築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

200キロ級、2本(^^;;)

2017-09-30 07:59:22 | Weblog
9月も月末~
昨日、見事にあぶれてしまった(買えなかった)私。

『今日は月末だから買えるでしょ~』
と期待しセリ場へ!
本数は昨日のうちに1社は「10本くらいはあるよ~」ときいていたので
まぁなんとかなるだろ・・・と。。

近海の津軽海峡は今日も昨日と同じか若干少ないくらいであまり多くはないですね。
それよりも、相場を見てると良い物がなさそうな・・・そんな感じです。
ヤケも多いみたいですしね。
となると脂は大西洋の方が!となりますが、やはり出ているのはほぼカナダ産のみ。。
(今日はボストン、2本だけありましたが)
カナダ産は、ボストンの物とあまりかわりは無いはずなんですが、なぜか??
魚体の小さいものよりも大きい物の方が品物がイイんですよね~
なんでどうしても下付けしていると大きな魚体に目が・・・いってしまいます(^^;;)
大きいと色持ちも良いですからね(^^)

という事で、昨日あぶれた腹いせ??という事は無いんですが、今日はなんと
延縄と釣りで200キロと215キロ(どちらも無頭)の2本のカナダ産の天然本マグロ!
仕入れちゃいました(汗)





200キロクラス2本・・・デカいです!!重いです(^^;;)
まさに『ジャンボ!!』


ただこの時期の大西洋はホントに物が良くなってますね~~

延縄は釣りよりもさらに色持ちが良いので、まずは釣りから!!売っていこうかな??

釣りも休み明けには出してきまーす(^0^)


他に近海物の三陸東沖のメバチも徐々に出始めてきてますね!
今年は若干遅い気もしてますが、やっと秋らしくなってきましたね(^^)

それまでに今日のカナダ産、売り切らないと・・・(^^;;)


週明けより10月!
ボストンがまた再開になりますが、こっちに来るのは早くても5日、木曜日になりそうです!!

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あぶれた~~(ToT)

2017-09-29 07:05:21 | Weblog
あっという間の9月末~
今日は、最近の中では全体的に数は少なめ。
とはいえ、近海物は津軽海峡、大西洋ジャンボはカナダ産と天然本マグロも
あることにはありました。
カナダ産はほぼ1社のみ(と言ってもいいと思います^^;)で全部で15本前後。
カナダ産のみにしてはそこそこ出てはいる数なんですが、まぁ正直・・・・
『これだけあれば1本はかえるだろう。。』
と思っておりました!が・・・・

ハイ!見事にあぶれました。買えませんでした~~(><)
品物も時季なんでヨカッタことは良かったんですが~
しかし情報では、10月からまた再開になるボストン産が来週5日には
「おそらく」ですが結構なまとまった本数でくるという情報があり、
そのつなぎとしてとりあえずカナダ産が1本あれば足りるかなぁ~と。。
(デカいので^^;;)
来週が多いと分かっている中で、今日の高値に正直付いていくことができませんでした~(泣)
しかしそんなことを言ってられるのも今日もまで!
今日までは何とかなるだけの在庫も確保してますが、明日はホントに足りなくなってしまうので~

明日は負けません!!





でも月末で今日のジャンボの相場はなぁ~~
正直、予想外でした・・・・

明日、カナダ産あるのかなぁ~~??
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こっちも時季!かな(^^)

2017-09-28 08:39:01 | Weblog
今日も津軽海峡、大間や三厩といったところは数出てましたね~
マグロ、釣ったことないんでわかりませんが、セリ場だけみてると
「入れ食い??」
なんじゃないかって思えるほど・・・・
あるセリ人は、
「今年、津軽海峡にエサとなる魚が少ないから、逆に疑似餌も釣りやすいのではないか??」
と言ってましたね!
なるほど!一理あると思います。

ただ数はあれど、ヤケが多いなんて聞いてますが、今日もヤケ・・・
多いんですかね~~
脂があるマグロほど身が焼けやすいので、そうなるとセリ値の高いものほど??
ヤケのリスクも多いという・・・・ホントにもう、ギャンブルですね(^^;;)
特に釣りは喰ってから釣り上げるまでの時間と、釣り上げてからの処理の早さ!
ここがヤケと大きく関係してきますんで、釣る人の技術というのもありますよね~

実際、仲買の中でも
『この船は上手い!この船がヤケが多い』
なんてすぐに情報として流れますので・・・・(汗)

その点、延縄漁は安心できるんですけどね。


ただ津軽海峡の近海物、脂はやはり薄めが多いようですね~
脂だとどうしても大西洋のジャンボという事になりますが、大西洋ジャンボは
カナダ産のみが5本くらい・・・・
10月のボストン産再解禁までまとまった数というのは難しいかもしれませんね~
今、時季なんですが・・・・・


時季といえば秋の近海、三陸の東沖メバチ!
脂のってきて、やっと?『東沖』らしくなってきましたよ~(笑)





この時期の東沖のバチはホント、美味しいです(^^)
バチの美味さはマグロとはまた違うんで、同じ「マグロ」ですが
個人的には全くの別物!!
こういう所が、マグロはカツオなんかと違って
『飽きが来ない』
といわれる所以かな??なんて思ってます(^^)

大西洋天然本マグロのジャンボならではのトロ、津軽海峡のいかにも「近海本マグロ」
という赤身、そしてこの時期ならではの近海バチとこの時期は美味しいマグロがいっぱい!

食欲の秋!!ですな~~(^^;;)

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セリ場は近海、ダンべはジャンボ(^^;)

2017-09-26 08:30:27 | Weblog
今日もセリ場には津軽海峡の近海物!
大間の釣り、延縄に三厩の釣りと海峡フィーバー!!
品物は良い物も、そうでないものもあるようです(^^;)
まぁ昨日も書きましたが、数捕れると手当の遅れなんかもあるようで、
ヤケが多いなんて話は今日も聞いてます。。

ただ・・・脂が無いとなかなか売れない今の時代、大西洋ジャンボが
『養殖??』と見間違えられるほど脂乗せてますからね~
ふつーに置いておくと大抵、うちの場合は大西洋が売れていきます(^^;;)
なんで・・・・買っておいても売れないんじゃ~~(><)となり
結局今はボストン・カナダ産が中心に(汗)





やはり今月はもうボストン産は無く、今日もカナダ産のみ
全部で5本くらい??でしたかね?
カナダ産はボストン産にくらべると魚体が大きい物が目立ちますので
本数少なくてもやたらと存在感を感じますが(^^;;)


ボストン産はまた10月の一日から始まると思いますが、
まぁ今の売れ口ですので・・・・(大泣)
でかいジャンボは1本買うと売りがいがありますね~(><)


明日の水曜日は水曜休市日を頂いております。
毎度大変ご不便、ご迷惑をおかけいたしておりますが、どうかご理解と
ご協力の程を宜しくお願い致します。

休み明けもセリ場はこんな感じで推移していくのではないかと思います。
大西洋カナダ産が今日よりは若干増えそうですが(^^;;)

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秘蔵のボストン(笑)

2017-09-25 09:46:52 | Weblog
お彼岸も明けてここから年末まであっという間なんでしょうね~(汗)
本当に年々、1年が、1カ月が、1週間が、1日が早く過ぎる感じがいたします。
気が付けばもう9月末・・・・
個人的には「食べ物がおいしい季節」だと思っておりますが、今年は(も??)
なんだかサンマは捕れないし、マツタケなんかもあまりお客様との会話の中で
ネタになってきませんし、栗のニュースといえば盗難ばかりという・・・(泣)

そんな中、マグロややっとこさ?秋っぽくなりつつあり、
大西洋の天然本マグロはまさに今が旬!近海物は三陸東沖のメバチ、
ようやく数もそこそこはまとまってきましたね~
しかし今日は何といっても覆ったのは大間や三厩といったところの
津軽海峡の釣りや延縄の天然本マグロ!
脂はまだまだ、大西洋のジャンボにはかないませんが(もともと脂の質も違いますが)
魚体の大きめ(100キロ以上)が中心に全部で
50本以上は出ていたんじゃないですかね~??
まさに「入れ食い??」なのかどうかはわかりませんが(汗)大西洋ジャンボが
カナダ産以外切れてしまった本日に近海が代わりに数捕れるというのは何だか~~

『なにか因果関係でもあるの??』

とも思いたくもなってきます(^^;;)

とここまで書いておきながら、今日はとっておき!秘蔵の
『上!ボストン産ジャンボ!!』

ボストン産が切れてしまう前に仕入れておいたラスト1(^^)



やはり時期の魚は良いですね~~(^^)
身の質も脂も素晴らしいです!!(ちょっとシミ、出ちゃいましたが^^;)
赤身にも照りがあり、赤身に脂、差してますね~~
身の質が良いので日持ちも良さそうです♪


今日の津軽海峡、釣りは数も揚がっているためヤケも多いみたいですね。
脂はやっぱり~薄いものが多いようです。

この辺はマグロの餌となる今年の細くて脂の乗らないサンマも影響してるんですかね~??
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近海は・・・・近海(^^)

2017-09-22 09:41:30 | Weblog
もうすでに9月の漁獲量が枠に到達してしまったボストン産の大西洋天然本マグロ。
これでてっきり「切れる」と思いきや、これを待ってましたとばかりに
今日はカナダ産が中心でなんだかんだで結局大西洋、数出ておりました(^^;;)
なんか騙された気分・・・・・(泣)

小物類は今日も少ないようですが、マグロに関しましては昨日は少なかったですが、
今日はまた持ち直し数もそこそこ。
本マグロだけでなく、塩釜の旋網メバチも出ており、久しぶり?に近海物のメバチ
延縄も含めそこそこまとまった数で出ておりましたよ(^^)
ただこの時期の秋の風物詩?の東沖の大きいバチはまだあまり見かけず、
中サイズでしたら何本か・・・といったところ。。
秋の東沖のバチも大西洋ジャンボと並んでのマグロの
「秋の味覚」
なので楽しみにしてるんですけどね~(笑)


最近はすっかりボストン・カナダ産にノルウェー産と大西洋のマグロばかりでしたので
久しぶりに見る近海の天然本マグロというのが妙に新鮮だったりしてます(^^;;)





北海道は噴火湾の定置網のマグロ!
脂は大西洋に比べると薄いんですが、腹上はやっぱり使えるんですよね(^^)近海は・・
そしてなんといっても赤身!
色が透き通るんですよね~
大西洋に太平洋・・・腹の形が違うのになぜか同じ
『クロマグロ』
に分類されてますが、こういうのを見ても脂の入り方も、味も身の質の違います。
もちろん味も・・・・
『どっちがいい』
というのは正直ナンセンスだと思ってます。
それぞれに特徴があり、どっちを好むかは人それぞれ!?
正直、個人の好みで変わってくるとおもいます。。

私は・・・・・両方好きです(^^;;)
個人的にはそもそも、同じ「マグロ」だと思ってないので(笑)


『暑さ寒さも彼岸まで』

もっと寒くなってきて、近海の水温が下がってくれば近海物に脂のってくるとおもいますが・・
値段も高くなっちゃうでしょうね~~(><)

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『本』マグロ(^^)

2017-09-21 08:34:37 | Weblog
先日の台風18号の影響、昨日が一番大きいと思っておりましたが、
今は近海は北日本の物が中心のマグロは今日が一番影響出ていたみたいですね。
近海物、ホント僅かでした~~

対する北大西洋は最後の水揚げ分??のボストン産とボストンとは別枠のカナダ産、
カナダ産は延縄漁もありましたが、ボストン・カナダと半々くらいで全部で
30本くらいはあったですかね~??
品物も北大西洋のアメリカ大陸側はかなり良くなってきてますね(^^)
対岸、ヨーロッパ側のノルウェー産も数本、止め物?が出ておりましたが、
ボストン・カナダのジャンボが30本近くあると
旋網漁のノルウェー産はどうにも分が悪いですね。。
やっぱり釣りや延縄のボストン産やカナダ産に比べると見劣りしてしまいますね。

相場的には連休前!ということ、そして近海物がないという事で
「高い??」
と思いきや、意外と高かったのはセリの初めの番号の方だけだったりしまして(^^;)
意外と思ったよりは高くもなく、今日も2本仕入れておきました(^^)
恐らく来週は無いでしょうから、先月の反省も含めて
(先月末は大西洋、切らせてしまいました(泣))
特に鮮度を中心に良さそうなものだけをピックアップ!!
日持ちのする大西洋ジャンボだからこそのなせる業!!ですね(笑)


そして今日は先日仕入れたボストンジャンボを冷蔵庫より出庫し卸しました~



ホントにマグロらしいマグロ!
まさに『本(物の)マグロ』
といった感じ(^0^)
赤身に照りがあり、赤身も最近はやりの朱色ではなく『赤』!!
脂も白く上がっており、赤と白のグラデーションの美しいマグロですよ(^^)


もちろん味は今の大西洋!言うまでもありません(^0^)

明日は連休前となりますが・・・品物、どうかな??
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連休後の連休前でも、水曜日は水曜日・・・・

2017-09-20 06:51:58 | Weblog
9月のシルバーウィーク真っただ中??の水曜日!
『やっぱり』水曜日は水曜日のようです・・・・・

水曜日は基本、静かな上に、今日は小物類は先日の台風18号の影響で
物が非常に少ないみたいですね。。
マグロも近海物は今日はほんの僅か。
大西洋のジャンボ類もボストン産は日曜日の水揚げ?分の残りが20本くらい??
ですかね。カナダ産は見かけなかったと思います。
あとノルウェー産も20本弱くらい・・・
ノルウェー産も今日が最終便で後は止め物がポツポツ出るだけではないかと・・・
そんな感じのようです。

まぁ~今日は水曜日で、昨日が連休明けでまた週末に連休が控えているということで
お得意様も昨日仕入れて、今日は様子見?(定休日の方も多いんです^^;)
また明日以降に連休を見据えての仕入れという感じのようで、
セリ場の朝の雰囲気もあまり「ピリピリ感」は無かったんですが・・・・・
いざセリが始まると、ボストンジャンボは思ったより??安くないというか、高かったというか。。
まぁ皆さん、後口が無いのもわかってますし、今のボストンなら持ちますからね~

『あるうちに買っておく』

そんな感じでしょうか??
連休前に品物が無くなったんではたまったものではありませんからね~~


というわけで、これから今月中はボストンジャンボは残りの止め物がポツポツ出てくる程度で
後はカナダ産がどれくらいあるか??でしょうね~
あとは近海物だけとなりますが、近海の物はまだ脂は期待できませんからね~
脂ものは養殖になっちゃうかな???

とりあえずは大西洋ジャンボ、今日もノルウェー産を1本仕入れておりますし、
ボストンもまだ在庫はありますので(^^)

今週中は大丈夫かな??(笑)



相変わらず??ボストンばっかりです(^^;;)

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今はボストン!!

2017-09-19 09:18:31 | Weblog
台風一過の3連休明け!
その影響、やっぱり出ているようですね~
まだ土曜日、日曜日は北日本は水揚げがあったようですが、
小物類、そうとう少なかったみたいです。

マグロはまだ近海物、出ておりましたが、
本当に影響が出るのは明日以降だと思います。
時期的にも近海物、南の物はほぼ無いので、
北日本が駄目だと近海物はこの時事は無いですね~

そしてこのタイミングで大西洋のボストン産は9月の枠に到達。
とりあえず今日は数も出てましたが、続いても今週いっぱい・・・
止めているものが小刻みに出てくる程度だとか。。
今週末も連休を控えておりますし、ここにきてジャンボが無いとなると厳しいですね~
まぁカナダ産、そして今日もありましたノルウェー産の旋網マグロは
あれば出てくると思いますが、カナダ産は一度にたくさんの本数はあまり期待できないでしょうね~

ということで、いよいよ「良い時季」に入り始めたボストン・カナダのジャンボ!!
鮮度も良く、日持ちします(笑)
なので~
今日のうちに買っておいても大丈夫!?と思い、今日も2本、仕入れておきましたよ(^^)
2本とも、魚良かったです!!
しかし休み前に仕入れた『上物』のボストン産天然本マグロ!



やっぱりスバらしい~~~です(^0^)
色もありますが、脂がイイですね~~
とにかく美味しそう♪

『この魚ならどこに出しても大丈夫!!』

だと思います(^^;;)

身の質もかなりしっとりしてきており、『身が詰まってる』感じがいたします!!

明日以降は数減るんだと思います。
近海物はまだでしょうし・・・・

品物、少ないかな??

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完全に・・・ボストンや(^^;;)

2017-09-16 08:31:38 | Weblog
せっかくの3連休だというのに、台風接近中の日本列島(T0T)
すでに近海の海は時化始めているとか・・・
小物類もまだ今日はなんとかあったみたいですが、
「休み明けは何にもないだろうね~」
とお得意様。。
マグロも今日はまだ近海物も津軽海峡中心でいくらかありましたが、
後口がないという状況の中、今日はなかなかの高値が出てましたね。
ただ脂の薄いマグロにはたとえ大間産と言えども値が付かず・・・・
赤身だけの味を言えばまちがいなく美味しいんですが、その
「赤身だけ」
のにしては浜の値段が高すぎるんですよね。。
もっと安ければ脂無くても
「赤いだけ」
で売れるとは思うんですが・・・・

対して大西洋ジャンボは最盛期!?品物良くなってきてますよ~~
今日も本数は30本以上出ておりました!
ただ・・・現地の明日日曜日で9月分の水揚げは漁獲枠に到達らしく、
築地のセリ場に並ぶのは長く見ても来週金曜日まで・・・かそれ以前だそうで。。
となると9月の最終週はもちろんのこと、来週もあっても本数も少なく、
値も高いだろうなぁ~~と。。
ということで・・・今日、色持ちの良さそうなところを思い切って3本仕入れておきました!!
正直・・・・ギャンブルです(汗)
売れなかったり、色が変わってしまったらアウト!ですからね~
しかし今のボストンジャンボの質の良さを信じて!!勝負です(^^;)

という訳??で・・・今日は当店、完全にボストンジャンボ専門店!
『ボストンや』
です(^^;;)




ダンべ内、オールボストン!
味も物も良いんですが、魚がでっかいのがタマニキズ・・・・
少量で切ることが難しいんですよね~~~(泣)


休み明け・・・正直、ホントに状況が読めません。。
ただ、被害が無いことを祈るばかりです!


しっかし・・・・市場で働いていると連休って貴重なんですよね~
数少ない連休が~~~(大泣)

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