長崎の定置網（＾＾）

昨日も多かった長崎県の定置網の天然本マグロ！



今日もけっこう数あって、35キロと魚体は小さめですが1本しいれてみました！
物が良いのは尻尾見てだいたいわかってはいたんですけどね～～
なにせ売れ口がよろしくないので昨日は見送りましたが、1日経って今日もあると
やっぱり欲しくなっちゃう（＾＾；；）
相場も昨日と変わらずですが、昨日も全然高くはなかったのでついつい（＾＾；；）

京都の舞鶴も今日、出ているんですがやっぱり舞鶴の方が長崎に比べるとちょっと高め。
でも長崎定置でこれだけ品物良いんですからね～～
魚体の大きさも同じくらいですし、それなら十分かと（笑）

今日は太平洋岸のちょっと大きめのところも出ておりましたが、
セリ残っていた魚もあったようで・・・
ここ数日の日本海定置の多さも手伝って、全体的に「売れない日」のようです。


3月7日が来るのを遠足を待つ小学生のように心待ちにしておりましたが、
そんな追い込まれている気持ちは分科会の先生方にはわかってはいただけないようで・・・（T0T)

『どーなることやら』ですね。。。


コロナより鬱になりそですよ（＾＾；；）

あ～～～

今日もいっぱい！

昨日は日本海側の定置網のマグロがたくさん出ておりましたが、
今日は太平洋でも日本海でもなく九州は長崎県の定置網の本マグロがたくさん！
基本的に魚体はそんなに大きくはないです。
京都の舞鶴など日本海の定置網もあるにはありましたけど、なにせ長崎定置が多くって・・・
全然目立ってなかったかな？？（笑）
目立ってたと言えば魚体の大きいニュージーランド産の天然本マグロと、
大西洋ノースカロライナ産のジャンボですね。
本数はそんなになかったですが、存在感は半端ないっす（＾＾；；）
ただ魚的にはどうですかね～
私の目にはさほど良くは映りませんでしたが・・・さすがに大西洋などは時期外れかと。。

舞鶴定置などは昨日と相場は変わりませんが、長崎定置は日本海より少し安かったです。
やはりイメージとしても九州よりも日本海の方がいいイメージがあるというのは
正直あると思います。
あくまで「イメージ」ですけどね。
もちろんそんなのは品物によります。
九州にマグロだって良いのはありますし、津軽海峡のマグロにだってダメなのももちろん。。

ようは「物を見る目」ってやつですよね（笑）
大事です（＾＾；；）

今はまず見た目が良くないと売ませんので、そうなると養殖のマグロが圧倒的に見た目では◎
うけるわけです（笑）
昔は見た目が良くなくても
「くってウマけりゃいーよ！！」
っていうおやっさん、けっこう多かったんですけどね～（笑）




何にせよ『ビジュアル』大事ですね（＾＾；；）

やっと本物（＾＾）

相変わらず太平洋岸は時化ている模様ですが、日本海側の定置網は
山口県から京都の舞鶴辺りまで、各産地で本数多くきております。
あとは長崎県の定置網も多いですね～
魚体は基本30～50キロ中心ですが、それより大きいの、小さいのも
何本かずつはありました。
その数少ないなかで、21キロという何とも小さい富山県の氷見定置のマグロ
仕入れましたが魚体は小さくても脂はすごくあって良い魚でした～
身もまだ縮れていたので明日辺りの方がもっと美味しくなってくるかな？？

そんな氷見のマグロを超える！私的に「今日一」の魚は
銚子産の大目網のマカジキ～



今年はここまでずーっと「イマイチ脂がのってこない・・・」
と愚痴のようにお伝えしておりましたが、今日のマカは本物！！
この時期本来の脂の質、とにかく味が・・・美味いです（＾＾）
やっと「本物」に出会えた感じですね～
こういうマカ食べちゃうと
『やっぱ冬はマカジキだな～』なんて思っちゃいますね（笑）

口に入れた時に広がる香りと口に残る後味がなんとも言えません！


明日も日本海（長崎？？）の定置だけはあるみたいですね。

あの風では・・・

祭日開けての「水曜日」ですが、普段休市の多い水曜日は
たまーに営業しても基本的には『ヒマ』
今日の閑散とした市場・・・御覧に入れたいくらいです（＾＾；；）

セリ場の方も閑散とした感じは同じで、太平洋岸は大しけのようですね。
まぁ、昨日の風なんかを考えてもさすがに漁に出るのは危険極まりない感じですもんね。
ただ太平洋岸は気仙沼のマグロが数本あっただけですが、日本海側の
京都舞鶴や山口県の定置網は魚体はあまり大きい物少ないですが数はぼちぼちと
出ていた感じです。
仙崎なんかの小マグロサイズはあまり高くも無かったんですが、そこはそもそも
今時期、メジもかなり安いようなので・・・
ただ50～60キロサイズだと思いますが、京都の舞鶴は相場も高くってビックリしました！！

太平洋岸が大しけというとこで、バチ、キハダ類も数は少なく、マカジキに至っては
完全に「ゼロ」でした。。
マカジキ、欲しかったんですけどね～～（＞＜）





冬型が強まって日本海側も時化てしまいそうですね。
明日も「すごーく」少なそうですね～～

引き続き

先週末に引き続き、週明けの月曜日も近海物の天然の本マグロは数本しかない状態。
やはり風ですよね～
風、強かったですもんね～～
特に太平洋岸が大しけのようで、今日は小物類なんかも全然少なかったようですね。
バチやキハダもものすごく少なくて、キハダ1本仕入れたんですが、相場は
この売れ口の中、高かくなっちゃっているんですよね～

ほんと・・・割合わない（泣）

そんな中、やっぱり頼りになってしまう養殖の本マグロ



今日も愛媛県の100キロクラス、仕入れてます。
やっぱり100キロクラスの魚体だと色持ちも良くなりますし、身もしっかりしてきますからね！！


マカジキも欲しかったんですが2本あって、2本とも・・・びみょ～（＾＾；；）
『品物良けりゃ～～』って思っていたんですが、今日の魚ならスルーです。


明日は祭日なんですね。
令和になってまだ2回目？の天皇誕生日。
2月に2度目の祭日・・・まだ慣れませんね（笑）

島周りが無いと・・・

今週はなんだかんだと伊豆の島周りと思われる天然の本マグロが
けっこう本数も多かったのであまり「物が無い冬」という実感も
ありませんでしたが、その島周りが切れた本日・・・
天然の本マグロに関しましてはなかなか悲惨なセリ場でしたね（＾＾；；）
やはり島周りが切れるとこんなものかと。。

僅かにあったのは京都舞鶴の定置網の小マグロとあとは数本。
魚体の大きいのは見ませんでしたね～
パッと見数ありそうなのは国産の養殖本マグロと近海のメバチ。
今日のセリ場から養殖除いたらと想像すると・・・けっこうヤバいです（汗）




そんな状況ですので正直・・・ネタがありません（笑）
今日も海が時化ているようなので（休み）明けもあまり数自体は無いそうです。。

マカジキも仕入れないとなんですけどね～～

チヂレテル！？

昨日の天気予報では日本海側は大変な吹雪になっており、
海も時化てしまっているのでは？？と思いますが、
太平洋岸は今日も伊豆下田産の延縄の天然本マグロが魚体も大きい物が中心で
本数も30本以上は出ておりました。
ただその下田のマグロを除くと
「何があったかなぁ～～」
と思い出すのも困難なほど、品薄でした。
マカジキ、メカジキなどの長物はメカジキが1本だけで、バチは幾らか出ておりましたが
まぁそれも『幾らか』です。。
目立ったところではニュージーランド産の天然インドマグロですかね。
インドはこの時期にしては脂もあって良さそうな物もありましたが、
魚体の大きさの手ごろ感もあって物の良いインドは人気！
それなりの物はそれなりにしっかり値も出ておりましたね。

例年ですと良い時季が4月～6月のニュージーランドインド。
昨年は遅くて7月、8月と多かったですが、今年は早いのかな？？
それにしては早すぎですが・・・（＾＾；；）


昨日多かった愛媛県の養殖本マグロは今日は数本でしたが、昨日仕入れておいたのを卸しました（＾＾）



魚体98キロ！
養殖の本マグロとしては一番扱いやすいサイズかと（個人的に・・・）
赤身がしっかり赤くて脂とのバランスもちょうど良い感じなんですが、身がちょっと
「プルプル？？」
まだ縮れているような身の質です。
明日以降、この身がしっとり落ち着いてきてくれれば脂ももうちょっと上がってくると思いますが、
たまーに「ただ身がプルプルしているだけ」の魚もあったりしますので・・・

身が落ち着いていることをただ願うばかりです（＾＾；；）


マグロって・・・難しい。。

さすがに・・・

休市明けの木曜日！
今日も出てました、伊豆下田産の延縄本マグロ！
休市前の火曜日は高かったですからね～
当然「今日も！」と思いたくなる売り手側の気持ちはわかりますが・・・

しかしさすがに今日は・・・品物が悪いわけではないんでしょうけど～
火曜日ほど高くならず、かといって安くは売ってくれず。。
セリ残っている魚がけっこうありましたね。

結局、需要と供給のバランスってことなんでしょうね。。
それでも『在庫持っていても』仕入れておきたくなるほど魅力のある魚と値段なら
売れると思いますが、今日の魚はそうでなかったということでしょう。
その辺はこういう時期ですし・・・買い手側もシビアです。

代わってというわけではないでしょうけど、今日は大きめの国産養殖が
いつもより高かったと感じました。
大きいところの国産養殖を仕入れている仲買さんを見ていると、どうも輸出関連が
売れ口良いのかなぁ～と。。。
まぁそうですよね。
日本国内の外食は瀕死の状態ですから・・・ね。

それでも私は日本国内の外食が必ず以前のような活気を取り戻してくれると信じ、
頑張ります（笑）
だって、仲間内でお気に入りの飲み屋さんでやる飲み会って・・・
最高に楽しいですからね（＾＾）

はやく終電気にしながら・・・飲みたい（笑）
（結局いつも終電逃しますが・・・）





今日はその「高かった（泣）」愛媛県の100キロクラスの国産養殖、仕入れてます！！

昨日の近海（＾＾）

コロナウイルスの脅威はありますけど、昼に大勢で飲んでたり
20時以降、公園で宴会していたりするという報道を最近よく目にします。
ならこの緊急事態宣言って意味があるの？？と・・・
もう緊急事態宣言というか、飲食店の時短営業の解除を心待ちにしている身にとって
本当に「意味のあるガマン」をさせていただきたいと日々思ってます。

飲食店への1日6万円の補償。
それによって休業することにより、少しでも営業していただければ
多少なりともの仕入れをしていただけますが、全く休業されてしまっては
仕入れ先へのお金の流れは全く止まるわけですからね。
政府？行政？？の支援策が、その支援策によって苦しまされている業者もいる
ということをお偉いさん、役人さん方はわかってくれているのかな？？
そんな愚痴の言いたくなります。
それくらい・・・影響が大きいんです。この「一律6万円」というのは。。。

と一通り愚痴ったところで
今日は1社のみに伊豆下田さんの延縄漁の天然本マグロが30本くらい出ておりましたが
あとの4社はなかなか悲惨な感じでした。
養殖物が少なくなるとこんな？？って思うほどで（笑）

あってもやはり島周りの近海本マグロですね。
バチもキハダもありますけど本数は少なめでした。

マカジキはありましたけど今日の魚はどれも脂薄めで・・・・（＞＜）
まっ、私は昨日仕入れた脂の乗ったマカジキ、持ってますので～～（笑）

でもこの売れ口の中、お忙しそうなマグロ屋さんもあるんですよね～～
本数あっても相場、高いっす。。
やっぱり輸出なのかな？？
台湾、香港、中国あたりは少なくとも日本よりははるかに元気そうですね。
正直・・・うらやましいです（＾＾；；）


昨日仕入れの千葉県房州勝浦産の延縄の天然本マグロ！
全く色の変わりも無く、品物良いと思います！！



冬の島周りの天然本マグロは脂、のりますね～
あの辺なんかはトレジャー船なんかもマグロ釣りを楽しんでいる方もけっこう
いらっしゃると聞きますが、こんな良いマグロ釣れたらたまんないですね（笑）
食べきれないと思いますが・・・・（＾＾；；）


こんな時こそ助けていただけるお得意様、個人のお客様、本当に感謝です！
人のつながりのありがたさ・・・感じてます。
オンライン会議、リモートワークの世の中になるのかもしれませんが、
人と人とのつながりを育むって・・大切ですよね（＾＾）



明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力の程どうかよろしくお願いいたします。

新商品です（いちおう（笑））

週明けの本日2月15日
チョコレートの日が終わったと同時に近海の天然本マグロ、たくさん出ました（笑）
関連性は全く無いと思いますけど・・・（＾＾；；）
出てきたのは伊豆下田、房州勝浦、神津島などなど・・といった伊豆の島周りと思われる魚。
今日の物縁は魚体も大きくて100キロ超えるくらい～70キロの間が中心。
日本海の定置網小マグロも数本あったような気がしますが、各社それなりに
太平洋岸の天然本マグロが並びました。
他にも大西洋ノースカロライナ産ジャンボが10本愛媛県の養殖本マグロも多数。
バチにキハダは少なかったですが、脂の乗った良いキハダを仕入れることが出来ました。
その他にも今日は多かったマカジキであぬらのあるものを1本。
そしてそして！ガマンにガマンを重ねてやっと手が届いた近海の天然本マグロ！！
房州勝浦産の80キロ弱の魚体のマグロ。
脂もありました！！

写真はまた明日以降ということで・・・（笑）


というのも、今日はあらたにインターネット販売の方で新商品！！
いままでなかなか数が揃わないので商品にできなかった本マグロのカマ



おひとつ590円（税別）にて販売させていただきます！！
魚体はだいたい50キロ台のマグロのカマです。
個人的にはここは焼いて食べた方が美味しいなぁ～～と思うのですがそこは人それぞれ
カマトロの部分は生、お刺身で食べて残ったスペアリブ？部を焼くのもOK♪
お料理の仕方次第だと思いますが、煮たりなんかしちゃっても良いのでは？？と思います。
煮る場合は臭みの消し方が肝かもしれませんね（笑）

お品物自体は入荷時は生できておりますが品質保持のため当店で冷凍してございます。
なので「冷凍の商品」として販売させていただきます。
いちおう、一定数の数は確保してございますがなにせ1本から2個しか取れない部位ですので
品切れの場合は少々お時間いただくこともあるかもしれません。
また入荷の見込みが無くなり次第販売を停止させていただきます旨、
ご理解いただけますよう宜しくお願いいたします。

なので『（いちおう）』ってなってます（笑）

家庭での魚焼き機では大きいかもしれませんのでご希望のある方は
解体機で半分や3つに切ってのご発送も可能です。

是非、ご賞味くださいませ（＾０＾）
宜しくお願いいたします！！