インドネシア・バリ島インド！

本日仕入れのインドネシア・バリ島産！天然インド(ミナミ)マグロです!!
まだ卸しただけで切ってはないのですが、魚は良さそうな感じ♪
赤身がいかにも『インド！』って色ですが、明日になれば表面が酸化してもっと赤身の色が映えてくると思います!!


今日はインドはこの1本のみ…
その他は近海の天然本マグロが長崎県産がいつもより多めにあり、値段も今までの相場よりは少し下げましたが、今までが高過ぎたというのもあり魚の評価でいったらまだまだ…(\_\;


養殖本マグロはスペインにメキシコ、国産は京都伊根とあり、値段はいつも通りと言った感じでした。。


マカジキは気仙沼から九州まで各地全部で7本！
うち3本買い占めです(^^;;
90キロの紀州勝浦産も仕入れております!!
南下に連れて、マカジキの魚体が大きくなってきてますね(^-^)


明日はまた魚の少ない状態に逆戻り!?みたいです。。


インドがお宝に…なるかな(^^;)?？

単独営業…

今日はやっちゃ場はお休みの魚河岸単独営業…
これが意外や意外、大きな影響を及ぼします。
市場の中はガーラガラ(>_<)競り場の中もガーラガラ(+_+)
いったい今日は何をしにここに来たのか!?と思わずにはいられない…そんな１日です(TOT)


という訳で目新しい事も特に無く、競り場には九州と日本海の天然本マグロが幾らかとメキシコの養殖が少し。
メバチも少しありました。
近海の天然本マグロは相変わらず安くはないですね。。


そんなこんなで写真は地中海はスペイン産の養殖本マグロ！
養殖と言えどさすがはスペイン!!レベル高いですね(^-^)

味も良いですよ!!


マカジキは今日も九州産、僅かに出てました。
この時期にマカジキが九州まで下ってる事を考えると、今年は日本海の本マグロも早いかもしれませんね～(笑)

久しぶりの近海天然本マグロ♪

今日は久しぶりの近海天然本マグロ、仕入れました！
長崎県の定置網本マグロ！魚体も27キロと小さく、脂も薄いのですが、そこは近海の天然本マグロという付加価値♪
まっ、赤身の味は間違いなく美味しいですから、そこらへんに価値が見出だせますね(^^;)


今日はこの長崎県定置網を始め、同じ長崎県壱岐の勝本の釣りや日本海は氷見や佐渡島の定置網もありました！
ただ、魚体の大きい魚は値段が非常に高く、魚の価値観で言ったら年末～初荷以上に感じます。(例の1本を除く…ですが^^;)


マカジキは今日は九州の物に大きくて良いものがありましたが、値段はやはり良いものは高め(+_+)
マカジキは少し南下が早いのでしょうかね!?
１月の今の時期に九州があるのが少々ビックリです!!(漁場がどの辺かはわかりませんが…)


メバチもキハダも宮崎の物が出ており、明日もあれば日本海や九州のみだと思われます(^^;;



明日は水曜日ですが魚河岸やってま～す(^-^)

スペイン産養殖本マグロ！

今日も近海の天然本マグロは本当に数が少なく、魚体も小さめの魚ばかり。。
大西洋のニューヨーク・ノースカロライナ産も何本かは出ていましたが、値の割に魚はイマイチ(ノ_・。)
勝負するにはちょっと…値が高すぎました。。


こうなると、一番ケガしないのは養殖物(^-^)

特に地中海のスペイン産は味も良く、色も持ち、値も魚も比較的安定していて、まさに今の時代にはうってつけ♪


今や、量販店の多くがいろいろな産地の養殖本マグロを使っていますが、その理由に『値段と品物の安定』が大きな要因として挙げられます!!


『いついっても同じ値段で変わらぬ味！』
が求められる今!!

それを実現出来ているのは、今の養殖技術があってこそ!!である事は間違いありません。。


時代が生んだ今のマグロ!!

ですね(^o^)


海の状態は引き続き荒れているようで、明日も近海物の入荷は少ないよう。。
あとは大西洋という事になりますが…肝心の魚の質がどうかなぁ～といった感じです。

マカジキも今日もゼロでした～(>_<)

美味しそう♪

銚子産のマカジキ！
お刺身にしました(^-^)
脂のキメなんか見えちゃってて…美味しそ～♪

やっぱり日本酒がいいなぁ～(^-^)熱燗で♪


そのマカジキ、予想通りに今日はたったの1本のみ…

マグロも数が全然無く、私が贔屓にしている卸会社2社のうちの1社はラグビーやるのにあと1人足りない程の少なさ。。

数の出ている会社を見てもほとんどがメキシコ産の養殖本マグロと近海、南方系のメバチマグロに宮崎のキハダマグロ…
天然本マグロは長崎県の壱岐勝元が何本かありましたが、あとはぱらぱら見かける感じでした。
もちろん値段も…高いです(-_-;)


週末の気圧配置もかなりの冬型！
いよいよマカジキの在庫が寂しくなってきてますが、週明けはちょっと厳しいかなぁ～(*_*;
マグロは大西洋が少しあるみたいです(^-^)
近海はやっぱり少ないかな?？

メキシコ養殖本マグロ！

色があって、脂があって！
見るからに完璧なマグロ!?
メキシコ産の養殖本マグロです。
メキシコですから、スペインなどの地中海、大西洋側ではなく、太平洋側の日本近海の流れをくむ本マグロ…
大西洋とは腹の型が違います。
ただ、魚体は大西洋よりはかなり小さめ。。
年々改良され、いまでは本当に見た目は良いマグロになってます!!
味は同じ養殖でもスペイン産の物と比べてしまうと少々劣りますが、いやはや…養殖の技術は年々進化を続けていますね(^-^)

恐れ入りました!!

一方の天然本マグロは今日も京都舞鶴産の小さな定置網本マグロが競り場には並んでおりました！値段は…相変わらず、ですね。。

長崎県の壱岐も出ていましたが、こちらも同じく値段は(゜-゜)!!


アメリカ・ノースカロライナも2本だけありましたが、1本は魚良く、値も高く、もう1本は魚イマイチでした。


マカジキも無し…
マカジキは今日、新島・神津島へ行く東海汽船が欠航という所をみても、今日の漁、明日の入荷は厳しそうです。。(>_<)



明日からまた冬型の気圧配置が強まるようで、海の状態が気になりますね～(^^;;

冷インド！

たまには冷凍インドマグロを(^-^)

写真の魚は南アフリカのケープタウン沖(インド洋)で獲れました天然インドマグロ!!

ケープといえば、言わずと知れたインドマグロでは最高の漁場(^-^)
すぐ先は南極…そんな水の冷たい海域ですから、身がしまり、脂ものってきます!!
何よりも味が上手い(^o^)
このインドって魚、もともとが水分が少ないので、冷凍に向いたマグロなんですよね!!
冷インドはまた生インドとは違った独特の旨味があります！


冷凍だからといって侮ることなかれ！

です(^^;)


生の状況は、今日も京都舞鶴産の定置網の小さい天然本マグロと、長崎県壱岐の天然本マグロが少々。。

今日は壱岐のマグロもあまり大きくはなかったのですが、相変わらず小さなマグロが高値で取り引きされています(>_<)
九州のメジは幾らか下げてるらしいのですが、大物に出てくるメジに毛が生えた程度のマグロが高いですね(x_x;)


メバチも今日は千葉の近海物が出ていましたが、値段は本マグロ並!!
南方系のメバチも比較的値段は平均高めでした。


マカジキは今日も数少なく、あった数本も魚の鮮度がイマイチの割には安くなかったと感じました。


明日も京都舞鶴の『メジ(と競り人が言ってました^^;)』が幾らかあるそうです。


近海の天然本マグロは高いですね～(>_<)

マグロが高い!!(>_<)

今日も昨日ほどの数は無いですが、型の大きいところの近海天然本マグロ、並んでいました。
産地は長崎県壱岐勝元や新潟県佐渡島の定置網！

しかし、大きい型はとにかく値が高い(T_T)
基本的にはキロ単価で0が4つ…付きます(^^;;


他に佐渡島の小さい本マグロも数本ありましたが、こちらも値が面白くありません(ノ_・。)


とにかく、近海の天然本マグロは何でも高い状態、続いてますね。。


メバチも相変わらず少なく、宮崎県のキハダも出てきていますが、ちょっとした本マグロ並の値段、出てます(^^;;


マカジキも今日は数日ぶりに10本くらい出ておりましたが、カジキも3日ほど切れていた影響で今日は高め!!
ただ、私どもは非常に良いマカジキを持っておりましたので、そこらへんは余裕を持って競りに望めました!!

千葉県銚子産73キロの特上マカジキ！
脂のりが素晴らしいです♪

明日の水曜日は築地市場、第4水曜日で休市日となっております。
大変ご迷惑をおかけいたしますが、どうかご理解の程、よろしくお願いいたします。

小物も含めて、全体的に魚は少ないようですが、また冬型の気圧配置となりそうです…休み明けはどうかな～?？

またまた大西洋！

今日は珍しく天然本マグロが多く、京都舞鶴や石川県の定置網漁の小さめ(15～30)の魚がたくさんありました。が、値段は安くない…(T_T)
無理すれば買えない値段ではないのですが、近海天然本マグロといえど、色の変わりの早い小さな魚にそれだけの価値が見出だせず、今日は近海は買うのをやめました。。
代わりに今日も大西洋！
今日は5本出ていましたが、その内の2本をゲット!!

近海に比べ、赤身はやや色がボケるものの、脂の強さはさすが大西洋!!
濃厚な味の本マグロです♪

天然が多いという事で、今日は養殖本マグロは少なめ…
メバチに関しては非常に少なく、メバチを専門に扱うバチやさんなどは仕入れに苦労なされているようでした。。

マカジキも今日も少なく、競り場に2本だけ…
こうなると先日の数がある日に買っておいてよかった～!!
って事になりますね(^-^)

明日はまたまた本マグロも数は減るそうです。。。


また雪の予報も出ていますが、影響が心配ですね(-_-;)

今日はゼロ!!

今日は全く入荷が無かった近海のマカジキ！
ある時買っとけで昨日は4本の仕入れ(^-^)

マカジキがいまいち世間様に定着しない理由として、このような海の状態により
『あったり、無かったり』

という事がありますが、それこそが近海である証!!
本来ならば当たり前なはずの、漁の有る無いがなかなか今の時代には受け入れられないようでして…

やはり養殖などは『いつもある、中身も同じ』が人気の理由。
この不安定な世の中…魚まで「安定」が求められているようです。。



そんな海の状態をモロに受ける、思いっきりマイナーな「マカジキ」ですが、この時期のマカジキの味は本物!!
「今の時期しか味わえない」
そんな付加価値も個人的には魅力を感じます(^o^)


マグロは相変わらず…といいますか、今日はさらに少なめ。。
養殖本マグロの出荷量が少ないと、今の競り場はガラガラですね(+_+)

メバチも高い!!


冬型の強まる今週末…
天然物は海の状態によりけりですが、マグロは数無さそうです。
マカジキはどうでしょうかね～?？