築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

倍!

2009-04-30 11:25:08 | Weblog
月末となると普段は仕入れを控えたり、比較的静かな市場ですが、さすがにゴールデンウイーク中!なんだかガタガタしたまま営業時間を終了してしまいました。
休み前に買えた地中海の天然本マグロ(写真)も今日の競り場にはたったの1本…競り値は火曜日のなんと倍以上と、生マグロの競りの本領発揮でした!この辺の駆け引きが難しい所でして、どうしても必要なお店は値が高くても買わざる得ませんからね。。ウチは火曜日に買えてヨカッター(^o^)


その他メバチマグロも近海はもちろん、外国産も少なくなってきてしまいなかなか品を揃えるのが一苦労(*_*;と、言った感じです。やはり連休前は地方市場が強いのでしょうね。毎年の事ですが…


先日の嵐から数日経ち、そろそろ近海の漁、ないのかなぁ…σ(^_^;)?

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久しぶりの…(^-^)

2009-04-28 11:47:15 | Weblog
今日は久しぶりの大物!194キロの地中海モロッコ産天然本マグロを仕入れております(^-^)やはり魚体の大きな魚は力ありますね!心配された色もいい感じの『赤』にあがり(私たち仲買は色が出る事をよく『あがる』と言います)見るからに“良い本マグロ“と言った感じです♪
このような大きな魚はよく切ったばかりの時は色が黒ずんだ感じになる事があるのですが、切った事により段目が空気に触れ酸化すると色がだんだんと出てきます!この色が出るまでの時間がなかなかドキドキの時間でして、物によってはそのまま…なんて魚もあります(^^;;今回の魚は無事に色が出たのでよかったヨカッタ(*^.^*)


しかし、久しぶりに200キロ近い魚を扱うと重いのデカいのって…(>_<)このサイズが2~3日続くと慣れてしまうのですが、たまにだとかなりやっつけられてしまいます(*_*;
でも、魚が良ければ疲れなど感じませんね(^^)


いよいよゴールデンウイークに突入ですが、その前に良い魚を仕入れられて一安心!です。

ここ数日の強風により海がシケてしまい今日はカツオやその他小物類は非常に入荷少ないようです。なので今日はマグロがオススメですよー♪

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養殖ですが…

2009-04-27 11:08:50 | Weblog
なかなか良い本マグロですよ♪メキシコ産の養殖本マグロです!


今日は先週に輪をかけて魚が少なく、近海物はほぼゼロに等しい程しか数ありませんでした。(一昨日、昨日の嵐では仕方ありませんが…)今日、漁に出られても明日の競りには間に合わない事を考えますと、明日も期待はできませんね(TOT)

こうなると外国産に頼るしかありませんが…どうでしょうか?とりあえずメバチマグロはありそうな感じです。今日もハワイのメバチマグロ、仕入れましたがなかなか良い魚でした!
今、情報入りましたが沖縄産のデッカい天然本マグロがちょっとだけあるみたいです。あくまで魚と相場次第ですが…


養殖本マグロもなかなか美味しいですよ~♪

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出た…(;O;)

2009-04-25 10:55:56 | Weblog
今日も競り場には魚少なく状況は厳しい中、なんとか千葉県房州勝浦産の近海メバチマグロを競り落としました。しかしホッとしたのもつかの間の…店に戻ってさっそく魚を卸して腹側を切ってみた所、かなり大きなシミ(マグロの内出血…ですね。)が出てしまいました。アテにしていた魚だけにこのシミは非常にイタイです。。
確かにただでさえシミが出やすいメバチマグロ、しかも魚体の大きい魚ですから想定はしていなかったわけではないのですが…魚良いだけにもったいないですね。。しかもシミはだいたい皮目のトロの部分に出ますので赤身は使えるのですが、マグロを売っていく上で『トロが使えない』はかなりツラいですね~。ホント泣きたい気分です(T_T)


今日もお天気はあいにくですが、また嵐になっちゃうんですかねー?今、魚切れるのは『ヒジョーにキビシイッ』ですなぁ…(>_<)

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GW前は…

2009-04-24 11:06:45 | Weblog
今日はますます魚少なく、ゴールデンウイークを前にそろそろ熾烈な魚争奪戦が始まってきています(x_x;)
毎年恒例ですが生、冷凍物にかかわらずこの時期になると脂物よりも赤身の需要が増えるために赤身の値段がすごーく高くなります。さらに地方市場の需要も増えるために地方に魚が回る事もこの時期築地に魚が来なくなる要因に一つでもあります。


さてさて…今年は高速道路料金も安い事も影響し、ゴールデンウイークは地方が賑やかになりそうですねσ(^_^;)?来週からはさらに地方市場の相場が強くなり築地は本数減りそうですね~(泣)

当店もあしたくらいから連休向けに色持ちの良い魚を少し多めに仕入れておきたい所ですが、果たしてどうなる事やら…??


今日は昨日仕入れた高知県甲浦(かんのうら)のキハダマグロをupしてみました。この魚は味が良く、色持ちますよ~(^o^)

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おまけ…

2009-04-23 10:48:20 | Weblog
築地ならでは!?の落とし物…です(^^;;

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銚子産(^-^)

2009-04-23 10:46:51 | Weblog
水曜日休み明けての競り場ですが、2日分の漁としては数が少なく天然物や近海物はちょっと物足りない感じでした。何せ嵐でしたからね…致し方ありません。。
ど、言うわけで休み前(火曜日)の千葉県銚子産の本マグロです♪脂が薄めの最近の太平洋延縄漁にしてはなかなか良い感じに脂が上がっています↑腹の厚みが◎です(^-^)v
その他、高知県甲浦(かんのうら)産のキハダマグロもとても良く美味しそうです!


今はカツオが時期ですが、マグロも良いのあがってますよ~♪♪♪

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近海!

2009-04-21 11:45:27 | Weblog
昨日の千葉県の房州勝浦産本マグロです!なかなか良い魚ですよ(^-^)鮮度がとっても◎です♪
そして今日も近海本マグロ、キハダマグロと仕入れています。本マグロは千葉県銚子産、キハダマグロは和歌山県の紀州勝浦産です!!どちらも良い魚ですが、とくに良かったのが紀州のキハダマグロ!身の全体に程よく脂が乗り、とても美味しそうな魚です♪
普段は本マグロしかお使いにならないお寿司屋さんがあまりの魚の良さに一切れご試食されて『これおいしいね~』と、一言。納得してお買い上げいただきました(^-^)v

今日はこれから海は大シケの予報ですので漁に出ている船が戻ってきたのでしょうね!?思った以上に近海があり(決して多くはありませんでしたが‥)ちょっとビックリしました!
休み明け(明日は市場お休みです。ご迷惑をおかけいたします(泣))は近海物は数少なくなってしまいそうですね~(TOT)

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見えない脂!

2009-04-20 11:20:38 | Weblog
今日は頑張って買っちゃいました!千葉県房州の勝浦産近海本マグロ♪相変わらず九州産はありませんが、太平洋岸も非常に少ないです。延縄漁ですので脂は多少薄目ではありますが(延縄漁は脂薄い魚が多いんです)、しかし、延縄特有の身質の良さと近海本マグロならではの赤身の色の良さ、照りはさすがです!
最近では日本海側が脂が多く身は緩め、太平洋側は脂薄めですが身が良い感じで中身 が出ますが、まさしくそんな感じの魚でした(^-^)


でもこういう魚は味が良いんですよね♪赤身の中に『見えない脂』が乗ってます(^o^)

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本マグロ、メバチマグロ共に非常に漁少ないです。輸入物頼みになってしまいそうですね(*_*;
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異変??

2009-04-18 11:12:18 | Weblog
今日もメインはメバチマグロ。本マグロは沖縄産や銚子産などが1~2本程度しかなく、今日はニュージーランド産の本マグロも数本だけありましたが如何せん数不足。。いいお値段付いております^_^;


当店でも今週は細々と本マグロを仕入れてはストックしておりましたが、いよいよ在庫が後わずかとなり月曜日には何とか本マグロを競り落としたい所です!!


しかし今年は極端に太平洋側の本マグロの本数が少ないような気がします。例年は今時期は本マグロが多い季節なのですが…寂しい限りですね(泣)



デッカい近海本マグロ、欲しいなぁ(T_T)

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