うまいんだなぁ～これが！

今日も状況に変化なく、本マグロは養殖物が中心…
天然物は長崎県壱岐勝本がちょっとと、津軽海峡の青森、北海道がほんの僅か！大西洋はノースカロライナが出始めるまで無いかもしれませんね～。。
僅かにある天然本マグロの値段は…言うまでもありません(T_T)


メバチに関しては今日も多くはないもののそこそこ(^^;)
そこそこの魚がそれなりの値段でも競り残るという状態が今の日本経済を物語ってぃますね。。



そんなわけで、今日は写真のネタがないので(^^;;)気仙沼マカジキのハラモを(^-^)


何度かご紹介しておりますが、このハラモ！お刺身はもちろんですがしゃぶしゃぶにしても最高にウマイ♪
ただ非常に残念なのが一本から取れる量が限られ、商品として扱うのは難しいという事。。

お店にいらしていただいた時に運良く『あれば』的な商品となってしまいます。

魚通が好むマカジキの中でも人気の高いハラモ！
マグロでいえば大トロの部分になりますが、腹よりも背に脂の乗るマカジキは、ハラモの脂はちょうど良いバランス!!
一度知ってしまったらやみつきになる事間違いありません^^;



冬型の気圧配置になると北の海は荒れてしまいます。
季節が進むにつれ、そのような日が増えてまいりますね…
明日もマグロは少ないそうです。。


バチに頼るかなぁ～?？(^^;)

マグロとバチ！

銚子で水揚げされた天然の本マグロとメバチマグロ！
写真左(大きいほう)がメバチマグロで右(小さいほう)が本マグロです(^-^)


こうしてみると、本マグロも全く悪い魚ではないのですが、メバチの良さがやたらと際立ちます!!

今の近海メバチ、オススメです(^-^)



その近海のメバチマグロ、今日もそこそこ数ありました！
それに引き換え、天然の本マグロの少ないのなんのって…
本マグロに関してはいよいよ養殖物が幅を効かす時期になってきちゃいましたかね～?？

北海道に多大な被害をもたらしてしまった低気圧の影響も多分にありますが、いよいよ天然本マグロが「めっちゃくちゃ」高くなりそうです…(すでになってたりして^^;)



あしたも北の海は厳しそうですね。。
少ないかな?？



これだけのメバチ！年末にあったら幾ら出るのかなぁ～(^^;)?？

主力２商品!!

今日も天然本マグロは非常に少なく、かろうじて長崎県壱岐勝本産が幾らかある程度。
大西洋と津軽海峡は本当に少ないです。。


代わりにメバチマグロは近海の物が多く買いやすくなってます！
そんなわけで今日は千葉県は銚子産のメバチマグロ！と、寒くなりいよいよ時期を迎える宮城県気仙沼産の近海マカジキ!!


年末になると一気に需要の増えるこちらの２商品!!
バチもマカジキも脂、のってますよ～♪


昨日の強風の影響で海は大シケの模様。。
明日は市場、お休みとなりますが(いつもご迷惑をおかけいたします！すみませんm(__)m)休み明けの入荷量は海の落ち着き具合にもよりそうです。


大西洋本マグロが終わるといよいよ近海物と養殖物しかなくなってしまいます。
天気と海の状態を予想しながらの仕入れ…難しくなるなぁ…(>_<)

最後の‘あがき’!?

本日仕入れました、大西洋はカナダ産の延縄漁の天然本マグロ！
もう本当に!?いよいよ最終便が近づいてきております!!

もうだいぶ時期も外れてきてはおりますが、まだまだ大西洋ならではの「強い脂！」は健在!!
先週は非常に少ない状態が続いておりましたが、今日は‘最後のあがき!?’とばかりに15本くらいかな?？あり、なんとか買うことができました(^-^)


近海天然本マグロに関しては今日は津軽海峡もあり、引き続き九州は長崎県壱岐の天然本マグロなども出ておりました。
長崎壱岐の魚、なかなか脂があって良いですね(^-^)

メバチも近海物が魚良く、値段もそこそことなっていまーす(^o^)



明日はまた少ないでーす(>_<)

銚子産！

今日は大西洋はたったの5本、津軽海峡も少なかったのですが、今日は九州は長崎県の壱岐の天然本マグロが出てきていました(^-^)他に千葉県の銚子産なんてのも…
本日はその千葉県銚子産の天然本マグロ、仕入れてます!!
今の近海天然本マグロにしてはなかなか脂の乗っている方ではないかと思います。


今日は本マグロ、天然も養殖も値が出ておりましたね～(>_<)



代わりにメバチマグロ！数もあり、そこそこ買いやすくなっております(^-^)



これからの時期は海の状態と入荷量がかなりリンクしてきますから、天気予報、天気図とにらめっこ(^^ゞ
ある程度先を見据えて仕入れをしていかなければなりません。。

難しくなるなぁ…



休み明けは大西洋が少しあるのかな!?
買えるといいなぁ～(^^;;

マグロ…高っ!!

今日も本マグロ類が非常に少なく、値段は比較的高いと思っていたここ数日の中でも最高！
僅か4本の大西洋2～3倍！10キロ台の大間産に限っては今までの4～5倍と訳のわからない相場に…
値段が競り上がっても、魚が値段に比例して良くなっていく訳ではないんですがね。。

という訳で、うちは今日はマカジキです!!


宮城県気仙沼産！
まだまだ震災の深い爪痕が残る気仙沼からのマカジキを見ると、少しずつでも復興へ向けて頑張っているんだな♪って誠に勝手ながら思えます!!

私、個人的に大好きな気仙沼！
旨い魚にうまい米！
『マトン牧場』って焼き肉屋さんは特に大ファンで、以前、石巻からわざわざ焼き肉だけを食べに気仙沼まで行ったこともあったなぁ～(^^;)？


今日も素晴らしいマカジキをありがとー！気仙沼!!(身割れはご愛顧^^;!?)


休み明けの土曜日には大西洋が少しは出てきそう。。
津軽海峡も今日は船が出れているそうなので、明けには少しくるかな?？


漁の安全と大漁！祈願しております(^-^)

白メシと…

今日も順調に…本マグロ、少ないです。。

大西洋はゼロ！
津軽海峡は少しあっても値段は安いときの倍！
同じような魚でも日によって値段が倍近くかわってしまう生マグロの怖いとこ…炸裂です。。


こんな時はメバチに頼る他はありませんね。
幸い、近海や南方とメバチはそこそこ数がありましたので、今日もメバチでイッテます(^-^)


写真の千葉県勝浦産！
メバチは本マグロに比べ酸味が薄いのですが、メバチにはメバチ特有の美味さがあると感じます。
さっぱりとした味と、ねっとりとした身質！

酢めしよりも、普通の暖かい白めしにベストマッチだと個人的には思います!!


暖かい白めしに冷たいお刺身…酢めしとはまた違った「懐かしい」美味さがありますね(^-^)


明日は大西洋、ほんの少し!?あるみたいです。
『ゼロじゃない』程度だて思いますが…(-_-;)

マグロが無いぞー!!

今日は本マグロが激減！
大西洋はゼロで近海もほとんど無し！
国産やメキシコなどの養殖物を多少見かけるだけで、競り場の9割は今日はメバチマグロでした。。


いや～本マグロ…本当に無くなっちゃいましたね(T_T)
困った…



仕方ないので今日も脂のあるメバチマグロ、仕入れてます。
バチは今、なかなかお買い得かなσ(^_^；)？



でも今日は売れないのでパック作りに精力！
残り僅かの青森県三厩産天然本マグロをサク取り！
『う～ん、スバラシイ♪』
おいしそーな赤身と中トロ！お安くなってます(^-^)


日本近海の海も、大西洋も時化ているようで明日も本マグロは
『ほとんどない』
そうです。。


なんか一気に冬になったような気がしますね(x_x;)


さむい…

勝浦のメバチ！

今日も津軽海峡の近海本マグロは多少数があり、大西洋は一社のみ10本くらい(かな!?)ありました！
毎回書いてますが、大西洋は値段が高いですね～(>_<)
近海も相変わらず、良いものは値段が出ております。。

津軽海峡の本マグロは脂が見えてなくても味は美味しいんですが…脂の見えない魚はなかなか評価はしにくいのが現状です。。


写真の魚は千葉県勝浦産のメバチマグロ♪
メバチにしては脂があって良い魚です！
これくらい脂の見えるメバチなら間違いなく美味しいですね♪
メバチも近海、南方とそこそこはありました！


明日は一気に魚は減るそうです。
そろそろ寒さが身に染みる季節になってしまいましたね(T_T)


河岸の中は…寒いんだよなぁ～(>_<。)

そろそろ終了～

今日も津軽海峡の近海天然本マグロは幾らかあり、大西洋は卸会社２社でたったの４本…

相場的には津軽海峡の魚体が大きくて魚の良いものは高値が付いておりますね～!!
大西洋はなんでも魚が沖合いに離れてしまい漁場が遠くなってしまった事から、船が港まで戻ってくるのに時間を要してしまい魚が少々古めだとか…
確かに、今日辺りの大西洋は今までの大西洋とはちょっと違うな!?という印象をもちました。


写真の先日仕入れた大西洋はカナダ産のマグロ♪
さすがにこのレベルの大西洋は今シーズン最後かな?？
なんて思えるほど素晴らしい魚でした(^o^)
脂がすごいっ!!


大西洋の天然本マグロは時期モノ…少々寂しい気持ちはありますが、『期間限定』って付加価値がまた魚をより一層おいしくしてくれるのかもしれませんね(^^;)


『期間限定』といえば近海のマカジキ！
今年は少し遅めですかね!?
ぼちぼち良い魚が出始めてきてはいるのでそろそろではないかも思います(^-^)



休み明けも大西洋は少なそうです。
近海は「海次第」って事になりそうです(^-^)