築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

毎度!ありがとうございます(^^)

2013-12-30 20:45:55 | Weblog
遂に迎えた2013年の築地場内の最終営業日!!

昨日よりも「ちょっとだけ^^」早く
仕事を終えました♪


今日は毎年のお決まりのごとく、
競り場にはマグロは僅か・・・

朝っぱらから

『今年最後!』

を実感させられました(^^;)

という訳で本日は仕入れ無し!!
昨日までにご用意してさせていただきました

「京都・伊根産」の本マグロ!!
心をこめて、柵取りさせていただきました。




本当に良いマグロでした!!(しつこい??^^;)

ネット販売にてお買い上げいただきました
お客様にはご堪能いただけましたら!と、思います(^^)

また、店頭にて直接お求めになられてくださった
お客様には、商品の方が予約分で売り切れてしまい、
お断りさせていただいてしまいましたことを、
深くお詫び申し上げます!!


おかげさまをもちまして、当ブログにて
年末のご挨拶をさせていただくのも6回目・・・

これも本当にお読みになっていただいている
皆様のおかげのほかにありません!!!

本当に、本当に、『松井水産』をご愛顧いただき
誠にありがとうございます。
また、来年も」変わらぬお付き合いをさせていただけましたなら
この上ない幸せにございます!


来年の初荷は1月5日の日曜日となっております!
日曜日なんですが・・・やってます(^^;)
市場の条例で
『初荷は5日』
と決まっているんですよね~。。
さぁ、来年の初荷はどうらることやら??
ですね(^^;;)




最後に、来年が皆様にとってよい年でありますように・・・


1年間ご愛読・・・毎度!ありがとうございました!!!

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新記録(><)

2013-12-29 21:45:59 | Weblog
ただ今の時刻・・・午後9時46分

午前3時半に出勤して、見事
自分史上、築地滞在時間の最長記録を
更新いたしました~(^^)

今日、何回太陽見たかなぁ~(^^;;)

体はキツイですが、この不景気のご時勢に
(築地にはまだアベノミクスさんは来ていません!)
この時間まで仕事をさせていただけるという事を
素直に喜びたいです(^0^)

これもひとえに皆様のおかげ・・・
本当にありがとうございます(^^)

そして明日も3時半に出勤!
というわけで手短ですみません。。


今日もやっぱり魚は少なかったですね~
昨年のような
「逆転ホームラン」
的な魚は無く、相場は高いまま・・・

残念ですが、まっこれもマグロも難しく、
おもしろいところ!!
明日はほぼ入荷はないことから、
事実上、今日が最終日のようなものですね。




写真は京都伊根産の本マグロ!!
卸していて、サクにとっていて、

『本当に良いマグロだな♪』

と実感いたします(^^)



さっ、あと1日・・・・
がんばるぞーーー!!!
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MEXICO!!

2013-12-28 14:46:35 | Weblog
何でも今年は最大9連休なんだそうで・・・
(うらやましぃ~^^;)

昨日とうって変わりお天気も回復!
築地の区営の駐車には日が昇るかなり前から
行列が出来ておりました(^^;;)
いよいよ築地の年末も本番です。

で、相場の方も本番??
メバチがやはり、」ここに来てかなり高く
なってきてます!!
数的には少ないという程でもないのですが、
さすがに年末!?どうやら需要の方が多いようです。


本マグロに関しても、例年よりは津軽海峡の
天然本マグロは数があるように思いますが、
やっぱり安くはないですね。。
けっこうな「いい値段」しています・・・が、
いつもの暮れよりは数もそこそこということもあり、
『めちゃくちゃ××;』
な高値相場ではない感じがいたします。

でも・・・やっぱり「高いものは高い??」かな!?
(どっちだ~^^;;!?)



と、天然はそんな具合ですが、競り場の中心となっている
のは今日も養殖本マグロ!!!
養殖物は今日が勝負のようですね(^^)
明日は出すには出すそうですが、
あまり数は出さないそうです・・・・(><)


その養殖本マグロ!
年々本当に良くなってきてますね~♪




こnメキシコ産のマグロも、数年前までは
『色の変わりが早く、美味しくない』
という評価でしたが、今やそんな話はどこへやら??

今では色も持つし美味しい!という評価で
結構『指定』でお使いになられている
お得意様もいるほどになりました(^-^)

いや~技術の進歩ですね!!

『近大マグロに負けるな~!!!』


そして、やっぱり養殖マグロの中でも
『京都・伊根』産は別格!!!


お値段もそこそこいいですが、
それなりに納得させてくれる魚であることは
間違いないですね(^^)


明日は近海の天然本マグロも
養殖本マグロも減ってきそうです。
メバチがどうなるか・・・


ですね~~~(><;;)


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全力製作中!!

2013-12-27 14:40:34 | Weblog
気がつけば午後2時も40分!
早速「暮れの築地」を満喫!?しています(^^;)


ただ今日はあいにくのお天気・・・
天気図を見ると、なんだかすごく
海が時化てしまいそうな感じ。。

この土壇場に来て、低気圧が通過し、
抜けたあとは思い切り冬型!という
とても嬉しくない状況の中、
今日はまだ津軽海峡の大間、三厩などは
幾らかは出ている状況。
そして、相場がすごいのも変わらず(^^;;)

他の近海天然定置網本マグロがここにきて
切れてしまったのは大きいですね~’(ToT)


そんな要因もあって、津軽海峡の天然本マグロは
今はまさに『海のダイヤ』と化しています(--;)


メバチに関しましても近海物は数が無く、
仁義泣き争奪戦が繰り広げられております(汗)
ハッキリ言って、『とーんでもない』値段・・・
付いてます(^^;;)



と、状況はそんな感じでした(ToT)


話は変わり・・・

おかげさまをもちまして、ネット販売の
生マグロの販売が予定数量に達し
『終了』とさせていただきました!!

本当にありがとうございます。



本日分はすでに発送させていただいておりますが、
上から

大トロ!

中トロ!!

赤身!!!

です(^^)
産地は京都伊根産(^^)

お喜びいただけましたら幸いにございます♪



さぁ!明日も・・・がんばるぞーー(^-^)

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いよいよ暮れだね(値)^^;;

2013-12-26 11:54:41 | Weblog
いきなりオヤジギャグをかっ飛ばしたところで、
今日からはいよいよ競り開始時刻も30分早まり、
年末モードに突入のマグロ屋さん!!

もうすでに先週辺りからその片鱗は見えてましたが、
今日になりさらに加速!!

競り場に本数も減ってしまい、ここにきて近海の
定置網本マグロが切れてしまいました(泣)
只でさえ少ない所にもってきて・・・
はっきりいって『イタイ』です(ToT)
というわけで、今日は養殖物が中心の本マグロでした。。

でも、いまの養殖は味もいいし、色も持ちますからね(^^)



メキシコで養殖されている太平洋の本マグロも
いまやすばらしい出来♪
脂が無くて、身が堅い(若い)メジなんかよりも・・・
いいかも!?ですよ(^0^)

そして高いのはメバチも同じ!!
今日はフィジーのバチに1万円近い値段が付いたとか!?
いや~・・・『暮れ』ですね。。

そんな状況の中、奇跡的に



近海は千葉県の勝浦産のメバチマグロを仕入れました♪
脂は薄いですが、赤身の照りがすばらし~(^0^)

メバチは年末にかけて需要が高まる魚・・・
明日以降はさらに!!相場が上がることが考えられます(><)

冷凍物もここにきて、めちゃ高になってます。。
保存の効く冷凍物ですが、一気にすごく高くなってしまいました(泣)


マカジキにも結構な高値が出ていますし、
この暮れにきて、遂に・・・です。。。

やっぱり高くなっちゃうんですよね~~~(T-T)


明日も天然は少なそうですね~
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天然は・・・どっち!?!?

2013-12-25 11:00:49 | Weblog
今日は競り場のほうはマグロの数は
卸し会社によりですが、ある場所はそこそこ(^^)

相変わらず輸入物の天然はありませんが、
津軽海峡の大間・三厩・北海道松前や
太平洋岸の各地!?でぽつりぽつり、
脂の薄い定置網の小マグロが揚がっております!

その他には伊豆の伊東でキハダが揚がってたりと、
メバチもそうですが、近海物は切れることなく、
多くもなく・・・続いております(^^)

で、やっぱり相場は高いままですね~。。
ここから、もし仲買さんの在庫が注文量に達し、
そこからも入荷が続くようですと、一気に相場が下がり、
魚も買いやすくなったりするのですが・・・

今年はどうですかね~


ですが、今現在は当店もご注文量を集めるのに必死!!
もう良いものはお正月まで持ちますから、
早く確保して、精神的に・・・落ち着きたい~~~



ここでクイズです・・・



ここの2つの本マグロ・・・
『天然!どーっちだ!?』

まぁ、こうして並べて「どっち」って言ってる
時点で、よっぽどの引っ掛けでない限り
『らしくない』ほうが養殖ですよね(^^;;)

左は京都伊根の養殖、
右が先日の「疑惑」のクロアチア養殖。。

伊根は今日も自分でも食べましたが、
ホント・・ウマイです(^0^)
今日、お見えになった養殖をお使いにならない
おすし屋さんも『これは美味い』とビックリなされて
おりました。
プロをも唸らせるクオリティー・・・恐るべし!!


明日も今日みたいな感じですかね~??
まだまだ「暮れ」らしくない場内ですが、
明日辺りから『ガタガタ』してくるのかなぁ~!?
(だんだん不安になってきた・・・ToT)
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ケープのメバチ!!

2013-12-24 10:50:56 | Weblog
極寒!?のクリスマスイヴ・・・
場内の寒さはホント、きっついです(ツマサキイタイ・・ToT)
そして同じようにお寒い内容の競り場。。

今日も中心になっていたのは養殖の本マグロ(><)
天然物は輸入はゼロ!で、国産物は無いこともない!?
んですが・・・やっぱり高すぎ!!ます。(@@)

今日は七面鳥とケーキの日ですが、
もうあと1週間後に迫ったお正月に向けて・・・
みなさん準備に必死です(^^;)
そういう私たちも傍観してばかりはいられず、
富山県の氷見の定置の天然本マグロを
仕入れてはおりますが・・・
やっぱり高すぎ(\-\;;)

どうしても
『年末スペシャル!!』
のお値段になってしまいますね。。。


と、天然本マグロはそんな状況ですが、
メバチマグロは今日は良いものが買えましたよ~♪




なんとはるばる南アフリカ、ケープタウンより
お越しいただきました、質の良いメバチさん(^^)
今現在、当然近海メバチもとんでもない相場ですが、
このケープのメバチでしたら近海物にも引けをとらない
レベルの上メバチです(^0^)


今日はマカジキもたったの1本でしたが、
明日は房州で結構な数、揚がっているようです(^^)

ってことは、太平洋側もマグロ、あるかな??


サンタさんが運んでくれませんかね~(^^;;)
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これ・・・天然かぁ~??

2013-12-23 10:25:30 | Weblog
今日は祭日!
ですが、築地の市場はなぜか営業・・・
年末といえどまだ23日。
「今日は築地の場内が営業している」
ということが恐らく知られていないのでは??
と思うほど、今日の場内は人がまばら(ToT)

こんなんなら
「これからはじまる長~い1週間」
に備えてゆっくり体、休めたかったなぁ~

というのが正直な感想(^^;;)


と、私の愚痴はここまでにして(^^;)
今日も津軽海峡、大間や三厩、松前に、
太平洋側の定置網の天然本マグロがそこそこ・・・
ですが、近海物はやっぱり値段が高すぎ~~~!!!

でも、競り場で不思議な天然物を発見!?



クロアチア!地中海の「天然」!?
脂がっちり!味、こってり(^^


いちおう養殖イケスの外で獲られている
魚なので、食品表示上は間違いなく
『天然』
ですが・・・
これは天然の身質ではないよなぁ~(><;)

ただ、確認しましたがこれを
「養殖」で販売すると表示上は
「偽装表示」
になるらしいです。。


『ってもなぁ~』といった感じになりますが・・・



築地城内の営業日、今年も残すところ
いよいよあと1週間!!
津軽海峡などの近海物で、
物によっては1週間位でしたら持つ魚は持ちますから、
『買い』
に出てきている仲買さんもいらっしゃるでしょうね??

もうそうなると・・・
近海物は相場は下がることはないでしょうね~(ToT)]


メバチも少なく、こちらも確実に相場が下がることは・・
無いでしょうね(><)

とりあえずクリスマスを挟んで!
いよいよ年末モード全開となる築地市場!!!


今年はこのまま、魚少ないままかなぁ~(--;)
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いいね!伊根!!

2013-12-21 12:18:43 | Weblog
流行のSNSの『いいね!』と掛けてみました(^^;)
こういう事が抵抗無く言えてしまう自分に年齢を感じますが!?
京都・伊根産の養殖本マグロ!!
すばらしいデス(^^)



すでにご存知の方がほとんどだと思いますが、
この京都伊根産は「養殖」といってもほぼ『半養殖』

春の日本海で獲れた旋網の天然本マグロを
約半年ほどですかね??イケスで泳がせて
最も国産の天然物が少なくなる年末~冬の時期にかけて
出荷されてきます。
この伊根の養殖が出てきてからは、結構
「養殖」
に対する偏見!?抵抗感というのがなくなりつつ
あると私は感じておりまして、今や天然のいいものが
無いときは上物師の方々もこの「伊根」を
代用なされています。
それくらい、養殖マグロの中では別格!!

特に良いものは下手をすると、毎日マグロを口にする
私たちですら天然と区別がつかなくなるほどの完成度です!



で、今日ですがやっぱり魚は全体的に少なくなって
しまいましたね(ToT)
とにかく相場が『バカ高い!!』
生マグロはまだ『年末~年明け』まで魚が持ちませんから
「お正月用」で高いわけではないということを考えると、
今の状況でいくと「末恐ろしく・・」なりますね(^^;)


今日はマカジキも本マグロ以上の値段が出たりで
『めちゃくちゃ』
です(><)


築地の市場は明日のお休みで大晦日の31まで
お休みございません!!
23日もやってますよ~(^^)

お時間あるかたは是非!
「年末の築地」
を体感してみては??(^^;)
ターレットにはご用心!!ですが・・・

クリスマスに「手巻き寿司」でも♪

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気がつけば・・・20日!!

2013-12-20 11:37:40 | Weblog
師走もあっという間に20日が過ぎ、
世間様は明日から3連休??
どーりで今日は場内も忙しないなぁ~と
感じました(^^;)

相変わらず海は時化ているようですが、
今日は近海の天然本マグロ、
定置の小さいものや津軽海峡のものも含め、
幾分数は出てきてました~が!!

とにかく相場が高い(><)・・・
競りが始まる前に競り人が言っている
「だいたいこれくらいなんじゃない??」
という値段は全くあてにならず、
ゆうにその値段を越えていきます(\-¥)

いや~年末相場にはまだ早いんですがね~!!


というわけで今日はマカジキに逃げます(^^;;)



千葉県調子産のマカジキ(^^)
この部位は背側になります。
この一番上の部分のちょっと色が白っぽく
なっているところがマカジキでは
一番おいしいトロの部分♪

マカジキの脂は本当に上品で質のいい脂ですから
しつこさが全く無く、いくらでも食べれちゃいます(^^)


ほんと、うまいんですよ~♪


そのマカジキも明日は無しだそうで、
マグロの少ないとか。。。


このまま年末になったら・・・
どうなっちゃうんでしょうかね~~(ToT)
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