この時期は・・・

1年でいつが市場に一番近海のマグロが多い？？
と聞かれれば、間違いなくこの時期でしょうね（笑）

今日もあります、宮城県塩釜産に鳥取県境港産の旋網漁天然本マグロ！
魚体も相変わらず100キロオーバーから80キロくらいまでの間。
個人的には近海の本マグロとしてはちょどよいサイズですね。
やっぱりヤケも多そうですし、多分にギャンブル性のある魚ではあるんですが、
尻尾の脂を見ると「勝負しちゃうかな～～」と誘惑にかられます（＾＾；；）

今日はとりあえず「予備」だと思って1本仕入れておきました！
明けに切れてしまっても困るので～～（と自分に言い訳（笑））


相変わらず旋網以外でも紀州があったり、噴火湾の定置網があったり、とにかく
近海物の天然本マグロが多いです。
他にもこの時期は天然のインドも出てきますので・・・（笑）
メバチとキハダ以外は豊富です（＾＾）


本当にこのコロナ禍で外食に出にくい昨今ではありますが、近海や南半球の
物が良い天然本マグロやインドマグロが手ごろな値段になっているこの時期に、
美味しいマグロをマグロ好きな方々に食べていただきたいな～と心から思います。
この時期、旋網の本マグロも天然のインドも美味いですからね～～
なんなら食べ比べなんかしてもオモシロいと思いますよ（笑）
本当に本マグロとインドマグロの旨味は全くの別物！

本マグロは本マグロで、インドはインドで美味いっす（＾＾）





明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力の程どうかよろしくお願いいたします。

バチ代わり

昨日、予報されていた雨は結局東京にはほとんど降らなかったと思いますが、
太平洋岸を進んでいた台風はどこかへそれていったのですかね？
ただ多かれ少なかれ海への影響は太平洋岸はあったと思うのですが、
小物なんかはどうだったんですかね～？？

マグロは今日も近海、太平洋岸は塩釜に日本海は境港の旋網漁の天然本マグロ。
ニュージーランド産の天然インドも結構数出ておりました。
もうさすがにこの時期になると旋網漁のマグロはヤケていないマグロの方が少ないようで、
まぁ下付けしていてもかなり念入りに見て絞らないと
「危ないなぁ～～」
と思う魚ばかり。
しかもヤケの程度も結構ひどいみたいで・・・・・（＾＾；；）

そうなると今はやりの
「安心、安全」
で天然インドという事になりますが、インドも今年のメバチの少なさも相まって
バチ代わりにお使いになっている方々も多数。。
かくいう私もバチは欲しかったんですが、なにせバチは良くなくて高い。。。
相場で言ったら今はバチが一番高いというか、つまらないというか・・・・

ということで私もバチ代わりに天然のインド仕入れました（笑）




全然、色も脂もあって魚良いですね！！
脂の薄い、色も怪しいバチ買うんでしたら今は時季でインド出てますので
断然インドをおススメしてます！！
味も美味しいですしね！ニュージーのインドは（＾＾）


境港の旋網も仕入れております！
何とか今日の状況でヤケをかわしております（汗）

旋網は毎日がギャンブル。
毎日「ヒヤヒヤ」です（＾＾；；）

そろそろ～

明日の天気が気になるところですが、そろそろ夏も近いと気が付かされる今日この頃。
夏の時期は近海の天然本マグロにとっては「ヤケ」がとっても懸念な季節。
もう少し経てば津軽海峡でも漁が始まると思いますが、夏の時期はまだまだ脂が無くって
釣りは焼けも多くって水っぽくて・・・・まぁ『夏』ですから（＾＾；；）
それが所謂、マグロ屋のいう所の「夏マグロ」ってやつですね。。
なんですが何故か大西洋ボストン・カナダ産は夏の暑い時季くらいから物が良くなってきたりします。
まぁ、太平洋と大西洋は違うのだとは思いますが・・・

そのジャンボはまだ出てこないんですが（今年は出始め遅いです）、今日も近海の旋網本マグロ、
日本海に太平洋、境港と塩釜からきております。
本数は境港は今週の中では結構減ったほうですが、そこに塩釜が出てきたので全体で言うと
まぁそこそこあるかな？と。
旋網の他にも山形の延縄や紀州勝浦の延縄、高知県の定置網とボチボチ出ていましたので
小マグロから大きいのまで大きさもいろいろでした。

本マグロ以外でも相変わらず天然のインドが多いです。
最近はニュージーランド産以外にオーストラリア産も出てきてますので、
インドもいろいろと豊富にありました。
ただバチやキハダといった所は相変わらず少ないので（バチはほとんど無し）
最近ではインドはすっかりバチ代わりになってますね。
相場もバチみたいな感じになってます。




そんなこんなで今日も境港の旋網仕入れました！
魚体が120キロと大きかったので、ちょーっとヤケくらいましたが・・・
まぁ許せる範囲でした（笑）

明日太平洋岸を通っていく台風の影響、休み明けには出るのかな？？？

最近・・・

今日もセリ場は鳥取県の境港の旋網本マグロとニュージーランド産の天然インド祭り（笑）
他の産地も紀州那智勝浦のどの太平洋岸の延縄に山形県産の日本海側の延縄マグロ。
北海道噴火湾の定置網マグロも何本かですがありました。
昨日に引き続きニュージーランド産の本マグロも10本弱くらい出てました。
が、やはり境港の旋網マグロがかなりの幅を利かせてますので（＾＾；；）
品物もここ数日と変わらず、気を付けないとヤケくらいそうな感じで・・・・
下付けもより念入りになります。
日に日に（下付けで）付ける魚も減ってきているような気がしてますが、
今日も脂の乗った質の良い境港産の天然本マグロを競り落とせました（＾＾）




今日は本当はインド買いに行ったんですけどね～～～～（汗）
思っていたのと違う魚を買ってきてしまう。。まぁ・・・マグロやあるあるです（＾＾；）

その天然インド、数は多いですが目方でいくと境港の旋網マグロの方が大きいので
総トン数でいうと本マグロの方が多かったのかな？？
値段も高くは無いと思いますが、決して安くもないという感想。。
値段だけ見ればインドは安い物ありますが、
インドのダメなやつは本当にどうにもなりませんので・・・（＾＾；；）


境港がよく出ているので、結果本マグロ仕入れてよかったかな？？と（笑）

しかし最近、境港以外の天然本マグロ仕入れてなければ触ってもいないような気が・・・（＾＾；）

そろそろヤケ多し（T0T）

今朝、市場に向かう通勤路がまさかの通行止め。
今日から1か月間、豊洲大橋をはじめとする築地方面から豊洲に向かう
環状2号線はオリンピックのために通れません！
お見えになられる方、お気をつけくださいね！！
まだ選手もろくすっぽきていないと思うんですが・・・・
はっきり言って「すっげー迷惑」です。
なもんでう回路を通ろうにも早朝から渋滞。
そりゃその時間、普通の道路にとってはただの「早朝」ですが、
市場周辺の道路にとってはゴールデンタイム。

「おいおい、セリ間に合わねーよ」

と焦りつつ、セリの10分前にセリ場の到着。
今日はほぼ、近海物の大きいところは境港の旋網本マグロばかり。
何本かは他の産地もありましたが。。
境港は旋網なので、私は身の質を重視。
なので下付けがどうしても念入りになりますし、ちょっと時間もかかります。
そういう日に限って今日のようなことが・・・・（＾＾；；）


なんとか目星を付けましたが、全体的に今日の境港、かなり水っぽい魚が多数。
旋網の水っぽいのは焼けている可能性が高く、仮にヤケてなくても色の変わりが早い。。
そこは脂よりも身の質重視、とにかく焼けてない魚をと思いました。




で今日のもヤケはセーフ！
脂もガッツリではないですが、この時期ならではの「夏の近海マグロ」という感じで
味はもともとおいしい旋網のマグロですし、腹上なんかは十分イケそうです（＾＾）
とにかく焼けてなかったのがホットしました～～

後で聞いた話ですが、やはり今日は境港はヤケ多かったみたいです。
まぁ季節が進むにつれ水温も上がりますし、それに伴い魚が変わってくるのは想定内。
相手は自然ですからね（笑）
個人的には時季にあったマグロだと思ってます！

寒いところで言えば南半球、ニュージーランド産ですが今日はインドは少なめ。
本マグロも何本かありますけど全体的に良い物が少ないかな～～と（＾＾；；）

近海物も定置網などが今日は氷見の10～20キロ台のちっこいのしかなかったので
なかなか境港以外の選択肢のないセリ場でしたね～


今日から2か月近く交通規制が入ります！
ご来場の際にはお気をつけください！！

南は（笑）

北半球に住んでいると
「南＝暑い」
となりますが、よくよく考えてみると南半球は北にいけば行くほど暑いわけで・・・（笑）
勝手なイメージで南アフリカってすごく暑いところのイメージですが、
実際ケープタウンなんかはものすごーく寒いらしいですね。
行ったことないので何とも言えませんが（＾＾；；）
さらに北半球とは季節が逆ということで今が冬になる南半球。
ケープタウンと聞けばマグロ屋さんならすぐに良質な漁場とイメージしますが、
ケープに負けないくらい南のニュージーランド。
そのニュージーランド産の天然インドマグロ、今日も出てます！！

インドといえば本マグロとはまた全く違った身の質と味！
酸味の近海本マグロに対して甘みのインドマグロ。
結構好みが分かれちゃうんですが、個人的に私はこの時期の良いインドはものすごく好みです♪
もともと水気の少ない身の質で、脂が甘いんですよね～
なので酢飯によく合います♪
インドは昔からお寿司屋さんが好んで使う方、多かったですね。



美味しそうな脂です♪


近海の天然本マグロも境港の旋網に佐渡ヶ島定置網、紀州などの太平洋岸も縄のマグロがあったと思います。
境港はここにきてヤケが出てきてという情報も聞いてます。
それだからなのか！？今日は佐渡島の定置網がここ最近にしてはものすごく高いと感じました。
まぁこれから夏にかけて、暑くなればなるほど、水温が上がれば上がるほど
ヤケが多くなっていくのはある意味仕方ないことでもありますが、
手に負えないほど焼けてしまうともうどうにもならなくなってしまうので、
捕る方も大変だと思いますが、使う方も・・・ですね（＾＾；；）


もうすでに解禁になっているはずの大西洋、ボストン・カナダ産のジャンボが
まだ来ませんね～
高値が期待できないからまだ捕っていないのか（漁獲枠の関係もあって）、
値段で日本に送っても合わないので現地アメリカで使っているのか？？
そこらへんはわかりませんが、すでに復活し始めているというアメリカ経済に
瀕死の状態の日本経済で魚が来るのか否か？？ですね。。
今年は例年よりは少ないかもですね～～～（＞＜）


明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力の程どうかよろしくお願いいたします。

日本海と太平洋で・・・

飲食業界にとっては待ちに待った？？酒類提供の解禁。
まだ制限付きとはいえお酒が出せるというのは料亭さん、居酒屋さんにとっては生命線。
もちろんお寿司屋さんだってお酒が提供できなかったというのは大きいわけで・・・

ただ完全に収まっているわけでもなく、むしろまた緊急事態になる可能性も大きいので
手放しで喜べませんが・・・（T0T)


そんな豊洲の市場の生マグロセリ場ですが、、、
今日も太平洋は宮城県塩釜旋網、日本海は境港旋網と両旋網漁のマグロが多数！
数で言えば塩釜の方が多かったかな？
ただ塩釜は焼けが多いようですね～
しかも結構深いやつがあるみたいで・・・・
なのでセリでは皆さん塩釜を避ける傾向が強く、境港は値が付きますが、塩釜産は
かなりの本数がセリで値が付きませんでした。。
まーヤケが多いなんて聞いていると・・・なかなか買えません。。。
しかも今年の境港は物が良いもんですから余計です（＾＾；；）




今日のも良かった（＾＾）
今年の境港は手当てがすごく良くなったと感じますね～
今までの境港の「クタクタのマグロ」のイメージではなく、皮目も張っていて、
鮮度も良く形の良い物が多いな・・・と（＾＾）

時期が時期ですので中には腹の薄いものもありますけど、焼けも少ないんで
本当に助かってます！！
これなら今年の年末の伊根の養殖も楽しみですね（笑）


本マグロ以外に今日も天然のインドマグロも多数。
ただインドは今日の物はイマイチでしたかね～～

とにかく境港の旋網の漁獲枠もそんなに多くは残っていないと思いますので、
出ているうちにできるだけ仕入れておこうと思ってます！

今日のも、良い（＾＾）

今日もありますよ～
日本海に太平洋、境港に塩釜の旋網漁天然本マグロ！
相変わらず魚体も100キロ弱～120キロくらいまでが中心で、
これはあくまで個人的な見解ですが、私は境港の魚の方が物は若干良いかなぁ～と。
聞いた話ですが、塩釜にはヤケが出ているようですね。
境港の魚にもヤケはありますが、私も今のところはうっす～らヤケくらいで
そんなにヤケで「やられたぁ～～」というのは今のところまだ・・・（＾＾；；）

今日卸した境港も良かったです！！




旋網の本マグロ以外でもオーストラリア産の天然インドも多数！
インドも相場は高くありませんが、今日も相変わらずメバチが全くと言っていいほど無いので
バチ代わりにインドを仕入れている仲買さんもいらっしゃたりで
インドはインドで売れてましたね。
ただ本当にメバチ、キハダというったところの魚が本当に少なく
バチ屋さんにとっては困りどころだと思います。
本マグロがいくらたくさんあって値も安くても、バチが好きな方は
「バチじゃないと」ダメな方、多いんですよね～

なんだかカツオも安いみたいなこと、
聞きましたがそれもこの本マグロの多さも影響していると思います。

明日は父の日ですね！！
こんなコロナ禍ですが、全国のお父様！素敵な父の日を♪

旋網祭り（＾＾；）

外食に関係するすべての関係者がかたずをのんで飲んで見守った！？
昨日の緊急事態宣言解除の関する菅総理の会見。
国はとりあえずは7時ラストオーダーの8時までの時短要請という事になりましたね。
まー終日酒類提供自粛でなくて良かったですが、一つ気になるのは
「再度医療がひっ迫したら再び提供自粛」
とか言ってましたね。
昨日の夕方のニュースで
「再び感染者数が増加傾向」
と騒いでおりましたが、今増えているのって緊急事態宣言真っただ中の
10日から2週間前に数字ですよね？？
これで来週から宣言解除。これですぐ増えてももうふえはじめているのですから
一概に飲食店、お酒のせいだと言えませんよね。
これだけは本当にくれぐれも言っておきたいですが、
なんでもかんでもお酒のせいにしないでいただきたいです。
いや・・・本当に。。

と、言いたいことを言わせていただいたところで今日の状況ですが、
今日も近海の旋網マグロが多数！！
しかも今日は日本海境港の他に太平洋塩釜の旋網もいっぺんに！
ただでさえ魚体の大きい境港が多い中、同じサイズの塩釜がプラスされセリ場は旋網祭り状態（＾＾；）
そこにニュージーランド産の天然インドもけっこうあったりで・・・・

魚は正直本マグロが多すぎてインドは全く見てません（汗）
本マグロは塩釜の旋網も身の質は良さそうでしたが全体的には境港の方が脂はある感じでした。
逆に脂があるのでヤケがこわいな～～と。
ただ値段は境港の方が若干安め。
脂があって値が若干でも安いとなれば今日は境港で勝負してみるか～と（＾＾）
もちろんヤケくらいたくないので下付けはしっかり！！

脂があって身の良い、良いマグロが仕入れられました（＾＾）

ちなみにこれは昨日仕入れた境港の旋網マグロですが・・・



卸して切ったばかりですがこんな感じです。
これ、冷やして置いておくと色がもっと冴えてきますよ！！
父の日前にご家庭用のご注文も多くいただけておりますが、ちょうどこういった
物が良い近海の天然本マグロをご提供させていただけていることが、この最悪のコロナ禍において
私『仕事で感じられる充実感』につながってます（＾＾；；）
本当に味が良いんで・・ぜひ（笑）


とにかく飲食店の方々、そこに関係している方々、本当に苦しんでます！
オリンピックだけでなく、飲食店も「種類を提供できる方法」を考えていただきたいものです。

夏です！

水曜休市明けの木曜日。
20日までが期限の緊急事態宣言は沖縄を除いて解除になるようですが、
「まん延防止」に移行とのことで、私たちが最も気にしている酒類の提供はどうなるんでしょうか？？
政府は午後7時ラストオーダーで解禁するような記事読みましたが、後は東京は都知事の判断ですかね？
ここ（市場内）でお得意様のお話を伺っておりますと、さすがにもう限界だという話を多く聞きます。
高齢者はワクチン接種で、若い世代はもともと・・・重症化のリスクは少なくなっている今、
都知事の判断や如何に？？ですね。

そんな兆しがみえているのか、見えないのかわからない状況の中
今日も日本海の天然本マグロが多くきております！
境港の旋網に佐渡ヶ島の定置網、氷見の定置も少しありましたが、大きさでいくと
境港＞佐渡ヶ島＞氷見
の順。
境港は100キロ前後、佐渡島は40～50キロ、氷見は20キロ台中心。。
品物的には境港はやはり時期的に卵を持ってしまうので腹が薄い物が多くなってきてますね～
脂もちょっと抜け気味かな？と思います。
尻尾見ると一見脂あるように見えても、中は尻尾ほどでないというのは
まぁ抜けてきているのかな？？と。。
また毎年の事なんですが、この時期の腹の薄いマグロを見ると気持ち的には何とも複雑にはなります。。
理由はご想像にお任せという事で（＾＾；；）

相場もこの時期ですしさほど高くもなっておりません。
まー本数もありますし、売れ口もまだコロナ禍真っただ中ですしね～





でですね、今日も境港の旋網マグロ仕入れてます！！
魚は夏らしい（笑）この時期の良いマグロ！！という感じです（＾＾）

緊急事態宣言は今週で終わりそうですが、いままだ近海の天然本マグロも
本数出ておりますし、まん延防止は引き続きということで今月いっぱいは
ネット販売の割引を継続させていただこうかと思っております。


ひとまず6月29日までという事で・・・よろしくお願いいたします！！