目利き～！

先ずは昨日の
『近海メバチマグロセール！』
にたくさんのご注文をいただきまして誠にありがとうございます！
突然の開催にもかかわらず、大変多くの方々にご注文をいただけまして感謝の極みでございます!!

ありがとうございましたー(*⌒▽⌒*)


さて今日は、やはり月末…という事で魚の本数は少なめ。。
ですが、全く無いわけではなく、近海も大西洋も幾らかは出ておりました。
相場的には月末の割には値が出ているなぁ～。。と感じました(>_<)

メバチもイマイチ「パッ」としない感じでした。
塩釜のメバチに何本か良いのを見かけましたが、そういう魚にはしっかし値段、出てますね(^^;)


写真の「マグロの輪っか!?」は私たち仲買人がマグロを競る前に下見(下付け)する際に見本にする尻尾の部分です！
大西洋のマグロは尾っぽを現地で落としてきてしまうのでこのような「輪っか」になるのですが、この部分を見たり触ったりして身の質や脂の乗り具合を調べ、魚体を触って身の締まりを、腹を見て脂や鮮度を見て全体の中身を判断し値段を付けます!!



ですが、本当に中身がわかるのは店に戻り魚を卸してみてから…
思うように出る場合もあれば、良くも悪くも思ったように出ない場合もあります(^^;)
ある意味『マグロ屋さんの醍醐味』でもあるかな?？

さて、みなさんはこの輪っかを見て幾らの単価を付けますかー(^-^)?？



休み明けは大西洋はあるみたいですが、近海物は台風の影響が出てしまいそうですね～(/_;)

近海！特上メバチセールです!!

販売開始！！

いきなりですが、久しぶりに特売セールをやらせていただきます!!
写真の近海！銚子産の延縄メバチマグロ!!
脂バッチリの特上品です♪
見本で見る尻尾の切り返しがボケてしまっていたため通常より安く買うことができました(^o^)


卸してみて、中もほんとに少しだけ色がボケていましたが、味は本当に美味しく、毎日マグロを見ている私どもでもこれだけの脂のメバチにはめったにお目にかかれません!!
バチの脂は本マグロやインドマグロの脂とはまた違いったうまさがあり、後を引く脂がクセになりますよ～♪
(クセになりますが、このようなメバチの凄い脂の魚になかなか出会えないのがタマニキズ^^;)


気になるお値段は…


近海特上メバチマグロ、赤身500グラム…1500円
(限定20)

近海特上メバチマグロ、中トロ500グラム…2500円
(限定20)

にて販売させていただきます。
ご注文は『松井水産ホームページ』より午後3時から(システムの関係上、スミマセン)の販売とさせていただきます。
また数に限りがございますので、定数終了次第、販売を終了させていただきます事をご了承くださいませ。
また、お品物が生マグロという関係上、発送は明日のみとさせていただきます。
どうかご理解のほど、よろしくお願いいたします。



是非この機会に、
『近海特上メバチマグロ！』
をお試しくださいませ!!
本当になかなかお目にかかれないくらいのメバチです(^-^)オイシイデスヨ～!
どうかよろしくお願いいたします!!



今日も状況としては昨日と似たり寄ったり…かな!?


津軽海峡の良い物には値が出ますねぇ～(-_-;)
そして平均、人気があるのはやはり大西洋のボストン・カナダ産のマグロ！
やはり「目に見える脂は強いっ!!」


明日は月末…
魚の本数は減りそうです。。


でわっ!!
『特上近海メバチマグロ！』
のご注文、お待ちしておりまーす!!(ヨロシクオネガイシマス-^^;)

お刺身♪

休み前の火曜日に、
『明けは大西洋が山だよ～』
と聞いていたのですが、朝、競り場に入ると確かに少なくはないですが、山という程でもなく拍子抜け(x_x;)
魚は比較的良い物が多かったのですが、相場は高かったように思います。
近海の津軽海峡のマグロも気温が下がり始め水温も下がってきたのかな?？良い物が増えてきているように思います。ただ、良い物は値段が高い!!
手が出せません(x_x;)



話は変わり、今日『マグロの魅力を少しでも多くの方に知っていただければ！』と思い、ちょっとした取材を受けさせていただきました！
テーマは『お刺身になるまで(かな!?)』

私、マグロを５枚に卸し、ブロックに、柵に切るまでは(一応^^;)プロですが、お刺身に切るのは趣味の延長レベル!!プロの板前さんからみたら恥ずかしいこの上ないのですが、なんとか頑張ってやってみました!!
大トロ、中トロ、赤身と取りましたが、上手く切れてるのかな?？



とにかくマグロは一本で赤身から中トロ、大トロに頭身、ホホ肉など色んな味が味わえ、また産地や漁方によっても味が替わる魅力かる魚！
一年中出回る魚ですが、産地などでしっかり季節感のある魚です!!


日本人の魚離れが昨今！美味しい魚がたくさんある秋に美味しいマグロ！食べてくださいね～(^-^)



明日も大西洋はあるみたいです!!


あ～緊張したー(>_<)

こりゃひでー(>_<)

昨日仕入れた大西洋のボストン産天然本マグロ…昨日片身を卸し、今日の朝イチでもう片身を卸したのですが！背側がモリ傷でご覧の有り様です(T_T)
昨日の時点でモリ傷があるのはわかってはいたのですが…まさかここまで酷いとは(泣)

まぁアメリカ・カナダで使うモリは国内のものとは違いデカイですから(^^;) ある程度は覚悟はして仕入れるのですが…これは酷いなぁ～(x_x;)



今日は卸会社によって出ている魚はかなり偏り、大西洋の多い会社は近海が無く、近海物の多い会社には大西洋が少なく…私は大西洋の競りしかいませんでしたが、相場は上物は安めで下物は高いという感じでした。。


上物の相場が下がる…不景気によく見られる現象ですね(-_-;)


メバチも下物の赤身には値が付きますが、上物は浜値に届かず多数、競り残っておりました。
もうちょっと！浜が下げれば使えるんだけどなぁ～…

漁師さんには漁師さんの生活があるし、その辺の折り合い…難しいですね。。。


明日は築地市場、第四週水曜日で休市となります。
毎度、大変ご迷惑をおかけいたしますが、どうかご理解のほど、よろしくお願いいたします。すみません。。


休み明けにも大西洋はあるようです!!

色気！あります(^^)v

今日は近海の天然本マグロに大西洋、ボストン・カナダ産と本数はそこそこ出ておりましたが、やはり近海の良い物と大西洋は連休明けという事もあり、相場は平均的に高かったように思います。

近海も脂の無いものは競りで値段すら入りませんが、魚が良いとすぐに万の大台に乗ってしまいますね(^^;)
この極端さがすごい(\_\;


メバチもそこそこ数は出ていましたが、近海の良い物が結構競り残っていました。
浜値が高いのかな?？


写真の魚は大西洋カナダ産の延縄漁の天然本マグロ!!
延縄はなんといってもその色持ちの良さが特徴♪
お色気抜群!!のマグロです(^^;)


あしたも大西洋は幾らかあるみたいで～す(^o^)

連休前！

今日は連休前！という訳で‘めちゃめちゃ’高いかなぁ～と思いきや、大西洋のボストン・カナダ産天然本マグロやメバチ、キハダも数多く、近海本マグロも幾らかはあったりで全体的な本数が多く、‘めちゃめちゃ’が取れていくぶんは買いやすくなりました(^-^)


昨日UPいたしました塩釜旋網のキハダマグロはお客様にすこぶる評判も良く、本日も仕入れております！
他にグアム島のメバチマグロなども仕入れましたが、こちらはシミが背腹両方に出てしまい残念(TOT)魚が良かっただけに本当にもったいない。。
本マグロは大西洋のカナダ産延縄漁の天然本マグロに青森県の津軽海峡三厩産も入ってます!!


そして写真の魚は大西洋のボストン産天然本マグロです♪
トロも赤身もGood!!な本マグロですよ(^^)v



休み明け…ボストンは天候が荒れ気味のようです。切れるかな?？
カナダ産は続くそうです(^-^)

全身脂！

今日は大西洋の天然本マグロが中心に数は出ておりました！が…やはりと言いますか、相場は非常に高くなっており、本マグロに関しては非常に面白くない状況(>_<。)
メバチは数も少なく、連休前はバチの需要も増えますのでやはり値は高く、今日はキハダも幾らか出ていましたが、キハダまで高くなっておりました(>_<)


そんな状況の中、わずかにあった競り残りから素晴らしいキハダを当店の若衆が見つけてきてくれました～！
どーですか!?写真の宮城県塩釜産旋網!!

良いキハダのお手本のような魚！まさに全身脂です♪
キハダというと世間一般ではあまり‘良いマグロ’とされていませんが、これこそが本物の真のキハダマグロ!!そんじょそこらの本マグロなんかより全然美味しいですよ～(^-^)



今日、これだけ高い相場なら明日も魚は(あれば!?)築地にくるかな?？
土日の連休前となりますが相場はどうかな～(^^;;?？

中休み?？

今日は競り場も場内も連休と連休の中休みといった感じで魚も人も少なくガラガラ(>_<)
大西洋は数本ありましたが、魚がイマイチの割には値段は高かったかな!?といった感じでした(\_\;


しかし水曜日とはいえ連休と連休の間…しかもお彼岸を控えてるのに、今日がこんなにも暇だとは思わなかった…
前はお彼岸ってマグロ売れたんですけどね～(+_+)


写真は昨日撮り損ねた大西洋、ボストン産の天然本マグロ！
１日経っても全く色、変わってません!!
脂も濃くて、おいしそ～♪


明日は今日より数、あるのかな～(?_?)

撮り損ねた～(^^;;

今日は写真を撮り損ねてしまい、こんな写真でご勘弁を…
青森県は三厩産の津軽海峡天然本マグロ！明日、卸します(^-^)

生マグロは卸しさえしなければ4～5日はぜんぜん持ちますので(物にもよりますが…^^;)ある程度先を見越して仕入れをしていかないといきなり入荷が無くなったり、相場が倍以上になってしまったりということがありますのでその辺に難しさを感じますね～。。
しかも買った魚がその値の通りに出るとは限りませんから(良くも悪くも^^;)厄介なんです。
やっと買えた魚が卸してみて『あっちゃ～(TOT)』なんて事も…

そうならないように私どま仲買人は気をつけてはいるのですが。。。
うーん、本当に難しい～(;゜O゜)



今日は大西洋のボストン・カナダ産が中心！
相場は相変わらず安くはないですが、そんな中でも上手いとこ！買えたのかな!?

良いマグロ、仕入れてますよ～♪♪♪



明日も大西洋は幾らかはあるみたいです！

大西洋…やっぱり高い～(+_+)

今日も大西洋と近海！数は多くもなく、少なくもなく…でしたが、近海の物は比較的買いやすくなってますが、大西洋はとにかく高い…(>_<)
私の正直な感想では近海の魚！とくに津軽海峡のマグロは良い魚だと思うのですが、やはり目に見える脂の大西洋は人気があり、買い手が集中しております。。

まぁこれが今の時代の現実…
外に出れば名前でウケるのは間違いなく大間をはじめとした津軽海峡のマグロですが、産地を明かされないで品を見て『どっち!?』となると大西洋や養殖などの脂が目で見える魚がウケるんですよね(^^;)

『食の欧米化』なんて良く聞きますが、マグロも好まれるのは『欧米化』してるんですかねー?？


キハダにマカジキ！もちろん本当にうまい天然本マグロの赤身にも…時期の良い物には脂がのってます(^-^)
目に見えない脂!!知るとクセになりますよ(^o^)


写真の魚は青森県は三厩産の天然本マグロ！一本釣りです♪
腹のトロもさることがら、赤身もうまそ～です!!


連休明けは魚、あるのかな～?？
高そうだなぁ(>_<)