でっけ～塩釜！！

昨日もあった宮城県塩釜産の
旋網天然本マグロ！

目方は久々の１５０キロオーバー（＾＾；）
たまにやると本当にでかく感じます。

懸念していた焼けは無く、
脂はインドに比べると薄く感じますが、
味はおいしい近海の天然本マグロ。



まぁ・・・ヤケがなかったのが何より♪


今日はそのほかには引き続きの
津軽海峡の三厩、大間にニュージーランド・
オーストラリアの天然インドもあり、
本数よりもバラエティーに富んだ感じの競り場（＾＾）


なかでも天然インドは人気です！
まっ、魚も



こんな感じで出ますからそれも納得！？かな（＾＾；；）


いや～
ニュージーインド！スバらしい！！


明日はいよいよ大西洋・ボストンの
『旋網」
の天然本マグロが出てくるようです（＾＾）

脂には定評がある大西洋・ボストン産ですが、
脂があればあるほど焼けやすいのがマグロという魚・・・

聞くところでは、
『焼け』
はだいぶ懸念されているようですね～（＾＾；）


ヤケがなければ面白いですが・・・
まぁ～魚しだいでしょうね（＾＾；）


もう８月かぁ～
早いなぁ（＾＾；；）

インドとマグロ（＾＾）

今日もメインも津軽海峡の天然本マグロと
ニュージーランド・オーストラリアなど
南半球の天然インドマグロ！！
他に塩釜の旋網も本マグロなんかも
ありましたが、塩釜は腹がペラペラ（T0T)
脂が薄く魚的には微妙ですかね～（＾＾；）

やはり物が良いのは
南半球のインド



ニュージーランド産です（＾＾）


赤身と脂のバランス、良いですね～♪
今の天然インドは水っぽくなく、
赤身も脂身もホント、
『うまいっす！！』


そしてもう一方の
津軽海峡、三厩の天然本マグロ！




見た目の脂ではインドに分がありますが、
魚本来の質、味という点ではヒケをとりませんよ（＾＾）

同じく
『ウマイまぐろ』です（＾０＾）


メバチに関しては相変わらず数が無く、
特に脂の絡む「上バチ」はほとんど無い状態。

バチはちょっときびしいですね～

まぁ、その分
本マグロ、インドマグロ
の天然モノに良い物が多いので、
今のマグロ、
『良いですよ～♪』（＾＾）


明日は月末・・・
数はどうですかね～～～～？？

素材！！

休み明けの月曜日！
今日は津軽海峡の天然本マグロは２日分の
「漁」？『量』！？（＾＾；）
まぁ決して多くはないものの、
それなりに本数は出ていました（＾＾）

相場はやはり脂があり、物の良い魚は
それなりに高い値段、出ています。
ただ、脂が薄かったり、色がボケっぽい
魚に関してはいくら
「津軽海峡」
といえど、値も出ず買い手もなかなかついていません。。

まっ、味は美味しいんですけどね・・・（＾＾；）


そして人気の南半球の天然インドマグロ！
こちらは今日は数ありました！！
今が真冬の南半球はやはり水温が良いんでしょうかね？
値もそこそこしますが、魚は良いですね（＾０＾）




こんな感じです♪
（ニュージーランド産）



話はコロッと変わりますが、
皆さんはお刺身を食べる特はどんな風にして食べますか？
って普通はお醤油にワサビを付けてですよね？？（＾＾；）

私、職業柄いろいろなマグロを食べますが、
その魚の「モノ」によっては醤油をつけない方が、
また、醤油だけでワサビは付けない方が
その魚本来の
「素材の味」
で美味しくいただける場合があると感じます（＾＾）


もちろん、醤油にワサビによって
マグロの旨みがさらに引き出される場合も・・・


今日の写真の天然インドマグロ！！
この魚は甘味がとても強く身がねっとりしているため、
赤身は醤油も何もつけずにそのまま！
トロはワサビはつけず醤油だけを少しつけて！！
が最高でした♪

赤身は醤油をつけるとせっかくのネットリ感が
損なわれてしまう気がしますし、
トロはせっかくの強い甘味がワサビによって
かき消されてしまいます。


もちろん個人のお好みという物がございますから
一概には言えませんが、
せっかくいただくのであれば
「素材が最も生きる調味料」
を見つけてみるのも楽しいですよね（＾０＾）


明日はどうなんでしょう？？
まだ何も聞いていませんが、インドはあるのかな～？？



しかし、良い天然インドって・・・・
『甘いなぁ～～♪』

インドの日？？

今日は三厩や大間などの津軽海峡の天然本マグロは少なく、
大西洋ボストンも２本（３本！？）と僅か。。
ですが、オーストラリア・ニュージーランドの南半球の
天然インドだけがかろうじて多めにでていました。

さながら・・・『インドの日』（＾＾；；）

ただ、インドは本数あった割には相場は決して
「安い」「
とはいえず、むしろ高いくらい。。

比較的人気のあるところにもってきて、
他のマグロが無いのは影響している感じですね（；；）


その天然インド（＾０＾）


インドは大トロの腹１番の部分の骨が
本マグロとは違いえぐるように入っているため、
意外と嫌う方が多く、この腹の真ん中！２番が
一番好まれる部分でもあります（＾＾）


先ほど、この天然インドの赤身の半端を
味見してみましたが、インドの赤身・・・

ホント、ウマイです（＾＾；；）


もちろん、お好みもございますが、
個人的には
『イチバン！！』
だなぁ～♪



なんでも今年はサンマが今のところ不良だとか・・・
秋の味覚としてサンマは無くてはならない！？ものですが、
マグロやカジキさんたちの餌としても
「無くてはならない？？」
もの。。。
ちょっと心配なニュースです（T0T)

近海本マグロにガッツリと脂が乗るのはもう少し先になるかな？？



週明けは近海、出てきますかね～
土日の漁次第かな？？
大西洋は無いかあっても僅か・・・

あとはインドですかね～～（＾＾；；）

インド～♪

今日も境港が無く、宮城県の塩釜旋網本マグロがあった
以外は競り場の構成はほぼ同じ・・・
唯一の大きな違いは構成はそのまま、
本数だけが大きく減っていたこと。。。

ただ、津軽海峡の天然本マグロは今のところは
今年は本数揚がっていますね～（＾＾）


やっぱり、まだ脂はまだちょっと薄いですが、
『味がうまい』
と昨日、お持ちになっていただいたおすし屋さんからも
合格点をいただける質の良さ！はさすがです（＾＾；）


ただ、何度も言うようですがいくら味が良くても、
白い脂が見えていないと売れないのが今・・・


というわけで、今日もやっぱり高い
南半球の天然インドマグロ！！




ニュージーランド産です（＾０＾）

濃い目の赤身の色と、白い脂が真ん中でコントラスト♪


『高くなっちゃうわけだ・・・T0T』


その南半球インド、
情報では明日はまた数がでてくるとか？？
（ホントかなぁ～＾＾；）


大西洋のボストン・カナダの天然本マグロは今日もゼロ！！
大西洋は時化てるのかな？？


ってことで・・・
明日も同じ感じかなぁ～～～！？

南半球インド＞津軽海峡本マグロ

火曜日は更新をおやすみさせていただき、
大変申し訳ございませんでした。

水曜休み明けの本日、木曜日・・・
今日も青森県・三厩、大間、竜飛岬産の
津軽海峡天然本マグロ！！ありましたよ～

まぁ～脂が乗ってくるのはこれから先の秋口にかけてですが、
魚の質自体は決して悪くない津軽の天然本マグロ！
時季がくれば『それなりの』値段になってしまう産地だけに・・・
意外と今は

『お買い得！？』

かも～（＾＾；；）

ちなみに今日の三厩産は



こんな感じでした（＾＾；）

そして津軽海峡の天然本マグロよりも数が多く、
人気も値も高かったのがオーストラリアやニュージーランドといった
南半球の天然インドマグロ！！

今日は大西洋、ボストン・カナダが無かったこともあり、
目に見える脂！というと養殖かインドしかない状況。。


以前、テレビで

『本マグロの次に高級なのがインドマグロ』
なんて勝手にランク付けされておりましたが、
ことと次第によちゃ～あの！？
「津軽海峡天然本マグロ」
よりも、はるか日本から離れた
「南半球の天然インド」
のほうが高いなんてこともあるんですよね～（笑）


もちろん、世間様にはランキング最下位と思われている
「キハダマグロ」
だって、物によっちゃ～本マグロより高いことも・・・

要するに、
「その魚次第！！」
ってことなんですよね（＾＾；；）


あつ！そういえば境港の旋網本マグロもあったなぁ～
境港は脂、全くありません。。
赤身ですね（＾＾；；）


脂のトロはマグロの醍醐味だけど、
夏はさっぱりの赤身もおススメですよ（＾０＾）

初入荷！津軽海峡三厩産！！天然本マグロ（＾＾）

めっきり数がなかった土曜日から一転。。。

今日の競り場には天然本マグロ、インドがイッパイ♪
特に今日は青森県の大間や三厩など、
津軽海峡の天然本マグロが多く出ていました！
ただ、まだ時期的には早い津軽海峡・・・
いくらあの有名な『大間産』といえど、
時期が外れていれば脂は薄め。。
しかし、魚自体の質はやはりさすが
「北の本マグロ！」
赤身のうまさはさすがです♪

当店では本日が今シーズンの初荷となる
「青森県三厩産・津軽海峡天然本マグロ！！」



いま出ている津軽海峡の中ではこれでけっこう
脂が出ている方だと先ほど偵察？？に来た（＾＾；；）
仲間のマグロ屋がいっておりました。

でもやっぱり脂ならこっち？？



大西洋ボストン産天然本マグロです（＾０＾）
ボストンは幾らか・・・といった感じの数でしたが、
オーストラリア・ニュージーランドの天然インドは
比較的数、出ていましたよ～（＾＾）

ただ、ボストンやインドは人気があります！！
とにかく値が高い（＾＾；）


今日なんかは、大間を含む津軽海峡の天然本マグロよりも
外国産のボストン・南半球天然インドの方が全然値が高い！！
ということになってました（＾＾；；）


そう考えると、いくら
「大間だ三厩だ！津軽海峡だ～」
といっても、やっぱり今は脂が無いと売れない現状を
如実に物語っているような競りでした（＾＾；；）


ちなみに境港の旋網の幾らかはありました！
こちらも脂は無いのですが、値が安く
「バチ代わり」
の最適♪
味は天然本マグロだけあって

『間違いない！！』

ですよ～（＾＾；）

あしたは「もしかしたら！？」ブログ更新できないかもしれません！
できなかったら
『ごめんなさい～～』（T0T)

ちなみに、今週水曜日は休市日となっております！！
大変ご迷惑をおかけいたしますが、どうかご理解の程、
よろしくお願いいたします！！


あっ！今日って・・・

『土用の丑の日』

だ（＾＾；；）！！
（忘れてた～～～）

年末相場！？（＾＾；；）

今日は魚がひっじょーに少なく、
唯一オーストラリアやニュージーランドの
天然インドが幾らかあった程度。。

青森県、津軽海峡三厩産の近海の天然本マグロが
少量ありましたが、はやり脂が薄くイマイチ。。。

大西洋のボストン・カナダ産は今日の入荷が無く、
そうなると天然の脂物は南半球の天然インドしかなく、
当然のように相場は↑↑↑！！！（T0T)


今日のインドの高さったら、
ホント年末並み・・・（；；）

こうなると手がつけられない感じです。。。


というわけで、今日は在庫で勝負！！



幸いこんな良いインド、在庫してました（＾＾）

あーよかった！！

この写真のインドは
「インドらしいインド」
ではなく。どっちかっていうと
『本マグロっぽいインド』
という感じですね（＾０＾）


こういうインドは料理屋さんに好んでいただけます！！

メバチはな南方系がぼちぼち・・・
全体的には数の少ない競り場でした（泣）


台風以来、日本海の天然本マグロは一気に無くなってしまいましたね～
まぁ、時期的にそろそろ終りかな？？


休み明けはどうですかね～～（＾＾；；）

これぞボストン！！

今日の競り場もけっして
『多い」
というほどではありませんでしたが、
近海の青森県三厩や小泊に北海道の噴火湾定置、
境港は旋網ではなく、定置網が２～３本ありました。

今日は三厩産の本マグロがそこそこ数ありましたが、
やはり全体的に脂は薄め。。
まぁ・・・「あの！？」津軽のマグロでも今の時季では
『夏のマグロ』
ということですよね（＾＾；；）

いまはまだ、
「魚本体」
よりも、魚に付いてる産地の
『ステッカー』
のほうが価値がある！？感じですね（イッチマッタ・・・＾＾；）


人気の南半球の天然インドは今日は卸五社のうち
１社に出ているのみ・・・
そこの会社の競りは黒山の人だかり！！

相変わらずインド・・・高いです（T0T)


ってなわけで、今日は大西洋のボストン産天然本マグロ！！




ボストンもけっして安くはないですが（むしろ高い！）
がんばって買いました（＾＾；）

今日のは昨日のような焼けは無し！！
とにかく脂がすばらし～♪
甘味が強く、食感も柔らか（＾＾）
「今の時代」にピッタリの天然本マグロ！！

近海の天然本マグロはこういう脂の出方はしないんですよね～

『これぞボストン！！』
というマグロです（＾－＾）

相変わらず、でっかい「モリ傷」はイタいですが、
それもこの魚の良さと引き換えと考えればオッケーかな？？


ちなみに上の写真は腹下・・・で、
こちらの写真は「背の下」です（＾＾）



どことなく、見え方違いますよね（＾＾；）？



そんなところも

『マグロの難しさ！！』

ですね（＾＾；；）


明日は今日よりインドが増えるとか・・・？？
とにかくマグロ！特に脂物は


『高すぎ！！（＾＾；；』


赤身も美味いんだけどなぁ～♪

OH！焼け・・・（ToT)

昨日、
「明日はあるよ！」
と聞いていた境港の旋網は思いのほか数が無く、
「無い」
と聞いていた南半球の天然インドは幾らかあったりの本日。。

境港の旋網にはあまり使えそうな魚が無く、
物がイマイチ・・・
だから築地には持ってこなかったのかな？？

というわけで、やはり使える大西洋ボストンの天然本マグロや
オーストラリア・ニュージーランドの天然インドに
人気が集中！！
あと、人気といえば養殖本マグロ・・・

以前は敬遠されていた養殖物も、
いまや大人気！！！

一度、養殖に慣れてしまうと、
もう「天然物の脂」
では納得できなくなってしまうみたいなんですよね。。

まぁ・・・脂でいったら養殖に勝てるのは
時季の大西洋くらいなもの（＾＾；；）ですからね。


その大西洋ボストン産の天然本マグロ！！
今日は焼けているのを承知で１本仕入れました！

ただ、その焼けの程度は予想以上で・・・（ToT)



ついでにモリ傷なんかもあったりして（；；）

そんなわけで赤身は使えず、
仕方なくこんな状態（＾＾；）

大やけ！！（T0T)


ただ、アメリカのマグロ・・・
味はやっぱり美味しいんですよね～♪

焼けも少しなら食べて味もあるんですが、
さすがに今日ぐらいの焼けですとほんと
「バサバサ」

煮ても焼いてもダメなんですよね～（泣）
なんか良い方法、ないもんですかね～（＾＾；；）


大間や北海道なんかの北の近海本マグロも
少しずつ出てきたますが、
今の時季では脂は期待できないでしょうね～

境港の旋網はあっても物がどうかな？？


メバチは今日はオーストラリア産やグアム、
南方系と最近の中では比較的数がありました（＾＾）


明日は大西洋がボチボチくらいのようです。。
高そうだなぁ～（T-T)