正真正銘！

本日、当店では今期初入荷となります青森県は津軽海峡の三厩産本マグロを入荷しました。三厩とは、かの有名な大間の対岸に位置する港で、漁場的には大間とかわりません。
最近では、昨今の偽装問題に対処してか、このような証明書みたいなものがマグロに付いてきていますホント数年前まではこんな事してなかったのですがね。。これも時代なのでしょうか…？少し悲しいですね。。

とはいえ、この魚は間違いなく津軽海峡三厩産♪まだ時期が早く少々脂が薄そうですが漁場が良いのは間違いないので、楽しみです(^-^)

まだ鮮度が良すぎるので今日１日寝かせてあした降ろしてみまーす♪

火事!?

今日仕入れた192キロの境港のまき網マグロですが…焼けてますね～(泣)真ん中の白っぽくなっているのが『焼け』の部分です。この魚もかなり鮮度が良いのですが、やはり時期外れなのでしょうかね？？境港はかなりの確率で焼けています。（魚が大きい事も関係しているかもしれませんが…）
その他インドマグロも少し鮮度落ち気味です。競り場に魚はあるものの、良い魚が少なく値段にかなりの開きが出ていますね。。


お盆過ぎには大西洋のマグロや三陸の魚が良くなってくるかと思います。それまではマグロ屋さんは『正念場』です！！

アタマ～

昨日の情報通り、今日の競り場はマグロ少なく相場はかなり高くなってしまいました。境港産は焼けが多く脂薄め。その他の産地も脂が薄く、数少ない良い魚はかなりの高騰が見られています。やはり今使えるのはインドマグロとメバチマグロとなってしまいますね…


以前は私たち仲買人の『おかず』となっていたマグロの頭の身ですが、最近のテレビの影響（だと思います。間違いなく…）などにより今ではお得意様からの注文も多く、すっかり商品として成り立っています。この頭の身、確かにうまいんです。。ですが、正直言ってこの頭の身がこんな人気商品になるとは思ってもいませんでしたね～(゜o゜;いやはや‥マスコミの力って、すごいですね。

その昔、私の祖父の時代はマグロはトロよりも赤身の方に価値があり、トロは自分達のおかずにしていたそうです。いつかこの『頭の身』も今の大トロみたいになってしまったりしちゃうんですかねぇ…(・・?

丑の日！

昨日もお書きしましたが、今日は土用の丑の日。ウナギの日です。。と、いうわけでマグロ屋さんは今日はさすがに『出番なし』といった感じで売れ口イマイチでした(泣)

そんな訳で、今日はウナギに合いそうなマグロを…
ウナギ自体味が濃いですので、サッパリ味のメバチマグロなんかいかがでしょうか？オーストラリア産の天然メバチマグロです!南半球は今が旬。冬の魚はやっぱり物が良いですよ(^-^)お値段もだいたいキロ単価3000前後とお手頃です♪


明日はマグロ少ないそうです。。
それにしても…暑い(*_*)

おいしそ～

今日もモーレツに暑く、魚に気をつかう日々が続きます。
状況はと言いますと、相変わらずインドマグロ頼みといった感じです。。ボストン、カナダの大西洋マグロや北海道松前や津軽海峡大間産もまだ数も少なく多少出てきてはいますが、全体的に脂薄めでまだ時期的に少し早いように思えます。（中には良いものもありますが…）


明日は土用の丑の日ですね！毎日暑くて食欲も減退気味ですが、ウナギを食べてこの暑い夏を乗り切りましょう!!
ウナギと言えば、当社のお得意様でもあります上野池之端の伊豆栄さん！言わずとしれた老舗中の老舗です！！つい最近、産地偽装問題で騒がれていたウナギですが、やはり老舗の国産ウナギは違います♪

明日まで期間限定で日本橋三越でも出店していますので、この機会に是非老舗のウナギをご堪能くださいませ(^-^)

連休明け…

三連休明けの火曜日、今日も暑いですね～(>_<)
今日は休み明けという事もあり、相場は少々高めです。本マグロ、インドマグロは良い物高く、イマイチっぽい魚には値段がつかないといった感じです。メバチマグロは特に高く、魚が良くなくても値段が出ている感じで驚きです!やはり夏場は色持ちの良いメバチマグロの方が需要があるのでしょうね。。しかし、バチならが高くて参ります。

今日も相変わらずインドマグロが良いですね～♪見てください、この脂！おいしそ～～o(^o^)o

冬！

今日も暑いですね！梅雨明けしたそうで、いよいよ夏本番。。夏場は比較的本マグロの数はあるものの、品質的には少し落ちてしまいます。やはり、秋～冬の三陸や北海道のマグロには見劣りしてしまいます。魚の品質に関して、水温が大きく関係してしまう事を考えると夏場の近海物はしかたないのかと思いますね。

ですが、南半球は今が冬！まさに『今が旬』です。ニュージーランド産の天然インドマグロ！赤身の照りが良く脂も乗ってます!!味もおいしく、いかにも『冬のマグロ』って感じです♪


では、良い連休を～(^o^)

すみません(T_T)

ごめんなさい。今日写真がありません(泣)ちょっとお店がガタガタしてて撮り損ねてしまいました。すみません(T_T)

今日は連休前という事もあり、マグロ類は全て相場が高く参りました(TOT)が、なかなか良いインド（ミナミ）マグロ、入荷いたしました！メバチの入荷がとても少なく、日本海の境港は脂が抜け焼けが多く良くない中で、色持ちのいいインドマグロはまさに救世主!!この魚が買えなかったと思うと…ゾッとします(*_*;


明日から世間は三連休！市場はやってまーす(^o^)場内暑いですが、お時間ありましたらいらしてみては？？いかがでしょうか(^・^)
明日はしっかり写真撮りまーす！

すみません(*_*;

写真upされていませんでした！

こちらです↑(^-^)

蒸し風呂( 泣)

今日も暑いですねー(>_<)マグロは主に生で食べる魚ですので、夏は本当に魚が痛まぬように気を使います。ただでさえ気温が高い上に、お店の電球に冷蔵庫、冷凍用ストッカーのモーターなどなど…さらに場内は風通しが悪くまさに蒸し風呂状態です!魚を冷やす為に人間があったまってますが、これも全ては魚のためですからね(^^;;
こんな築地市場ですが、私たちには愛着のある職場なんですよね…豊洲に移れば冷暖房完備!?なんて話もありますが、やっぱり移りたくは…ないなぁ(泣)


写真のマグロはスペイン産の天然本マグロ、腹の二番でーす♪