リベンジ！

今日は本マグロ、いろいろ買えました♪津軽海峡三厩産に大西洋カナダ産、長崎県の壱岐勝本産などなど…各産地の本マグロ、仕入れております！
前回3本中3本がヤケてしまった長崎県の壱岐勝本の本マグロですが、今回はなんとかリベンジしてくれました。しかし、前回が前回だけに魚を卸す(解体)するまではへヒヤヒヤものでした(^^;;)いやいや、マグロって本当にむずかしい…

その他、大西洋カナダ産も少々脂薄めながら赤身の色や身の質がバツグンに良く、とても鮮度の良い魚です！

そして…壱岐勝本産と同じく前回『ヤケ』を喰らってしまった津軽海峡三厩産ですが、今日は頭を切っただけで松井水産お宝箱!?(ダンベでーす^^;)に大切に保管しております。切った頭身の断面を見る限り脂の乗りも良くかなり良い魚ではないかと期待はしておりますが…卸すまでは"何とも"言えませんね。。
あした卸す予定ですが、とにかくヤケが無い事を祈るばかり…です(^_^;)

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キハダ！

今日もオススメは宮崎産近海キハダマグロです(笑)目に見えるハッキリとした脂ではありませんが、赤身にまで全体的に脂が乗っていて味がくどくなく、たくさん食べても飽きのこない魚です(^-^)
物が良いキハダマグロは河岸で働く人達にはとても人気があるんですよ。まさに『通好み』のマグロですね(^O^)

お値段もキロ3500円前後とお求めやすくイチオシです!!


明日は大西洋カナダ産、津軽海峡系の本マグロが多少あるという情報ですが…どうでしょう？？何本くらい築地にくるかな!?

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津軽産～♪

今日は魔の水曜日。。市場の中はガラガラでしたぁ(泣)
ですが三連休前という事で相場は高め！そんな中、なんとか頑張って買っちゃいました！青森県津軽海峡三厩産。残念ながら背側に少し『ヤケ』がでてしまいましたが、魚は申し分なく美味しいマグロですね。さすがです(笑)
その他、メバチマグロ、キハダマグロも魚は良いですが相場は若干高くなってしまっています。連休明けまで下がらないかな!?

お知らせでーす♪

今週より松井水産ホームページにてみなさまに本当に美味しいマグロの味を知っていただきたくオンラインショップを開設いたしました。品物には絶対の自信を持ってお送りいたしますので是非ご利用ください!!また、忘年会用、年末～お正月用、はたまたお子様のお誕生会の手巻き寿司用、、などなど‥どうぞお気軽にお問い合わせくださいませ。
ガソリン代の高騰や株価の下落など、今年は大変な年ですが、一年の締めくくりに(まだ早いかな？^^;)マグロ尽くしなどいかがてしょうか？(^-^)

みなさまのご利用、お待ちしております♪


さて、今日の競り場の状況ですが、大間産などの津軽海峡系の本マグロは平均的に高値がついております。今は正直言ってあまり『買い』ではありませんね。。
メバチマグロは本マグロほどではなく、良い魚を入荷できています。特にオススメは写真のオーストラリア産メバチマグロ！脂の乗りも申し分なく身の質の最高です。
お値段は写真の背の真ん中でキロ単位3500円とお求めやすくなっております(^-^)v

地下水から…

最近の殺虫剤や農薬の問題には本当に驚かされてしまいますね！次から次へと留まる所をしりません。
昨日の報道でも『伊藤ハム東京工場の地下水からシアン化合物が環境基準の２倍検出された…』と全報道機関が報道しておりましたが、‥以前より当ブログをご覧になっていただいている方にはなんか聞いたことのあるフレーズですよね。。

そうです！東京ガス豊洲工場跡地に建設を予定している豊洲新市場予定地の土壌問題です。その豊洲新市場予定地の地下水からは何と『890倍』もの数値が検出されているのです!!２倍でこれだけの大騒ぎです。890倍となるといったいどうなってしまうのでしょうか。新市場の信頼は地に落ち誰も市場では魚を買わなくなるのは明白。市場は存続出来なくなり魚の流通は滅茶苦茶になってしまうでしょうね。考えただけでも恐ろしいです。
それでもまだ東京都は‥石原都知事は移転を強行しようとしています。これだけ世間で『食の安全』が大問題になっているにもかかわらずです！(一本では中国などの管理体制を批判したりもしているんでしよね。)どうしてそんな危険な土地に庶民の台所と言われる市場を移転させなければならないのか…理解に苦しみます。都知事は庶民じゃないから関係ないんですかね。。


石原東京都知事！オリンピックも逆ギレもいいですが、本気で都民、いや築地市場は日本全国に魚を発送しています！日本国民の『食の安全』を考えて豊洲への移転だけは白紙に戻してください!!よろしくお願いいたします。


お刺身は日本の食文化の代表です。いつまでも新鮮で美味しいお刺身を安心していただきたいものですね。


ちなみに写真の刺し盛りは『魚真恵比寿店』のものでーす♪


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雨の影響…

昨日の雨、凄かったですね！雨の影響なのか？はたまた単に不景気だからなのか？？今日の築地市場は全体的にお客様も少なくすっかり外国人観光地と化していました。
昨日も書きましたが、私たち仲買人は末端のお客様が繁盛して初めてご注文いただける立場ですので、前日の夕方の雨は次の日の売り上げにモロに影響してしまいます。
そのような事を踏まえた上で仕入れる量を決めなければならないのですが…足りなくてもお客様にご迷惑をおかけしてしまいますし、余らせすぎては品物を悪くしつしまいますし、、なかなか難しいものですね。。

しかし、この不景気はいつまで続くのでしょうかね？？
小沢さんになるのか？麻生さんになるのか？はわかりませんが、期待してます！！


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ハラモ！

あいにくの天気ですが、今日も近海や南方系のメバチマグロに青森県大間産、長崎県壱岐勝本産などなど…各種産地より築地市場の競り場にマグロが送られてきております。良い魚には高値が、良くなさそうな魚は競り残り…と、相場も比較的安定しているように思えます。
今や世界的大恐慌!?築地市場も少なからず影響を受けていまして、来ていただいているお客様のほとんどが『売れない』とおっしゃられています。私たち仲卸は末端のお客様が繁盛して初めてご注文をいただける立場ですので、やはり世間の景気の影響というのは計りしれませんね。。いったい世の中どうなってしまうのでしょうか…？？


こんなご時世ですので、普段はすぐに売れてしまう人気の『マカジキのハラモ』も売れ残ってしまいました(泣)そんな訳で(どんな訳?!?)でハラモのお刺身作ってみました♪
ハラモとはマグロでいうと『トロ！』の部分。言うまでもなく脂乗ってます！ただマカジキの腹はマグロのように厚みが無くお料理屋さんなどではお刺身にならず、商品価値としてはマグロのトロの半分にも満たないのですが…なぜ人気商品なのかと言いますと、お客様や市場の仲間などが『おかず』として買っていかれるんです。言ってみれば、それだけ"おいしい"という事なんですよね(^_^;)
お値段も比較的お手頃ですし(といっても魚でかなり上下してしまいますが…でも最上級物でもキロ4000円くらいです。写真の魚でしたらキロ2000円位。かな？)、ちょっと食べるおかずとしては最高ですよ。とにかくおいしいんです！
ちなみにこのマカジキのハラモを軽く凍らせて薄く切りしゃぶしゃぶにしても最高に美味いです!!


刺身で良し、焼いても良し！のマカジキ。これからもっと脂も乗ってオススメですよ～♪

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長崎vs青森

左が長崎県壱岐勝本産の一本釣り、右は青森県今別産の一本釣り、両方とも近海の本マグロです。やはりこうして並べて見ると青森産に分があると言わざるを得ませんね。『言わざるを得ない…』と書いてしまいましたが、その理由と言うのは…今日、長崎県壱岐から勝本のこの魚を釣り上げた漁師さんが遠路はるばる自分の釣った魚を見に来ていたからなんです。
ホントに遠い所から来てくれたのですが、非常に残念ながら卸した魚はヤケがひどく脂の乗りもイマイチという事で少々(じゃないかも？？)ガッカリなされていました。しかし、この勝本の漁師さん達、非常に勉強熱心で関心させられてしまいました。
私たち仲買人にとってもこうして漁師さんが直接魚を見てくれるというのは非常にプラスになりますし、お互いいい関係が築けるのではないかと思いました。
今回の魚は残念なからイマイチでしたが、次回期待してますよ！頑張ってください!!

今日は九州から‥

昨日は津軽海峡から、今日は九州長崎県壱岐勝本からの本マグロを入荷しています。考えてみると近海マグロって結構いろいろなトコロであがっているもんですね！
気になる中身のほうですが、さすがに津軽海峡の本マグロと比べてしまうと脂などは見劣りしてしまいますが、お値段的にも手頃で魚も悪くなく鮮度はバツグン!!『どうしても大間』にごたわらない方にはおすすめです(^o^)


ちらっと競り人から聞いたのですが、今年は大間崎周辺には本マグロがいないらしく大間の漁師さんも少し遠出を強いられているそうです。今年の年末は厳しいかなぁ!?!?


明日は築地市場、水曜休市日となります。毎度ご迷惑をおかけいたしますがよろしくお願いいたします。

やっぱりいいなぁ‥

先週の連休前後から比べて相場もかなり落ち着き、数少なかった津軽海峡の本マグロも幾らか数があり多少買いやすくなってきました！
なんだかんだ言っても津軽海峡はやっぱり良い魚ですね♪大西洋や養殖の本マグロも確かに脂があり美味しいのですが、近海マグロはやはり日本人が好む本来のマグロらしい『本マグロ』ではないかと思います。


津軽の本マグロは脂も赤身も上品な味なんですよね。脂、油、になってしまっている世の中ですけど、魚本来の『旨み』は忘れてもらいたくはないなぁ…なんて思ってしまいますね!!