築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

月末なのに~~~

2019-10-31 09:48:54 | Weblog
『月末』といえば買い控えというイメージあります(^^;)

「今日は月末だから売れないよ~~」
実際に今日もそんな会話がチラホラ

月末だと荷主さんも結構「出し控え」することも多いんですが、
今日は津軽海峡の大きい魚体の物が多くはないですがそこそこ来ておりましたね。
大西洋カナダ産のジャンボも25本?くらいで月末にしては!という感じ。

しかも今日のカナダ産は魚の出方も良さげ(^^)
『安けりゃ買いかな??』
と思いましたが、思いの外!月末なのに!?相場は高く想定外(^^;;)

やっぱり皆さん、良く下付けしていっらっしゃる~~(笑)
物が良いと相場も出るものですね。
ただそれでも、条件さえ揃えば相場が下がるときもあるのがマグロの値段。。
そういう時に上手い事拾っていかないと、良いマグロをお安く提供することもできませんしね(笑)
ホント、相場って「生き物」ですね(^^;;)


ただ今日は、ジャンボ高かったんで!?津軽海峡の三厩のマグロを買っちゃいました~(汗)
正確にいうと、買ったんだか、押っ付けられたんだか?????
ただ品物は面白そうな気配も見せてました。
今日は必要なかったんで冷蔵庫にそのまま氷漬けでしまってもらいましたが、
明日は出してきて卸してみようと思います!!
腹の感じは良さそうなんですけどね~~~

正直魚は卸してみるまでわかりません(^^;;)
よく出ますように・・・・・(祈)





とりあえず今日はジャンボです!!
カナダ産、脂乗ってますよ~~~
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水曜日の・・・河岸。。

2019-10-30 08:15:09 | Weblog
移転して約1年・・・いまだにここ豊洲の市場を
『河岸』
と呼ぶことに抵抗がありますが、築地の時から変わらないのが
たまの水曜日の営業はとってもヒマだということで・・・(T0T)

とりあえずセリ場の状況だけをお伝えしますと、近海の本マグロは
津軽海峡の大きいのが数本に青森県の定置が数本。
大西洋のカナダ産が25本くらいでバチも少々と全体的に少なめ。
相場は近海の定置の小マグロが意外と高いんですよね~
海峡の上物はもともとが高い設定なので何とも言えませんが、
高い時と比べるとそんなに高くは感じませんでした。

ジャンボは今日の魚、全体的に出方が今一つかなぁ~~なんて思いましたが、
並び順で早い方の魚は物も良さげでして、そこで買えなければ今日は見送ろうと
思っていましたが運よくなんとか1本セリ落とせましたので冷蔵庫へ(^^;)
物は良さそうでしたので楽しみです(食べるのが(笑))



とまぁそんな感じで、全体的にバチもそれほど相場は高くはないと思います。
マグロだけでなく、小物類もなんだか安いって聞きました・・・・


サンマも一時期よりだいぶ安くなってますね(^^)
今日はおかず買って帰りまーす(笑)


今年初サンマ!!いただきます(^^;)
水曜日はこれくらいしか楽しみが・・・ないっ(爆)
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腹ばっか(汗)

2019-10-29 09:14:15 | Weblog
昨日多かったカナダ産から一転、今日は一気に減りました~
さらに近海物は時化なんでしょうかね??
本マグロもメバチも今日は少なめ。
本マグロに至っては少ないと言っても「数本」でした。。

それでもカナダ産が魚体が大良いこと、そして現状の売れ口の悪さも相まって
相場はそんなに高くはなりませんね。
まぁ各店舗、それなりに在庫持っているのではないか??そんな感じでした。
(個人的感想(笑))

毎年なんですが、寒くなりはじめってお刺身物が一時的に売れなくなるんですよね~
そこに今日の雨・・・さらには明日の水曜日が営業と、まぁ今日が惨敗になる条件が
揃い過ぎてます(><)


ということで、大西洋のカナダ産、魚良いんですが場所の良いところばかり
残っちゃてます(泣)




普段は腹から売れていくものなんですけどね~(^^;;)

明日、営業ですが・・・・何しよう(汗)
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カナダが多いです(^^)

2019-10-28 09:06:14 | Weblog
秋も深まる10月下旬。
大西洋の本マグロ、良い時期になってます(^^)
ボストン産はすでに11月分の漁獲枠まで取り尽くしてますので
現状カナダ産のみということで(笑)

しかしそのカナダ産!今日は多くてなんと50本近く!!
ただ本数は多かったですが、正直下付けで値を付けた魚が多かったのは
土曜日の方だったりもしてますが・・・・(^^;;)


近海の本マグロは大雨を降らせた低気圧の影響でしょうか?
今日は全然本数が少なく、メバチの方はまぁなんとかぼちぼちと・・・・
といったところ。
バチは輸入物も南アフリカケープタウンやグアムなどといったところから
少し入ってきていますが、この時期は近海のバチが物が良いですからね~

ケープと言えばインドもまだちょっとですが出ておりました!
品物は・・・・どうなんでしょう(^^;;)
正直、この時期なのでインドは出ていることは認識してますが、
存在を認識しているくらいの感覚なので・・・(汗)





私、この時期は毎日大西洋の本マグロを口にしますが(もちろん職場でです)
毎日食べてても全く飽きがこないんですよね~
よく「カツオは飽きるがマグロは飽きない」と聞きますが、
ホント、マグロって飽きないなぁ~~~って・・・おもっちゃいます(笑)

孫だけ食べてても(今日)月曜日の朝、
「あ~マグロ食べたいな~」
って出勤途中に思ってしまう私・・・・

マグロ、好きなんですね!
自覚症状、無し(笑)
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秋のバチ!

2019-10-26 09:12:38 | Weblog
昨日の大雨でもまた被害、犠牲が出てしまいましたね。。
さすがにこう続くと、地球からの何らかのメッセージなのでは??
とも思いたくなってしまいます。
犠牲になられた方のご冥福をお祈り申し上げます。

昨日の豪雨で東関東道の一部が通行止めに。
その影響で銚子や成田からの運送に影響も出ている模様です。
その他、勝浦、鴨川など南房総からの運送も影響あると思いますが、
とりあえず昨日は漁、水揚げどころではなかったと思いますが・・・・


セリ場の方には成田から間に合った!?カナダ産の釣りと延縄のジャンボが30本以上と、
津軽海峡の本マグロが各社数本ずつ。
あとは三陸塩釜が中心に近海のバチ、あとは南半球のケープタウンのバチが少々。


ここのところ大西洋のジャンボばかりご紹介しておりましたが、その陰で!?
こんな感じの良いメバチも入荷しておりました(^^)




秋と言えば大西洋のジャンボと東沖のメバチ!!
塩釜に揚がるこの時期のバチは脂のせてておいしいんですよね~
濃い~大西洋ジャンボに対して、さっぱり脂の塩釜のバチ。
そして寒くなるにつれて津軽海峡の本マグロ・・・みたいな(笑)

産地、魚種で全く味の変わるマグロの面白いところです(^^)



今週末はお天気良さそうですね!
1日でも早く、復旧が進みますように!!
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やっぱり良いです!カナダ産(^^)

2019-10-25 09:33:46 | Weblog
今日も内容は変わらず、近海本マグロの本数のみが若干減った感じ。
大西洋のカナダ産のジャンボは釣りばかりで延縄漁の魚は確か、無かったよな・・・

ただ今の釣りのカナダ産、身の質が良くて鮮度もバツグン!!
品物が良いですよ~~



ボストン産が10月に入って若干品物落としておりましたが、代わりにカナダ産が
10月に入ってきてから良くなってきてますね(^^)
特に釣りの鮮度の良い魚は水気が少なくて身が良いです。
この身の質なら冷凍しても大丈夫でしょうね~

ちなみにマグロを冷凍するのであれば水気の多い魚は絶対にNGです(^^;)
解凍したらすぐに色が変わってしまうと思います!!

なんでもともと水気の多い本マグロは冷凍、難しいんですよね~
インドやバチはもともとが水分の少ないマグロなので、そういう点では
冷凍には向いているマグロなんですよね。


津軽海峡の本マグロもここのところの相場は普段よりは高くないと思います。
カナダ産も並物よりも上物の方の相場のほうが平均少し安めでしょうか??
というか、並物の相場が高いのかな??
需要がそっちに集中しているのかもですね~~


天候が悪い上に消費税も増税され、マグロの相場も海外の
需要に引っ張られている感もありますしね。。


『世界のマグロの9割を日本で消費』

というのはもう過去のこと。
実際にアメリカ、カナダで捕れている本マグロの
半分も日本に輸入されていないみたいですからね。。


この国の国際競争力・・・・大丈夫なのでしょうか???
(と最後はまじめに(^^;;))
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付き物!?(><)

2019-10-24 09:42:35 | Weblog
ここにきてやっと??魚体の大きい魚が増えてきた津軽海峡の本マグロ。
代わりに今までの魚体の小さいマグロは一気に減りました。
大西洋のカナダ産も相変わらず魚体が大きい物ばかりで、養殖物を除けば
今の生の本マグロは大きい魚ばかり(^^;;)

本マグロ以外では、昨日もちょっと出ておりましたがケープタウンの天然インドマグロが
この時期にしてまだ少しですが出ております。
完全に時期は外れているんですけどね~~
でも尻尾見る感じですとそんなに悪くな無さそうなんですが・・・・
そこは時季外れ??
まぁ良い時期と比べれば物は当然落ちると思いますが。。。。


時季と言えば大西洋ジャンボ!
ボストン産は漁獲枠終わってしまいましたが、カナダ産のマグロも良いですよ~
今日も昨日と同じくらいの本数で出ておりましたが、カナダ産全体で見て
今日の魚のほうが平均物が良かったように感じました。
そのせいで??値段も意外にしっかり(;;)
先週末~週初めの魚の多さを考慮しても、木曜日で今日くらいの相場は
正直予想しておりませんでした。

こういう時はまともな物をまともに買うと高いのでなんかしら「欠点」のある魚を狙います(笑)

ちょうど!?魚は良いものの、背側の真ん中にモリがガッツリ入っている魚が!!
モリ傷の場所は正直真ん中なので場所も嫌なところなんですが、その傷の深さは
店に戻って卸してみないとちゃんとしたことは全くわからないという感じ。
モリが入っている方向だけは気にしましたが、後は正直ギャンブルです(^^;;)





キズは私が良そうしていたよりも深かったです。。が
腹側にはいっておらず、背側から入って骨で止まった感じですね~
ただ一つ誤算は、モリの傷よりも電気ショックをやったらしく、そのおかげで
血が回っていたのが残念でした~~(T0T)
ただやっぱり魚は良いものでしたよ!!
カナダ産も時季が良いので、まだまだ品物はばっちりです♪

ただモリ傷は・・・・まっ、大西洋には付き物ですからね~(^^;)
仕方ないかな??


明日は東海・関東、また大雨だとか??
復旧作業の妨げにならないくらいで勘弁してもらいたいものです。。
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やっと!?

2019-10-23 08:50:18 | Weblog
天皇陛下のご即位の祭日を受けての休み明けの水曜日。
なかなかこのパターンは無いので、どうしても今日が木曜日だと勘違い(汗)

そんな休み明けの水曜日の競り場なんですが、今日は今まで少なかった
津軽海峡の大きい魚体の本マグロが「やっと??」数出始めてきましたね。
大間や三厩などはたから見ていると良い魚体でしたよ~
チャンスがあれば仕入れたいと思います!!

そして月曜日に多かった大西洋のカナダ産ジャンボ。
今日は若干少なめで、釣りは魚体大きめ、延縄は小さめが多いですね。


先日の塩釜旋網とここ数日の大西洋ジャンボの本数の多さで
そこそこ皆さん在庫持っているかなぁ~~~と思いきや
今日の相場もなかなか思っていたほど安くはなく、大きめ狙っていたんですが
最後の最後まで同ヤリ(同じ値段)で取られちゃいました(><)
基本、同ヤリの時は先に出したほうが優先権があるのですが、自分でも実感ありますが
ちょっと躊躇しちゃったかなぁ~~って(^^;;)

欲しいは欲しかったんですが、本当に欲しい魚ではなかった??という感じです。
また明日もあるって聞いていたのもありますけど(笑)


代わりにちょっと魚体小さめ(ジャンボにしては)のカナダ産の延縄のマグロ
仕入れました。
魚は色もきれいで良かったですよ!!
水曜日ということも考慮して、ちょうどよかったのかもしれません(^^)






水曜日はいつもまったりです(^^;;)
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そういえば(笑)

2019-10-21 09:33:39 | Weblog
そういえば、先日「上手く買えました~」なんてお伝えしたっきりで
肝心なその魚の内容をアップするのを完全に忘れておりましたが・・・





いや~個人的な見解ですが、物は良かったです!!
色目もよくて脂もばっちり(笑)
「時季の大西洋本マグロ」
といった感じです(^^)


その大西洋ジャンボ、ボストン産は終わりカナダ産のみ。
しかしボストン終わればカナダが出てくる!といった感じで、
今日はカナダ産が50本ほど(汗)

いきなり多かったです(^^;)
相場は数ある割には思っているほど安くはなく、
「意外としっかりしてましたね~」
と荷主さんがおっしゃるほど。
まぁだからと言って高いという感じでもなく、ただ
『安くはない』
ですね。。
相変わらず上物よりも中間どころの相場が若干高いということですね。


ジャンボ以外では津軽海峡の大きめが数本にメバチが結構多めにきてます。
バチは三陸の東沖、相場は若干下げ気味という感じですかね??

近海の本マグロは本数内だけに・・・・です。。



明日は祭日で市場もお休みです。
なので水曜日は営業となりまーす!!!

よろしくお願いいたします。
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一気に寂しく・・・・

2019-10-19 09:10:14 | Weblog
雨の週末・・・
なんかテンション落ちますね(><)

先週は台風、今週はけっこうな豪雨。。
やっぱり温暖化が原因なんですかね?
地球・・大丈夫なんでしょうか??

その温暖化の影響なのかはわかりませんが、海の幸の魚にもいろいろと今までと違うことも。
サンマは相変わらず小さくて細いみたいですし、津軽海峡のマグロは小さいものばかり。
遅れているだけでこれから出てきてくれれば良いんですけどね!

そして大西洋ジャンボも一段落ということで、今日はセリ場もガラガラでした~
今までがけっこう本数だけはなんだかんだとあっただけに、
今朝の競り場見たら一気に「寂しくなっちゃたなぁ~~~」という感じで。。

塩釜の旋網も見かけませんでしたね。

バチは塩釜などの東沖っぽい魚が幾らかありました。
脂があって物は良さそうですけどね!
でも浜値が高いのかな?良さげなバチがけっこうセリ残っていたりしてます。
やーっぱり東京は「本マグロ」のほうがウケが良いんですよね~





ボストン産にカナダ産!
今の大西洋ジャンボは脂もさることながら、味もおいしいですからね!!!

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