インド～♪

早くもゴールデンウイーク突入！
場内の市場はカレンダー通りと３日の日は営業しております（＾＾）
ということで世間様は３連休！！
この３連休はお天気も良さそうなので、各地人が出てるのかな？？

場内の市場の中は今のところ？けっこう好いてます（＞＜）
やっぱり遠出ですかね～？？？

そんな連休前ですが、マグロの本数自体はまぁそこそこありました。
今日は近海物もまぁ幾らかは・・・
魚体の大きい物ばかりでしたが、本州の太平洋岸に加え、
沖縄の延縄なんかも出てきてましたね～
ただ沖縄産・・・個人的にはあまりいい思い出が無くて（汗）

沖縄の本マグロ、基本「台湾系」のマグロさので、場所柄水温が高く
身の質が水っぽいんですよね～
一昔前は『台湾産』がこの時期、物凄く多く、値も安かったのを記憶しております。
ただ、値が安い分物もそれなりで（＾＾；；）
今は現地や中国で使ってしまうらしく、台湾産が来ることはほとんどなくなりましたが、
沖縄産は基本、その流れですね。
輸入物には地中海スペイン産の大きいところにギリシャ産の小さいところ。
天然本マグロは近海、地中海含めそこそこ出てました。
あとはニュージーランドの天然インド！
メバチ、キハダといったところが少ないので、インドはその代わりとしても
需要を集めているようですね。
という当店も、メバチが無いので代わりにインド仕入れましたが～
「バチ代わり」にしては脂ありすぎかな？？？




魚、イイです（＾＾；；）


場内の市場は明日と明後日はお休みです。
明けの火曜日・・・・この天候ならなんかありそうですね（＾＾）

３の３（＾＾）

火・木と続いた三陸塩釜の旋網本マグロも今日はゼロ。
近海の延縄本マグロやメバチ、キハダといったところも非常に少なく、
あったのは輸入物の地中海ギリシャ産とニュージーランド産インドマグロ。
養殖物はメキシコ産は少なかったですが、国産は九州や四国、あまり魚体は大きくは無いですが、
数はけっこうありましたね！
なので数並ぶ卸会社と数の無い卸会社の本数のギャップが・・・すごかったです（汗）

それでも～
昨日買っておいた１７０キロの塩釜旋網！！
何といってもヤケが気になるところ。。。
いろいろと聞くと、やっぱりヤケの確率はかなり高いようで（；；）

なので？保険で塩釜の延縄のマグロを保険で仕入れ！
店に戻って、意を決して旋網卸しました～

結果・・・・「ヤケてない！！！」
助かった～～～
というのがまず先に出た本音（汗）
なにせ魚体が１７０キロ！！
焼けちゃったら潰しききませんからね～（T0T)

で後口も漁が無いとのことなので、今日の延縄も明日、活きるかな？？
とりあえず今のところ！？旋網はヤケ無しの３打数３安打！
『３の３』猛打賞？です（＾＾；；）
そんなこと言ってるとそのうち喰らっちゃうので～
控えめにしておきます（汗）


で、ばたばたしているうちに写真撮れず、気が付けばこんな状態に（＾＾；）





旋網の残骸？は手前の尻尾２つ。
品物、個人的には良かったと思います！
旋網はやっぱり味が良いんですよね～
ホント、おいしいマグロです（＾＾）


明日も近海は少ないみたいですよ～
ニュージーランドインドがあるとは聞いてますが、たぶん高いんでしょうね～
まぁ魚次第だとは思いますが。


３連休・・・忙しいのかな？？？

今日も塩釜！

今日もほどよくありました！三陸は塩釜の旋網本マグロ！
聞くところによると、ヤケもけっこう出ているということなのですが、
おかげさまで！？今のところは私はセーフ（＾＾；；）
ただ、ヤケがあるとなると下付けもより慎重に・・・
かなりの警戒をしつつの仕入れとなりますね（汗）
ただヤケさえ無ければ品物は良いですよ～
脂もありますが、何といってもこの塩釜の旋網マグロは赤身が美味しそう（＾＾）
延縄や定置網とはまた違う、旋網独特の身の質感と味の良さ♪
けっこうクセになるんです(笑)




明日の予備として、１７０キロのデッカイ旋網が冷蔵庫に入ってますが、
もう今からヤケてないか・・・・ドキドキです！！
明日卸しますが（＾＾；；）

旋網に圧倒されて！？あまりちゃんと見てませんでしたが、
延縄は全体的に少なかったと思います。
輸入物は地中海のギリシャ産の天然本マグロが少しと、
あとはニュージーランド産の天然インドマグロがけっこうあったように気が・・
なにせ気が完全に塩釜旋網にいってしまっていたので（＾＾；；）
メバチにキハダも少なかったと思います。（たぶん・・・）

マカジキはセリ場別ですし、時間も違うのでちゃんと見てきましたよ～
ここにきて？なんか魚もデカく、脂も結構あるんですよね～
まさかのゴールデンウィーク前で良いカジキ、買えてます（＾＾）


しかしそれすらもかすんでしまう程、塩釜の旋網マグロに圧倒されてます！
まぁ・・・ある意味「時季の物」ですしね～（＾＾）


そろそろ天然の良い時季になってきましたね！
逆に養殖物は減ってますが・・・それはそれで困ります（＞＜）


明日はあるのかな？？？

春らしい、マグロ（＾＾）

暑かったり、寒かったりしていてなかなか季節感を感じられないここ数日ですが、
セリ場に出ているマグロは確実に？春の装い？？
私が２０代のころは毎年春になるとこの塩釜の旋網マグロがあったものですが、
ここ数年は全く無い年もあったりでなりを潜めていた、もともとは
『春の風物詩』
だった三陸塩釜の旋網漁の本マグロ。
いろいろと問題のある旋網漁ですが、塩釜の旋網は魚体の大きい物ばかりで
量も時期の日本海ほど大量ではないので、安心感！？もあります（＾＾；；）

今日も１００キロオーバーばかり、本数も十分にありました（＾＾）
魚も良かったです！
そして旋網が出ると、それにつられて延縄の相場も下がりますので、延縄も仕入れやすくなります！
色持ちと色気の延縄！！
ちょっと色変り早いけど、脂が出やすく、何といっても味がイイのは旋網！！

この全く好対照の近海の天然本マグロ！
いよいよ！？近海物の多い時季になってきましたね（＾＾）

逆に今日は養殖の本マグロがほとんどなく、先日
『すっかりひとジャンル築いちゃいましたね！』
と書かせていただきましたが、養殖が無いのはそれはそれで困ったりしたりするわけで（汗）
今「養殖指定」のご注文、多いのが実情です（＾＾；）

それでもやっぱり近海の天然本マグロというのは魅力ありますね！
値が下がるとついつい欲しくなってしまいます（＾＾；）


明日は市場、水曜休市日になっております。
毎度たいへんご不便とご迷惑をおかけいたしますが、
どうかご理解ご協力の程よろしくお願い致します。


休み明けも塩釜、あるみたいですよ～！！

ぼちぼち・・・

週が明けての月曜日～
昨日の日曜日、東京は暑かったですが海はどうだったんですかね～？？
私、所用で千葉の市原におりましたが、お昼過ぎくらいから時より
強い風を感じました。でも時化るまでではないのかな？？
今日は近海の物は本マグロがまぁボチボチ・・・・
少なくもないんですが、決して多くもないという。。
いや、若干少ないかな？？

まぁ『ぼちぼち』です（＾＾；；）


ただ相場は高いですね～
輸入物もニュージーランド産や地中海ギリシャ産、あとマーシャル諸島なんてのも
１本だけありましたが、ギリシャ、ニュージーは高め。。
マーシャル諸島はセリ残ってましたが（汗）

メバチもあるにはあるんですが、相場は平均高めです。
天然インドは１本だけですし、天然物は数的には多くはないですね。
ただ先週の養殖マグロの危機的な少なさからすると今日はだいぶ持ち直し！
本当にいまや養殖マグロはひとジャンル築いちゃいましたね！！





いまお買い得はマカジキくらいですかね～？？
今シーズンは出始めが遅かったですが、そのおかげ？かこの時期にしても
まだなかなかの品物の近海マカジキが入ってます（＾＾）
身の質こそ若干水っぽさも出てきてますが、まだまだ美味しいですよ！！


明日も「ぼちぼち」なのかな？？？

夏日の週末！

今日は暑いです！
予報では明日はもっと暑くなるとか？？
いきなり夏ですね（汗）
暦より２ヶ月遅れと言われる海水温も徐々に上がってくることと思います。
そうなると・・・近海の物は脂が抜け始め、
身の質も水っぽくなってきちゃうんですよね～（＞＜）
暖かくなるのは嬉しいんですが、魚がよくなくなってきてしまうのは何とも・・・

複雑なところです（＾＾；；）


今日も品物は少ないながら、太平洋岸の近海物、塩釜や房州勝浦、銚子などなど。
メバチは相変わらず少ないんですが、キハダは沖縄の石垣島のものが幾らかありましたかね？？
バチはホント、少なくて高いです（；；）
あとはニュージーインドですね～
ただ今日の天然インド、物がイマイチのものが多く、その中のちょっと目立つものは
やはりどうしても競り合われて値段が高くなってしまいますね～
全体的にもう少し物が良くなってくればおもしろい『穴』も増えてくると思うのですが（＾＾；）

まぁ～それまでじっとガマンの競りですね。。


マカジキも今日は幾らか数はあったのですが、私が
「これなら・・・」
と思ったのは３本だけ。。
全体的に、やはり水温の上昇と共に身の質が水っぽくなってきてますね。
脂はそこそこあるものもあるんですけどね～
まぁ時期が時期だけに、そう考えると十分にいいカジキなのですが（＾＾；；）





まーカツオもあるみたいなんで・・・・仕入れはそこそこに！？かな（汗）

少ない中・・・（＾＾；；）

今日も生のマグロ、本数少ないです（T0T)
近海物が太平洋岸の那智勝浦と千葉銚子産、あとは塩釜くらいですかね？
あと気仙沼の旋網の小さいマグロが出ておりましたが、まぁそれは物が～
値は安かったですが、正直、使い物になるかどうか・・・・？？

卸身にして箱物で小物のセリ場にもあったようですが、それやると
私たち大物を扱う、いわゆる『マグロや』と品物がぶつかるんで（当たり前ですが・・）
どうなると何故か分が悪い、専門店のはずの私たちマグロ仲買。。
なのでセリ場では大量にセリ残っておりましたね。。
まー浜がそれ、やっちゃうんで（汗）

それにしても本マグロもですが、メバチもキハダも・・・
生のマグロが本当に少ないです。。
養殖は、国産は今日、なんとか増やしてくれてましたが、メキシコ産は相変わらずの少なさ。
昨日も書かせていただきましたが、本当に安価なところに苦労してますね・・皆さん（＞＜）

そんな少ない状況なんですが、当店の在庫、ほぼ何もない状態（汗）
なんで「なにがなんでも」買わなきゃならない！！だったので・・・


買いました～
銚子の天然本マグロ２本に高知県の養殖本マグロ、メキシコ養殖も！
もうしょうがないです・・・高くても（＾＾；；）
『損して得取れ』
が基本のこの商売！！
こういう時は割り切るしかないです(笑)

扱うものはなにせ自然の物ですので、一年をトータルで考えて！ですね
ただ実際にはほとんど、ちゃんとは計算していませんが（＾＾；；）



ということで(笑)
今日仕入れた銚子産の１本



部位が背の上なのでイマイチ脂がハッキリと出ませんが、しっかりと脂が乗って
なかなかいいマグロでしたよ～（＾＾）
もう１本はどちらかというと色気ですかね。
料亭さん向きのマグロだと思います。

とりあえず今週中は大丈夫なくらいは仕入れられました（＾＾）
明日は余裕をもってセリ場に行けそうです(笑)

高いのか？少ないのか？？？

新年度がスタートしたと思ったら、もうゴールデンウィークがすぐそこに（＾＾；；）
生マグロはまだまだ連休のことを考えては仕入れしませんが、冷凍物は
ある程度目星をつけて仕入れておくような感じです。
生は本当にその時の海の状態や漁次第なんでなんとも難しいのですが、
どうもマグロって『いつでもある物』って思われているような（汗）
まぁ近海だけでなく、世界各国より輸入物もきますんで、
そういうイメージもあるのかもしれませんね。
その輸入物もここ数年ではマグロが世界各国で食されるようになり、
その分、世界中で需要も広がり、以前のようにいつもたくさんある！！
ということはなくなってしまいましたね～
しかも世界で一番の消費国、日本が値段で負けるという・・・・
まぁこれには訳もあるようで、魚１本１本の良し悪しの目を持つ日本の仲買人と
『マグロは高い物』という前提の中、魚の良し悪しが分からないので
「まぐろ」というだけでどんなものでもそれなりの高値で買っていってしまう
お隣の大国・・・・という事らしいです。
なのでより良いものは日本の方が高く売れるので日本へ、
安価なものは日本以外に・・・という理由で、今はすっかり安価な東南アジアなどの
赤身系のメバチななどが減ってしまいましたね。。

ということで？今は安価なところのマグロが非常に少なく、
もともと安価だったところがすっかり安価じゃなくなってしまっているという（泣）

今日も数的にはあった方だと思うのですが・・・・・

近海物は塩釜の旋網、ありましたね。
魚体大きい物ばかりです。あとは延縄が数本。。
ニュージーランド産の天然インドも１社のみですがそこそこ本数出ていたんですけどね～
とにかく高いのなんのって・・・・・（＞＜）
そしてここのところやたらと高い養殖の本マグロ！
特にメキシコ産が高いです・・・高すぎです。。
そろそろ「企業努力」の範囲を超えますね～（T0T)
どーにかしたいんですが、これまた相手がいるもので、競り合わなければなりませんからね。
ホント、困ってます（；；）


ただ今日はマカジキだけ、３本仕入れました！
久しぶりの入荷ですが、今回の漁の物は品物、なかなか良かったですよ（＾＾）

ただセリ場にはそこそこマグロはあれど、うちのダンべは品薄です（泣）




明日は買わないとなぁ～～

しおがま（＾＾）

近海の天然本マグロは昨日よりも少なく、多かったのは今日も
ニュージーランド産の天然インドのみ。。
時化の影響もあるようですが、マカジキなどは単純に漁には出ていても
捕れていないだけという話も聞きました。
天然インドのほかに輸入物で地中海ギリシャ産の天然本マグロも数本ありましたが、
ギリシャは魚体の小さい物ばかり。。
インドも大きい、のは少ないですね～
対して数本の近海物は魚体大きめばかり。
メバチやキハダといったところも非常に少なく、セリ場を見渡すと
天然インドの並ぶ１社以外は寂しい限りの本数。。
養殖物も国産がゼロ！これは最近では非常に珍しいことですね。
メキシコ産も僅かで、その数本のメキシコ産がビックリするほど高かったのは
いうまでもありません（汗）
今は『養殖は養殖』で需要があるので、たとえ天然物が多くても
養殖本マグロは独自で相場が形成されてますね（＾＾；；）

と今はそういうご時世なのですが、週末など一般の方々に販売させていただく際には
「養殖」というと敬遠される傾向が相変わらず強いんですよね。
飲食店のお得意様には今の養殖、色の綺麗さと、意外にも色持ちが良いことで
むしろ天然より好まれる傾向がとても強くなってきているのですが、
この一般の方々と飲食店で仕入れにこられる方々とのギャップが多いと感じます。

まぁこれにはテレビなどマスコミの影響が非常に影響しているのだと思いますが・・・
相変わらず
『天然＞養殖』
なんですよね。テレビ見てると・・・・・

「天然」を売りにするのは構わないんですが、必ずしも天然の本マグロがすべて良いものかというと
それはまた違う訳でして・・・（＾＾；；）



とまぁ、養殖は養殖のよさもあると言いたかったのですが、写真の方は
昨日仕入れた三陸塩釜産の延縄の天然本マグロだったりします（汗）





昨日仕入れておいて正解でしたかね？？(笑)
物、イイです♪


明日は市場、水曜日の休市日となっております。
毎度大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、どうか
ご理解、ご協力の程よろしくお願い致します。


もうすぐゴールデンウィークですね～～（はやっ＾＾；；）

NEWZEALAND！天然インド！！

冬が終わって春になり、これから夏に向けて暖かく？暑くなっていく北半球。
対してこれから寒くなっていく南半球。
とうぜん、魚が良くなる条件というのは寒く、水が冷たい方が良いわけで・・・
近海物がそろそろ水っぽくなってくるこの季節から、
南半球のインド、メバチといったところが物が良くなってきます。
その中でもやはり脂ものといえばインド（ミナミ）マグロ！
今月に入り出始めてきておりましたが、今日、今シーズン初！？
ニュージーランド産の天然インド、仕入れましたよ～～

まだまだ「最盛期」という感じではないんですが、それでもニュージーインドは
南方系（東南アジア）と違い身の質、脂の質ともにGOOD！！
鮮度も「イマイチ・・・」というものが多く、魚体も小さい物が多い中
６０キロ台のなかなかのインド、買う事が出来ました～♪



この先、近海物はどうしても水温の上昇とともに脂が抜けて身質も水っぽくなってしまいす。
インドマグロは好き嫌いの激しいマグロなんですが、天然の脂という点では
ニュージー、そしてこれからのオーストラリアのインドが中心になってくると思われます。


で近海物ですが・・・・
今日は本マグロはまだ少しだけ？？ありました。
といってもセリ場全部で１５本もあったかどうか？？？

メバチ、キハダは普段に対してそうとう少ないですね。
本マも明日はどうでしょうかね～？？

一応、塩釜のマグロ、仕入れて明日用に冷蔵庫にしまっておきましたが、
なんといっても昨日の強風です。。。。
期待薄ですね～～


マカジキも１本だけ。
明日、欲しいところですが・・・・どうでしょうか？？？


「無いものは無い」
とはいえ・・・・なかなか（＾＾；；）