築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

週末、月末・・・

2014-05-31 09:29:55 | Weblog
気がつけば!?5月も終り!
やっと冬が終わったと思えば、
気温がいきなり夏のよう(^^;)

魚たちが住む水の中、水温は気温のように
いきなりは熱くなったり、冷たくなったりはしませんが、
やっぱり「異常!?」な気象なんでしょうかね??

やっと出てきていた日本海定置網も
ここ3日間は一休み!?
太平洋岸の定置網の天然本マグロもお付き合いの?一休み。。
ついでにニュージーランドの天然インドまで~(ToT)

まぁ、まったく切れてしまったわけではございませんが、
全体的に数は少なめでした。
天然物ですからね(^^;)養殖物のように
「月末だから。週末だから。」
ということでの数が少ないわけではないよ思います。。。

単純に、漁が少ないのでしょうね~


しかし、昨日中に良い近海の定置網の天然本マグロを
仕入れておきましたよ~♪


高知県の定置網に



青森県の尻労定置




脂は高知!身質は青森ですかね(^^)

と、一休みの佐渡ヶ島定置ですが、たった今情報が入り
休み明けには結構な数、あるようです!!
今日、無理して買わなくてよかった~~(^^)


月曜日、楽しみです♪
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日本海>太平洋!?

2014-05-30 09:43:09 | Weblog
今日も「山」のようにはありませんでしたが、
何だかんだと日本各地の定置網に
近海の天然本マグロが入っているようです!

今日は日本海は佐渡ヶ島に京都舞鶴。
太平洋岸は青森県の岩崎・尻労・山田、あとは高知県など。。
魚体は100キロ前後の大きなところは少ないですが、
30キロ~50キロの間が中心でした。

日本海と太平洋・・・
同じ近海の定置網ですが、品物?仲買の評価は
結構差がありますね~

先週くらいまでは太平洋も低地のほうが脂のあり、
値段もそこそこでしたが、火曜日、昨日辺りからは
完全に日本海の定置網のほうが値がしっかり出るように
なってきております。
要するに、日本海のマグロが良くなってきたって事なんですよね♪

青森は脂薄めで、高知は脂はありそうですが、
とにかくヤケが多いとの評判(><;)
いくら脂があっても、ヤケていては・・・

ということで、オモシロいのは高知県の定置網!!
「ヤケ」ていなければ、大当たり!!!です(^^)
青森県の定置網も質は悪くはないと思いますが・・・




しかし、佐渡ヶ島定置がこれだけ良いと、
値がしっかりするのも・・ちょっと納得!かな!?(^^;)


明日は定置も少なく、ニュージーインドもなさそうとの事。。
そういえば、今日はニュージーインドはゼロでした~(ToT)
欲しかったんですけどね~


マルタが数本あるようですが・・・
デカイからなぁ~(;;)
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意外と・・・高っ!!

2014-05-29 10:00:10 | Weblog
休市明けの木曜日・・・
2日分なんで
「今日はいっぱいか??」
と思いきや、意外に少なかった日本海の
佐渡ヶ島定置網の天然本マグロ。
しかももっと意外だったのは、相場がやたらと高い・・・

対して太平洋岸、三陸大船渡や青森県尻屋、尻労の
30キロ台の定置網の天然本マグロはさほど高くもなく、
競り残っている魚もけっこうありましたね(^^;)

そして今日、欲しかったニュージーランドの天然インド!
数もそれほど多くはありませんでしたが、
品物はみんなそこそこ良い感じ(^^;)

「高いかなぁ~」

と思いましたが・・・やっぱり高かったです(泣)

今日は弾かれ玉砕(><)
明日に期待です!!

輸入の天然本マグロは今日は地中海はゼロでしたが、
ニュージーランド産が数本、きていました。
脂が乗っていて、品物がよい魚は
近海定置以上の値が付いておりましたよ~(^^;;)



明日は佐渡ヶ島が小さいところが増えるようです(^^)
ただ、小さいマグロは色の変わりが早いですからね~(><)



 
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一休み・・・

2014-05-27 10:13:12 | Weblog
先週から続いた日本海、佐渡ヶ島定置網の
天然本マグロは今日は一旦一休み(^^)
とはいっても全く無かったわけではなく、
少しは出てきていました。
その佐渡ヶ島に隠れて、密かに!?そこそこ
続いて出ていたニュージーランドの天然インドマグロ!
やっと少し!?目立ちました~(^^;)



生インドマグロの産地はこのニュージーランドに
オーストラリア・インドネシアが主ですが
(たまに南アフリカケープタウンもありますが・・)
中でもニュージーランドはイチバン物が良い!!漁場で、
味もイチバン美味しいですね(^^)

インドは本当に「好き嫌い」のハッキリ分かれるマグロですが、
お好きな方は本当に「大好き!」になってしまう(^0^)
そんなマグロですね!
美味しいインドマグロはホント、甘い!!です♪


そのほかに今日も地中海マルタもありましたが、
今日の品物はハッキリ言ってダメ!!!

パッと見、すごく良い魚に見えますが、
身質が水っぽく、あの身では色はせいぜい持って2日。。
それまでに使い切ってしまえば問題のないかもしれませんが、
ちょっと、いや・・・かなり「リスキー」なマグロですね(^^;)
あれは「ギャンブル!」だなぁ~~~(怖)

明日は第4週の水曜日ということで、市場はお休みとなっております。
毎度、大変ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解、ご協力の程、
よろしくおねがいいたします。


今のところは、佐渡ヶ島の定置網には
あまりマグロは入っていないようです。。。
明日の網で・・・どうでしょうかね~~??
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今日もあります♪近海定置!

2014-05-26 10:01:38 | Weblog
関東は初夏を思わせてくれるような暑さだった昨日!
春~初夏といえば近海の定置網!天然本マグロ(^^)

今日も新潟県佐渡ヶ島を中心に、大船渡なんかの
太平洋岸の物も出ておりました!
佐渡ヶ島は多いですね~
今日も100本以上。。

しかも今日の日本海佐渡は品物が良く、実際にところは
仲買さんも皆さん『結構在庫は持っている」
と思われますが、そこそこのお値段は出ておりましたね。。
ですが、チュッと前に比べれば「破格」とも言える
近海天然本マグロ!
の相場。。

これだから「生」はオモシロい♪ですね(^^;;)



こちらは三重県の定置網天然本マグロ!!
先日買った千葉鴨川の定置網もいい魚でしたが、
太平洋岸の本マグロはなかなか脂、ありますね~(^^)


そして脂といえば、



地中海マルタ天然!
こちらは定置網ではなく延縄!!

縄のマグロのほうが脂は見えにくいのですが・・・
しっかり出てます(^0^)
味も見た目ほど大味ではなく、
以外や以外、思ったよりサッパリ系!
トロの部位などは程よい脂をかんじさせてくれます(^^)


今日はホント、セリ場の中はマグロだらけでしたが、
明日は一旦、佐渡ヶ島定置は少ないようです。

でもまた・・・出てくるだろうなぁ~(汗)

買いすぎ(仕入れすぎ!)注意~~~(^^;;)
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御礼!地中海本マグロ!!

2014-05-24 17:59:18 | Weblog
まず本日行わせていただきました。
『地中海マルタ島天然本マグロSALE』
にたくさんのご注文をいただきまして
誠にありがとうございます!!
おかげさまをもちまして完売させていただきました。
この場をお借りさせていただき、
厚く御礼申し上げます。

ありがとうございました!!!


で、今日ですが
近海の定置網、新潟県の佐渡ヶ島が中心ですが
けっこうな本数がでておりました!
ただ、魚体は30キロ台と小さめがほとんど。
魚の質は良いものの、脂は薄めが多いですかね~。。

脂のものはニュージーランドの天然インドか
地中海のマルタ島ですかね~。。
近海も沖縄や和歌山なんかの大きめのところも
数本出ておりますが、脂のあるものはそれなりに
値も出ますが、相場的にはそんな高くは無いですね(^^)


で、今日は近海は三重産定置網の天然本マグロと
千葉県鴨川の定置網天然本マグロを仕入れました!

脂の三重!質の鴨川!!
と言ったところでしょうか!?(^^)

そして今日も仕入れちゃいました!!
地中海マルタの天然本マグロ♪



色持ちが若干、不安ではありますが
味は美味しい地中海マルタ(^0^)
おもしろい魚です!!!



おかげさまをもちまして、本日は忙しくさせていただき
ブログの更新が遅くなってしまいました~~(^^;;)
すみません!!!

休み明けも佐渡ヶ島の定置網本マグロはあるそうです!!
カツオが高い今!マグロが良いですよ~(^^)
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地中海、マルタ島!生天然本マグロSALE!!

2014-05-23 12:23:50 | Weblog
毎度いきなりで大変申し訳ございませんが、
『地中海・マルタ島産の生天然本マグロSALE』
を開催させていただきたいと思います!!

●商品ページ●
 http://goo.gl/NA2FkL
 ★画面左のブックマークをご参照ください。(★地中海生本マグロセール開始★)

商品は



地中海・天然生本マグロ 赤身500グラム  限定20
●商品ページ http://goo.gl/jyY6td

と、




地中海・天然生本マグロ 中トロ500グラム 限定20
(部位によっては大トロも含みます)
●商品ページ http://goo.gl/PEuQjw


の2種です!!
生ものですので明日の発送のみとさせていただきます。
ご注文はオンライン(ネット)からお願いいたします。
(限定品につき、FAXでのご注文はお受けできませんことを
ご理解、ご了承の程よろしくお願いいたします。)

また、なるべく多くのお客様にご奉仕させていただきたく
赤身はお一人様2つ(1キロ)まで。
中トロ関しましてはお一人様1つ(500グラム)まで。
とさせていただきますよう、お願いいたします。
どちらも限定数に達し次第、終了とさせていただきます!

どうかよろしくお願いいたします。


肝心のお値段ですが・・・


地中海・天然生本マグロ 赤身500グラム   

\1,500+消費税8% (1620円)

  

地中海・天然生本マグロ 中トロ500グラム

\2,500+消費税8% (2700円)

です!!

魚体も大きく、赤身、トロともに身がしっかりしています!
味はもちろん!!(^0^)
ホントに美味しいマグロですよ~~

売り切れ必至!?です(^^;;)
皆さまからのご注文、お待ちしておりまーす!!!
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今日はいっぱい!佐渡ヶ島定置網!!

2014-05-23 10:53:01 | Weblog
今週に入り、新潟県佐渡ヶ島の定置網の天然本マグロが
一気に出始めましたが、昨日は1日休憩!?といった感じ。。
でしたが、今日はまたまた佐渡定置、出てきました!

数で言えば100以上!!(120くらいかな?)
『売れ口の悪いときに限って肴が増える・・・』
というジンクスを見事に継続してくれております(><;)


全体的に30~50キロと魚体は小さいものが多いのですが、



魚は割りとしっかりでております(^^)
色も脂もあって身質も良い!というなかなかの天然本マグロ♪
中には鮮度が良すぎて縮れてるのも・・・あります(^^;)

ただそれでも養殖の脂には敵わない??
養殖本マグロは養殖物でしっかり需要もあり、
値段もそれなりには出ておりますね。。

むしろ近海定置が増えて、メバチの相場はいくらか
「下がった??」かなぁ~といった感じ。
もしかしたら今日がたまたま値が出なかっただけかもしれませんが・・
相変わらず本数はメバチは少ないままです。。


今日は地中海マルタはゼロ!!
ニュージーランドの天然インドは数本のみでした。。
やっぱりニュージーインドの脂モノは結構な値段がでますなぁ~


明日も佐渡ヶ島の定置網、天然本マグロはあろとのことです!!
とりあえずは『時化るまで』は続きそうですね(^^)


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本マとインド!!

2014-05-22 10:01:35 | Weblog
今日は近海定置網は少なめ。。
代わりにニュージーランドの天然インドが
幾らかですがありました(^^)

今の近海の天然物は全体的に脂が薄めのことから、
このニュージー天然インドの脂のあるものが
非常に高くなっておりますね。。

これからが冬の南半球!
時季ということもあり、品物は確かによいのですが・・・



左がインド、右が本マグロ!です。

インドというマグロ、どうしても本マグロと比べると
赤身の色が濃いんですよね。。
これが人によっては『黒い』となってしまいまして・・・
難しい魚でもあります。
個人的には甘みがあって大好きなマグロですが、
腹の骨の入り方が複雑だったり、インド特有の香りだったり・・
『好き嫌い』
のハッキリでてしまう、マグロですね(^^;)

他に、地中海マルタが数本。
地中海は今は時季ではありませんが、比較的脂はあり
色目がしっかりしていて、鮮度の良い魚にはけっこう値が出ますね。


となると、今イチバン安いのは近海の天然本マグロだったりして(^^;)
ちなみに・・・今は国産養殖よりも、メキシコ養殖よりも、
近海の定置網のほうが相場が安かったりします!!(秘)


『輸入の養殖物より近海の天然本マグロのほうが安い!?』

世間体ではにわかに信じられないかもしれませんが、
ここ数日の近海定置網の相場はそれが事実!!

確かに脂は薄手のものが多いです。
しかし、身質は良く味も美味しいのですが・・・
脂が見えないと売れない。。
それが「今」の実情なんです。


「トロサーモン」に「トロカツオ」
一昔前にはそんな商品、無かったとおもうのですが・・・


『近海定置のネットリ感。ニュージーインドの深い質感。。』
日本人の舌ならきっと感じ取れる。
そんなマグロが今、多いです(^^)


明日も佐渡ヶ島定置網、あるみたいです!!




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雨の水曜日・・・(ToT)

2014-05-21 09:15:37 | Weblog
今日の題名、今までに何度かつけていると思いますが、
休市でも営業でも、なぜか雨の多い水曜日・・・

今や水曜日の休市はすっかり定着!?しており、
お客様も、観光客ですら少ないほど。。
そして雨の追い討ち・・・(ToT)

もう、踏んだり蹴ったり!!
築地の場内・・・静かです。。。


ただ、朝の競り場だけは賑わって!?ました!
近海定置網本マグロ、今日もありましたよ!!
今日も佐渡ヶ島定置が多かったですが、
太平洋岸でも三陸釜石や鹿児島県の定置網!!

その中から鹿児島県の定置を仕入れましたが、
まだ縮れすぎてて身がブリブリ(^^;)
脂も甘味もまだ出てきておりませんが、身の質、
魚自体の質は良さそうで、縮れが直ってくれば
美味しい天然本マグロになると思います(^^)



その他にも輸入物では地中海マルタや
ニュージーランドの天然インド!
マルタは今日はそこそこ値が出ましたね(^^;)
ニュージーインドも脂の見えている物は高い・・・

マルタもインドも脂が見えているものと、脂が薄いものとの
値段の差がすごいです(^^;;)

まぁ、とにかく今のお買い得は何と言っても近海の定置網本マグロ!!
って事になりますかね(^^)

たくさん揚がって相場が下がっているときほど
時期である証拠!!しいては魚が良いって事ですからね(^^)

その本マグロに引き換え、メバチは・・・・高い!!


とりあえず、日本海は時化るまではありそうですね(^^)

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