夏も終わり？？

考えてみればまだ８月なのですが、気候はすっかり秋！
ですが、近海の天然本マグロはまだまだってとこでしょうか？
まぁ気温は下がっても、水温はすぐには下がりませんからね。
でもその中でも良いものだけには相変わらずの高値もでております。
値段の出るものと全く買い手のつかないものとがはっきりしちゃっていますね。

そんな近海物をよそに、平均してどれも値が付く、買い手が付くのが
大西洋の天然本マグロ！！
今日はアイスランド産もあり、ボストン、カナダ産と合わせて
２０本以上はでておりました！が、やっぱり高い！？
いや、安くない！という言い方のほうがあってるかな？？
決して買えない程ではないものの、買ってる値段は当店が出せる値段の目一杯！！
これも判断が難しいところで、品物的に中間のところを競り合ってしまうと
上物とさほど変わらない値段になってしまうことがあり、それならば
思い切って出せる限度の目一杯の値段で上物を買ってしまうか・・・！？
品物はまちがいなく上物のほうがいいですからね。
ただセリは基本的には良さそうなものから順に並びますので
中間のところが買えないから
『じゃ～』
といって上物を買うというパターンはできません。。

最初の方のセリで思い切っといて結果
『買っといて正解！！』
となるか、中間のところがそのまま安くなるかはその日の相場次第！！
その「読み」が肝なんですよね～
ホント、難しい所です。。。

そういう判断もこの商売の醍醐味ではあるのですが、
今日もなんとか、『目一杯』の値段で素晴らしい～カナダのマグロ！
仕入れております（＾＾）
他にボストンも１本♪



こっちのボストンは若干お値段は安いです。
（あくまで今日仕入れたカナダ産に比べてですが・・・）
そのカナダ産は明日！卸して切ってみます。
物は間違いないと思うのですが～（＾＾；；）


本マグロ以外、メバチは数が少なく天然インドもさほど多くはありませんね～
で、台風以来とにかく高い養殖マグロ全般！
ホント信じられないかもしれませんが、今は値のつかない大間より
メキシコ産の養殖本マグロの方がはるかに高いですし、需要もあります。
「味のいいマグロ」より「目に見える脂！！」なんですよね～
それが現実・・・（＞＜）

とにかく赤身、うす脂系の安価なマグロが全然ありません！！
上物は上物であるのはうれしいのですが、うす脂の中間ドコロというのが
じつは一番需要が高かったりして・・・
そこの品物がホント、無いですね～
困った。。。

話が変わりますが、夏も終わりですね～
秋はマグロも含め、魚は美味しくなりますが、なんか寂しさを感じるのは・・・
私だけ？？（＾＾；；）

２匹目のドジョウ！はおらず・・・（ToT)

昨日のようなすばらしいボストン産の大西洋天然本マグロを仕入れるべく
２匹目のドジョウを探しにセリ場へ！！
セリ場に入っての第一印象は・・・
『魚、少なっ！』

メバチは銚子～三陸の近海物が中心に多少数も出ておりましたが、
天然本マグロは１０本足らずの大西洋と津軽海峡の近海物が同じくらいですかね。
ただ平均すべての魚が物が良かった大西洋に比べ、
津軽海峡は良いものにはしっかり高値が付きますが、
脂が薄かったり、モノ的に「イマイチ」っぽい魚には全く買い手が付かないような
そんな状態が続いております。
その他、オーストラリア産の天然インドも幾らか出ておりましたが、
こちらも脂があるものはビックリするほどの高値！！
とても太刀打ちできません（ToT)

で、大西洋ですが・・・
残念ながら今日のセリ場には２匹目のドジョウはおらず、
何とか必死に食らいつくもあとちょっとのところで買えず～（泣）
まぁ～欲しかったは欲しかったのですが、心の片隅では
『休み明けでもいいかなぁ～』と（＾＾；）
正直、明けの相場も分かりませんし、今日よりもさらに高くなる可能性もあるわけで
そこは「賭け」になっちゃうのですが・・・




ということで今日は在庫が少なく赤めの天然インドに脂の気仙沼バチ、
メキシコ産の養殖本マグロに昨日の最高級大西洋ボストン！！

こうしてみるとボストンのデカさ、脂、質の良さが際立ってますね（＾＾；；）
となりのメキシコ養殖と比較しても全く引けを取ってません！！
この脂で天然ですからね（＾＾）
大西洋、本領発揮です♪


と、とにかくなんでも高い本日！ですが、特に取り合いになっているのが
メキシコ産の養殖本マグロとオーストラリア産の養殖のインド。
養殖物はたびたびこのような事態になりますが、今年は回数が・・・多い！！

今の時代、マグロ業界も養殖物無しには成り立ちませんね。。


休み明け、私の『賭け』がどう出ますか・・・乞うご期待！？です（＾＾；；）

さらに本物！

今日もボストン・カナダの大西洋天然本マグロだけは１０本ちょっとくらいですが
出ておりましたが、津軽海峡などの近海物の天然本マグロは昨日とは違い
ほとんどありませんでしたね。
私、魚は全然見ていませんでしたが、わずかに数本あった魚も
値段は全然出ていないところを見ると品物も良くないんでしょうね。
今日の様な本数の少ない日に値が出ないくらいですから・・・

となると天然物が欲しい方はやっぱり大西洋のマグロにいきますよね～
今日も大人気（＾＾；；）
「こりゃ買えないかなぁ～」
と半ば諦めておりましたが、セリ番の後の方が高くなってしまう
いわゆる「尻っぱね」する前の１７６キロ！奇跡的！？に
仕入れることができました（＾＾）
まぁ単価自体は正直決して安くはなく、セリ落ちたときは
『やべ～高いの買っちゃったなぁ～』
と思ったのですが、その後の相場の跳ね上がり方を目のあたりにし
「結果・・・よかった？？」

周りの仲買さんも
「今日、これ一番うまいこと買えたよね～」
と言っていただき、なんだか喜んでいいんだか何なんだか（＾＾；；）

「失敗した？」と思っていたのが結果『ヨカッタ！！』
せりはこれだから・・・オモシロい（＾＾）





昨日以上の『ザ・大西洋』的な脂！
しかも脂臭さが無く、脂が甘いんですよね～♪
これからが本当の時期になってきますが、これから本数が増えてくると
相場も今よりは下がりますので、サンマと同じく
『秋の味覚！！』
としておススメです！！

赤身も脂が差しててうまいっすよ～～～（＾０＾）

メバチも三陸の「東沖」のメバチが脂、のってきてますよ～
気候も徐々に秋になっておりますが、マグロの方も徐々に
『秋』
になってきてます♪

「味覚の秋！」
到来ですかね（＾０＾）

いよいよ本物！？（＾＾）

先週からの台風の影響で小物類は随分と少ないみたいですが、
マグロはそれなりに本数は出ております！が、相場が高いんですよね～（T0T)
今日も近海は津軽海峡大間、大西洋のボストン・カナダ産の天然本マグロに
オーストラリア産の天然インド！三陸のメバチと本数的にはそこそこありましたが、
脂のある大西洋の天然本マグロは大人気！！
逆に脂の薄出のインドや脂が薄く、ヤケのリスクの大きい大間のマグロは
セリ残っておりましたね。
大間なんかは浜がもうちょっと値段下げれば買い手はいるのですが、
その辺の折り合いを付けるのにセリ人の四苦八苦していますね（＾＾；）
そしてそのような魚は私たち仲買もおっつけられて売るのに四苦八苦・・・

「そんなもん、買わなきゃいいのに～」
と買っている私ですら思っておりますが（汗）そこはセリ人とのつながりと
『今度なにかで必ずお返しいたします！！』
の言葉でついつい・・・（＾＾；；）

まぁおっつけのすべてが外れるという事もなく、時に当たりもあるので
そこらへん、期待しちゃうんですけどね(´∀｀)


と、おっつけの話はさておき、今日はなんとか天然の脂！
大西洋の本マグロを買いたく気合いを入れてセリ場へ！
並んでいる魚、平均みんなよくなってきましたね～♪
そろそろ時季も良くなってきた頃でしょうか？？
となると当然セリでも激しい争奪戦になるわけですが、今日は何とか１本だけ！
しかも私が下付けしていた最後の番号で買うことができました！！
（いや～よかった＾＾；）



そして魚も抜群に良かったです♪

この脂、赤身に差している脂の感じはまさしく『大西洋マグロ！！』
いよいよ本領も発揮！！といったところでしょうか！？

ただ・・・良い魚は売れるのも早い（＾＾；；）
非常にありがたいことなんですが・・・
僅かに在庫しておりますが、明日も欲しい！！買えるといいなぁ～


というか買えるように・・・ガンバリマス（＾＾；）

秋のマグロ～♪

九州に甚大な被害をもたらせた１５号の影響は
小物類と国産養殖マグロにはかなり出てしまっておりますが
三陸中心の今の天然物と輸入物にはそれほど大きい影響は無いようで
（今のところですが・・・）
今日も津軽海峡は大間産を中心に竜飛岬や噴火湾定置網も１本づつ？あり
またメバチも塩釜や気仙沼など幾らかは出ておりました。
ただ、全体的な本数としては極めて少なく、輸入物も大西洋は
カナダ産のジャンボが２本。オーストラリア産の天然インドも僅かと
内容的には乏しいの一言！！

天然物の脂が欲しく、たった２本のカナダ産を競り合うも
あと（単価で）１００円というところでセリ落とせず、
近海の大間には脂は期待できず・・・
ということで思い切って三陸の脂バチ！に狙いをシフト！！



昨日までは本マグロよりはるかに高い値段の物もあった三陸の脂バチ！
今日は昨日より幾分落ち着きを取り戻し・・・
なんとか買うことができました（＾＾）
産地は気仙沼の延縄漁！
これからの時季、塩釜で多く水揚げされると思われる、
いわゆる『東沖』系統の魚でしょうね（＾＾）
昨年もけっこう数出ていたと記憶しておりますが、この「東沖」のメバチは
これから秋の季節にしかない特有の脂の乗り！！
春先の和歌山や九州のメバチとは全く違った、本マグロ以上に脂ののった魚です♪

魚体も大きめが中心で、脂がある分身が柔らかめだったりもしますが、
身質はしっとりとしていて脂が多い割に味はいい意味の「さっぱり｝
まさしく、秋ならではの『秋の味覚！！』です（＾＾）

「戻りカツオ」ならぬ『戻りメバチ！？』かな？？（＾＾；）


と、脂ものが欲しく三陸のメバチを仕入れましたが、
例によってセリ残っている日本で？いや世界！？で最も有名な
『津軽海峡、大間産』
の天然本マグロ。
いちおうセリ場でセリ人に声はかけておいたのですが
店に戻って携帯にTEL！

『お願いだから付き合いで買ってくれ～～～』
と泣きつかれ、しかも「どうしても○○円で売らなければならない」
という言葉！
そっちから「買ってくれ！」とお願いしてきているのに
『そりゃーねーだろ～』
というやり取りの末（まぁいつものことですが・・・＾＾；）
１本仕入れておきました！
とはいえ、実はちょいと目星をつけていた魚でして（秘）



しっかり下付けはしてありました（＾＾；；）
魚はヨカッタですよ！さかなは・・・

しかし、とにかくヤケの多い今の大間！
「水っぽくないもの！！」
という事を念頭に入念に魚をみましたが・・・
それでもちょっと、背側はヤケているんですよね～

やはり今の時期は
「ヤケの無い大間と身割れしていないメキシコ」
を探すのは困難極まりないようです（大泣）


明日は市場は水曜休市日となっておりますが
（毎度ご迷惑をおかけいたしております。すみません！！）
木曜日の休み明け！大西洋は物さえあれば築地に持ってくるでしょうね～
こんだけ高けりゃ・・・


近海物はまったく読めませんが、太平洋側は落ち着いてきていそうですね！！

１５号の九州の被害が気になります・・・

激！沈・・・

日本に近づく２つの台風！
その影響でしょうね～！？
今日はセリ場に並ぶ本数は比較的多かった割には相場の方が
めっちゃくちゃ高かったです。。
その証拠に、普段から仲良くさせていただいている大西洋の荷主さんが
いつもお店に寄ってくれるのですが、今日は
『上手く行きました～♪』
とニコニコで帰っていきました。。。
荷主さんがそんなに喜ぶという事は、仲買にとっては正直
あまり喜ばしい状況ではないわけで・・・（汗）
もちろん共存共栄！していくのが一番で、必要不可欠なのですが、
まぁセリというのは違う見方をすれば、ギャンブル性の高い
博打的要素も含んでますんで、今日の様な日は荷主さんにとっては
『賭けに勝った！！』
みたいな喜びがあるのもまた事実（＾＾；）
もちろん私たち仲買がそういう気持ちになることもありますからね！
あるいみ持ちつ持たれつですが・・・
　


ということで、今日は津軽海峡も比較的本数があり、
大西洋はボストン・カナダ産に加えアイスランド産も！
メバチは近海は僅かでしたが、オーストラリア産は
ここ最近では多めにありましたね～
おなじくオーストラリア産は天然インドもそこそこ。
ですが、とにかく相場が高すぎ！！
近海物は間違いなく明日からは切れてしまうでしょう（T0T)
さらに今週はメジマグロを含めた小物類も近海物はほぼ見込みなし？？
となるとマグロを買っておかないと！！ということに・・なりますよね～？？

その結果！今日の相場につながっているのではないか？？と思っております。
で私、大西洋を買いたくなんとか粘るもあと１歩というところで値段が乗せられず
あえなくあぶれ決定（ToT)

心のどこかには
「土曜日仕入れたボストンがまどちょっとあるから・・・」
という気持ちがあったのは間違いないですが（＞＜）


で、結果ダンべの中はこんな感じで（＾＾；；）



脂ものがなかなか・・・
ちなみに養殖物はメキシコ産の本マグロとオーストラリアのインドと
仕入れてございます（＾＾）
今、ヤケてないメキシコ探すのが大変！！なんですが、きょうのメキは
ヤケてなく、イイ魚でしたよ～♪

現状で、「やわらかい脂！」を求めるならば
セリ場で最高値の大西洋を買うか、国産、メキシコの養殖マグロしかないでしょうね～
もちろん、最高値の天然大西洋は『ウン万円』のキロ単価でしょうが（＾＾；）

涼しくなったとはいえ、まだ８月・・
天然物の脂はもちろん秋～冬のものとは違います！！
産地にこだわるのか？脂にこだわるのか？値段！？にこだわるのももちろんありですよね（＾＾）
品物に拘っていただくのはいいことだと思います。
ただ拘られるのであれば、きちんとした知識と許容の必要かなぁ～と。。
無い時期に存在しないものをお出しするということは・・・流石にできませんからね～（涙）
（生意気いってすみません！）
一年中、同じレベルで同じ値の魚があれば、それが一番良いんでしょうが、
時季、時期で魚が変わるのもまたマグロの醍醐味であると私は思っております。
厳密にいえば、養殖物だって水温で魚が変わりますからね！

そういう意味でも、今の『時季が移り変わる』夏から秋のこの季節。。
悩みが多いです（大泣）


明日からは近海物もほとんどないでしょうね～
明日どころか、今週やばいかもしれません（＞＜）！！

ぎりぎりで買えた～（＾＾）大西洋本マグロ！

私昨日、『明日も少ないだろうなぁ～』と書きましたが
今日は思っていたより近海の津軽海峡物、出てきましたね。
ただですね～ここ２本ほど津軽海峡の天然本マグロの背側のヤケで
やえられている私としては、腹側は欲しいもののどうにもビビってしまい（＾＾；）
なかなか手を出す気にはなれません。。
もうちょっと、確実に「ヤケがない」状況になってくれれば
ぜひ、仕入れたいところなんですが、まだちょっと早いですよね～

相場も今日は昨日までの品薄状態をうけて平均高めだったのではないかと思います。

まぁ～相場が高いのは本マグロだけでなくメバチやインドも同じ。
今日、８本だけ出ていた北大西洋のボストン・カナダ産のジャンボを買いたく
必死になっておりましたが、７本目まではどうにも付いていける相場ではなく
『いや～どうしようかなぁ～』と。。。

脳裏に「近海メバチでしのぐか？？」という思いもありましたが、とりあえず
最後の８本目！！
自分の下付けより気持ち高めの値段から入りダメだったら「しゃーねぇーかぁ」
といういわば半分あきらめの境地（＾＾；；）
『！！』
初ヤリで落ちちゃった・・・♪
まぁ決して安く買えたわけではありませんが、
今日の相場の中ではたぶんうまい事落ちた方だと・・・（＾＾）
タイミング？間？？これが競りなんですよね～



魚は抜群（＾＾）
背の方は赤身はキレイでちょっと薄脂！？かもしれませんが
腹側のトロは十分な迫力！！
このトロは魅力！あります（＾０＾）

ちなみに「代用」を考えた近海メバチ・・・
めちゃ高でどうにもなりませんでした（＾＾；；）
ボストン買えて、良かった～～～


休み明けまでは近海物、ありますかね～
台風の影響は小物類には出てしまいそうですが。。

輸入はあるのかな～？？

緊急事態！？で冷凍インド（＾＾；）

昨日は『仕方なく』インドでしたが、今日はいよいよ緊急事態！
販売する品物が無くなってまいりました（＞＜；）
天然の本マグロは近海物も輸入物も少なくて高い！！
津軽海峡に三陸・東沖当たりの近海の本マグロが数本と
北大西洋のボストン・カナダ産が４本！
台風の接近による影響に輸入物も少なさ、明日も少なそうな雰囲気もあり
今日は皆さん、買いに出てましたね～

一番数はあったのはオーストラリア産の天然インドですが、
数はあっても使えそうな魚は非常に少ない。。
私が見た３５本位の天然インドのうち、下付けしたのはたったの２本。。
あとは、あくまで私の見解ですが尻尾は見た感じまっ黒で
とても使える魚には・・・見えませんでしたね。
それでも今日あたりはけっこう値が付いて売れてしまっていましたね～
あの魚、中はちゃんと出ているのかなぁ？？？
もし中がちゃんと出ているようでしたら、私の下付け不足、
勉強不足という事になりますね（＾＾；；）
中には当たりもあるとは思いますが・・・

現状、リスクは冒せなくなってきましたね～
昔はそういう魚を専門で値段で持って行ってくれる魚屋さんがいたもんですが
昔ながらの魚屋さんというのは当店でもこの１０年近くでほとんどが
お辞めになられてしまいましたね。
魚屋さんだけでなく、昔ながらのお肉屋さん、八百屋さん、
すっかり減ってしまいましたよね～
魚屋さんもそうでしたが、肉も野菜も、目が利く方がいらっしゃったんでしょうね。
そのお様な方がご商売をお辞めになられてしまうのは
本当にもったいないことだと思います。

昔ながらの
『これ、見た目ちょっと悪いけど味はウマいから食ってみてよ～』
みたいなやりとりはスーパーや量販にはないですからね～

ここ数日でも結構触れておりますが
『とにかく見た目！』
どうりで養殖物が人気になるわけです（＾＾；；）


という事でですね～生のマグロが本当に少なくなってます！
メバチで代用しようと思ったのですが、その脂バチも高すぎて手が出ず・・・

なので緊急で冷凍のインドマグロを解凍いたしました（汗）




品物は脂もあって色も良く、味もイイですよ！
もちろん天然物です（＾＾）
インドマグロは比較的水っ気の少ないマグロですので
冷凍しても味が落ちませんね！落ちないどころか、人によっては
「インドは冷凍の方が美味い！！」
とおっしゃられる方も。
生の相場が高くて品物がたいしたことない！というときには
（相場が高い時はだいたいそうですが・・・（＞＜；））
冷凍インドというのも一つの手ではないかと個人的には思います！！


明日も多くなる感じが全くありません。。
どーしましょ（＞＜）

仕方なく、インド～

すっかり秋めいた空模様の本日。
台風も２つ、きてますね（T0T)
なので近海物は時化て無くなっちゃうでしょうね～
すでに！？台風の影響かどうかはわかりませんが、津軽海峡の
大間、三厩、竜飛などは数も極端に少なくなっています。
そして遠く離れた大西洋のボストン・カナダ産の天然本マグロ。
こちらは時化てはいないようですが、今年は現地で結構良い値段で
売れてしまうらしく、日本に送られてくる数も少なくなってますね。
ちょうど天然の脂ものが無くなってしまうこの時期に大西洋の本マグロが
来ないというのは正直イタイ・・・
価格競争に勝てない今の日本経済の現状、物語ってますね。
世界で最も消費している国なんですけどね（＞＜）

まぁこれには理由があり、その一端を言えば
『マグロは超高級品』
と世界に思わせてしまった日本の情報発信に問題ありですかね？
それが「ごく一部」のマグロではなく
『マグロすべてが高いもの』
と思われているような、そんな気がいたします。

そのボストン・カナダの大西洋マグロ。
今日はボストン２本にカナダが３本の計５本。
もう天然本マグロで使える脂というのは大西洋マグロのみですので
相場はものすごーく・・・ものすごい事になってました。
こうなっちゃうと、「昨日、買えるボストンあったなぁ～」
と後悔しても後のまつり・・・
全く手が出ない（正確にいえば初ヤリだけは読まれました＾＾；）
大西洋の諦め、昨日に引き続き幾らか数のあったオーストラリア産の天然インドに。



まぁ品物は良かったです！
色もキレイですし、脂の白く上がってます！！
だけど・・・大西洋、欲しかったなぁ～～～（涙）

と天然本マグロは今、ちょっと状況厳しいですが
メバチなんかも徐々に出てきており、今日はオーストラリア産の
脂ののった良いメバチ、仕入れております（＾＾）

明日も本マグロは変わりなく厳しい状況、続きそうですが
また・・・チャレンジですね（＾＾；；）

たまにはバチ～♪

普段、なかなかメバチの写真をUPすることは少ないのですが、
いちおう仕入れはしておりました（＾＾；）
というのも当店はもともと生も冷凍も本マグロ、インドマグロ中心ですので
どうしてもご紹介もそちらがメインになってしまいます！
が、今日はですね～イマイチ「これは！」と思える品物が・・・（本音。。）
脂が薄くても味のいいマグロ！また脂ばっちりの養殖本マグロなどは
取り揃えておりますが、如何せんセリ場にも数が無いんですよね～

しかし大間産などはホント、食べるとものすごく美味しいのですが
やっぱり見た目で脂も色もないと今の時代、味だけじゃ～売れません！！
いや、むしろ味よりも見た目が良けりゃ～・・・・
なんでいくら『大間産！』をアピールしても見た目が良くなきゃ。。
セリ残るのも分かります。
世間では間違いなく『大間ブランド』は存在するはずなのになんで～？？


と、話がだいぶそれましたが（＾＾；；）オーストラリア産のメバチマグロ！



色も脂もあります（＾＾）
見た目もイイ～～


昔・・といっても２０年位前までは味がイイ魚は売れたんですけどね～
いや、むしろ夏場の時期にいまの養殖の様な脂のマグロをお出しすれば
『夏場にあんな脂のあるマグロがあるわけねーだろー！！』
とお叱りを受けかねない・・・そんな時代でしたね。。


で今日の状況ですが、先に書かせていただきましたように
本マグロは数が少ないです。
津軽海峡の釣りと大西洋ボストンがホント、数本ですね。
代わりに今日はオーストラリア産の天然インドがあった分、昨日よりは
数はありましたかね？？
ただインド、良いものはめっちゃくちゃ高いです。
私が入った（参加した）大卸会社のセリは一番の高値がインドマグロでした。
大間よりもボストンよりも高い天然インド・・・
世間一般の認識とはこの辺はかなりかけ離れているのでは！？と思います。

ま～メバチがボストン産の天然本マグロと同じくらい～高いなんて
それも信じられないでしょうけどね～

まっ、結局は『魚種じゃない！！』ってことですね（＾＾）


あしたはイイ魚！買うぞ～～～（＞＜）