築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

台風…

2009-08-31 11:13:23 | Weblog
早いもので8月も今日で終わり…今年の夏はあったんだか、無かったんだか!?と言った感じでしたが、台風の訪れが『秋』を感じさせてくれます。今日はこれから上陸の恐れもあるそうで、夕方の帰宅時間に影響が出てしまいそうですね。


影響といえばもちろん海にも…当たり前ですが、今日は太平洋岸どこも漁には出られないかと思います。明日からは魚切れてしまうのは必死の状況で果たしていつ頃海が落ち着き次の漁に出られるのかが気になる所です。そんなわけで今日は仲買人みなさん買いに出ていたようで相場も少々お高め(T_T)あしたは港に止まっている分だけの出荷らしく期待はできませんね。。小物類はほとんど切れてしまうのではないでしょうか!?

これからがいよいよ日本の台風シーズン。この季節は天気図も注視しながら仕入れる量を考えなくてはなりません。自然には逆らえませんからね。。



と、言うわけで今日は多めに塩釜産仕入れてます!250キロなんてデカい塩釜産も仕入れてますが、幸い焼けもなく(大きい程芯まで氷が届かなく焼けの危険性大です)魚良く出てますよ(^-^)しかし、250キロはデカいです(>_<)写真がその魚ですが、人と比べて大きさがおわかりになっていただけるかと思いますがこんなのが旋網に入るんですよね。


あぁ…コシイタい(+_+)

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遂に…(+_+)

2009-08-29 11:33:03 | Weblog
先週からずっと『塩釜旋網』オンリーになってしまってますが、今日も相変わらず塩釜です(^^;)
ですが今までの魚は大捕りの漁である旋網の宿命"焼け゜が、社長の目利きか!?単なるラッキーか!?!?幸いにもウチの魚には出ないできていましたが、遂に今日の魚に出てしまいました(写真では少々わかりずらいですが…^^;)しかし赤身は多少焼けていても、その部分を除いてしまえば今までの塩釜産となんら変わりない美味しいマグロですので、赤身はもったいないですが、割り切るしかありません(x_x;)

塩釜産、まだ続きそうですが、いよいよヤケも多くなってくると競り場でも用心して下付けしなければなりません。仲買人の腕(目!?)の見せどころです!

ギャンブル度、高くなるなぁ…(_;

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浮き出る脂!

2009-08-28 09:46:16 | Weblog
いつまで続くのかはわかりませんが、今年は本当に宮城県塩釜産の旋網本マグロが多いです(^-^)去年がまったくのゼロだった事を考えると驚異的ですね!しかも物が良いときてますからたまりません♪アメリカのボストンやカナダ産の大西洋本マグロも時期で多少ありますが、この塩釜産のおかげですっかり影が薄くなってしまっています(^^;)いずれ塩釜産は切れてくると思われますので、そうしたら大西洋産にも活躍してもらわないと困ってしまうのですが、今はとにかく『国産』が最高です♪


この腹の大トロの脂…写真でもわかるくらい浮き出てます(笑)本当の国産本マグロのトロの味が味わえます(^o^)

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塩釜オンリー(^^;)

2009-08-27 10:43:02 | Weblog
今日もまだまだ続いてますよ!宮城県塩釜産旋網本マグロ。お使いになられたお客様も一様に『あの魚ウマいね~』とおっしゃっていただき、非常にご好評いただいております♪今年は本当に塩釜の当たり年です!ここ数年、日本海に主役の座を奪われた感のあった近海本マグロですが、今年の秋は太平洋の逆襲のようです!!只今松井水産のダンベに入ってる魚、すべて塩釜産の本マグロで~す(^-^)v

物によってはメバチマグロより競り値の安い本マグロがあったりで…メバチマグロの競り人は泣いてます(T_T)


今日はサンマも安いようですし、今年の北海道太平洋岸や三陸沖は魚影が濃いのでしょうかね!?と、なるとマカジキにも期待が持てます(^-^)



明日も塩釜産本マグロは今日ほどないもののあるそうです!明日で一旦終わるかも?みたいですσ(^_^;)?

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追伸です(^^;)

2009-08-25 10:56:26 | Weblog
書き忘れました!前の写真、塩釜産本マグロの頭身です。お刺身にしてみました~♪
色は赤いですが、身の中に質の良い脂がぎっちり詰まってます♪脂が浮き出て身が光ってます(^-^)v

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当たり年!

2009-08-25 10:51:08 | Weblog
今日は宮城県塩釜産の旋網本マグロが凄いことになってます!数があり魚体も大きくしかも魚が良いときてますから仲買人も買いすぎを気にしつつも魚の良さに負けてしまっていいるようです(ウチも同じですが…^^;)
明日(水曜日)は休市となってしまいますが、休み明けの明後日(木曜日)もまだまだたくさんあるそうです!旋網はもともと大捕りですので漁があればある程度は数あがるのですが、ここまで多いのは珍しいです!!去年の水揚げはまったくの『ゼロ』だったわけですからそれを考えるとギャップがありすぎです(*_*;今年は当たり過ぎですね~(゜o゜)


そろそろ秋に差し掛かり、いろいろおいしい魚も出てきてますが、今は塩釜の本マグロが一番の『旬の魚』だと思いまーす(^o^)

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オンパレード!

2009-08-24 08:54:04 | Weblog
このダンベの中のマグロ、全て宮城県の塩釜産旋網本マグロです!ダンベの中には近海本マグロしか入っていないってのもかなり珍しい光景です(^-^)まさに塩釜産のオンパレード!しかもどれも魚が良いので変にテンション上がったりします(^^;;


その塩釜、今日は競り場にゼロでしたがすでに港に700本近く上がっているようなので明日は間違いなくまた出てくると思われます♪近海本マグロ、まさに『今が旬』です!!

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目の保養!?

2009-08-22 10:16:00 | Weblog
昨日競り落として、一本そのまま丸ごとしまっておいた宮城県塩釜産本マグロを今日は競り場の入荷量が少なかったために出してきました!いやいや…ここ数日ずっと品物は良かったですが、今日卸した魚はさらにその上をいってます♪


今は三陸沖が時化ているらしく、今日はぱったり少なくなってしまいましたが、日持ちする近海マグロは数多い日に多めに仕入れておくとこういう切れた時に安心です!ただ、さすがにそこは生物^_^;悪くなる前に売り切らないと後は全て商品にならなくなってしまいますので計算しながら競りをやらないと後で大変な事になってしまいます(T_T)


しかし、これくらい良い魚だとずっと見ていても飽きません(マグロ屋だけ!?^^;)今日いらしたお得意様も『目の保養になるね♪』とおっしゃられていました(^-^)


お店のマグロを『うまそだなぁ~』と眺めつつ、今日安かったサンマをおかずに買って帰りまーす(笑)

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今日もです…

2009-08-21 11:08:43 | Weblog
またまた今日も宮城県塩釜産の旋網本マグロです。この腹のトロ、見てください!とにかく素晴らしいの一言です。最近、『物が良い』以外に書くことなくて困ってます(^^;;贅沢な悩みですが…


近海マグロは一本釣り、延縄、定置網にこの旋網が主な漁の方法ですが、何故か旋網漁の魚は本当に味がおいしいんです!ハッキリした理由はわからないのですが、おいしいに越したことはありませんね(^^)


明日の漁は今日の時点でまだ2本しか上がっていないようですが、港に止まってる魚も含めまだまだ明日も魚はありそうです!
マグロも『味覚の秋』に突入かな!?(^-^)

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誘惑がイッパイ(>_<)

2009-08-20 10:51:59 | Weblog
今日も宮城県塩釜産旋網本マグロが良いです!やはりお盆過ぎて近海マグロに脂が乗ってきました♪


今日仕入れたの塩釜産はみんな200キロオーバーのBigサイズ!これくらいの大きさだと身が成熟されておいしいですよ(^-^)


今日はその他にもアメリカのボストン産やカナダ産の天然大西洋本マグロもあり、競り場に入りきらないほど築地にはマグロが多かったです。

昨日も書きましたが、安いからと言って成り行きに任せて買いすぎてしまうと後で大変な事になってしまいますので気をつけなければなりません(^^;;今の競り場には誘惑がイッパイ(>_<)


写真は塩釜産の本マグロです。赤身の照りが良いですね~!『ザ・近海物』って感じです(^o^)



あしたもありますよ~♪

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