はホント日によって極端です。。

サシ(T_T)

南方系の赤身のメバチにサシが出てしまいましたぁ(+_+)
このサシ、本マグロやインドマグロには出ず、バチ特有のものなんです。しかも厄介なのは丸一本の状態から見えないのはもちろん、卸して切っても表面には出ていなくて中にてんでバラバラに入っている事がよくあります。たとえ表面に一つ出ていても中に出てるか出てないかを知るのは神のみぞと言った感じ。。本当に厄介です。
このサシの原因というのも一説には『ヤマイの一種』だと言われていますが、本当の所はまだよく分かっていないようです。

メバチってマグロはただでさえ血管が細くシミが多いうえにサシみたいなバチ特有の欠点もあり、さらに匂いが出やすい…とホント難しい魚です。。



今日は養殖本マグロ中心に数はそこそこありました！ただ天然本マグロはやはり少なめ…お値段もそれなりです(^^;;


ゴールデンウィーク前となり、来週はメバチなど赤身系の魚や冷凍物の相場が凄くなりそうです。
すでに冷凍物の相場はエライ事になってまーす(\_\;

ギリシャ天然！

今日は昨日とうってかわり本マグロもメバチ類も数ありましたね(^^)
やっぱり魚の本数があると競り場の雰囲気が違います!!


本マグロは国産が銚子、紀州勝浦、三重、高知などの太平洋岸、輸入物はギリシャ天然にスペイン、マルタの養殖物が出ていました。
ギリシャ天然は良いのも悪いのも出ていますが、色目を中心に見ていけば良い魚に巡りあえる確率が高いようです。脂あっても色が良くない魚はNGですね。。


写真の魚は本日仕入れのギリシャ産天然本マグロ！赤身の色合いと鮮度がハッキリ言って下手な近海物よりも上です(^^;;


メバチは国産、オーストラリア、南方系といろいろ出ていました。が、近海物は浜値に届かない物が多く残っている魚が結構ありました(^^;)昨日も銚子のメバチが一本残っていてうちにも『買ってくれ～』と荷受けから泣きの電話がありましたが、結局値が合わず浜に送り返すと言っていました。今日は全部売れたのかな!?

メバチも本当に良いものには高値がすぐ付きますが、ただ『近海』というだけではあまり評価はされませんね。
ちなみに本マグロの数がない場合に限っては『近海天然』というだけでバカみたいに高値が出ることが多々あります。。


震災以来ぱったりと見かけなくなった一般のお客様も外国人を除き徐々に増えてきているように感じます。少しずつ、少しずつ『普通の日常』に戻っていきたいものですね!!

仕入れなし…

朝、競り場に入り唖然…今日は本マグロにメバチと全然数がなく、久しぶりに仕入れ無し！です(>_<)
買いたいと思う魚も、買えそうな魚もありませんでした。まるでサッカーのフォーメーションのように魚がならんでいました。

ちなみに私が見た荷受けの配置はワントップ、スリーハーフ、ツーボランチにバックがちょこちょこ…みたいな感じで、これではお話になりません。。


売れ口の悪い今…たまにはこんな日もありますね(^^;)


そんなわけで、写真の魚は昨日仕入れた宮崎県川南産のキハダマグロです！
うまそうな赤身ですね～♪

特上冷凍天然本マグロ!!

今日は一社のみギリシャ産が10本くらいあっただけで、最近出ていた頼みの地中海ギリシャ産天然本マグロは少なかったです。近海物は相変わらず各社数本づつといった状況で、やはり厳しい状況続いてます。
メバチマグロも今日は少なかったですね。。


そんな時はとっておきの特上冷凍天然本マグロ、ロインの腹下を解凍してみました。赤身は赤いし、脂は白いし、、今の相場ではまず買えないであろうスペシャルな本マグロです♪ロインとはいえ、素晴らしい本マグロです!!
今年２月くらいまではこんな魚も買えていたのですが、今では手の届かない所へいってしまいました(x_x;)また買えるようになるのかなぁ～??


とにかくこの不景気のご時世、競り場のマグロは何故あんなに高いのか不思議でなりませんが、がんばって乗りきるしかなさそうです(^^;;



政治のせいだけにはしたくない気持ちもありますが、今の政治家の先生方も頼りないのもまた事実…(*_*;

この国のリーダーには、自分の肩書きや立場を守る事ばかりでなく、国や国民を守る事も考えていただきたいものです。。。