予想通り（T0T)

お天気は良いものの、今日は月末で水曜日・・・・
築地時代と何も変わらず、やはりたまに営業する私たちにとって水曜日は鬼門。。
恐らくこっち（豊洲）にきて初めてじゃないですかね～水曜日の営業。
大方の予想通りに、やっぱりエライ暇です（ToT)

そんな状況にもかかわらず、今日はカナダ産のジャンボが延縄ばかりで２０本くらい。
釣りものはたぶんですが２本しかなかったんじゃないですかね～？？
今日の延縄、私個人の見解では品物はイマイチ・・・・
まぁ悪くもないんですが、ここのところの釣りのカナダ産があまりにも良かったので
それと比べてしまうと～～～ですね。。


それくらい、最近の釣りは物がイイ！



色持ちも良く、脂もばっちり乗ってます（＾＾）


今日は大西洋以外、全体的に近海も時化で物が少ないので、せり場はガラガラ。。
小物類も少なかったみたいですね～


明日からはやくも１１月・・・・
あっという間に年末が、きますね（＾＾；；）


豊洲で迎える初めての暮れ。。。
大丈夫なんでしょうか（汗）

キメ細やか（＾＾）

またまた今日も大西洋のカナダ産ジャンボです（＾＾；；）
だって～～魚良いんですもん（笑）



昨日に「質が良い」と書かせていただきましたが、その証拠？
このキメの細やかさです！！
トロのところの写真を撮りましたが、赤身の部位にも脂が差しており、
そのキメの細やかさ！？なんて言いますかね～～？？
こう・・・細胞が「ギュっ」と詰まっている感じといいますか（笑）

とにかく『惚れ惚れする』マグロが多いですね、今のカナダ産は。


セリ場自体は今日はジャンボも数もなく、ジャンボはたったの２本。
近海の物も非常に少なく津軽海峡などは時化に入っているようですね。。

バチも今日は少なく、生鮮マグロセリ場は「がら～ん」としてましたね。

マカジキもゼロ。
そろそろかなぁ～とは思うんですが、まぁ状況と周りの仲買さんとの兼ね合いを考えつつ、
時期を見て仕入れていこうかと思っております。


明日の水曜日は月末ですが、営業してます（＾＾；）
久しぶりの水曜営業日・・・・どうなんでしょうかね～～（汗）

何が良いって（＾＾）

週が明けての月曜日！
何が良いって、お天気が（笑）じゃなくて～（お天気は間違いなくいいですが）
カナダ産の天然本マグロ！！
今日は延縄漁もあり、釣りとあわせても６０本くらい？？
延縄漁は「ジャンボ」とはいえ、１００キロ以下の小さいサイズも入っていますので
本数は多くても魚体が小さいのが３分の１くらいありましたが、それでも本数は十分（＾＾）

再三書かせていただいておりますが、今のカナダ産、というか大西洋本マ、
すこぶる物が良いですよ！
特に鮮度！何が良いって鮮度が良い！！
鮮度が良いから質が良い（笑）

今日卸した土曜日仕入れのカナダ産などはまだ縮れているくらい（＾＾；；）
今週中、持っちゃうでしょうね～





あとは塩釜産のメバチなんかも仕入れてますが、今日も東沖の目方の大きいところは
あまり本数を見かけませんでした。
近海は全体的に時化ているようで、明日はさらに減ってくるとか？こないとか？？


大西洋も明日は一気に減るみたいですね～～

今日も１本、１７０キロっての仕入れておりますが・・・

『備えあればなんとやら』
です（＾＾；；）

どっちがいいかなぁ～？？

木曜日、金曜日と大惨敗だった私。。
意外と穴な週末の土曜日・・・
今日はカナダ産２０本と週末にしては？若干多め。

いや～２日間ガマンした甲斐がありました～
２本、仕入れましたよ（＾＾）



普段、私たちが競り前の下付けするときに見る尾の輪っか。
「どっちがいいマグロか？」は正直、その人の好みもあったりしますので
一概に「こっち」とは言えませんが、皆さまはどちらがお好みですか～～？？

まぁ私はなにせ自分が選んで仕入れてきた魚なので・・・・
どっちも「イイマグロ」だと信じてます（笑）
実際、１本は卸しましたがまだ鮮度良すぎで休み明けまで寝かせます。
おそらく！色も脂もまだまだ出てくると確信が持てる魚でした（＾＾）


ただもう１本、キハダが欲しかったんですが、今日は旋網キハダ無し！！
バチも東沖、大きいところは少なめでした。。

ジャンボの状況などを見ても、皆さん安価なところに需要があるっぽいですね～
物の評価からして、下物のほうが格にして高いように感じます。
今日などは特に上物は「それほど・・」と思ったのですが、中間～が競り合う羽目になり
結果、値段がさほど変わらなくなってしまうという・・・・・

ですが、近海の津軽海峡天然本マグロは別です（T0T)
まぁ・・・安定して安くはないですよね。。


今年もジャンボがいつまであるか？？なんですが、ジャンボが終わると
天然は近海物ばかりになると思います。
値段が・・・・ですね（＞＜）


マカジキもそろそろ仕入れますかね～～

徐々に～（＞＜）

もう１１月になろうかという１０月の下旬に、昨日蚊に喰われました（汗）
本当に今年は暑いんですよね～きっと。。
もうすでに若干夏の暑さも忘れてきてますが、思い起こせば今年の夏は異常でしたね。
その暑さのせい？？でなのか？今年の大西洋ジャンボは物が良くなってくるのが遅く、
今になって最盛期？？
今日は１５本ほどの本数でしたが、品物は平均物が良く出てます！
で・・・１１月の漁獲枠が少ないのだとか（T0T)

今月の漁獲枠もボストン産は終了。
カナダ産のみですが、そのカナダ産もいつまで続くことやら・・・・

という事もあってか？？今日の相場も高めで、
無理すれば手が届く値段だったかもしれませんが、今日はちょっと様子見！？
というか、明日に賭けちゃいました（＾＾；；）
でも昨日、今日と買えなかったことで一気に品薄に（泣）



今日は東沖のメバチも小さいのばかりで大きいものが少なく、
銚子産のキハダもびみょ～に高かったりと。。。。

辛うじて養殖物だけは揃えてますが、養殖本マグロもそれほど数的には多くない状況。

そういえば～～
全く時季ハズレのケープタウン天然インドが数本。
これもまたビックリするほどの高いお値段！！
参りました（TOT)


明日、どうにかジャンボ仕入れたいものですが、どうですかね～？

あまり本数は期待できそうにないので、あとはタイミングかな？？
そこに賭けます（＾＾；；）


う～ん・・・徐々に品薄だなぁ～～

腹厚！CANADA（＾＾）

水曜休市明けのセリ場
休み前は極端に少なかったですが、今日は」大西洋ジャンボはそれなりに（＾＾）
近海の津軽海峡物はある意味安定して多くも少なくも無く・・・

相場は今日は若干下がったのかな？？
対する大西洋は今日は」高くなっちゃいました～
まぁ休み前がたったの２本？？でしたので、まぁそれも納得？？かな。

ジャンボ、在庫は持っていたのですが買えたら１本、買っておきたいなぁ～
と思ってはいたのですが・・・・・


序盤、番号の早い方はまぁ魚の評価通りな感じ。
しかし今日欲しかったのは若干安価なところ。
番号が後ろになるにつれて私が見立てた魚の評価よりも相場が高くなってしまい・・・
俗に言う『尻っ跳ね』
う～ん・・・・あぶれました（泣）


ですが在庫しておいたカナダ産のジャンボ！物が素晴らしく良かったですよ～～



腹、めちゃくちゃ厚いです（＾＾）
もちろん脂もばっちり！！
脂の強いマグロは骨が柔らかいんですが、このカナダ産
包丁入れても骨が当たる感覚がほんと少なかったですよ～
この脂で天然ですからね～（＾０＾）
トロもおいしいんですが、赤身も最高～～～♪

まさに『時季の大西洋本マグロ』
ジャンボが一番いい時期になってますね！！


もちろん、メバチやキハダも美味しい季節。
今日は銚子産の旋網キハダ、ありましたよ！

バチもありましたが～・・・数はそれほど、ですね。。


ジャンボは１１月の漁獲枠が少ないということですので・・・
そこのところ、どうなんでしょうね～（＾＾；；）


気になる。。

シミ、出っちゃった～（T0T)

今日はひさびさ？に大西洋ジャンボがたったの２本だけ・・・（泣）
近海の天然本マグロもあまり数は無く、津軽海峡が大小合わせても
２０本もあったかなかったか？？程度。
近海のメバチも東沖の大きいところは少なく、
小さいサイズもさほど数はありませんでしたね。
キハダも無し～

マカジキも豊洲の市場ではセリ場が同じフロアで、生マグロの後ろに並ぶようになったので
毎日状況は分かるのですが、ぼちぼち魚は良くなってきてますね」（＾＾）
あとはもうちょっと本数が出てきてくれれば～～なんですが（笑）


今、本当にマグロ類全般で物がいいです！
大西洋の天然本マグロに東沖のメバチ、三重や調子といったところの旋網キハダと
どれも脂のってます！！
しかもキハダ、メバチなどは値も安くなってますからね～
ホント、おススメです！

今日の少ない中から８０キロの塩釜産の東沖バチ、仕入れましたよ～（＾＾）
今の三陸のバチらしく、脂もバッチリ！！ですが～・・・・




シミもばっちり（T0T)
物がいいだけに、もったいない。。
ですが、まぁ魚体大きめのメバチにはある程度シミはつき物。。
私たちは損しますが、シミでは競り人にはなかなか苦情も言えないのが実情（ToT)
言っても
『シミは承知でお願いしますよ～～』
って・・・そて、うちらはお得意様に言えないんだけど（泣）


という事で、シミは出ちゃいましたが物のよいバチ、あります（＾＾）
大西洋ジャンボもカナダ産の釣り物でいいのありますよ～
キハダもあと少しですが銚子産が在庫、あります！


明日は水曜日で市場、休市日となっております。
毎度大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
どうかご理解ご協力の程、よろしくお願い致します。

秋です！

秋です！もうすっかり秋ですね～気温が・・・・（笑）
空調の聞いているこの
豊洲の市場も・・・「暖房」は効いてません。
まぁ魚を扱っているので、当然といえば当然（＾＾）
逆に温められても困ってしまいます。
寒いのは魚にとっては良い事！
あとは人間が寒さをガマンすれば良いので（＾＾；；）

その辺は築地と変わらないですね！


で、もうすっかり慣れてしまった豊洲のセリ場。
もう生の後方に冷凍マグロが並ぶ光景ももう自然です（笑）


生は近海の本マグロも津軽海峡物は型がかなり良くなってきてますね～
まぁ当然、それに伴い値段も良く（高く）なってきてますが・・・

大西洋ジャンボは数本のボストン産も含め２０本くらい？？
今日はカナダ産の延縄漁も混じりましたが、延縄漁のものは魚体が小さいですね。
それでも「ジャンボ」と呼ばれますが（笑）
その１００キロ以下の小さいところが大人気！！

私は１３０キロ台と１本、仕入れましたが（釣りです）品物の格として考えると
この大きさの方が小さい延縄よりも全然安かったですね～
それでも、自分の感覚では「安い」とは感じませんが（＾＾；；）





今日はメバチもキハダも少なめで、先週よりも品物は減っている印象。
まぁ売れ口も良くないので・・・・（泣）


ここから年末まできっと、あっという間でしょうね～
今年の年末は新しい市場、勝手も違うので多少は戸惑いますかね？？
ちなみに「見学」は中卸の１階に入場させてくれませんが、「買出し」はOKみたいです（笑）


どうなりますかね～？？？

同じ大西洋でも（＾＾）

週末の金曜日～
とはいえ・・・・イマイチ、市場内は人が好くないですね。。
３階の外食できるエリアはかなりこんでるらしいんですが、市場本来の
一番肝心な仲卸エリアがこれでは（泣）
まぁそんな状態でもボチボチ、なんとかやってます（＾＾；；）

しかし、ここにき売れ口は良くないんですが、魚は良くなってます！
皮肉にも・・・・


セリ場全体では大西洋ジャンボはここ最近では少ない方で１５本位ですが、
相場的にはそれほど高くもならず・・・
メバチやキハダも出てます！
ものは良いんですが、値は出てませんよね～

正直言って、安いです。
まぁそれだけ今の外食産業が「売れてない」ということなんでしょうが。。。

この時期、マグロも全体的にものは良くなってくるのでホント、
おススメなんですが、マグロのような「お刺身物」って寒くなってくる時期は
一時的にですが需要は落ちますよね～～

まー気持ちは分からなくもないんですが・・・・（＾￥＾；；）


しかし、そんな寒さにも負けないような「食べたくなる」本マグロ、入荷してます！！








同じ大西洋、同じカナダ産ですがこの２本、魚の質が全くの真逆？？

写真だとどうしても分かりづらいんですが、上のジャンボはどちらかというと
赤身が素晴らしく、また身の質が若干縮れ気味。
下のジャンボはなんといっても脂！！
もちろん色も質も良いんですが、脂が柔らかくて甘味の強い本マグロですね（＾＾）

同じ大西洋でもここまで逆のタイプに出るというのがまた、マグロもおもしろいところ！


ちなみに、どっちも食べて美味しいのは共通です（＾０＾）


明日は市場、店舗は営業しておりますが、私が「年に一度？？」の所用でお休みをいただいております。
ゴメンナサイｍ（－－）ｍ

ブログのみお休みです

１週間・・・

今日で開場１週間。
とはいえ、もう数年もここでやっているような感覚。
私も含めですが、皆さんなれるのは早すぎ（＾＾；；）

さすが「河岸の人間」

みなさん、市場のプロです。


で１週間ですっかり築地の頃に戻ったような落ち着きぶり（泣）
慣れてないはずのセリ場の雰囲気も、もうすっかりいつもどおりで・・


今日も大西洋のジャンボは多かったですね～
さらに近海物のメバチ、キハダもあり、津軽海峡の天然本マグロも！
比較的、いろいろあります。ここにきて（汗）
地中海はイタリア産の天然本マグロも数本ですがありましたよ。
以前では地中海の天然本マグロってのもけっこう本数あったんですけどね～


相場は津軽海峡の天然本マグロは相変わらず、物が良い物だけ値が出ますが、
それ以外はあまり相場は高くないようで・・・
メバチもキハダもそれほど高くはありませんね～
今日は大西洋ジャンボは休み前よりは本数あった割には相場はすこし持ち直した？？
そんな感じでしたね。
それでもまぁ・・・基準が休み前の相場になってしまうと高くも感じますが、
普通で考えたらそれほど高いという相場でもないかもしれませんね。。




１週間もすれば、こちらの市場に買出しに来る方、
やっぱり「遠いから築地で～」という方、分かれてくるでしょうね～

「中央市場」といえるのはもう築地ではなく、豊洲なのですが、
先代～自分たちが守ってきた「築地」というブランド？？に逆に苦しめられることが無いよう、
私たちが頑張っていくしかないですね。


ここで１つお願いです！
築地の市場では問題なかった
「店舗内での生マグロの柵取り」
ここ、豊洲市場では加工場でしか出来なくなってしまいました。
加工場は共同加工場というのがあるんですが、使用するには３０分１０００円取られるそうで・・・

ですので、今までのように店舗内での柵取り、
今後はお断りさせていただかなければならなくなってしまいました。

『いままでOKしてて、なんで？なんか問題あったか？？』
という思いはもちろんあるんですが・・・・・

たいへん申し訳ございませんが、どうかご理解の程、よろしくいお願い致します。


衛生管理はもちろん大事ですが、店舗内での柵取り・・問題ありますかね～～


ちなみに・・・「自分のおかず」なら良いそうです？
意味分からん！！！