毎度！ありがとうございます（＾＾）

遂に迎えた２０１３年の築地場内の最終営業日！！

昨日よりも「ちょっとだけ＾＾」早く
仕事を終えました♪


今日は毎年のお決まりのごとく、
競り場にはマグロは僅か・・・

朝っぱらから

『今年最後！』

を実感させられました（＾＾；）

という訳で本日は仕入れ無し！！
昨日までにご用意してさせていただきました

「京都・伊根産」の本マグロ！！
心をこめて、柵取りさせていただきました。




本当に良いマグロでした！！（しつこい？？＾＾；）

ネット販売にてお買い上げいただきました
お客様にはご堪能いただけましたら！と、思います（＾＾）

また、店頭にて直接お求めになられてくださった
お客様には、商品の方が予約分で売り切れてしまい、
お断りさせていただいてしまいましたことを、
深くお詫び申し上げます！！


おかげさまをもちまして、当ブログにて
年末のご挨拶をさせていただくのも６回目・・・

これも本当にお読みになっていただいている
皆様のおかげのほかにありません！！！

本当に、本当に、『松井水産』をご愛顧いただき
誠にありがとうございます。
また、来年も」変わらぬお付き合いをさせていただけましたなら
この上ない幸せにございます！


来年の初荷は１月５日の日曜日となっております！
日曜日なんですが・・・やってます（＾＾；）
市場の条例で
『初荷は５日』
と決まっているんですよね～。。
さぁ、来年の初荷はどうらることやら？？
ですね（＾＾；；）




最後に、来年が皆様にとってよい年でありますように・・・


１年間ご愛読・・・毎度！ありがとうございました！！！

新記録（＞＜）

ただ今の時刻・・・午後９時４６分

午前３時半に出勤して、見事
自分史上、築地滞在時間の最長記録を
更新いたしました～（＾＾）

今日、何回太陽見たかなぁ～（＾＾；；）

体はキツイですが、この不景気のご時勢に
（築地にはまだアベノミクスさんは来ていません！）
この時間まで仕事をさせていただけるという事を
素直に喜びたいです（＾０＾）

これもひとえに皆様のおかげ・・・
本当にありがとうございます（＾＾）

そして明日も３時半に出勤！
というわけで手短ですみません。。


今日もやっぱり魚は少なかったですね～
昨年のような
「逆転ホームラン」
的な魚は無く、相場は高いまま・・・

残念ですが、まっこれもマグロも難しく、
おもしろいところ！！
明日はほぼ入荷はないことから、
事実上、今日が最終日のようなものですね。




写真は京都伊根産の本マグロ！！
卸していて、サクにとっていて、

『本当に良いマグロだな♪』

と実感いたします（＾＾）



さっ、あと１日・・・・
がんばるぞーーー！！！

MEXICO！！

何でも今年は最大９連休なんだそうで・・・
（うらやましぃ～＾＾；）

昨日とうって変わりお天気も回復！
築地の区営の駐車には日が昇るかなり前から
行列が出来ておりました（＾＾；；）
いよいよ築地の年末も本番です。

で、相場の方も本番？？
メバチがやはり、」ここに来てかなり高く
なってきてます！！
数的には少ないという程でもないのですが、
さすがに年末！？どうやら需要の方が多いようです。


本マグロに関しても、例年よりは津軽海峡の
天然本マグロは数があるように思いますが、
やっぱり安くはないですね。。
けっこうな「いい値段」しています・・・が、
いつもの暮れよりは数もそこそこということもあり、
『めちゃくちゃ××；』
な高値相場ではない感じがいたします。

でも・・・やっぱり「高いものは高い？？」かな！？
（どっちだ～＾＾；；！？）



と、天然はそんな具合ですが、競り場の中心となっている
のは今日も養殖本マグロ！！！
養殖物は今日が勝負のようですね（＾＾）
明日は出すには出すそうですが、
あまり数は出さないそうです・・・・（＞＜）


その養殖本マグロ！
年々本当に良くなってきてますね～♪




こｎメキシコ産のマグロも、数年前までは
『色の変わりが早く、美味しくない』
という評価でしたが、今やそんな話はどこへやら？？

今では色も持つし美味しい！という評価で
結構『指定』でお使いになられている
お得意様もいるほどになりました（＾－＾）

いや～技術の進歩ですね！！

『近大マグロに負けるな～！！！』


そして、やっぱり養殖マグロの中でも
『京都・伊根』産は別格！！！


お値段もそこそこいいですが、
それなりに納得させてくれる魚であることは
間違いないですね（＾＾）


明日は近海の天然本マグロも
養殖本マグロも減ってきそうです。
メバチがどうなるか・・・


ですね～～～（＞＜；；）

全力製作中！！

気がつけば午後２時も４０分！
早速「暮れの築地」を満喫！？しています（＾＾；）


ただ今日はあいにくのお天気・・・
天気図を見ると、なんだかすごく
海が時化てしまいそうな感じ。。

この土壇場に来て、低気圧が通過し、
抜けたあとは思い切り冬型！という
とても嬉しくない状況の中、
今日はまだ津軽海峡の大間、三厩などは
幾らかは出ている状況。
そして、相場がすごいのも変わらず（＾＾；；）

他の近海天然定置網本マグロがここにきて
切れてしまったのは大きいですね～’（ToT)


そんな要因もあって、津軽海峡の天然本マグロは
今はまさに『海のダイヤ』と化しています（－－；）


メバチに関しましても近海物は数が無く、
仁義泣き争奪戦が繰り広げられております（汗）
ハッキリ言って、『とーんでもない』値段・・・
付いてます（＾＾；；）



と、状況はそんな感じでした（ToT)


話は変わり・・・

おかげさまをもちまして、ネット販売の
生マグロの販売が予定数量に達し
『終了』とさせていただきました！！

本当にありがとうございます。



本日分はすでに発送させていただいておりますが、
上から

大トロ！

中トロ！！

赤身！！！

です（＾＾）
産地は京都伊根産（＾＾）

お喜びいただけましたら幸いにございます♪



さぁ！明日も・・・がんばるぞーー（＾－＾）

いよいよ暮れだね（値）＾＾；；

いきなりオヤジギャグをかっ飛ばしたところで、
今日からはいよいよ競り開始時刻も３０分早まり、
年末モードに突入のマグロ屋さん！！

もうすでに先週辺りからその片鱗は見えてましたが、
今日になりさらに加速！！

競り場に本数も減ってしまい、ここにきて近海の
定置網本マグロが切れてしまいました（泣）
只でさえ少ない所にもってきて・・・
はっきりいって『イタイ』です（ToT)
というわけで、今日は養殖物が中心の本マグロでした。。

でも、いまの養殖は味もいいし、色も持ちますからね（＾＾）



メキシコで養殖されている太平洋の本マグロも
いまやすばらしい出来♪
脂が無くて、身が堅い（若い）メジなんかよりも・・・
いいかも！？ですよ（＾０＾）

そして高いのはメバチも同じ！！
今日はフィジーのバチに１万円近い値段が付いたとか！？
いや～・・・『暮れ』ですね。。

そんな状況の中、奇跡的に



近海は千葉県の勝浦産のメバチマグロを仕入れました♪
脂は薄いですが、赤身の照りがすばらし～（＾０＾）

メバチは年末にかけて需要が高まる魚・・・
明日以降はさらに！！相場が上がることが考えられます（＞＜）

冷凍物もここにきて、めちゃ高になってます。。
保存の効く冷凍物ですが、一気にすごく高くなってしまいました（泣）


マカジキにも結構な高値が出ていますし、
この暮れにきて、遂に・・・です。。。

やっぱり高くなっちゃうんですよね～～～（T-T)


明日も天然は少なそうですね～

天然は・・・どっち！？！？

今日は競り場のほうはマグロの数は
卸し会社によりですが、ある場所はそこそこ（＾＾）

相変わらず輸入物の天然はありませんが、
津軽海峡の大間・三厩・北海道松前や
太平洋岸の各地！？でぽつりぽつり、
脂の薄い定置網の小マグロが揚がっております！

その他には伊豆の伊東でキハダが揚がってたりと、
メバチもそうですが、近海物は切れることなく、
多くもなく・・・続いております（＾＾）

で、やっぱり相場は高いままですね～。。
ここから、もし仲買さんの在庫が注文量に達し、
そこからも入荷が続くようですと、一気に相場が下がり、
魚も買いやすくなったりするのですが・・・

今年はどうですかね～


ですが、今現在は当店もご注文量を集めるのに必死！！
もう良いものはお正月まで持ちますから、
早く確保して、精神的に・・・落ち着きたい～～～



ここでクイズです・・・



ここの２つの本マグロ・・・
『天然！どーっちだ！？』

まぁ、こうして並べて「どっち」って言ってる
時点で、よっぽどの引っ掛けでない限り
『らしくない』ほうが養殖ですよね（＾＾；；）

左は京都伊根の養殖、
右が先日の「疑惑」のクロアチア養殖。。

伊根は今日も自分でも食べましたが、
ホント・・ウマイです（＾０＾）
今日、お見えになった養殖をお使いにならない
おすし屋さんも『これは美味い』とビックリなされて
おりました。
プロをも唸らせるクオリティー・・・恐るべし！！


明日も今日みたいな感じですかね～？？
まだまだ「暮れ」らしくない場内ですが、
明日辺りから『ガタガタ』してくるのかなぁ～！？
（だんだん不安になってきた・・・ToT)

ケープのメバチ！！

極寒！？のクリスマスイヴ・・・
場内の寒さはホント、きっついです（ツマサキイタイ・・ToT)
そして同じようにお寒い内容の競り場。。

今日も中心になっていたのは養殖の本マグロ（＞＜）
天然物は輸入はゼロ！で、国産物は無いこともない！？
んですが・・・やっぱり高すぎ！！ます。（＠＠）

今日は七面鳥とケーキの日ですが、
もうあと１週間後に迫ったお正月に向けて・・・
みなさん準備に必死です（＾＾；）
そういう私たちも傍観してばかりはいられず、
富山県の氷見の定置の天然本マグロを
仕入れてはおりますが・・・
やっぱり高すぎ（\-\;;)

どうしても
『年末スペシャル！！』
のお値段になってしまいますね。。。


と、天然本マグロはそんな状況ですが、
メバチマグロは今日は良いものが買えましたよ～♪




なんとはるばる南アフリカ、ケープタウンより
お越しいただきました、質の良いメバチさん（＾＾）
今現在、当然近海メバチもとんでもない相場ですが、
このケープのメバチでしたら近海物にも引けをとらない
レベルの上メバチです（＾０＾）


今日はマカジキもたったの１本でしたが、
明日は房州で結構な数、揚がっているようです（＾＾）

ってことは、太平洋側もマグロ、あるかな？？


サンタさんが運んでくれませんかね～（＾＾；；）

これ・・・天然かぁ～？？

今日は祭日！
ですが、築地の市場はなぜか営業・・・
年末といえどまだ２３日。
「今日は築地の場内が営業している」
ということが恐らく知られていないのでは？？
と思うほど、今日の場内は人がまばら（ToT)

こんなんなら
「これからはじまる長～い１週間」
に備えてゆっくり体、休めたかったなぁ～

というのが正直な感想（＾＾；；）


と、私の愚痴はここまでにして（＾＾；）
今日も津軽海峡、大間や三厩、松前に、
太平洋側の定置網の天然本マグロがそこそこ・・・
ですが、近海物はやっぱり値段が高すぎ～～～！！！

でも、競り場で不思議な天然物を発見！？



クロアチア！地中海の「天然」！？
脂がっちり！味、こってり（＾＾


いちおう養殖イケスの外で獲られている
魚なので、食品表示上は間違いなく
『天然』
ですが・・・
これは天然の身質ではないよなぁ～（＞＜；）

ただ、確認しましたがこれを
「養殖」で販売すると表示上は
「偽装表示」
になるらしいです。。


『ってもなぁ～』といった感じになりますが・・・



築地城内の営業日、今年も残すところ
いよいよあと１週間！！
津軽海峡などの近海物で、
物によっては１週間位でしたら持つ魚は持ちますから、
『買い』
に出てきている仲買さんもいらっしゃるでしょうね？？

もうそうなると・・・
近海物は相場は下がることはないでしょうね～（ToT)]


メバチも少なく、こちらも確実に相場が下がることは・・
無いでしょうね（＞＜）

とりあえずクリスマスを挟んで！
いよいよ年末モード全開となる築地市場！！！


今年はこのまま、魚少ないままかなぁ～（－－；）

いいね！伊根！！

流行のSNSの『いいね！』と掛けてみました（＾＾；）
こういう事が抵抗無く言えてしまう自分に年齢を感じますが！？
京都・伊根産の養殖本マグロ！！
すばらしいデス（＾＾）



すでにご存知の方がほとんどだと思いますが、
この京都伊根産は「養殖」といってもほぼ『半養殖』

春の日本海で獲れた旋網の天然本マグロを
約半年ほどですかね？？イケスで泳がせて
最も国産の天然物が少なくなる年末～冬の時期にかけて
出荷されてきます。
この伊根の養殖が出てきてからは、結構
「養殖」
に対する偏見！？抵抗感というのがなくなりつつ
あると私は感じておりまして、今や天然のいいものが
無いときは上物師の方々もこの「伊根」を
代用なされています。
それくらい、養殖マグロの中では別格！！

特に良いものは下手をすると、毎日マグロを口にする
私たちですら天然と区別がつかなくなるほどの完成度です！



で、今日ですがやっぱり魚は全体的に少なくなって
しまいましたね（ToT)
とにかく相場が『バカ高い！！』
生マグロはまだ『年末～年明け』まで魚が持ちませんから
「お正月用」で高いわけではないということを考えると、
今の状況でいくと「末恐ろしく・・」なりますね（＾＾；）


今日はマカジキも本マグロ以上の値段が出たりで
『めちゃくちゃ』
です（＞＜）


築地の市場は明日のお休みで大晦日の３１まで
お休みございません！！
２３日もやってますよ～（＾＾）

お時間あるかたは是非！
「年末の築地」
を体感してみては？？（＾＾；）
ターレットにはご用心！！ですが・・・

クリスマスに「手巻き寿司」でも♪

気がつけば・・・２０日！！

師走もあっという間に２０日が過ぎ、
世間様は明日から３連休？？
どーりで今日は場内も忙しないなぁ～と
感じました（＾＾；）

相変わらず海は時化ているようですが、
今日は近海の天然本マグロ、
定置の小さいものや津軽海峡のものも含め、
幾分数は出てきてました～が！！

とにかく相場が高い（＞＜）・・・
競りが始まる前に競り人が言っている
「だいたいこれくらいなんじゃない？？」
という値段は全くあてにならず、
ゆうにその値段を越えていきます（\－￥）

いや～年末相場にはまだ早いんですがね～！！


というわけで今日はマカジキに逃げます（＾＾；；）



千葉県調子産のマカジキ（＾＾）
この部位は背側になります。
この一番上の部分のちょっと色が白っぽく
なっているところがマカジキでは
一番おいしいトロの部分♪

マカジキの脂は本当に上品で質のいい脂ですから
しつこさが全く無く、いくらでも食べれちゃいます（＾＾）


ほんと、うまいんですよ～♪


そのマカジキも明日は無しだそうで、
マグロの少ないとか。。。


このまま年末になったら・・・
どうなっちゃうんでしょうかね～～（ToT)