とっておき～のカナダ産♪

今日は月末・・・という事もあり
セリ場のほうは全体的てきに少なめ。。

近海も本数は少なく、大西洋はカナダ産が１本のみ。
ただ、近海の三陸沖の延縄のメバチだけは若干ですが、
本数もあった（うち入るかは微妙ですが・・）感じです。


いちおう塩釜産の小さめのメバチを１本、仕入れてみましたが
さすがに延縄漁！先日ちょっと多く出た旋網のメバチとは
身の質がまるで違いました！！
脂もそこそこあり、なかなかいい魚！！でしたよ（＾＾）


まっ、そんな感じで今日はネタが少ないです（ToT)
なので、昨日仕入れて今日、冷蔵庫から出してきました
１７０キロ（無頭）の大西洋カナダ産天然本マグロを♪




先日も書かせていただきましたが、下付けでは身の質と色を何より優先！
身の良い魚を競り落としましたが、さすがは時季の魚ですね～♪

身質と色重視でも脂がこれだけ出ます（＾＾）
もちろん色、鮮度、身の質は重視しただけあってGOOD！！

といことで、なかなか全てが揃ったすばらしいマグロです♪


明日は大西洋、あるようなことを聞いておりましたが、
実際はそこまで多くはないようです（＞＜）

週末辺りですかね～？？？

養殖も良いです（＾＾）

今日は近海物は台風の影響で数は少なめ。。
大西洋ボストン・カナダ産は２０本くらいでしょうかね！？
をかろうじて最後の番号の魚を１本、仕入れることができました！
魚を下付けするうえで気をつけたのはとにかく鮮度！！
脂よりも鮮度と色を重視で今日は下付けしました！！
そのカナダ産、すぐに丸のまま冷蔵庫に入れてしまいましたが
品物は・・・大丈夫だと思います！！！
あくまで『～だと思います・・・』ですが（＾＾；；）


そして他にあったものと言えば、すっかり定番の国産養殖！！



注文で今日は大分県産のものを仕入れましたが、
魚はなかなか・・・スバラシイ～ですね♪

色もあります！油もあります！！そして色、持ちます！！！

これで人気が出ないほうがおかしいですよね？？
いまやすっかり人気の養殖本マグロ！！
一昔前には誰が！？こうなると予想しましたかね～？？？

まさに『時代にマッチした』魚ですね（＾＾）


明日なんですが、一旦大西洋は切れるそうです！
といっても、水曜日には・・・ということらしいので、
明日は一日！「中休み！？」ですかね～？？」

ちなみに今週の水曜日は市場、営業しております（＾＾）
そいえば明日は月末ですね・・・（－－；）


ヒマかな？？？（＞＜）

安く買うコツ（＾＾）

今日はセリ場は久しぶりに少なめ～
大西洋はアイスランド産が１本と、
ボストン・カナダ産が１０本。
近海の天然物が津軽海峡に塩釜延縄、
それに千葉の定置網に幾らかあった感じですね。

養殖物は国産養殖はかわらずありまして、
メキシコ産は少なめでした。。

と本マグロはそんな感じですが、
今日は近海、三陸沖の東沖かな！？延縄のメバチが
結構かずありましたね。
といっても、旋網のように
『ドカン』
という感じではないですが、延縄にしては多かったように思えます。

ということで今日は近海のメバチは仕入れましたが、
本マグロの仕入れナシ！ですが、昨日お伝えしました通り
とっておきの１９１キロのボストン釣りの天然本マグロ、
冷蔵庫から出してきましたよ～

いやいや！昨日までちょっとビビッてましたが、卸したところ
中はスバラシクよく出ました～（＾＾）
ただ、写真撮る前に半分（片身）売れまして♪もう半分は卸さずに
休み明けようにダンベの中へ・・・（＾＾；；）
明には早々に卸したいとおもいまーす（＾＾）
魚、本当にヨカッタです♪


ってなわけで、今日は土曜日！
土曜日は一般のお客様も多くいらしていただけますにので
『築地で安く買う方法！？』
なんてのをちょっと書いてみようかなぁ～・・・と（＾＾；；）




もうそれはズバリ！単刀直入に言うと
『売り手が今日中の売りたいと思っている魚を見つける！！』
ことに尽きると思います。（まぁ当たり前と言えば当たり前ですが・・・）

たとえばマグロですと、ちょっと外側の色が変わっていても
意外と中は全然なんでもない！！そういう魚、けっこう多いんですが
お店やられている方には避けられてしまうことが多いんですよね～（T0T)
一昔前でしたらそういう魚も
『中は良いから～』
と売れたものですが・・・やっぱり「不景気」のせいですかね！？（泣）

『安倍ソーリ！世の中はまだまだ不景気ですぜ！！
消費税を１０％に上げる前にご再考を！！！』

なんて愚痴はほどほどにして（＾＾；）
休み明けはまたボストン・カナダの大西洋があるみたいです！
正確な数はまだわかりませんが、あるにはあるようなので・・・

高くなっちゃうかなぁ～？？？

お肉じゃありません（＾＾；；）

今日は近海、津軽海峡の天然物は若干少なめでしたが、
北大西洋のボストン・カナダ産の天然本マグロは２０本くらい！？
出ておりました！
さすがに相場は昨日のようにはいかず、それなりの相場に
戻りましたが、それでもさほど『高い』という感じの
相場ではないですね。
明日は大西洋、いったん（やっと！？）減るらしいので
「今日、安かったら買っとくか～」
的な雰囲気は競り前からありましたね。。
そういう時はたいてい「安い」相場にはならないのですが・・・


ということで当店、今日は大西洋は仕入れ無し（＾＾；）
ただ、昨日仕入れました１９１キロの
「い～やつ」
が冷蔵の倉に在庫してありますので、明日はその「とっておき♪」を
出してこようかな～なんて思ってます（＾＾）
鮮度バツグンの色目もキレイ！！
魚体がでかいだけに卸して中を見るまでは
『ドキドキ』
ですが、まぁ～あの魚は・・・大丈夫でしょう（＾＾；；）




ボストン産の腹側の大トロ部位は・・・

こんな感じで～す（＾＾）
A５ランクにも引けをとりませんが！？
お肉じゃありませんよ（汗）


明日は土曜日！
大西洋の天然本マグロは魚体がデカイだけに
なかなか小さく切るのが難しいのですが、できる限りは
少量でもお切りいたしますので、ご興味のありますかたは是非～♪

ちなみにネット販売での本マグロは現在すべて
『大西洋天然本マグロ』
でやらせていただいております！！

そちらも是非！よろしくお願いいたします（＾＾）

北大西洋専門店！？

このところの大西洋マグロの数の多さで
気がつけば当店のダンベの中は大西洋の天然本マグロばかり（＾＾；）




アイスランド産にボストン・カナダ産！
今出ている北大西洋のマグロ、全て揃ってます♪
なかでも一番良いのは昨日写真をあげさせていただいた
アイスランド産のマグロですね～（＾＾）
色も脂も・・・赤身にまで脂が差しておりますので
近海のようなスッキリした色とは違いますが、
脂で赤みが照る感じの・・・美味しそうな赤身です！
トロの部位はもちろん♪赤と白のキレイなグラデーション！！

身質も本当にしっとりとした感じの・・・
ボストン産にもカナダ産にも無い感じのスバラシイ身質です（＾＾）
また、延縄漁ですので水っけが無く色持ちもバツグン！
いや～最近の中でも特に良いマグロです♪


で、今日も数減りましたが大西洋のマグロ、出てましたよ～
どこのマグロ屋さんもみなさんお腹（在庫）イッパイのようでして
さすがに今日はヤリ（値段）が伸びませんでしたね～（ToT)
荷主さんに聞けば、円安も折り重なり
『踏んだり蹴ったり』
だとか・・・

まー時季の季節物！！ですから、なんとか踏ん張っていただき
「少なくとも来月イッパイまで！！」
オネガイシマス（＾＾；；）


近海の津軽海峡もそこそこ数は小さめでしたらでていますが、
やっぱり魚がイマイチ・・・なんですよね～（＞＜）
赤身は美味しいんですけどね。。
しかし、「見た目」がないとなかなか売れないのが今現在（泣）

どうりで養殖が人気なわけだ・・・（＞＜）


明日も少し、大西洋の天然本マグロはあるようです！
（でも冷蔵庫にまだ１本あるんだよな～＾＾；）

ジ・アイスランド（＾＾）

今日もまだ出てます（＾＾；）
北大西洋の天然本マグロ（ジャンボ）！！

今日はカナダ産よりもボストン産が中心でしたね。
それと相変わらず人気のアイスランド産の延縄！！



延縄漁ということで、その身質の良さと色持ちですっかり人気が
出てしまい一番最初に上手く買えて以来、アイスランド産は値が高く
すっかりご無沙汰しておりましたが・・・
やっとうまいとこ、買えましたよ～（＾＾）
卸して中をみた感想は・・・
最初に買ったのは赤身がすばらしく、どちらかと言うと
「脂よりも身質」
の魚ですが、今回のこのアイスランドは脂がガッツリ（＾＾；）
身質の良さはもともとでしたが、相乗以上に脂が出てきましたね～

味も前のはどちらかと言うと
『目で美味しい』
魚でしたが、今回のは
『食べて美味しい！』
そんな感じで出ています♪

背でも半分くらい脂、上がってます（＾＾）

『THE　アイスランド！！』
って感じで主張してますよ～（＾＾；）


近海の天然本マグロは今日も小さめのところが中心で
大きいものもちらほら・・・
うちのホント１・２本くらいは高値がでますが、」
それ以外は・・・赤身ですね（＞＜）
まだまだ脂・ごぜいません！！！


明日も大西洋はボストンを中心に続いてくるようです！が・・・
こういうドカン！と数があるときってイキナリ切れたりするんですよね～。。

『買っておいてもいつまでも持つわけではない！』生もの・・・
仕入れ、難しくなりますね～（多すぎても・・・＾＾；；）

赤身まで～脂！！

今日も多いです！
北大西洋のボストン・カナダにアイスランドの天然本マグロ！！
魚もすっかり良くなって、いや～時季ですね～♪



今日仕入れましたボストン産！
色の照りが近海の赤身と違いますね（＾＾；）
この大西洋独特の！？といいますか、赤身にまで
バッチリ脂の差しが入った質感が最高に旨そうです（＾＾）

おなじ赤身に脂が乗る感じでも、養殖マグロの赤身とは
また全く違った感じの大西洋の赤身（＾＾）
この脂で天然ですからね（＾＾；；）
ホント、時季のボストンは『うまいっっす』
それにしても・・・良い魚♪♪♪
一方の近海物！
今日も先週末くらいの量で津軽海峡の天然本マグロがきていました。
ただ、その中の脂がちゃんとのっているのはほんの数本。。

特に小さめサイズは脂がホント・・・無いですね（T0T)
味的にはホント、美味しい魚なのですがなかなか見た目で
分かっていただけず、結構な感じで扱いにくい魚となっています（＞＜）

『見た目の甲乙』
となると、やはり大西洋のほうがどうしても人気ですね（＾＾；）


その大西洋、休み明けも今日ほどではないものの
幾らかはあるみたいですね！
あまり一気に獲れすぎて、時季が終わる前に
漁獲枠に到達してしまっても困ってしまいますので、
できれば・・・
「細く長く＾＾；」
でお願いしたいものです。。
が、目の前に魚がいれば獲りたくなってしまうのは、
日本も欧米も同じの
『漁師気質』
のようですね（＾＾；）


マグロが減ってるなんて言ってるの・・・誰だぁ～～！！！

今日も大西洋がいっぱーい（＾＾）

今日もあります！大西洋のボストン・カナダに
アイスランドの魚も！！
近海の天然本マグロも津軽海峡のものが
幾らかは出ていますが、その魚体の大きさと本数の多さで
すっかり影に隠れているかのよう（＾＾；）

セリ場にいると１５０キロくらいの魚が小さく見えてしまう・・・
そんな現象、起きてます（汗）

津軽海峡の天然本マグロ、今日も仕入れましたが
やっぱり脂が薄い！？いや・・無いんですよね～（＞＜）
赤身なんかは特においしいのですが、見た目で脂がないと
なかなかお買い求めいただくのが難しくて・・・（T0T)
ホント、味は良いんですけどね～


それに引き換え！見た目も脂もすばらしい大西洋天然本マグロ！！



今日のもカナダ産です～♪
脂の強いちょっとぼけっぽい魚から、写真のようなまだ鮮度が良すぎて
脂が上がりきっていない・・・そんな魚までレパートリー？も豊富！！

ただ唯一の弱点は魚体がでか過ぎること（＾＾；；）
どうしても、少ない目方で切れないんですよね～（T0T)
ちょっと切ってもすぐ４～５キロ（＞＜；）
ということで、お得意様にも多めに持っていただいても大丈夫なように
とにかく『色持ちのいいもの！！』だけを見ています（＾＾；）
この大きさで色変わりが早いのは・・・真剣に参ります（＾＾；；）

休み明けの月曜日、
「休み明けの休み前」
となりますが、そーとー大西洋の本マグロが多いようです（＾＾；）
相場はさすがに・・・どうですかね～～

買い過ぎないように中止しなきゃ！！です（＾＾；；）


ガマン大会？？になるかな～？？？

赤身がうまそ～♪

今日も北大西洋のボストン・カナダ産
天然本マグロは続いてます（＾＾）
今日のは魚体が大きいもの（無頭の２００キロオーバー）
が比較的多く、それとは逆に大西洋にしては珍しい！？
１００キロ以下の魚もちょっとありましたね（＾＾；；）
ということで、個人的にはちょうど良いサイズの
１５０キロ前後といのは割りと少なめ。。

でしたが、１８７キロのカナダ産！仕入れました（＾＾）

とりあえず店には在庫も持ってますので今日は冷凍倉に
そのまま箱に入れ氷漬けにして止める事に！！
まぁまだ鮮度も良すぎてもうちょっと置いた方がいい！？
くらいの魚ですので、ちょっと熟成ですね（＾＾；）

他に今日は４０キロサイズの青森県津軽海峡の天然本マグロ、
仕入れましたがこちらはまぁ～見事に脂がございません（T0T)
味は「さすが津軽海峡！！」という感じですが、やっぱり見た目で
脂が無いと・・・ですね～。。
赤身、美味しいんですけどね（＾＾；）

赤身が美味しいといえばこのカナダのマグロ（＾＾）




昨日の大西洋マグロですが、脂ももちろん美味しそう！！
甘味のある美味しそうな中トロですが、こういう魚の赤身は、
色は赤身ですが赤身にまで脂が差し、程よい酸味と脂も甘みがあいまって
ホント、上手いんですよね～♪


大西洋は明日～来週も続くようですし、まぁ焦らずとも・・・？？
しかし、今が食べろです♪


メバチも全く無くはなく、そほど多くもなく。。
といった感じ！
やはり品物がよく日持ちしそうな魚は高いですね（＾＾：：）


ま～あしたも大西洋があるようなんで・・・

『買いすぎ注意！！？？』
だなぁ～（大汗）

今日のカナダもよかった～♪

今日は大西洋ボストン・カナダ産の
天然本マグロ（ジャンボ）、ありました～（＾＾）
今日のは品物が良いものが多く、それにより
相場は安いとは言えませんが、それでも一時よりは
若干落ち着いてきている感じはありましたね！！

今日は無頭の１８７キロのカナダ産（＾０＾）




まぁ世の中全般的に不景気。。
売れ口の悪い今だからこそ身の良い、色が持ちそうな
魚を中心に下付けをいたしました！！
やはり身の良いマグロってのは水っけがないんですよね～
赤身がネットリとしていて美味しそうです♪

腹も厚いですし、脂もこれからもっと！良い感じで上がってくるのでは？
と思います（＾＾）

他には今日も津軽海峡の大間や三厩といったところ、
小さいの中心ですが、数はそこそこ。。
脂は薄いものが大半でしたね～（ToT)


この辺の津軽の近海物に脂が乗ってくると
いよいよ秋も本番ですかね！？（＾＾；）


なにやら明日も数は今日ほどではないにしろ
大西洋のボストン・カナダ産はあるそうです♪
大西洋は大きいものばかりですから、１本買うとすーぐ
お腹イッパイになっちゃうんですよね～（＾＾；；）