築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
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地中海!

2010-04-30 11:36:48 | Weblog
あっという間に4月も最終日。今年の4月は寒い日が多く、4月の実感のないまま終わってしまった感がありますね(^^;)


そんな今日、月末ですが、さすがにゴールデンウイーク中ということもあり国産の天然本マグロ以外!魚多かったです。特に今日はメバチマグロが多く並んでいて、メバチのゴールデンウイーク中の需要の多さを感じました。
本マグロは相変わらずスペイン産と国産の養殖物が中心ですが、スペイン産は変わらず高いものの、国産は高かった休み前にくらべ相場は下がりました(^-^)毎日競り場にいて本当に実感しますが、上げたり下げたり…相場は生き物ですね(^_^;)なかなか読めません。。


そんな養殖中心の状況ですが、今日は卸五社の内の一社だけに地中海ギリシャ産の天然本マグロが出ていました。写真の魚がそのギリシャ産天然の背側ですが、やはり養殖と比べてしまうと脂は薄いですかね(^^;;ですが、天然ならではの赤身の感じが◎です(^^)v


ゴールデンウイーク中の市場の営業日ですが、明日はもちろん、5月の4日も臨時営業しておりますのでよろしくお願いいたします!
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一応…(^_^;)

2010-04-28 10:46:12 | Weblog
今日もマグロか高いです!日に日に相場が上がっています(T-T)

本マグロは天然も養殖も変わらないほどの値がしてますし、メバチやキハダも良い物は本マグロと変わらないほどの値も付いています。今日はそこそこ魚出ていたのですが、競り場の雰囲気がもう皆さん…殺気立っていました(^^;;さすがはゴールデンウイーク前といった感じです。。



そんな中、今日はとても良いニュージーランド産の天然インドマグロと小笠原のメバチマグロがオススメです!写真は小笠原産(東京都産です^^;いちおう…)のメバチマグロですが、この高い相場の中、これだけの近海メバチマグロを競り落とす事が出来たのは奇跡に近いかもしれません!そしてupはしてませんが、ニュージーランド産の天然インドマグロも脂が濃くて良い魚でしたよ~(^-^)


休み明けも状況次第だとは思いますが、値が高いのは避けられないかもしれませんね(ノ_・。)
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これからシーズン!

2010-04-27 10:29:39 | Weblog
ゴールデンウイーク前だというのに相変わらず今日も競り場には数が少なく、本マグロは変わらず高く、そしてメバチマグロはさらにさらに高くなってしまいました。やはり連休前は色持ちの良いメバチマグロやキハダマグロの需要が増えてきますね~(>_<)メバチマグロの良い物を買おうとすると、ちょっとした近海天然本マグロが買えてしまいます。いやいや…(^^;;


春になり、各地の養殖本マグロも少しずつ数も減り、だんだんと終わりを迎えていますが、これからの時期はオーストラリアの養殖インド(ミナミ)マグロが出てきます。私、個人的には、養殖するなら比較的水っぽく脂が全体に回ってしまう本マグロよりも水が出にくく赤身と脂身がハッキリと分かれるインドマグロの方が向いているのではないか思っています。実際、養殖インドマグロは写真の魚のように赤身と脂がくっきりと分かれて味はもちろん、見た目にも美味しそうな魚に仕上がってます♪


気が付いたら4月ももうすぐ終わりなんですね(^^;)寒い日が多かったせいかまったく実感ありませんが、もう少し暖かなってくれば本マグロは増えてくると思いま~す(^-^)
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The 本マグロ!

2010-04-26 10:37:37 | Weblog
今日は久しぶりに!と言いますか、遂に!?と言いますか、260キロの沖縄産天然本マグロを仕入れました(^-^)vさっすがに260キロともなるとデカいっす(^^;;しかしこのサイズともなると魚に力ありますね~。競り場で見た時は尻尾が上がっていて、多くの仲買さんが『焼けてるでしょ~』との判断でしたが、社長の目利きで勝負!!…店に運び卸した所、心配された焼けも無く脂が乗り素晴らしい魚でした。これぞ『近海天然本マグロ』と言った感じ♪仲間の仲買さんも気になっていたようで多くの方がお店まで見に来てました。
しかし尻尾が上がっていてしかも260キロのサイズ。。私も完全に『焼け』と思いましたが、この魚を勝負するとは…まだまだ社長の目利きにはかないませんね…日々勉強です(^_^;)



今日は沖縄産の天然本マグロ以外、奄美大島スペインの養殖本マグロやオーストラリアの養殖インドマグロ。メバチにキハダといろいろありましたが、連休前だけにどれも基本的に相場は高く、特に養殖の本マグロは国産、輸入問わずかなりの高値水準ではなかったかと思いました。


毎年の事ですが、連休明けまでは高値の水準で続いてしまうかと思います(T-T)


しかし…今日の沖縄、デカいなぁ(>_<)
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さらに…

2010-04-24 11:08:20 | Weblog
昨日も本マグロの相場はしっかりとしていましたが、今日はさらにさらに!高くなってしまいました。見ていると、脂の薄い天然よりも国産、輸入問わずで養殖のほうに人気が集中している感じがします。(もちろん脂のある国産天然物は別格です^^;)国産の天然物の浜値が魚の割に高いというのも原因の一つではあるかもしれませんが、やはり今の時代『脂』がないと売れにくいのもまた実情なんですよね。。しかも連休前にきて魚も少なく、今日の競り場は一種異様な感じで皆さん目の色が違ってました(>_<)競りやってて熱くなっちゃう人…結構います(・。・;


うちにはまだ先日仕入れた写真の長崎県勝本の一本釣りや福岡県博多で水揚げされたまき網漁の天然本マグロを在庫していましたので今日は競り途中から傍観者になってました(^^;;これだけ良い魚持ってれば余裕もだせますが…
しかしそんな余裕をかましていられるのも今日まで…いよいよ在庫も切れ明けにはどんなに高くても仕入れなければなりません(TOT)魚の数が増えてくれればよいのですが、今のとこの雰囲気でも少なそうだし…買えるかなぁ(>_<。)


明けはメバチ、キハダも高そうです。。。


連休前って、、、イヤだなぁ~(T-T)
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貴重!?

2010-04-23 10:36:21 | Weblog
毎年の事ですが、ゴールデンウイーク前になると赤身の魚が高くなります。今年も例外になく、昨日辺りからメバチマグロやキハダマグロが高騰!しかも数もけっして多くはないのでなおさらです。。どうしても連休となると色持ちの良い魚に需要が集まってしまうのは致し方ない事ですが、相場に付いていくのが一苦労です。


本マグロも今日は天然は沖縄の大きい魚がぼちぼちと九州はほんの数本…と国産の養殖が少し出ていただけでどれも値は高かったですね。。ヨーロッパの輸入物はゼロでした。
今日、一本だけ出ていたバリ島の天然インド(ミナミ)マグロを狙ったのですが、残念ながらあと少し手が届かずでした(T-T)残念!!



先ほど卸会社の競り人がダンベの中の写真にupした博多産天然本マグロを見て、『おっ!貴重な魚持ってるね~。今日、この魚が競り場にあったら大変だよ~!』なんてぼやいてました。(競り人ってホントにみんなこんな話し方です。買い手と売り手の関係なんですけどね…^^;)



明日も魚は少なそうです。。。赤身の相場はさらに高そうですね(>_<)
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春!?

2010-04-22 10:07:53 | Weblog
昨日は夏日…今日も明け方は暖かく感じたのですが、雨が降り始めたと同時に冷たい風が場内にも吹き込み、すっかり寒くなってしまいました。この雨は明日まで続くそうなので、今日の夕方は影響がでそうです(T-T)一度ならまだしも、今年は何度も夏になったり冬になったり…暖かくなってからの冷え込みは人の出足を妨げますね。。


競り場は昨日よりも魚はありました!ただし、決して多いとはいえませんね。ただ唯一の救いは近海の本マグロが少しづつではありますが、毎日並んでいる事ですね。なかなか相場は下がりませんが、またべらぼうにも高くはならず(一部近海本マグロを除く‥ですが^^;)、なんだかだらだら高いといった印象です。
火山の影響で止まっていたヨーロッパの蓄養も今日は出ていました。スペイン産はもうすぐ今シーズン終わりみたいな話は聞きましたが、クロアチアなど他の産地の蓄養は出てくると思います!


とりあえずは写真のような素晴らしい博多産の天然本マグロがありますのでしばらくは安心かなσ(^_^;)?


しかし…日本には四季はなくなってしまったのですかね。。
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めずらしー!

2010-04-21 09:32:48 | Weblog
今日は水曜日という事もあるのか競り場には魚が少なかったです(T-T)
近海の本マグロが少しとメバチ、キハダが少々…会社によってはメバチは一本のみという所もありました!値段の方も良いのは値が高く、良くない(微妙な)物には値が付かずといった感じ。。ヨーロッパの飛行機の影響もあるようですね~。今、どこの仲買さんも売れ口が良くないので仕入れには皆さん慎重ですね(^^;)


そして今日はなんと!この時期にしてまだマカジキがありました!!しかも今となっては非常に珍しくなってしまった伊豆七島は神津島の突きん棒漁です。名の通り、漁師さんが船の先端にモリの付いたながーい棒を持ち、海面に上がってきたカジキを刺すという何とも危険ともなう古典的(失礼!)な漁ですが、カジキ漁といえば『突きん棒』のイメージがある方も多いかと思います。が、今は本当に珍しくなってしまいました。また伊豆七島のマカジキも昔は2月になると築地にもたくさんきていたのですが、今は本当に見かけなくなってしまいましたね。。それが4月に!しかも型が素晴らしく良いマカジキが伊豆からくるなんて本当にビックリです!!やはり地球がどうかしてるのでしょうかね??



スペインではもう飛行機が飛べるようなので、輸入が少し増えてくるかと思うのですが、競り人に聞くと『明日は2、3本』だそうです。


天然頼みですね(^^;;
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今日は勝本!

2010-04-20 11:06:33 | Weblog
今日は博多のまき網本マグロもありましたが思ったより値が高くNG。。ですが長崎県の勝本産、一本釣りの本マグロを入荷しました!まだまだ鮮度が良すぎて身が硬く脂もあがってきませんが、明日にはもう少し縮れもなおり美味しい魚になると思います(^o^)


まき網漁は身が柔らかく、比較的脂が見えやすいのですが、釣りは身が縮れてたりすると脂が見えず競り場で尻尾しか見れない状態ではなかなか判断が難しいです(^^;;しかしそこは長年の!?経験で勝負ですね!まさに目利きの見せどころです(^_^;)
中は明日のお楽しみ♪魚、どう出るでしょうか~??


今日はその他メバチマグロにキハダマグロと多くもなく少なくもなく…といった感じでした。


明日は営業してまーす(^^)なんだか水曜日の営業が久しぶりな気がします!
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暖かくなれば(^^)

2010-04-19 10:36:32 | Weblog
土曜日の雪には驚きましたが、昨日もお天気良かったですし、今日も『春』って感じの陽気で何よりです!そして、暖かくなれば天然本マグロが出てきます(^-^)
今日は博多の天然本マグロ(まき網漁)がありました(^o^)写真で見てもわかるくらいの鮮度の良さがさすが国産!脂も程よく乗って美味しそうな魚です♪ただ、いつもより浜値が高いようで、平均お値段も高めなのが少々残念(>_<)ですが、これからは数増えてくるかと思いますので、徐々に値も安くなってくると思います!(希望的観測、含!?^^;;)


メバチ、キハダ類は少々少なめでしたぁ~


火山の影響でヨーロッパからくる輸入物に影響がでそうです。空港が閉鎖してるのではどうにもなりませんね。。
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