本マグロは・・・無理！！

身の危険を感じるほどの暑さの今年の夏！
こう暑いんだから、海水温も相当高いんでしょうねー

なので近海の天然本マグロは本当に脂がない状態。
比較的、この時期でも脂が乗る噴火湾の定置網マグロですら真っ赤。
こうなると、脂のものとなると大西洋ジャンボか南半球の天然インドしかありません。
で、今日は本数は天然インドが一番多く、数も結構あったのですが、そのインドですら
全体の3分の1くらいしか使えない！と言ったら（魚に）申し訳ないのですが、
脂が薄くて赤いものばかり。。
そして大西洋ジャンボ・・・・本数はボストン・カナダ産合わせて
全体で20本くらいあったと思いますが、とにかく値段がめちゃくちゃ・・・・
数少ない脂のあるインドも高かったですが、さらにその比じゃないくらい。。。
もう単価でジャンボの1万円って珍しく無くなってきましたね（＾＾；）
コロナ前くらいまでなら、単価で8000円も出れば大騒ぎでしたが、いまでは
初ヤリから出る値段。。。
それで物と値段があっていれば良いんですけどねー（＾＾；）


こうなるともう、競り場に出ている中でインドを探すっきゃないです！

高いちゃ高いんですが、インドのほうがまだ面白そうな
『大穴』
を探せる可能性がありますね（汗）





今日も数本仕入れましたが、結構綺麗で脂もしっかり見えてます！

今日のジャンボの相場を考えたら・・・・上出来！！


とにかく、感覚的にはここ数年一で一番高いんじゃないか！？ってくらいの
ジャンボの相場でした～

無理っす・・・（泣）

多いようで・・・・

あっという間に7月のほぼ月末（正確には月曜日ですが・・）

今日の災害級の暑さということで、日本近海の海水温はかなり高いんでしょうねー。。

そんな状況で、近海の天然本マグロに脂があるはずもなく、
ちょっと良ければものすごい値段出ますが、全く脂が無いような定置網漁でも
赤身がヤケてしまうほど、今の近海物の状態は良くないです。。

じゃあ大西洋となるわけですが、大西洋ジャンボはアメリカとの通貨のレートの問題もあって
よほど日本で高い値段で売れないと採算が合わないとかなんとか。。。

以前は水揚げのほとんどと言っていい程が日本に輸入されておりましたが、
今やマグロもグローバルな食材。
円が弱い現在、昔では考えられなかった、海外で日本が買い負けるという状況が
生まれてしまっております。
しかも日本は、日本の市場は目が利くのでちょっとでも良くないと値が付きません。。
その辺も、海外の荷主さんが日本への輸出を躊躇する要因の一つかもしれませんね。。


ということではないですが、今日はジャンボの入荷は無し！
近海物はほんの僅か。。。
唯一、インドがオーストラリア産とニュージーランド産と1社のみに多くありましたが、
全体的としてはそれほどという感じ・・・・

特に「これで天然インドが無かったら」と考えると、かなりというか、
相当な品薄状態。


メバチとキハダもちょっとはありましたが、現状でインド頼みは間違いありません（＾＾；）





本マグロは現状、在庫で凌いでいる状態。
インドは仕入れましたよ！！

品物、良かったでーす（＾＾）

脂の硬い、柔らかい

今が時季の天然生インドマグロ！
今日もニュージーランド産が多めにあって、競り場の多数を占めておりました。
近海の天然本マグロにほとんど脂が期待できない今、脂で言えば
天然インドが一番良いと思いますが、やはり「インドはインド」
本マグロを好まれる方にはどうしてもあまり好かれなインドというマグロ・・・

良く聞くのは
「旨くない」

確かにインドは本マグロ、特に近海の天然本マグロのような酸味は無いのですが、
それ以外にも「身が硬い」とおっしゃられる方も多くいらっしゃいます。
身の質という点でもインドが本マグロより固めなのは事実。。
言わんとすることはわかります！
ですがこういったインドも中にはあります（笑）




このインド、赤身も柔らかめですが、特に脂が柔らかい！！
本マグロでもそうなんですが、「脂の質」って味に大きく影響しまして、
やはり柔らかい質の脂のほうがより、旨味を感じるというか・・・・

単純に「身が柔らかいから」ではない、脂の旨さを感じます。
ただこういった「柔らかい脂」というのは赤身も色がボケやすいという弱点もあります。
俗に言う「あぶくす」。
私達が競り場で一番「食べたい」と思う魚です（笑）

けっこう色がボケているくらいのほうが、味は美味しかったりするんですよねー
果物なんかと同じ感じですかね～？？（笑）

逆に硬い脂は色持ちが良く、色もきれいなことが多いですね。
見栄えするマグロですね！

一番良いのは「脂が柔らかくて色持ちが良くて身がしまっている」ですが（＾＾；）
そういうマグロ、無いわけじゃありませんが、当然のように・・・高い！！


マグロって、特にインドって、身の質にとっても味がすごく変わるので
面白いマグロですよー（笑）


インド以外では大西洋ジャンボが15本くらい。
あとは近海がちょこっとでした。。

本数の割に、良いものが少ない状況は変わってません。。。

ガッツリいかれました・・・

休市前の火曜日の悲惨な入荷状況を受けて、休市明けの今日は
皆さん「買う気モード全開」という感じ（＾＾；）
もちろん私も在庫がほとんどない状態で、仕入れないと今日、
『何しに来たの？』
状態になってしまうので必死（笑）

入荷としては近海物はあるにはありましたが少なく、津軽海峡の釣りと
日本海側京都と太平洋側三重の定置網漁が何本か。
あとは輸入物に頼らざるを得ない状況で、ニュージーランド産の天然本マグロに
良いのが1本だけあったのですがものすごいお値段（汗）
ニュージー本マグロは良いのが1本だけで、後あった数本は全然物がよろしくなく・・・

近海は相変わらずで、脂ほとんど期待できない状態ですが、
腹の1番だけは何とか・・・というマグロを見つけて行くしか無い状況。
太平洋マグロ、脂厳しいです。。
対して大西洋本マグロは徐々に脂のせてきており、今日やっと出てきた
大西洋ジャンボは結構脂ありそうな品物が多かったです。
ただジャンボも全体で20本も出てないくらい・・・・

みなさんが買いに出ている状況で、相場が安くなるはずもなく、
ちょっとした脂物はそりゃ~めっちゃ高！！
何とかモリ傷承知でやっと仕入れられたジャンボもセリで値段入れたのは私だけでしたが、
私が出した値段では売ってもらえず、結局単価で500円も高くないと売ってもらえませんでした。。
ただこういう時、在庫持てないと強く出れない・・・・・（泣）

なにか仕入れないといけない状況で、仕方なくその値段で商談成立。
お店に持って帰ってきて卸してみると、やっぱり酷いモリ傷・・・・・




モリ傷が酷いであろうと思い、その分を差し引いてある程度下から入った値段だったのですが、
まぁ・・・合ってましたね（＾＾；）
この部分は使えないので磨いて使いますが、目方が減るので当然その分はマイナス。。
結局、高いものについてしまうもんなんですよねー（泣）
「（安くないけど）安物買いの銭失い」
とはこのこと（汗）

悔しいーーーー（＞＜）

それにしても、ガッツリいきやがりましたね！


ジャンボの他にもインドは仕入れてます！！
インドが脂あって、良いかなーーー（＾＾）

悲惨・・・

最近の競り場を見ていて、
「これ、輸入物切れたら悲惨だな～」と思っていたのですが、
ついに今日、その恐れていた状態に。。

インド、ゼロ。
ジャンボ、ゼロ。。

あったのは津軽海峡や青森県深浦、新潟県佐渡ヶ島の延縄など数本。。
しかもほとんど脂無し！！
ここ最近では珍しく、本マグロよりもメバチのほうが本数多い状態でしたが、
その近海メバチも魚体が30キロ台中心の小さいものばかり。。
大きくても50キロ台があったかな？という感じです。

それにしても近海の天然本マグロの脂の抜け具合はお見事！
もともと脂が抜ける夏場のマグロですが、こうも見事に！？って思ってしまいます。
自然ってすごいですね（＾＾；）


まーないものはないのでしょうがないです、
救いは昨日のうちにジャンボが買えていたこと！
冷凍物も使いつつ、なんとか在庫で凌いだ1日となりました。。




休市明けにはまた出ると良いのですが・・・・


明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力のほど、よろしくお願い申し上げます。

高すぎ・・・

週明け月曜日。
相変わらず近海の天然本マグロは脂薄いものばかりで、しかも
今日は本数も津軽海峡と日本海の定置が少しあったくらい。。

養殖本マグロも高い上に夏場で品物が落ちてくる上に、魚体も小さめ。
となるともう、本マグロで頼るのは大西洋ジャンボしか無くなってしまうんですよね～

その大西洋ジャンボは今日は数がまとまって・・・といっても10本ちょっと。
大きさはお手頃サイズ！？の100キロちょっとのものが多かったですが、
正直言うとまだ、大西洋ジャンボ本来の脂、身の質ではない感じです。
それでも「脂がありそう」なものが殆どない現状。。。。
当然のように群がります（笑）

高いのは想像していましたし、覚悟もしておりました。
ただ、その私の想像を遥かに超える今日のジャンボの’相場・・・・・

途中から「あれ今何競ってんだ？冬場の海峡か？？」
と思えるほどの単価。。

もうただただ唖然で呆気に取られていると、他の卸会社に2本だけあったボストンのうち
1本買えたと報告が！！
全く在庫を持っていなかった私・・・「助かった～（汗）」


もう今日の相場でジャンボが仕入れられただけで奇跡です（＾＾；）


インドもありましたが、数が普段よりは全然少なく、なんとかちっさいの2本もらってきましたが、
競りでは全然買いあぶれ（汗）
なんとかダンベの中がまぐろ屋っぽくなりました（笑）






明日はなにかあるのでしょうか？？・・・・・（＾＾；）

サカナナイナー（＞＜）

夏休み入って最初の週末！

今週はずっと小物類は少なかったみたいですが、
マグロも今日はあまり多くない上に良いものが非常に少ない状況。

ジャンボが200キロ以上のでっかいのが1本だけあったのと、近海物は
津軽海峡の釣りと、北海道の吉岡というところの延縄漁。
ただ相変わらず脂は薄いというか、無いというか・・・なものばかり。

天然インドも数がなく、水曜日に続きガラガラな競り場でした。。

買い出しに見られるお得意様、一様に「魚無いなー」と（＞＜）

まー自然の物ですのでね・・・・そういうことも、あります（＾＾；）


こういう事があるので、卸さなければ日持ちするようなマグロは
氷漬けにして冷蔵庫へ保管！しておかないとということなのですよねー






現状で在庫がこれだけ・・・・
週明け、仕入れないと（汗）

お綺麗なインド（笑）

今日も大西洋ボストン・カナダ産のジャンボは入荷無く、
本マグロは近海物で津軽海峡の釣りと今日は塩釜の旋網漁、
それに佐渡ヶ島の定置網が何本かくらい。
ニュージーランド産の天然本マグロも見掛けましたが物が良くなく、
近海物は相変わらずの脂の無さ。。
その中でもちょっと脂が見える目立つ魚にはもうすぐに値が出ます。
今日の数本の塩釜・・・旋網漁のマグロとしては異例とも言える大台超え！！
昨日も書きましたが、もう本当に高値が出るマグロとそうでないマグロの値幅がすごい（汗）
競り場を見ると一見、魚が無い訳では無いのですが、こちらが求めるような
品物のマグロが極端に少ないということなのでしょうね。。
実際、私も今日、50本以上塩釜の旋網マグロを見ましたが、下付けしたのは
全部で5本のみ・・・・
あとは「（脂が出る）可能性」すら感じられないくらい尻尾に脂はありませんでした。。。
それでも、まれ～に出るものもあるのだとは思いますが、残念ながらかなりの高確率で
今日の旋網は脂薄いと思います。

結局、5本付けたうちの1本は仕入れることもでき、品物もそれなりによく出てはおりますが、
値段もそれなりに高くはなってしまいますし、でも本マグロは必要だし・・・・


インド苦手な方、けっこういらっしゃいますからね～


そんなインドですが、今、自信を持っておすすめできるのはインドくらいしかありません（＾＾；）
赤身もきれいで、トロも白く見栄え良く出ております！！




インドも1年中あるマグロというわけでもないので（最近は変に時期に出てくることもありますが笑）
このインドの良い時期に、時季のマグロを楽しむのもよろしいのでは！？と
思ったりなんかしてます（笑）

でもやっぱり本マグロが必要なんですよね～

明日はジャンボ、あるのかなー？？

脂が～（＾＾；）

今日は競り場には大西洋のボストン・カナダ産ジャンボはゼロ！
昨日も無かったので、2日無いとやっぱり皆さん在庫が厳しくなるようで
今日は脂物が高いなーという印象。
特に今日あった境港の旋網漁・・・ちょっと脂見せているとやたらと高く、
ただ脂がないものがほとんどなので、その高値以外は下値か競り残るかという状況。
その高値が出ているマグロってもの、ほんの2週間前までなら半分以下で
買えているであろう魚の内容。。

本当に「本マグロの脂」に皆さん苦労なされてます（＞＜）


でやっぱり脂となると今はインドか冷凍か・・・・ってことになりますね。
養殖もこの時期本当に少なくて、そして高い（泣）
養殖も夏場は物が落ちるのですが、値段は上がってしまっているという・・・





インドは今日もニュージーランド産中心に幾らか本数も出ておりました！
競り場全体を見ると、津軽海峡に境港の旋網、ニュージーのインドと本数だけは
ぼちぼち出ているのですが・・・・・

脂物が・・・無い（T0T)

インドもいいゾ！

今日は水曜日～
連休明けだろうがなんだろうが、普段休市の水曜日です！！
いつもなら荷物でごった返す通路も広々（笑）
ターレもそんなに走っておらず安心して歩けます（＾＾；）

そんな「普段お休み」の水曜日です！
たまの水曜日の営業、荷も積んでこないんですよね～
今日の競り場は久しぶりにガラガラ。

本マグロが津軽海峡の釣りが多少。
あと、養殖する前の養殖！？みたいな長崎県産のマグロが少し。
それと天然インドが数は幾らかありましたが、全体として昨日の
3分の１も無かったような・・・・

まー水曜日ですのでね（笑）
小物類も含めて、入荷量は非常に少ないです。


私も今日は完全に競り場に遊びに行ったようなもので・・・・（汗）

昨日、近海の塩釜旋網に大西洋ジャンボ、ニュージーインドと
バッチリ仕入れておりましたので・・・（笑）


昨日は今年初ということでジャンボをご紹介いたしましたが、
この時期、インドが良いんです！！




季節が日本と逆な南半球！
やっぱり魚は寒いところのほうが脂ものりますね！！
質も色もよく、脂が濃くて美味しそう（＾＾）

お寿司にして食べたいです（笑）






ぼちぼち子供らは夏休みですか・・・・1年早い（汗）