築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

各種!天然!!

2014-03-31 10:51:19 | Weblog
養殖物ばかりだった先週、先々週までとうってかわり、
気がつきゃダンベは天然物オンリー(^^;)

しかも各種!


例の韓国船の旋網本マグロにニュージーランドインド、
同じくニュージーのメバチに宮崎県・油津の上キハダマグロ!!
現状、生で取り扱いのあるまぐろの種類、
全種が天然物で集結です♪

その中で、新入り!?はニュージーランドのインドマグロ!



そろそろ時期ですね(^^)
日本海の定置網、旋網本マグロが出てくるまでのつなぎは
コイツになりそうです!!
あとは近海キハダがやはり魚が良いですね~♪
脂も乗っていて、身質もネットリ!
身が包丁にくっつきます(^^;)

昨日の強風の影響は明日以降に必ず近海物に出てくると思われますが、
南半球のニュージーランドには関係なさそうです(^0^)
ということで、明日もインドあるみたいですよ~♪

春に風が強いのはある程度仕方の無いことですが(自然ですからね^^;)
あんまり桜を散らして欲しくはないものです・・・


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今日はキハダ!!

2014-03-29 11:40:16 | Weblog
韓国船ですが博多港で水揚げされた天然本マグロ、
鹿児島県のマカジキときて九州シリーズ!?第3弾!!

今日は宮崎県・油津の『上』キハダマグロ~♪



腹黒いのは人間も魚もダメですが(^^;;)
この宮崎のキハダは本当に腹がきれいで鮮度が良すぎ~!!

現時点ですでに全身に脂が回り十分美味そうですが、
もう1日2日たつとさらに全身に脂が乗ってきそうです♪

本マグロのような『目にハッキリ見える』ような
分かりやすい脂ではありませんが、
醤油に付けた瞬間「ぱーっ」とひろがる脂が、このキハダが
1級品であるということがお分かりになっていただけるかと思います(^^)
ちなみにこの手の魚は
『醤油は少なめ』
がおススメですね~(^^;)


今日は本マグロに関しましては相変わらず養殖中心の感じでしたが、
近海のメバチ・キハダ、ニュージーランドのメバチなんかは
けっこう数が出ていましたね!!
あとはニュージーランドの天然インドマグロがちょろっと・・

相場はインドと本マグロは若干高いように感じましたが、
メバチとキハダに関しましてはさほど高くも無く、
競り人が必死に「浜値」と戦っておりました(^^;;)


4月に入り消費税が8%にアップされますが、
生のマグロに関しましては相場も動きますので
「駆け込み需要」
の感はまったくありませんね(^^;)

その消費増税に関してのお願いとお知らせです。
当サイトにてオンラインで販売させていただいております
商品に関してですが、現在は5%の内税にて価格設定させていただいております。
4月からの8%への増税に伴い、現在の5%内税に
増税分の3%を加算させていただきたくよろしくお願いいたします。
いろいろと方法を考えたのですが、この方法がイチバン増税に関し
分かりやすいかと思いましたので、どうかご理解の程、
よろしくお願い申し上げます。

尚、お知らせが遅くなってしまったので
3%加算させていただくのは7日の月曜日からとさせていただきます。
どうかよろしくお願いいたします。

ぼちぼち暖かくなりはじめ春も本番!?
日本海の本マグロの季節ですね~~♪
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かごんま~のマカジキ!!

2014-03-28 11:16:52 | Weblog
いよいよ桜も開花♪
春がきましたね~(^^)

今日はありませんでしたが、昨日は韓国船ですが
日本海付近の旋網も出始めたり、
九州のキハダが良くなってきたり・・・
マグロも
『春らしく』
なりつつあります(^^)

しかーし!春らしくない魚がここに・・・(^^;;)




本日仕入れの鹿児島県の延縄漁のマカジキ!!
三陸より南下するにつれ、春になるにつれ
徐々に脂が抜けてくるはずのマカジキなんですが・・・
九州・鹿児島のマカジキにしてこの質!この脂!!
そろそろ4月の声も聞こえるというのに、まったく
『最盛期』
のような魚です(^^)
今年は水温低いんですかね~??


なんか、脂が抜けるときは一気に抜けてしまいそうですが、
とりあえずはまだまだ!!
すばらしいマカジキ!入ってます(^^)


マグロの方は、冒頭にも少し触れましたが、
今日は韓国船の旋網天然本マグロは無し!
メバチ、キハダといったところは幾らか、ありました。
本マグロはお決まりの!?養殖物ばかりでしたね~~(><)


まっ。とりあえずは昨日の物の良い旋網マグロを
まだ在庫しているので・・・ちょっと安心♪


網や定置などの
『大獲り』
がなければ、とーぶんはこんな状況でしょうね~~(;;)


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韓国旋網キタ~~~♪

2014-03-27 11:11:40 | Weblog
前回の漁ではひじょーに品物がよかった
韓国船の旋網天然本マグロ!!」

済州島沖で漁をして、その足で博多港での水揚げ!
だそうです(^^)
なので他の輸入物のように空港で足止めされたりがないこの魚。。
もちろん、鮮度もバツグン♪



旋網なので血抜きを含めた処理はどうしても
長崎県勝本産なんかと比べると不十分さは否めませんが、
その魚の質自体は前回同様すばらしい天然本マグロです(^^)

旋網漁の特徴として、身の柔らかさと脂が延縄なんかよりも
脂が出やすいというのがありますが、そのおかげ!?で
旋網漁のマグロは本当に味が美味しいんですよね~(^^)

特に個人的に好みなのは旋網の赤身!!
私の中では
『キング・オブ・赤身!!』
です(^^;;)

この韓国船の旋網漁、前回と同様に単発の漁となりそうです。。
なので明日は競り場に出てくれば
『浜止め』
の魚となりそうです。。
まぁそんなことだろうと当店も少し多めに仕入れ、
今日の今の時点で2本をストック(^^)

品物の良い魚をストックできていると
本当に「安心」できます・・・(^^;;)


その他に今日はメバチもキハダもボチボチ出ていましたね(^^)
なんか今年はここまで
『ある時と無い時』
のギャップがスゴイ・・・と感じます(^^;)


こいつはおまけで



韓国旋網のカマです♪
良い脂、してますなぁ~~~(^^)


軽く炙って握りで食べたら

『うまそーーーー!!!』

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今日もきびし~(><)

2014-03-25 12:06:39 | Weblog
私用にて更新おそくなりました~

今日も相変わらずの競り場・・・
昨日と違うといえば、南方系のバチと
宮崎県のキハダが幾らかあった程度。。

キハダは魚はみんな良いんですが、
とにかく相場が・・・「すごーく高い!!」
しかし、他に天然物で勝負できる魚がなかったので、、
買っちゃいました(><)
写真はありませんが(ゴメンナサイ!)宮崎県・油津産!!

鮮度が良すぎてまだ身がゴリゴリ!
もう少し置いたほうが美味しくなるかも~♪

で、キハダの代わりに大分県の養殖本マグロの写真を(^^)


養殖本マグロだけはそこそこ数、あります!!
ほーんとに綺麗な
「絵に描いたような!?」
本マグロ(^^)

とにかく目を引きます!!


大変ご迷惑をおかけいたしますが、
明日の水曜日は市場は水曜休市日となります。
どうかご理解の程、よろしくお願いいたします(^^;;)

休み明けの木曜日は魚、あるといいのですが・・・
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養殖ばーっかり・・・(T0T)

2014-03-24 10:55:19 | Weblog
お彼岸の3連休明けの月曜日・・・
漁があれば多いはずの月曜日ですが、
今日は天然の本マグロも、メバチもキハダもごく僅か。。
キハダに至っては競り場に3本というありさま(T0T)

パッと見けっこう「数ある」ように思えたそのほとんどが
国産とメキシコの養殖本マグロ!!

今年はホントに、マグロ少ないですね~~(泣)

こんな状況ですが、、ただ1つ助かるのは
養殖本マグロの品物の『品質が良い』ということ(^^)




この魚は高知県の養殖本マグロ!
いまの養殖は色が鮮やかすぎて、天然と一緒に置いておくと
天然のほうが見劣りしてしまいます(^^;;)

今日の競り場で養殖の本マグロを抜いたら
ホント・・・どうなっていたんだろうなぁ~(><。)

もう・・・養殖物抜きには考えられない!!
マグロもそんな時代になっていますね(^^;)


マグロ類はそんな状況ですが、マカジキだけは
好調に続いております!!
今年のマカジキはまだまだ良いですよ~♪

明日も天然の本マグロは少なそうだなぁ~(><)
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久しぶりの『天然と養殖』!

2014-03-22 10:00:18 | Weblog
3連休の中日!
たまの(でもないですね^^;)水曜日以外の
カレンダーの黒い日は基本的に市場、やってます(^^;;)

そんな本日・・・
天然本マグロは相変わらず少ないのですが、
いままで少なかったキハダとメバチは
国産は九州や和歌山といった太平洋岸から、
輸入は南方(東南アジア)とオーストラリア・ニュージーランド
といった場所からそこそこの数がきていました。

ただ、数はあってもバチは相場が、
キハダは浜値が高い・・・(T0T)

宮崎県・油津の近海キハダは品物は良さそうでしたが、
多くの魚が付いた値が浜値に届かずに競り残っておりました。
メバチに関しましてはとにかく今までが数が無かったので
仲買さんが品物を持っていないことで競り上がり、
相場が跳ね上がっている感じでした。。

連休に入ってしまえば地方市場の品物の「引き」は
ある程度落ち着いてくると予想されますので、
休み明けの月曜日もそこそこ出てはくるのではないか?
と思います(^^)


それに引き換え本マグロ・・・
天然物が少ないですね~(泣)

和歌山県の近海が数本に、脱走疑惑が数本。。
あとは輸入の大西洋ノースカロライナ・フロリダといった
アメリカ東海岸物や地中海ギリシャ。
バリ島のインドが2本・・・でした。


というわけで今日仕入れたのは大西洋ノースカロライナ


と、大分県の養殖本マグロ!



比べると赤身の色が違います!
今の養殖は本当に色も脂もスバラシイですね♪
対する天然は・・・味で勝負!!かな(^^;)
とは言っても『いいマグロ!!』です♪
脂がおいしそ~(^^)


休み明けも大西洋、ノースカロライナ産はあるそうです!!
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こーちのてーち(^^)

2014-03-20 11:58:56 | Weblog
この題名、前にも付けた気がいたしますが・・・(^^;)
今日は高知県の定置網の天然本マグロを仕入れております!



ただ・・魚体が30キロ台と小さいのが弱点(T0T)
ただ、腹も綺麗で色も良く、脂もバッチリ♪
の近海天然本マグロ!

近海の天然本マグロ・・・久しぶりだなぁ~(^^;;)

ですが、今日決して魚の本数が多かったわけではなく、
むしろ相変わらずの少なさ。。。
多いのは養殖の本マグロだけですね・・・

キハダ・メバチも昨日に続きありえない高さ!!
仁義無き争奪戦が繰り広げられておりました(泣)
当店もなんとか1本、南方のメバチを仕入れましたが、
普段では絶対に「その値段」では買わないような値。。

本マグロも同じですが、普段は比較的安価な南方系のメバチが
けっこうなお値段で競り合ってるとより
『高さ』
を感じますね(^^;;)


で、今日は写真撮れませんでしたが
今日は特上の銚子産のマカジキも仕入れることができました(^^)
お彼岸に来てまさかコレだけ上質なマカジキを取り扱えるなんて・・・
漁師さんに『感謝』ですね(^-^)

世間様はあしたから3連休??
桜の便りなんかもあって、
いよいよ『春間近!』ですね~~~♪


土曜日は魚、あるのかなぁ~~??



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いや~(><)

2014-03-19 10:48:52 | Weblog
東京にも『春一番』が吹き、
いよいよ春はもうすぐそこ(^^)
しかし、あの強風は海の漁には大きな影響を及ぼします。。

競り場は昨日よりは増えてますが、
状況としては相変わらずの厳しい現状。。
そして、昨日の強風により明日の入荷も厳しそう・・・

ということで、今日あったノースカロライナ産の天然本マグロ、
安くはなかったですね~T0T)
今日は1本欲しくて買いに出たのですが、
惜しくも撃沈。。。


「もうちょっと!!」

よいうところまではやりあうんですが、
「最後の一押し!!」
が押し切れていなかったようで・・・

まぁ、こういう日もあります(;;)


マカジキも1本、銚子産にひじょーにいい魚があったのですが、
こちらも単価で100円押し切れず。。

明日はリベンジだなぁ~~~





ということで、今日のダンベはこんな感じです(^^)


今週に入り、メバチ・キハダ類が非常に数が少なく、
値も「ばっかみたい」に高いです(><)
どうやら3連休を控え、地方市場の引きが強いみたいですね。。
赤身のマグロが無くて・・・困った!!


明日はノースカロライナは無いそうです(泣)
後は地中海、ギリシャか近海か・・・


天然物は少なそうですね~~~
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よかった~(^^;;)

2014-03-18 09:33:21 | Weblog
今日の生マグロ競り場はガ~ラガラ!!!



いや~ホント、少なかったです。。
卸五社あって、ホントの天然!?は3本のみ。
九州の脱走っぽいのが5本か6本。。
以外の本マグロはすべて養殖!

メバチ・キハダ類も全部合わせて20本あったのかなぁ~?

とにかくこんなんですから相場はもちろん・・・
天然本マグロは少なすぎてケンカにもならず!?ですが、
メバチも非常に高値が出ておりました!!


マグロに関してだけではないですが、
魚はこういう状況が必ずおこりますから、小物に比べ
日持ちする生マグロは
『あるとき買っとかなきゃ』
いけない魚なんですよね~

正直、昨日の競りの時点ではまさか今日がこんな状況だとは
思ってもいませんでしたから買う気は無かったのですが・・・




なんとなく「手、出したら??」買えてしまった
大西洋、ノースカロライナ産の天然本マグロ!!

ホント、買っといてよかった~~~(^^;;)
昨日の競りが終わった時点では
『あまり気が無いのに買っちゃったよ~(><)』
と思っていましたが、結果・・・大正解♪

たまたまとはいえ・・・今日、コレがなかったら
販売できる商品がありませんでした~(^^;;)


今週はお彼岸を控えておりますが、
今日のこの荷の少なさ・・・・
ちょっと週末が怖いですね~~(T0T)


明日は営業しておりまーす(^^)

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