これだけは・・・

五月も最終日
明日からまた再び緊急事態宣言の延長になりますが、日を追うごとに
飲食店の状況はひどくなっている一方だと感じざる得ません。
私ども仲買は休業の要請も、時短の要請もされておりませんのでもちろん保障など無いに等しいですが、
取引先のお得意様が休業されている現状、「自主時短営業」のようになってます。
それでも商品を何も用意しないわけにはいきませんのでなんかしらほぼ毎日仕入れますが、
取り扱う品物は生もの・・・品物が傷んでしまう前に売り切ってしまわないとすべてが
マイナスにつながります。
本当に難しい仕入れになってます・・・

なんか体でなく心が病んできちゃいそうです（T0T)


そんな状況の中、一番売れるのがこの中落ち・・・




それを紐解くと、要するにランチ営業はそこそこ動くものの、夜は動きが無いという事でしょうね。
なのでこういった「端材」的な物が動く・・・という事でしょう。
ただこういった端材・・・マグロ本体が売ないと出ない読んで字のごとく「端」の「材」なのでね～。。

もどかしいです（T0T)


で今日ですが、新潟県佐渡島の日本海定置網マグロが出てきましたね～
今日の物は20キロ台の小マグロが中心でしたが、若干数ちょっと大きめも出てました。
あと大きいところでは沖縄や紀州、あと気仙沼のマグロもでてましたね。
全体的に変わらず良いものだけに値が出てあとは散々のようですが、佐渡島の定置網は
本数も100以上は楽にありましたが、値も意外なことに最後までしっかり。
今日は仲買さんよりも買参（市場内の店舗を持たない競りだけ参加する業者）
が結構買いに走っておりましたね。
魚は良さそうだったんですが、20キロの魚体では何とも・・・・


この2週間の延長でお店を閉められてしまう飲食店の方もいらっしゃるでしょうね。。
この自粛延長が
「オリンピックのための延長」
でないことを願ってますよ！政治家の皆さん！！（嫌みです）

減っちゃった（＾＾；）

昨日ばーっと出ました宮城県塩釜産の旋網漁天然本マグロ。
今日は恐らく止め物？が1本だけ・・・
沖縄の大きいのが数本ありましたがパッと見たのはどれも「・・・」
紀州那智勝浦の延縄マグロは物が良かったみたいで値が出ておりましたが、
後は気仙沼産が1本だか2本だかでしたね。
小さいところは山形県の延縄漁がありましたがそれは物が良かったので
小さいですけど値はしっかり。
それに輸入物の地中海キプロス産の天然物が意外に値が出ていてビックリ！！
まぁそれも良いものだけにですが・・・

他に養殖のインドも出てましたが、基本的には全体的に少なめ。
それでも特定の良い物以外はこの状況でもありますのでセリ場の雰囲気も
なんだか「あきらめムード」ですね。。




季節はもうすっかり「夏」になりつつありますが、飲食店や私共のようなそれに伴う
納入業者は依然「真冬」の真っただ中・・・・

この国の首脳な方々はこの経済状況をどう復活させていくつもりなんでしょうかね？
大企業だけ元気ならいいのかな？？

まーとやかく言っても何も変わらないので
とにかく自分にできる事を精一杯頑張るだけですね！！

これでギリギリ（＾＾；；）

もう覚悟はしておりましたが、再びの緊急事態宣言の延長。
もう完全に「オリンピックの為」って思われてもイイ感じですね。
開き直りか？？と・・・・

今朝聞いたんですが、今は香港などへの輸出もストップしており、
そんな状況で2か月後にオリンピックって・・・現実的ではないですよね。
全く個人的な意見ですが、オリンピックをやるのであればまず国民の生活の制限を
取っ払ってからだと思うのですが、、、

ということで輸出がストップしてしまっている今、ウニが安くなっているようです（笑）
ウニは「食べるなら今！！」だそうですよ（＾＾）

でマグロです！
情報通りに三陸塩釜の旋網本マグロがまぁそこそこの本数できました。
ただ・・・魚が～～～～ですね。。
数ある割に見ていって「これだな」って思ったのは僅か4本。
うち1本はけっこうギャンブル系。
2本は良さそうなんですが目立っちゃっているので高いのかな？と
もう1本はかなり手堅く見ての下付けでした。
で買えたのはその手堅くいった1本。




セリ場でちょっと身を触った感じでは水分量も少なく感じ、魚体も113キロと
今日の旋網の中では普通サイズ。
それでも背側がぎりぎりヤケてない？上っ面だけちょっとヤケてる？？という感じでした。
まぁマグロ屋の見解ではこれならヤケのうち入らないでしょ・・・と誰もがいってくれるほどですが、
うちが買った旋網でその状態ですから、これ以上の脂狙うとヤケの可能性が極めて高いのでは？？
と思います。
身が焼けてしまうと赤身はもちろんなんですが、パッと見助かっているように見えるトロの部分も
ヤケの身はもう水っぽくなってしまっているのでけっこうダメなことが多いんですよね～
ダメといても食べられなくなるわけではないですが、良い魚では無くなっちゃいますよね～

沖縄も今日出ていたんですが、今日の沖縄もかなりリスキーな魚で・・・（＾＾；）
尻尾の色がかなり濃いので、卸してブロックで見るとかなり黒く見えてしまうと思います。
旋網の尻尾はやたら茶色っぽいし・・・今日は難しかった。。。


そんな中でぎりぎりヤケを回避できているのはまぁ上出来なのかな？？
尻尾の脂見ちゃうと魅力的なんですけどね～～（＾＾；；）

そんな状況なので日本海の定置網の焼けが無く物が良さそうなところや
紀州那智勝浦の延縄の良い物は値がついてましたが、やはり輸入が止まっている影響は
マグロにもあると思います。
なにせ元気だったのは海外輸出をやっているお店だけでしたからね～


この緊急事態の延長からお休みされるお得意様も多数いらっしゃいます。
「もう限界・・・」
という事なんでしょうね。。

最近の若い子と接して思うのは、SNSやラインなどでしか会話ができない子が多いな～と。
この状況が続けばますますそういう子が増えるんでしょうね。。。

私が古いのかもしれませんが・・・なんか違うよな～～～（＞＜）

ウチだけ？？

ほんとーにめちゃ頑張って（精神的に）「今月中・・・」と耐えてきて
もう少しとなったところでまた緊急事態宣言の延長。。
本当に酒類を提供する飲食店の休業の効果ってあるんでしょうか？？
あるならもう効果があっても良さそうなものですが、とても今
東京で減り始めているのはその効果だとは思えないんですけどね～

そもそも居酒屋さんで大声で騒いでいるのだってほんの1部ですし、
ちょっと名のあるお寿司屋さん、料理屋さんで騒いで飲んでいる集団って・・・
いますか？？

そんな私の声も当然都知事に届くはずもなく・・・・（泣）
「また延長になっちゃったらさすがに休むわ～～」
今朝お見えになっていただいたお得意様のお言葉です。。

コロナじゃない、違う病気になりまっせ、コイケサン！


ということで休市明けの本日
相変わらず沖縄や紀州那智勝浦の延縄漁と日本海の定置網のでかい天然本マグロに
北海道噴火湾や三陸の小さめの定置網漁の本マグロ。
地中海の天然物もそこそこありました。
あと今日はニュージーランド産の天然インドもけっこう出ておりますが、
生バチだけが絶対的に少ないという状況。

大きい近海物の本マグロを仕入れたく今日も念入りに下付けしましたが、
念を入れれば入れるほど『コレ・・・大丈夫？？』な魚が多く、
私が気に入ったのは沖縄2本と紀州が1本。
日本海のでかい定置網は休み前の話もあってやはりヤケっぽく見えてしまい
個人的にはちょっと手は出したくない心境。
本数の割にめぼしい魚が少ない時ってのは得てして目立つ魚が高くなるもので・・・

「想像よりかなり」高かったです。。
正直かなりビックリなセリ値でした。
「高いかな～～？？」とは思っておりましたけどね。。
全然でした（＞＜；；）

そしてそれは延縄だけにとどまらず、小さい定置網マグロにもかなりの高値が出たり、
ニュージーランドの天然インドもバチが無いというのもあって高く
『この売れてない時によくそんなに高く買えるなぁ～』
という心境。。

『もしかして売れてないのはウチだけなのか？？』
と思いっきり不安になります。が・・・・


現在午前9時半過ぎ・・・
徐々に周りの店のシャッターが閉まっていきます（＾＾；；）
築地の時ならここからもう1波あったんですが。。。





明日は塩釜があるみたいなんで期待してまーす！


家族でご飯行ってもお父さんの1杯のビールも許されない今の状況・・・
何とかなりませんかね？？

無理せず・・・・

今日のセリ場・・・
入ってすぐに魚体の大きいマグロがたくさん！！

「沖縄かな？？」
と思いましたが、見に行くと沖縄もありましたが、萩や石川県の日本海と
土佐清水や高知県の太平洋岸の魚体の大きい定置網の本マグロ。
それと気仙沼のマグロが10本も無かったかな？という感じでした。

そろそろ暑くなり、水温も上がってくるこの時期・・・
やはり旋網や定置網の「網系」の漁の魚は焼けが気になるところ。。
特に今日のような魚体の大きいマグロは芯まで冷えるのに時間がかかりますからね。
脂があればあるほどヤケのリスクも高くなります。

尻尾見ると脂のある魚が多い今日の定置網・・
それより先にまず気になったのが萩の定置網ですが魚体が白っぽくなっていること・・・

尾びれなどは真っ白・・

俗にいう「死にあがり」でしょうね。。
網の中ですでに死んで上がってきているので手当てが遅れているんですよね。
なので当然、焼けの確率が高い！のではないのかと推測。
土佐清水は毎年たまに来る産地なのですが、マグロの取り扱いに慣れていないのか
焼けが多きことで有名（＞＜）
逆にマグロの取り扱いに慣れている産地は焼けのリスクも少なくなるんですよね。
釣りでも延縄でも同じことが言えるんですが、特に網と釣りは手当ての早さは非常に重要。
取ってすぐに内臓を抜き、氷水でガッツリ冷やさないとヤケてしまいます。
網で一度に多くの本数がかかるとどうしたって手当ての早いもの、遅い物が出てきますので、
同じ漁で同じ産地でも焼けたりやけなかったりとしてしまうんですよね。

で見ていくとどーにも怪しい感じの魚が多数。。
見た中で数本あった沖縄の中で2本、「これなら」という魚を見つけましたが、
今日のような状況の中で感じることは皆さん同じようで・・・

やはりこのご時世、リスクな負えないですよね～～～


沖縄だって完全に「安心して買えるか？」と聞かれれば答えは
『ノー』
もちろん良い物もありますが、延縄でもヤケもあるみたいですし、
変色、色持ちが良くないのも多いのでなかなか・・・（＾＾；）


基本、無理して仕入れてもお得意様の利益につながらないと考えてしまう私。。。

ギリギリで凌げると判断しました。





大きい本マグロの他には大船渡の定置網の小マグロに
ニュージーランド産の天然インドが数本。
バチやキハダは相変わらずめちゃめちゃ少ないです。。

今日のセリ場は本当に数ある割にめっちゃ難しい競りでした！
やはり萩は相当焼けていたと聞いてますし・・・

明けにはまたなんか買わなきゃですが、、、（＾＾；；）


明日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力の程どうかよろしくお願いいたします。

ホントにバチが無い・・・

相変わらずいじめられっぱなしの飲食業界
だんだん国や自治体等の行政機関がジャイアンの思えてきました（笑）
でもジャイアンの方が優しいですね（＾＾；；）

そんな状況ですので魚が少なくても皆さん品物に関しては切羽詰まった感も無く、
切羽詰まっているのはそっちじゃない・・・みたいな（笑）


結構あると聞いていた青森県の尻労の定置網の本マグロもあるにはありましたが、
20キロ台の魚体が中心でちょっと小さすぎ？？かなと。。
魚は結構良くて、いちおう仕入れておりますが本音を言えば
100キロ以上の大きい魚体の物がほしかったな～～と

その100以上のところは沖縄、台湾、紀州那智勝浦と延縄のマグロに７０～80キロサイズですが
気仙沼の大目網の本マグロが3本、出ておりました。
今日の大きいところは私が見た中ではどれも色が怖そうな感じで、脂はあるんですけど
どうにも売りずらそうな感じ。。
ちょっとギャンブルするのは怖いですね。。
1回良かったからと油断すると2本目でやられるのがマグロやあるあるですから。。。

今日は安全策で尻労に逃げました（笑）


それより困っちゃうのがバチです・・・
とにかく生のメバチの入荷量が少ない。。めっちゃ少ないです。
けっこうバチ好きな方の中には
「バチじゃなきゃダメ」
な方も多くて、でも以前のような東南アジア系産地が中国にほとんどとられてしまっている今、
近海物も時期的に厳しくなると下手な本マグロよりも相場が全然高くなっちゃったりしてます。
それ以前に、とになく品が無きゃ始まらん・・・・でどれに逃げるかなんですが、
現状ではニュージーランド産に天然インドか近海キハダか？？？

インドは今日はゼロ
という事で沖縄産のキハダマグロをバチの代わりに仕入れました。
私個人的にはキハダマグロ、脂の乗った物は味もおイイしくて好きなんですが、
どうにも「キハダマグロ」というとイメージが「ツナ缶？？」のような
加工品に使われるマグロ・・・
でも物によっちゃ本マグロより美味い！！ってキハダもあるんですよ～～



鮮度がめちゃくちゃよかった沖縄のキハダ！！
バチ代わりとして仕入れましたが、これなら今のバチより全然良い！！です（笑）



緊急事態は延長になりそうですね・・・
せめてお酒だけでも出させてくれないものですかね～～（＞＜）

最近の・・・週末。

コロナ禍より以前・・・というか、10年くらい前までの週末って
すごーく忙しかった記憶があります（＾＾；）
競り場の本数も、仕入れの量も、そして荷物の量も多かったな～（笑）

そんな思い出を懐かしく思いますが、この1年以上続くコロナ禍・・・
ここのところは週末の土曜日、荷が動かない印象ですね～

まず市場に入る魚が少ないです。。
今日のマグロの競り場も漁が少ないのもありますが、気仙沼、沖縄の延縄のマグロが
各社2～5本づつで全体でも20本も無いと思います。
輸入はゼロ
養殖マグロも全然数が出ておらず、バチもあまり良くない上に数が無い。。
キハダも幾らか出ておりましたが物がイマイチなんですかね～
競りではほとんどい売れておりませんでしたね。

今日も天然の本マグロ仕入れたかったのですが、全体でみて
大きさ、魚の質で「これなら」と思ったのはたったの1本。
その1本・・・感じ的には昨日と同じような質感でしたがちょっと尻尾が上がっているのが気がかり。。
尻尾が上がっていると焼けの危険が大きいんですよね～
ホント「若干」だったんですけどね。。
ただその１本も昨日の倍以上、セリで値が出てしまいました。。
基本、台湾系、旋網は私の中ではどうしても警戒の大きいマグロになってしまうので
あまり高値で仕入れるのはちょっと怖いな・・・と（汗）

それもあるんですが、今日は自分自身の「勘（感？）』に何か不安感があったので止めました（＾＾；）
正しいかどうかはわかりませんが・・・・


ということで品薄です（T0T)




明けにまた、仕入れます（＾＾）

ここのところ週末は物が無いですね～
偶然なのかな？？？

消去法で（＾＾）

今朝、セリ場に入って
『しまった！昨日仕入れておくんだった。。』
と思った理由が、あると思っていた塩釜の旋網が・・・たったの3本。

今日は必要だった私・・・
「これは困った～～～」

他にあるのは沖縄、石垣島のでかい延縄に気仙沼の延縄ってのが1本。
あとは脂の薄い日本海の定置網が数本で、とりあえず旋網を、そして気仙沼の延縄を、、
残るは沖縄のできるだけサイズの小さいところとなるんですが、沖縄のマグロは
過去に・・・というか年一で必ず大きくハズしてしまう（私の中で）恐怖の産地（＾＾；；）

なにせ過去に、私のお父様（笑）がこの時期、値が安くなる台湾のでかいマグロを
たーくさん仕入れてきまして・・・そりゃ当たりもありましたが、ハズレの色の真っ黒な
水っぽいマグロのイメージが強烈に残っておりまして（汗）どうにも良いイメージが無くて（笑）

でも気仙沼のマグロは脂があるものの腹を見ると鮮度がイマイチ。。
旋網は相変わらずヤケが怖い（T0T)
消去法（失礼！！）で沖縄の中から一番安全そうなも魚を必死に探しました。
とにかく一番注意したのは変色。
沖縄のマグロは色が濃く出る傾向にあるので色が濃すぎず、脂があり過ぎると延縄でも焼けるらしいので
脂は程よく程度で、身の質重視。
かなり本数見ましたが、大きさ、色、身の質、そして魚体の型で1本だけ

『コレ、良いんじゃ？？』

と思える1本を見つけました！
どうしても欲しかったのでちょっと競り合いましたが、なんとかゲット！！




幸いヤケも無く、色もきれいで身の質も延縄っぽい水気のない良質な身！
大きさも130キロとちょうどよいサイズで想像以上の良いマグロでした！！！

今日も助かった～～～（＾＾；；）


近海物以外では地中海の天然物も最近出ております。
インドは今日は無かったかな？？

キハダやバチといった所が本当に少ないですね～
特にバチは壊滅的に無いです。。。

バチはバチで必要なので・・・困ります（＾＾；）


沖縄の漁師さん、良いマグロをありがとうございました！！
「消去法」って言って・・・ゴメンナサイm(__)m

時代に合わせて（笑）

「早く今月終われ～～～」
と毎日思いながら、たいした保証のない私たち仲買も頑張って営業しておりますが、
要請に従って営業されていたお得意様も日に日に休業という選択をされる方が
多くなっている気がいたします。
『そもそも都内って緊急事態なの？緊急事態ならオリンピックやるぅ？？』
という疑問も大いに抱きつつ、まぁ私の不満など上に届くはずもないので（笑）

『早く飲みに行きたいね～～』
なんて先日も友人と話しておりました（笑）


さて本日、休市明けの木曜日。
漁師さん自体も頑張って捕りに行っても利益にならないのであれば？？というのも
もちろんあるとは思いますが、自然相手なので海の状態もあると思います。
今日もセリ場自体は本数はあまり多くはありませんでしたが、いったん切れていた
塩釜の旋網マグロがまた出てました。
他には沖縄（本当）と石垣島。
基本魚体はみんな大きいものでしたが、何本かは旋網で100キロ以下も。

魚体小さめでいうと青森県の太平洋岸、尻労の定置網の本マグロもいくか出ておりました。
尻労も魚は良いんじゃないでしょうかね～
塩釜の旋網も尻尾見る感じでは脂あって良さそうなんですが、1本1本掘ると
どうにも身が水っぽ物が多いというのが正直な感想。
加えてセリ前に前回の塩釜旋網の話になるんですが、やはりとんでもないヤケが
結構多かったようで、ほぼ捨てちゃったとか聞くと・・・・
私は相当ツイていたのか？？と（＾＾；；）
そんな話聞いちゃうとなかなか手が出なくなるのがビビりの心理（汗）

なにより私の勘が「今日のは危ない」と・・・・（＾＾；）


なので明日に賭けました。
ってそもそもあるのかどうかもわからないんですが、漁には出ているとのことですので・・


旋網も最後の一切れ



本当に焼けなくていい魚でした。
お持ちになっていただいたお得意様からもご好評いただきました。
明日、なんか仕入れなきゃ（笑）
ガンバロ



こんな状況だからというわけではないんですが、今のこのご時世
なかなか営業の回るわけにもいきませんがいろいろと情報も発信させていただきたいと思い
時代に合わせ（笑）ちょっとインスタグラムなんかを使わせていただこうかな～と（＾＾；）
正直、ITがあまり得意でない私ではございますが、少しずつ上げさせていただきますので
もしよろしければご覧になっていただければ幸いです。
ちなみに「情報発信」というより「商品紹介」かも・・・です（＾＾；；）

インスタグラム「matsuisuisan」検索でください（笑）

フォロー、お待ちしております！！

ひどっ（T0T)

緊急宣言の効果はいかほどなのかはわかりませんが、
今回の宣言による種類の提供の自粛？禁止？？が与える外食産業への経済的な影響は
計り知れないものがありますね。
今朝、築地方面から私は環状2号線を走って豊洲に来ますが、旧築地市場青果門前から
環状2号線に入って選手村のマンション群の横を通り豊洲に市場の前の交差点まで
走っていた車は私一台・・・
「あれ？今日市場休みか？？水曜日だっけ？」
と本気で疑うほどでした。
そんなんですから市場の中、ガラガラです。
買い出しにくる飲食店の方もさることながら、市場で働いている方もお休み、
もしくは雇止め等あるんでしょうね～

ほんとうに酷いです・・・
「飲食店、飲酒によって・・・」
って言われておりますけど、お酒が原因というちゃんとしたエビデンスは無いんですよね・・・
それはたしか分科会の尾身会長も認めていたはずです。。
感染対策はもちろんちゃんとしなければならないと思いますが、この禁酒令、居酒屋いじめに
いったいどれくらいの効果があるものなのでしょうかね。。


そんな現状ですので今日のセリ場は時化も影響あると思いますけど、マグロ大卸5社あるうちの
1社がゼロ、1社は1本。。
全体でも沖縄、石垣、紀州のデッカイ天然本マグロが10本あったかどうかくらい。
ニュージーランドの天然インドはちょっと本数あったかな？という程度。
ただ物はイマイチです・・・
バチだけは相変わらず良くないのに高く、キハダは数だけありますが物がよろしくないという感じ。。
いままで割と元気だった地方出し、輸出を持っている仲買さんもここにきてすこし
トーンダウン気味に感じます。
もう全体わっるいですね～～雰囲気も・・・
でこの悪い時に色持ちのよろしくない台湾系のでかい天然本マグロですから
もう泣きっ面に蜂状態。
魚体の大きさが今にちょうど良い天然インドにいきたくなっちゃいますよね～～

ということで・・・


ちょっと魚体小さいですけど良いインド、仕入れてます！

明日は休市なのですが・・・「ホントに休市前なの？？」
という感じです。。


苦しいのは飲食業界だけでないことは重々承知ですが・・・きびしぃぃぃ～～～（泣）